túrógombóc

kánikulás ebédhez való ez a finom túrógombóc. Én sohasem készítettem még, de az édesszájú családtagok nagyon díjazták, úgyhogy fogok még. Ráadásul időközben belőlem is édesszájú családtag lett.

éshát a gríz dicsérete. Annyi mindenhez jó, én kenyértésztába is szoktam liszt mellé, de hogy túrógombócba is ez kell, nem gondoltam volna. Kerítettem egy általános receptet és nekiláttam.

fél kg félzsíros tehéntúró
2 tojás szétválasztva
csipet só
1 ek cukor/vaníliás cukor
5 ek gríz

A túrót áttörtem villával. A sárgájákat, sót, cukrot és grízt elkevertem nagyjából és hozzáadtam a túróhoz. Addig kell keverni/kevertetni, míg a színe egyszínű nem lesz, halványsárga. Ez jelzi, hogy a tojások szépen elkeveredtek. Mehet a hűtőbe 1-2 órára, a fehérje is. Majd ebéd előtt egy fél órával a fehérjéből kemény habot vertem és a hideg túrókrémhez adagoltam úgy, hogy először csak 2 ek-val és durván kevertem, hogy fellazítsa a tésztát, nem baj, ha törődik. Majd szépen a többit, már csak lágyan beleforgatva.

Vizes kézzel a diónál nagyobbacska gombócokat formáltam, összesen 21 db lett a mennyiségből. Forró, lobogó vízben főzöm meg, 6-8 perc, ha feljön a tetejére, még kell főzni kicsit.

Porcukorral elkevert tejföllel és pirított zsemlemorzsával ettük meg. 4 személyre elegendő adag.

sültpaprika saláta vagy krém vagy mi

régebben eszembe sem jutott volna ilyen halmazállapotú dolgokat megenni, mint ez a sült paprika. És az sem, hogy a sütőmben szó szerint feketére süssek valamit. Vicces. Változnak a dolgaim. És ez nem baj. :-)

A piacon járva ma vettem 4 elég nagy kápia paprikát, és dacára a szaharai időjárásnak, begyújtottam a sütőt és a félbevágott és kicsumázott paprikákat feketére sütöttem. Nem is néztem, de kb negyedóra lehetett. Alá mindenképp érdemes sütőpapírt tenni, különben vakarhatod.

Miután megfeketedett, néhol hólyagosodott, egy tálba szedtem és fóliával betakartam, hogy a héját utána gond nélkül le tudjam húzni. Kicsit persze pepecs, de nem vészesen, többnyire beszakadás nélkül lejön a héja. A husi elég sovány benne, de nem kell megijedni, azért ez a mennyiség is elég lesz két személynek, pirítósra. Ilyen a héja, ami lejön róla:

és ilyen a husija:

A husiját szálasra felvágtam és kezdtem az ízesítést. Mandula olajjal meglocsoltam, Nigella magot és előre pirított napraforgót szórtam rá, megkevertem. Majd só, bors következett, végül ollóval vágtam rá friss petrezselymet. Összeforgattam és ment a hűtőbe ebédig. Pirítóson tálalom, lehet fokhagymával, de ez az édeskés íz magában is remekül finom!

Íme (fotózni meg horror):

vöröslencse-bulgur-rizs-lepény

említettem már, hogy mennyire szeretem a vöröslencse levest? Tegnap is azt főztem, követtem a leírásom és hát megint belefutottam abba, hogy a belevaló mennyiség talán túl sok (15dkg lencse, 5 dkg bulgur, 5 dkg rizs). Nagyon sűrű lett a bulgur-lencse-rizs hármasától, már-már főzelék, ezért kivettem két-három merőkanállal a sűrűjéből. Nade ezt most mire is használjam?

Az első gondolat, hogy fasírtgolyókat gyúrok belőle  és kisütöm, de aztán jött egy jobb ötlet. A Jamie Oliver- féle csicseriborsó lepény receptjéből fogom elkészíteni ezt a marokkói?, törökös? lepényünket.

Szóval a félretett levessűrűt lecsepegtettem és 420 gr-ot lemértem, befűszereztem mozsárban tört koriandermaggal és római köménnyel. (A leves miatt már volt az ízében oregano is). Hozzá fél kiló fehérliszt ment, amiben elkevertem 1 tk cukrot, 2 tk sót és 7g szárított élesztőt. Ezt összekutyultam kanállal, úgy nagyjából, majd kézzel tésztává gyúrtam kb. 2 dl vízzel. Ez a tészta inkább a krumplis tésztákhoz fog hasonlítani, sokkal lágyabb, mint egy kenyértészta, de ez nem baj. Volt időm ebédig, addig a hűtőbe tettem 4 gombócnyi tésztát, akkorák kb. mint egy-egy szilvásgombóc, a többi tésztát meg lefagyasztottam.

A hűtőben kicsit megszikkad, felhasználás előtt 20 perccel kivettem, hogy magához térjen. Lisztes lapon egyenként kinyújtottam és forró sütőben, 200 fok felett, a rácsra (sütőpapírra) téve 7-8 perc alatt megsütöttem. Nem muszáj megforgatni. Kivétel után rögtön vajjal megkentem és még így csillogva került az ebéd mellé az asztalra.

Hozzávalók:

fél kiló liszt
420 dkg belevaló, nálam lencse-rizs-bulgur főzet, de lehet csak csicseriborsó, vagy babpüré, ki mennyire merész
2-2,5 dl víz
2 tk só
1 tk cukor
1 zacsi porélesztő
1,5 tk koriandermag
1 tk római kömény vagy csak fél, mert elég intenzív lesz az íze)

némi vaj a tetejére

Vannak részei, ami a lángoshoz hasonló állagúak, aztán a vékonyabbak az indiai papadam snackhez hasonlítanak. Ez utóbbira inkább. Dacára a fűszereknek, a kisfiam mosolyogva ropogtatta.

Update 1.: elővettem a fagyasztóból a lepénytésztát este és a hűtőben hagytam felengedni (és utókelni) másnap délig, kb. tehát 15 órát. Ekkor már szinte kikelt a zacskóból, úgy kellett levágni róla. Erősen liszteztem, de látszott, hogy ebből nem érdemes lapos lepényeket nyújtani, mert nem sikerülne, ezért egyben hagytam és mint egy török kenyérlepény, az ujjammal egyenetlenül ellapogattam. Bő arasznyi az átmérője, a vastagsága meg szűk kétujjnyi. Forró, 210 fokos sütőben egy rácsra tettem sütőpapírra és szép zsemlebarnára sütöttem, hát olyan 15 perc alatt. Nézni kell. Felemelkedett 5 cm magasra. Olyan lukacsos, mint egy jobb ementáli, ruganyos, puha kenyértészta. Fantasztikus!

dámpörkölt gnocchival

a hús közelített az egy kilóhoz, nagy adagokban fagyasztottuk le sajna, én elég keveset eszem belőle, szóval két napig egész biztos kitart.

Kellett hozzá:
dám combja kis kockákban, kb. 1 kiló
só, bors, olaj, liszt
5 dkg bacon
1-1 paradicsom, paprika, zeller, kakukkfű
fél leveskocka
fél liter víz, ezt közben még pótolni kell többször is

A husit felengedtem egy éjszaka alatt, reggel fél órára hideg vízbe áztattam. Majd lecsöpögtettem és bepácoltam jópár löttyintés fokhagymaolajba, sóba, borsba. Egy órát állt. Wokot forrósítottam kis olajjal és a felkockázott bacont átpirítottam, kiszedtem, majd a liszttel megszórt husit három adagban szintén megpirítottam. Mindent bele a wokba, plusz 1 nagy paradicsom négybe szelve, 3 fej fokhagyma szétlapítva, egy erőspaprika fele, negyed zeller, fél liter víz és fél marhaleves kocka. Kakukkfű és mehet rotyogni. Jó egy órát, aztán el kellett zárnom, mert mentünk a játszótérre. Ebéd előtt még háromnegyed órát főtt/puhult fedő alatt. Sűrű szaftja van, a bacon talán sok bele. Azért finom ám!

Mellé sk. burgonyás gnoccit tálaltam. Az expressz változatot, vagyis a formázásával nem bajlódtam, hanem kis rudakat sodortam és felszeleteltem azokat. Nem lapítgattam villával, nem gömbölyítgettem, csak zsupzs, bele a lobogó vízbe. Hamar kész lett, később majd leposztolom azt is.

A fotózását már nem érte meg. :-(

teljeskiőrlésű bagett

A megunhatatlan fehérkenyér receptből, két darab 60 dkg-s bagetthez:

Az öregtésztája fehérlisztből készült, aztán az 58 dkg liszt a következőképpen oszlott meg:

8 dkg tk. búzaliszt

50 dkg fehér búzaliszt.

Ebben a melegben a kelesztési idők talán kicsit rövidebbek.

Ezúttal bagettekre vágytam, nem cipóra. A sütőlapot megfordítottam, arra tettem a sütőpapírt, hogy a tepsi szélei ne akadályozzák a bagettformát. Így amilyen hosszú a tepsi, olyan hosszú a bagett is. A második kelesztésnél a két rúd közé konyharuhákat göngyölök, hogy a kelés inkább felfelé emelje a tésztámat, de tudjon ellapulni.

Gőzös sütőben 200 fokon sült 40 percig kb. Ez a sütődtől függ.

burgonyachips

ezekben az egészséges időkben szentségtörés talán egy chipsről bejegyzést kerekíteni, de amikor olyan finom volt!

Kell hozzá JÓ krumpli. Itthon nemigazán van kultúrája, én is csak lemegyek a zöldségeshez, hogy "kérek krumplit", pedig hát hányféle van! Ennek a mérete hatalmas, enyhén göcsörtös a felülete, dimbes-dombos és belül sárgás a színe, a nevét sajnos nem tudom. (van még rózsa, fehéres, saláta, apró, öreg stb. krumpli). Azt mondják, hogy jó sültkrumplit csak lisztes fajtából érdemes, ez tehát olyan.

A héját kefével alaposan megtisztítom és egy késsel vagy szeletelővel felszelem ( a héjával együtt tehát!). Tiszta hideg vízbe teszem, hogy ellepje és addig áztatom, míg tiszta víz nem jön le belőle. Ekkor konyharuhára szedem és egy másik ruhával meglapogatom, megszárítom.

170 fokos bő olajban aranyszínűre sütöm. Fűszersóval ízesítem, de vigyázat, nem érdemes túl fűszeresre, az a jó, ha éppen csak érződik.

Köretként sült kacsacombot tálalok mellé....

szezámolaj dícsérete - paradicsomsaláta

kaptam, köszönöm :-). A nyolcadik fajta ízesítésű fűszerolajam, úgy örültem! Thaiföldi, 80%-ban szezám, 20%-ban szójabab olajból van, tartósító és mesterséges színezék nélkül. Aromás, borostyánszínű olaj, az Ázsia Bt-nél (is) kapható.

Ma egy paradicsomsalátával avattam fel.

Abból a jófajta, ovális, lédús paradicsomból készítettem, kettőt felkarikáztam. Vágtam hozzá egy fél fej lilahagymát egész apróra, sóztam-borsoztam, egész kevés köményolajjal megszórtam és bőven (kb. 1 ek) szezámolajjal. Bár az aromássága miatt csak néhány cseppet javasolnak ízesíteni vele, én bátran használom.

Összeforgattam és fél órára a hűtőbe került vacsora előtt. Én pirítóssal imádom!