egy újabb Schatzing könyv

Az ördög temploma. A Raj után gondoltam ezt a regényét is elolvasom, és megint csak ajánlani tudom. A középkori német történelemből itthon szinte semmit nem tanulunk, ebben a regényben érdekes korrajzot kapunk a kölni dóm építésének idejéből. A karakterek itt is kidolgozottak, a történetnek van sodrása, a kezdeti széles bevezető után és a sztori maga is ok. Szerintem filmvászonra való, érdekes lehet ebből egy forgatókönyvet írni.

kenyérhéj kenyér...

nekiláttam életem első öregtésztás sütésének (limarától). Végülis egyáltalán nem ördöngösség, hogy előre bedagasszak egy adag kenyeret. Egy éjjelen át kelt, ahogy a nagyok ezt javasolják, és aztán elkezdtem vele dolgozni. Mivel előre nem tudtam, hogy melyik receptet készítem, így nem vásároltam be, szóval csak abból tudtam válogatni, amit otthon találtam. Ezek voltak otthon: kenyérlisztkeverék rozskenyérhez, félbarna kenyérliszt, simaliszt bl 55, burgonyapehely plusz az öregtészta. Az eddigi tapasztalataimra hagyatkoztam, ahogy az arányokat kitaláltam. Géppel kikevertettem, majd kelesztettem az összekeverés után 2 órát, formázás után mégegyet.

Ezután ment két adagban a sütőbe. Mivel jénaim nincs ( na majd most!), azért egy nyeles cserépedénybe tettem az egyik bucit, lefedtem egy keverőtállal, bespricc alá.

A másik cipó egy szilikonformában landolt, ellapítottam négyszögletesre, leginkább az olasz focaccia formáját vette fel, a tetejét pedig alufóliával borítottam. Átmeneti megoldások, de működtek. Megspricceltem vízzel ezt is. Nekem újdonság, hogy nem kenem be tojással, de szép színe lett.

Hogy a második bucit miért laposra formáztam? A kisfiam 1 éves, jön a sok-sok foga, és már állandóan rágni akar - nagy kenyérhéj fogyasztó vált belőle. Viszont nem akarom, hogy a mi szép kenyereinket rendre megdézsmálja, mezítelen szeleteket együnk - így ez most teljesen az övé - KENYÉRHÉJ KENYÉR :) csíkokra vágom, úgy kapja a markába.

a titkos arányok:

12 dkg rozsliszt keverék
8 dkg félbarna keverék
20 dkg öregtészta
3 dkg burgonyapehely
10 dkg simaliszt BL55
só, 2 dkg porélesztő, cukor, 2 ek olaj
3 dl melegvíz

a sütőt 220 fokra melegítettem, betettem alulra a laposat, felülre a cipót, majd 15 perc után lehalkítottam 200 fokra. Kb. 45 percig sült. Nagyon jó a szerkezete, alig bírtam abbahagyni a harmadik szeletnél.

kedvencTárgy: őszi spejz

padlizsánkrém

ez nem egy bonyolult dolog. Az eddig olvasott receptekhez képest az újdonsága az, hogy a kicsi savanykás ízt nem citromlé hozzáadásával értem el, hanem 4 kis kocka almát is turmixoltam a sütőben jól megsütött padlizsán, a fonnyasztott (pirított) hagymák és az aszalt paradicsom mellett. Ízletes! Mert a hagymát kicsit oda kell égetni, hogy a faszenen sült padlizsánok ízét utánozni tudja. Az aszalt paradicsomtól szép piroskás lett a színe.

hozzávalóim

4 aszalt paradicsom
1 fej hagyma
2 gerizd fokhagyma
2 egész padlizsán
só, kis bors, 1 ek olivaolaj
4 kocka alma(maradék)

boeuf bourguignon (burgundi marharagu)

Pár napja sincs, hogy megint megnéztem a Julie/Julia filmet. Fantasztikus, különösen nekünk, amatőr gasztrobloggereknek. Ihlet, elhatározás. A boeuf bourguignon-t el kell készítenem.

Tegnap délután. Kivettem a mélyfagyasztóból a marhát. Comb, felkockázva, igazi bio, mert az apóséktól kaptuk. Elszalajtottam a férjem vörösborért. Ezzel eldőlt, hogy ma megcsinálom. Éjjelre nem akartam ott hagyni a tűzön, mint Julia, de hajnalban már a vezérhangya ott volt a fejemben.

Ma reggel. Reggeli után férjem el, én meg nekilátok, remélve, hogy a kisfiam most eljátszik nélkülem is. Mintha megérezte volna, hogy ez most fontos, hagyott szépen előkészülni. Mióta itthon vagyunk, folyamatosan beszélgetek, a fokhagymához, répához, láboshoz, mindenhez, hogy a kisfiam hallja a hangom. Ő meg itt van, hol a lábam alatt, hol a műanyag edényekben. :) Laptopon Tejbegríz blogja kinyit, ez a fő iránycsapás. Lemérem, a húsom fél kiló, ezért minden adagot felezek az ottani recept szerint.

Nem fogy sok edény, mindössze három. Egy, amiben az alaplevet és a vörösbort felforralom, egy kis tálka, amibe a külön (!) megpirított dolgokat (bacon, hagyma, répa, ebben a sorrendben ) kiszedem és maga a nagylábos, amiben végül a húst is előpirítom. Aztán kis lisztet szórok rá, meg sót, borsot, ezzel is pirítom, majd mehetnek hozzá a többiek, meg a babérlevél, kakukkfű, fokhagyma, kis paradicsomlé.

Fél kilenc. Rotyog kis lángon lefedve, legközelebb 10 órakor kavarok rajta egyet. Az alapléből hagytam egy kicsit, hogyha szükség lenne rá, pótoljam a folyadékot, ne kelljen felvizezni. Tervek szerint 2,5 óra a tűzön (én nem a sütőben készítem, mert valahogy nincsen jénai tálam), ebédre elkészülök.

Időnként fel kell kaparni a lábos aljáról a letapadt levet/rostokat, hogy nehogy odaégjen (ez sűríti be egyben a levét) és folyadékkal pótolni, ha szükséges. Nálam kellett.

hozzávalók tehát:
fél kiló marhacomb kockákra vágva
1-1 répa, vöröshagyma
10 dkg bacon kockákra
só, bors, kakukkfű, fokhagyma, babérlevél, paradicsompüré
3 dl száraz vörösbor (Teleki Villányi caberné sauvignon)
2 dl marha alaplé

előkészítés fél óra, a tűzön plusz 2 óra legalább. 4 fő tud rendesen enni az adagból.

"őrségi" kölesmálé

az őrségi nyaralás előtt az volt a tervem, hogy az egy hét alatt a helyiektől ellesek pár sajátos főzési fogást. Erre megvolt minden esélyünk, hisz egy családi farmon laktunk, de az élet másképp hozta, a házigazdáinknak nem volt ideje ilyesmire... Úgyhogy maradt a vendéglőzés - kóstoltunk persze dödölét, rántott vargányát, korhely halászlét, pisztrángot, a híres tökös-mákos rétest. De a kölesmálét, amiről csak hallottam eddig, no azt nem sikerült megkóstolni.

A http://www.velemer.hu/ és az http://www.orsegitelehaz.hu/ oldalak segítettek nekem, így csináltam meg ezt a tepsis édességet. Először óvatosan kis adagot, az ördög nem alszik... Még nem ajánlom elkészítésre, ugyanis csiszolgatnom kell rajta. A tészta csuda rondán nézett ki, amikor betoltam a sütőbe, de gondoltam, ráérek utána kidobni... Nos végül nem kellett, de nekem kicsit kemények maradtak a kölesszemek és az íze sem volt még az igazi. Ezért megmártottam egy kis csokikrémben, hogy segítsek a helyzetén. Így már jobb. Persze így meg egyáltalán nem őrségi - de azt majd legközelebb...

10 dkg hántolt köles
2,5 dl tej
2 tojás
2,5 dkg vaj
2 ek nádcukor

és a recept még ezeket ajánlotta, de én egyáltalán nem tettem bele:
tetejére tejföl
lekvár

bajban voltam, mert a kölest nem írja, hogy főzzük meg, hanem csak leforrázni kell a tejjel. Menet közben megkóstoltam, de nem puhult meg ezalatt.
Belekevertem a többi hozzávalót is: kikevertem a tojássárgáját a cukorral és a vajjal, majd a felvert fehérjét utánuk forgattam.

Híg volt, rosszul nézett ki. Előmelegítettem a sütőt és bele a szilikonformában a "tésztám", és kb. 25 percet sütöttem 160 fokon. Hagytam a sütőben kihűlni, és láss csodát, így már szeletelhető volt. Szép kis négyzetekre vágtam, és megmártottam csokiban (augusztusi postomban a leírása: csokimáz) a kockák egyik felét, mert az íze nagggyon natúr volt. Mostmár ehető, de javításra szorul.

aszalt paradicsomos gomba

gombás körethez használtam fel először az aszalt paradicsomom egy részét. Bolti gombából (bocsánat, http://www.habolondneszeddle.blogspot.com/ :-) !) készült.

Szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam és a csirkecomb zsírján barnulásig pirítottam mindkét felét.

Ezután már csak hozzá kellett kevernem a peperone olajtól picit csípős aszalt paradicsomot. A használatban az derül ki, hogy a magozatlan, puhább verzió a jobb nekem. És mivel csak én eszem a családban, így a következő tepsi paradicsom így fog készülni.

gyárlátogatás

őrségi túránkon ki nem maradt volna a Zotter csokigyár látogatása http://www.zotter.at/. Nem is foghatom a kisfiamra, hisz ő még nincs "csokikóstolós" korban, hanem csak úgy az én kedvemért. Az Ő kis türelme azért nehezítette a látogatást, sietni kellett, de így is lenyűgöző a látványgyár. Egy családi csokivállalkozás, aki a gyárát - gondolom, nem itt kezdte - úgy építette, hogy az a nagyközönség számára látogatható, kóstolgatható legyen. Szép bevétel naponta, hogy számoltuk...

A készítés részletes történetét csak foszlányokban figyeltem, mert szinte már a látogatás elején elkezdődhet a kóstolás. Nincs idegenvezető, aki megszabná a tempót, audioguide-dal lehet bejárni (magyar is van) a területet.

Kakaóbabokat is ettem, de az feledhető, viszont a folyékony csokik 30%-100%-ig, tej, ét, csuda hogy mindenféle, aztán meg a táblacsokik! HOWWW. Félkarú óriásokkal lehet letörni egy végtelenített táblából a csokiszeleteket, vagy 100 féle van. Maracuja és aszalt meggy, menta és teafű, leírhatatlan, mennyi féle.

Ügyes húzás, hogy induláskor magadhoz vehetsz papírt, ceruzát, hogy aztán kisebb vagyont hagyj ott a suvenír boltban. És a másik ügyesség: szép porcelán kanalat kaptunk az elején és ebbe csöpögött a finom csoki, ha akartam...

aszalt paradicsom

vannak régi főzős vágyaim. Hogy készítsek pl. otthon kovászt vagy créme caramell-t és a paradicsomaszalás is ilyen. A nagy bloggerektől merítve bátorságot (gabojsza, chili) rászántam magam és rájöttem, hogy evvel aztán dolog semmi.

Kaptam anyósomtól 15 db érett, szép házi paradicsomot, - olyan édes volt az íze, hogy ilyet még nem is ettem - és azzal kipróbáltam az aszalást. Felét kimagoztam a próba kedvéért, felit nem (használat közben dől el, hogy melyik a jobb - a boltihoz az aszalt hasonlít jobban, de a másik jobban fogyaszthatónak tűnik).

Félbevágtam a paradicsomokat és sütőpapíros tálcára szorosan felrakosgattam, hogy a belsejük legyen felfelé. Aztán megsóztam, megborsoztam, és betettem a sütőbe, amit 100 fokra állítottam. Aztán kezdődött a várakozás.

Eleinte az gondoltam, hogy írok egy villanyóraállást, hogy meg tudjam ítélni, hogy mennyi sütöttem el, aztán ez elmaradt, talán jobb is. Kicsivel dél előtt tettem be, este 8 körül kapcsoltam ki. A kimagozottat előbb kivettem, kb. 7-kor, az megkeményedik/szárad hamarabb. Miután kihűlt, olívaolajat kapott a nyakába és egy kis peperone olajat (http://www.vomfass.hu/ ) is, hadd legyen markánsabb íze. Én még szórtam utána kis oregánót is.

Érdemes a csumarészeket alaposan körbevágni - nekem némelyiken rajtamaradt a kis zöld csumahely és az ha megszárad, bizony nagyon kemény, nem kell rá. Betettem a hűtőbe, majd tudósítok, hogy mennyire áll el.

Az első aszalt paradicsomom!

gombák földje

gyönyörű kirándulós időnk volt. Szeretjük az esőt és a kisfiunknak sincs más választása... Apja hátán hátizsákban, ha meg esett. akkor egy esernyőt tartottunk a feje fölé. Ilyen időben nem csoda, hogy gombából aztán volt szépen. Galambgombák, légyölő galóca (ilyen tökéleteset csak mesekönyvekben rajzolnak!), tinórúk és vargánya, tintagomba - ezek vannak a képeken. Gombás barátaim, kérlek, pontosítsatok!

Ezeken kívül még vagy 8-10 FÉLE gombák láttunk, fotóztunk - mesés volt.