igazán zelleres májragu sütőben

Ha máj, akkor majoranna - mondja a szokás. De miért ne lehetne valami ízesebb, erőteljesebb fűszerrel? Jelentem, hogy a zeller és a csirkemáj tökéletes párost alkotnak!

A májat felkockáztam, a hagymát felkarikáztam. Tejfölbe kevertem sót, mustárt, apró zellerleveleket jó sokat, vajat, majorannát, borsot. Egy tűzálló tálban összekevertem kézzel és forró sütőben megsütöttem.

 40 perc alatt.

Mennyiségek:

50 dkg csirkemáj

1 pohár tejföl

7-8 szár zeller levele

1 fej lilahagyma

1 ek mustár

2 ek vaj

fél tk majoranna

Szaftos, májas egytálétel, erős zellerízzel. A kockára vágott máj kiválóan megpuhul a szószban. Köret nélkül egy kenyér azért lecsúszik mellé.

dám combja wokban sülve

A gyerekkel mostanában azonos a ritmusa a napoknak. Délelőtt el, aztán gyerek alszik itthon és ezalatt kell szép csöndben, lábujjhegyen ebédet varázsolni. Ezért a mai ebédünk előkészületei is tegnap zajlottak. (Meghát ne kelljen már a szép vasárnap délelőtt a konyhában ügyködni, ahelyett, hogy kint lennénk.)

Zöldségek tisztítása és darabolása. Hosszú, kb. 8 cm-es csíkokra vágtam mindent.
Fél kicsi zellergumó
2 nagy répa
szárhagyma fehér része
3 fokhagyma
szárhagyma szára karikázva

Hús előkészítése. Ezt is kb. egycenti széles csíkokra vágom. Bepácolom.
negyed kiló dám comb
szójaszósz
lenmagolaj
só, bors
fokhagyma
két szelet bacon csíkokra
vadhús fűszerpác

Külön a zöldségeket és a husit lefóliázom és a hűtőben éjszakáznak.

Ma aztán nem sok időbe telt, míg elkészítettem, kb. fél óra. A wokot felforrósítottam kis olajjal, úgy, hogy füstöljön. Rádobtam a bepácolt husit, ami sisteregve leérkezett és kevergettem 7-8 percig. Kiszedtem.
Majd ugyanezt a zöldségekkel is, csak rövidebb ideig.

Majd a zöldségek után dobtam a husit, még kapott szójaszószt a tetejére és 2 dl alaplevet. Összerottyantottam, megszórtam csicseriborsó liszttel, de csak úgy, mintha sóznám, szóval nagyon picit, ez be fogja sűríteni a szószt, és miután elkészült minden, lefedtem. Így még puhult tovább.

Kétféleképp tálaltuk. Az egyik, lásd fent, egy palacsinta batyuban, tejföllel, pirospaprikával. A másik, ez volt az enyém, palacsinta negyedekkel, feltekerve. Szezámot szórtam rá.

első kovászos kenyerem

ennek is elérkezett az ideje. Olyan igazi kovászt készítettem, 1 hét alatt, közben végig drukkoltam magamnak, hogy legyen gusztusom beletenni a végén a tésztába, mert olyan ecetszagú, olyan csúnya, hogy na! De állítólag ilyennek kell lennie. A kovász készítése a következő volt:

1.napon egy befőttesüvegben elkevertem 3 ek tk. rozslisztet 3 ek langyos vízzel.
2.napon pihent
3. napon mégegyszer 3+3 ek liszt és víz
4.napon 10 dkg liszt és 1 dl víz, elkevertem a többivel
5.napon még 10 dkg liszt és 1 dl víz.

A pihenők mindig szobahőmérsékleten értendők. Mindezek után a kovász savanyú szagú, koszosfehér színű, buborékos valami, tetején kis folyadékkal. Hűtőbe kerül, és apránként használom el. Most például 20 dkg-ot belőle, a maradékhoz meg hozzáadtam megint lisztet és vizet, azaz megetettem és egy napig ismét elöl hagytam. Így mindig lesz kovászom.

Találtam egy jónak ígérkező kovászos kenyér receptet, ami egész éjszakás kelesztést javasolt. Na én szépen kivártam az estét, 7-kor bedagasztottam. És láss csodát, ebben a buta melegben olyan tempóban kelt, hogy nem mertem éjszakára magára hagyni, gondoltam tönkremegy. Így hát f10-kor este került be a sütőbe. :-) Még tudtam volna keleszteni, legközelebb meg is teszem, nyugodtan még egy-két órát, csakhát aludni is kell valamikor...

Közben egyszer áthajtogattam, aztán vissza kelni, összesen 2,5 órát. Lágy a tészta, de nem vészes, jénaiban sütöttem meg. Sütőpapír az aljára, spricc a tetejére és a tészta még így is pihent 10 percet. Ekkor már bevagdostam és megszórtam tk. liszttel. Majd irány az igazán forró sütő, 240 fok, amit fél óra után lehalkítottam. Összesen 5percet sült és egész éjjel aztán tudott hűlni, letakarás nélkül.

A tészta:
65 dkg kenyérliszt
5 dkg tk búzaliszt
20 dkg kovász
1 csapott ek sikér
1 ek só
1,5 dkg élesztő
víz annyi, hogy puha tésztát kapjunk (2,5dl-3,5dl)

Várakozáson felüli az íze, az állaga, a szépsége. Büszke vagyok rá! :-) Szeletekben fagyasztottam le

spenótos bucik

A tésztája a múltkor már ünnepelt pizzatészta volt, most sem csalódtam benne. Akkor az ellenállhatatlan napraforgót formáztam belőle, most valamit újítani akartam. Készült spenót a fiamnak, és egy részével szabadon garázdálkodhattam.

Kelesztési idők:  egyszer 2 óra, majd egyszer fél óra.

A krémhez:
spenótot felfőzöl sóval némi tejben, hogy jól kevergethető legyen az állaga, fokhagymával. Beledobsz még 2 natúr kockasajtot (ami háromszög alakú..). Ha puha, mehet a medvehagymás pestoból is bele 2 ek. A tetejére tökmag, parmezán és pirított napraforgó való.

A tésztából 1 db calzone, 1 kisebb pizza és 4 buci lett, most csak az utóbbikról. Zsemléket gömbölyítek a tésztából, kis maroknyit. Ellapogatom oválisra, majd alulról és felülről is feltekerem, a feléig, a széleket pedig összecsippentem. Itt a keletkezett nyílást kicsit kiszélesítem, ebbe jön majd bele a töltelék. Sütés előtt megformázva még 30 percig kel, aztán lehet megsütni 180 fokon. Az idejére nem emlékszem, de nézni kell, mert látszik a tészta szélén. Kb. fél óra.

dagasztás nélküli kenyér

Latsia fényképeit megnézve nem lehet nem kipróbálni ezt a kenyérreceptet. Köszönet érte!


Hozzávalók:
40 dkg liszt, (BL80, legközelebb BL55) - ez 3 csésze
1,5 csésze langyos víz
negyed tk élesztő
1ésnegyed tk só

ezeket összekutyuljuk, csak úgy kézzel és kelesztőtálban legalább 15 órán (!) keresztül nyugton hagyjuk. Nekem elég puha, folyós lett már az elején, később méginkább, lehet, hogy kicsit sok volt a folyadék. Így formázásról szó sem lehetett, csak úgy átöntöttem a sütőtálba. Nade ez később.

Ott tartunk, hogy délután 4-től másnap reggel 8-ig kelt, szobahőn, a konyhában pontosan, lefedve. Buborékos a teteje. Ekkor kiborítottam egy belisztezett kendőre, amit beszórtam előtte zabpehellyel is. Szükségtelen volt, mert odaragadt ígyis a tésztám. :-) Második kelesztés 3 óra lett.

Délelőtt 11-kor néztem ismét rá, amikor sütni kellett már. A sütőt felizzítottam, benne a kerámia edényt (20cm átmérőjűt, beszórva pehellyel ezt is). Vaslábos híján egy nyeles kerámia tál ez, amit lefedtem egy ovális jénai fedővel, szükségmegoldásként. Kéne egy fedős vaslábas. És már ekkor párásítottam: egy edényben vizet tettem a sütő aljába. Mikor 260 fokos lett, az edényt gyorsan kivettem, beleöntöttem (!) a tésztámat, tetejére liszt és zabpehely került. Gyorsan vissza és lefedve 30 perc, fedetlenül még 20 perc.

Nagyon vastag lesz a héja, megvannak a lukacsok is! Fogok sütni, mert úgy látom, lesz ez még magasabb és könnyebb szerkezetű is. Finom, ízletes kenyér! Tényleg kéne egy vaslábos - azt írják, hogy abban az igazi...

kakaós csiga-kalácskoszorú

ünneplésre készült el ez a dekoratív kalács, Tücsökbogárnak köszönöm, ott leltem rá. A tölteléket kicseréltem mákról csokira, a tésztát viszont hűen követtem. Az ünnepelt nemigen evett még csokisat, mert csak másfél éves, de ebből azért fogunk adni neki. (Ebben a korban a szülők inkább maguknak választják az ünnepi tortát...)

Kakaós csigát már készítettem korábban, de nem voltam vele egészen elégedett. Fontos volt, hogy ez a kalács jól szelhető az előre bevágott karikáknak köszönhetően és kíváncsi vagyok, hogy viseli majd a fagyasztást, állítólag egész jól.

Expressz tészta ez is, nem sokat maceráztam vele. Fél tízre készen is voltam. Érdekes, hogy a tésztára nem vár hosszú kelesztés, csupán a formázás után kap egy kis pihenőt, 20 percet. Talán picit többet.

A hozzávalókból tésztát gyúrtam a felfuttatott élesztővel. (lisztkupacba mélyedés, oda a cukor, élesztő és a tej egy része, majd várok). Kinyújtottam egy szép téglalappá, 30*40 cm kb. Elkentem rajta ecsettel a megolvasztott vajat, majd megszórtam a csokikeverékkel.

Ehhez a csokikat ledaráltam és összekevertem a cukorral és a kávéval. Brutálisan vastag a szórás a tésztán! :-) Feltekertem a hosszanti oldalánál és egy koszorúba tekertem, ezt már a sütőpapíros sütőlapon. Elegyengettem a kört, a közepébe egy poharat helyeztem, hogy a kelésnél ne csússzon össze a luk.

Bevagdostam éles késsel, úgy 3 cm-ként, mintha felszeletelném, csak a tövénél nem vágtam, elfektettem-kiigazgattam a szeleteket, letakartam és kezdődött a pihentetése. Majd lekentem egy tojással és megszórtam barna cukorral. Eztán már csak a sütőt kell előmelegíteni és 200 fokra betenni 25 percre. Én 15 perc után alufóliával letakartam, hogy ne égjen meg a teteje.

Tésztához:
4 dkg élesztő
5 dkg cukor
3,5 dl langyos tej (ezt én részletekben adagolom a tésztához, mert pl. a rétesliszt miatt ez nem vett fel oly sokat)

35 dkg Bl80 búzaliszt
15 dkg rétesliszt
csipet só
2 ek olaj

Töltelékhez:
10 dkg étcsoki
5 dkg tejcsoki
1 tk nescafé
12 dkg porcukor

3 dkg olvasztott vaj (a tésztára töltelékezés előtt)

a tetejére 1 tojás a kenéshez

Hogy a gyermek felismerje, hogy az övé, kölesgolyós díszítést kapott:

Legközelebb a tölteléket kevésbé édesre tervezem. És ezt a formázást más kalácsoknál is érdemes követni, mert szeletenként sül szinte, finom!

zsemlék főzött-és-megsütött tésztából

Anyukám névnapjára készült ez a tál péksüti. Boldog Györgyi napot! Ő ugyan most messzebb van, de legközelebb, ha megyünk, mégegyszer kénytelen leszek megsütni. :-)

Mostanában nagy szerencsém van a recept böngészéssel, csuda jó tésztákat találok. Erre Tücsökbogárnál akadtam rá. Régóta dédelgetem a bagel készítést. Érdekes nekem, aki még nem csinált ilyet, hogy a nyers-formázott tésztát ki is kell főzni, utána meg is kell sütni. Vicces. Ez egy ilyesmi recept, csak a forma más. A szerzője perecnek, ropinak titulálja, tényleg van benne valami az íze alapján. Nekem inkább bagel-es. Finom.

Időfaktorokat mostanában igyekszem minden recepthez írni, mert ez az egyik kulcskérdés, gondolom nálatok is. :-) Itt a tészta kimérése, élesztő-ébresztése és meggyúrás 20 perc volt, reggeli alatt, még 8 előtt. Aztán 40 perc a kelesztése, 70 fokra bekapcsolt majd kikapcsolt sütőben, nyitott ajtónál. (ezekben a hűs napokban minden tészta örül a melengetésnek..) Aztán formázása , kifőzése újabb 10 perc. Míg gömbölyítem a zsemléket, a lobogó vízbe dobálom is bele hatosával, 30 mp. majd lecsöpögtet. Eztán sütőlapra kerül és 20 perc a 210 fokon.

9:20-ra jószagú lett a lakás, készülhettünk az elmenős programunkra a gyermekkel.
Az adagból 20 pici zsemlém lett, olyan pogácsa méretűek.

Elhasználtam hozzá:

25 dkg rétesliszt

25 dkg félfogós simaliszt

2,5 dkg élesztő, cukor

2,7 dl langyosvíz

1,5 ek só (aprószemű)

3 dkg vaj

Forró víz 1 zacskó szódabikarbónával

Fentiekből tésztát dagasztok, előtte picit felfuttatom az élesztőt a tejben a cukorral. Kelesztem 40 percet, majd átgyúrom és 20 darabba vágom. Mindből zsemléket formázok. Lobogó sós-szódás vízbe beledobom őket és 30 mp-ig főzöm, fel is jönnek, kiszedem. Ha lecsöpögött, átteszem sütőlemezre sütőpapírra, megszórom magokkal, bevagdosom és 20 perc alatt 210 fokon kisütöm. Ennyi. Milyen egyszerű!

Az egészben a színe a legjobb. Valószínű, hogy a főzés miatt, de ahol bevagdosom a tetejét, oly szép fehér marad, a többi része pedig szinte sötétbarna, anélkül, hogy megégettem volna. Mutatós, vendégvárós tál lesz belőle. Javaslom a dupla adag készítését. Eteti magát. 

joghurtos pizzatésztából napraforgót

Ez egy nagyon jó tészta, feljegyeztem a kedvencek közé. A kenyértészta, a pizza és a briós között van valahol, ruganyos és buborékos.

szinte mindegy, hogy mire formázzuk - én kíváncsi voltam a mostani slágerre, a napraforgóra, amit egy spanyol oldalon láttam, de a magyarokon is körbeért már.

A tésztája Limara verziója, nagyon sokféleképp felhasználható, legközelebb kenyérbucikat fogok készíteni belőle, azokat is lehet tölteni is persze. A tészta összedolgozva meglehetősen lágy, ez nem baj. Én géppel kevertem be, de aztán kézzel is átgyúrtam és kapott még egy kis lisztet. Kelesztés után aztán már nem ragad, könnyen nyújtható és a körre kinyújtott vékony tészta is könnyen pakolászható.

Hozzávalók:
•50 dkg finomliszt
•1 tojás
•140 g joghurt (1 pohár)
•3 ek. olaj
•1,5 tk. só
•1 ek. cukor
•kb. 1,8 dl víz
•2 dkg élesztő

•+ 1 tojás a lekenéshez
•tökmag, napraforgómag

Majd amikor kisült, nagyon ruganyos, szépen barnul, ropogós héja lett és remekül átsült. Gondolom, hogy töltelék nélkül is ilyen ruganyos a tészta, a kis sütőpornak is köszönhetően.

Aki azt állítja, hogy nem tudna ilyet sütni, javaslom, hogy gondolja át. :-) Elszántság kell, kézügyességet nem igényel, viszont a látványért kapott dicséretért már megéri.

A mai délelőtt igencsak beosztottam az időt. Másfél évessel sünizenén voltunk, azalatt kelt a tészta (első kelesztés másfél óra volt) és ebédig még egy brownies is kisütöttem. Szóval kicentiztem és minden összejött! :-) A kenyértészta kimérése és dagasztása összesen 10 perc reggel, még elindulás előtt. Negyed 11-től aztán indult a nagyüzem.

A pizzatésztát 4 kupacra osztottam és kettőt kinyújtottam (egyik pizzának alul és felültésztája), megcsináltam két tölteléket, ez kb. 5-5 perc. (merthogy két pizza lesz a mennyiségből)

A zöld.

Sk. medvehagymás pestóból, hozzá még darálva hagyma, krémsajt, tejföl, olaj, bors.

A piros.

Darált füstölt comb hús, paradicsomlé, hagyma, só, bors, olaj, tejföl.

Töltöttem, formáztam, 10 perc, részletesen itt.

H11: A brownies tésztát összeállítottam, a sütő felmelegedett és betettem 25 percre minimum. Ezalatt a pizzatészta másik felét is elkészítettem, formáztam és másodszor is kelesztettem,30-40 percig.

F12: kisült a brownies, ment helyére a két darab pizza, ami másodszor is átkelt. Lekentem tojással és szórtam a közepét magokkal. Pirított napraforgóval és tökmaggal. 15-18 perc alatt kisült, 180 fokon. Délre készen állt minden. Imádtuk. Újramelegítve is finom.

extracsokis brownies

Három menetben készült: Először a csoki, vaj, vörösáfonya, majd a szárazak, a liszt, cukor, sütőpor, majd a tojások. Tényleg olyan lazán, ahogy J.O. leírja a honlapján. A felolvasztást a mikróra bíztam, átkevergettem a vaj-csoki elegyet, aztán már csak lapáttal a többit hozzákevertem. Legvégén beleütöttem a tojásokat, nem is vertem fel előre, hanem csak elkevertem egyneműre a tésztával.

Sűrű csokimassza a vége, amit aztán csak beleöntök a formába és a többit a sütő elvégzni 180 fokon. Minimum 25 perc, érdemes lesni innentől és szurkálni. Akkor jó, ha marad a pálcán egy kevés krém. Ekkor még lágy a belseje. Picit kivétel után is szikkad még.

Mikor kész lett, kicsit hűlni hagytam és rácsra fejjel lefelé kiborítottam, így az alja-teteje tükörsima, a belseje puha és nagyon durván csokis. Diétázóknak ajánlom.
Ez vicc.

Vna benne tehát:
20 dkg 60%-os csoki
25 dkg vaj vagy margarin
egy marék áfonya

36 dkg porcukor (én frissen daráltam)
8 dkg kakaópor, cukrozatlan
6,5 dkg liszt
1 tk sütőpor

4 egész tojás

lepény két színben

A kép sütés előtt készült.

A szokásos szükségmegoldás: fél óra alatt mi finomat fogunk ebédelni? Megoldás a leveles tészta a hűtőből, meg egy kis olvasgatás a neten. Többen esküsznek a leveles tésztalepényre. Kétféle szósszal képzeltem el.

A fehér.

Került ebbe minden: krémsajt, mascarponé, kapribogyó, tejföl, fokhagyma, vöröshagyma, só bors. Az egészen egy turmix segített.

A vörös.

Ebbe pedig elhasználtam a maradék sonkát, májkrémet, tejfölt, vöröshagymát, paradicsomszószt, sót, borsot, ksi olajat. Turmixgép.

Karamellizált hagyma készült még ,amit rászórtam. A tetejét most nem reszelt sajttal, hanem kockára vágottal díszítettem, mert érezni akartam a lágy sajtdarabkákat számban. Éreztem is!

Forró sütőben talán 20 perc? Nem is emlékszem pontosan, de nézni kell, mert a színén látszik. A tészta szépen felemelkedik, levelesedik.

tejes meggyes pite (clafoutis)

valami nem is tésztás, hanem könnyű kis sütire vágytunk, amit másfél éves is megehet és finom, puha. A választás egy tejes pitére esett, kicsiVú oldaláról.

3 tojás
8 dkg porcukor
1 csipet só
15 dkg liszt
3 dl tej
2 dl tejszín

2 marék meggy kimagozva
1-2 ek zsemlemorzsa

Nem is tészta lesz belőle, hanem egy keverék, szinte folyékony, de ha megsül, olyan szivacsos a tésztája. A meggyet lecsöpögtettem és jó ötlet, hogy zsemlemorzsában meg kell hempergetni, az a maradék folyadékot is felszívja és nem ázik el a tészta.

Amúgy az elkészítés ennyi is, összekevered, formába öntöd és kisütöd 30 perc alatt 180 fokon. Jól szeletelhető, én kockákra vágtam. Nagyrészére porcukrot szórtam, pár kockát lekentem csokival. Csoki nélkül jobb.

mazsolás tejszínes kalács

Hozzávalók:

•2,5 dl habtejszín

•1 egész tojás

•1 tojásfehérje

•csipet só

•3 ek. cukor

•50 dkg liszt

•2 dkg élesztő

•1 tojás sárgája

•1 egész tojás a lekenéshez

 
Jól megjártam, mert a liszt felét öregtésztával helyettesítettem, de a folyadékokból nem vettem vissza, így a dagasztáskor kiderült, hogy az inkább kevergetés és még jó nagy adag liszt ment bele, hogy tészta állagot kapjak. De ha legközelebb sütöm, pontosan betartom Limara receptjét, hogy jobban formázható kalácskát kapjak. Így kissé ellapult.
 
A készítés folyamata: keverés a gépben, kelesztés duplájára, formázás ( én kétszinteset csináltam, tetejét befonva, de elcsúszott szegényke), formába helyezés, második kelesztés és sütés. 180 fokon 30 percig kb.