lencsefasírt panko-bundában, joghurttal

ahogy szétnézek a blogokon, másoknál is azt látom, hogy kevesebb a recept mostanság. Biztos náluk is a "tavaszi belső nagytakarítás", azaz a tisztuló hetek, fogyózós napok vannak. Merthogy nálunk ez a helyzet és jobb, ha ilyenkor nem zaklatom magam finomabbnál finomabb ételek blogolásával. Hogy meddig tart a tisztulás, még nem tudom, de holnap-holnapután például szükség lesz zöldségkajára, amit ráadásul a másfél éves is megehet. A választásom a lencsére esett.

Tegnap este. Beáztattam 20 dkg-t, kétszer vizet cseréltem rajta. Most puhára főzöm babérlevéllel, kis leveskockát dobok a vízbe (töredék darabot, csak hogy kicsit megízesítse a főzővizet). Majd leöblítem és kihűtöm.

Villával durvára töröm és fűszerezem. Kap egy kis curryt, 2 ek hagymás paradicsompürét, pár kanál zabpelyhet, egy tojást, sót, borsot, csicseriborsólisztet. olyan fasírt állagú kell legyen. Összeállítom és állni hagyom fél órát.

Eztán vizes kézzel kis gombócokat simogatok belőle, meghempergetem panko-ban (és/vagy zsemlemorzsában) és bő olajban pár perc és kisütöm.  Némelyik gombócot ellapítom korongnak a változatosság kedvéért.

25 golyó lett belőle. Egy részét friss joghurtba fogom mártogatni, így előételnek is remek, a többit feltétnek tálalom a tökfőzelékre. Húsos olvasóimnak írom, hogy egyáltalán nem szörnyű főzeléken egy zöldségfasírt - az illúziót megadja, hogy mégsem üres a tányér. Férj megette és ez nem kevés!

medvehagyma pesto-s juhtúrógombóc szőlővel

a saját gyártású medvehagyma pesto nagyon bevált, a hűtőben kis üvegben tárolom és gyanítom, hogy még mielőtt bármi romlandó lenne rajta, el fog fogyni. Ma ízesíti a túrógombócokat.

A bryndzát (kb. 10 dkg) fel kellett használni, ezért ütöttem hozzá egy tojást, megszórtam fél kk. szerecsendióval, kis sóval és egy marék zsemlemorzsával, hogy jól formázni lehessen, olyan állagúra. Végül belekevertem 1 tk pestot. Gombócokat gurígattam a  vizes tenyeremben és kicsit állni hagytam. Ezalatt felforraltam bő lábas vizet, és amikor már zubogott, beledobtam a golyókat. Hamar kifőtt az enyém, olyan diónyi méretűek, kb. 5-6 perc alatt a 12 darab.  Köretként 3 főnek bőven elég.
Szőlőkalappal tálaltam és egy isteni töltött csirke mellé kínáltam köretnek, ami a tegnapi családozásból maradt: "-..ugyan vigyétek már el, különben kidobnánk....- Engedtünk a rábeszélésnek! :-)

öregtészta kenyérsütéshez

Sokára vettem rá magam, hogy a "Nagyoktól, lásd limara" ellessem és merjem is használni az öregtésztát.

a hűtőmben van egy polc, amit úgy állítottam be, hogy az öregtésztás fedeles edény (mertmár ilyenem is van!) pont beférjen.... Egy ideje, ha kenyérsütés, akkor öregtészta, mert látványos a különbség! A macera meg csak olyan, mintha eggyel több kenyértésztát csinálnék, kb. 10 perc- ez kibírható. :)

Öregtészta nálam:

50 dkg liszt
kb. 3 dl víz
1,5 kk só
1,5 kk cukor
1 ek olaj
1 dkg élesztő

ezeket mind összedagasztom, az olajat nem azonnal adom hozzá, hanem amikor nagyjából már összeállt a tészta. Jól meggyúrom, és mehet keleszteni, ekkor még nem kell hűtőbe tenni. Ha túlkelt, gombóccá gyúrom megint és fedeles tálban mehet a hűtőbe.

Felélesztése. 3-4 nap után  már szükség lehet rá, addig csak kiveszek belőle 20 dekánként. Későnb mikor kiveszem a hűtőből, némi melegvizet öntök rá és várok kicsit. Aztán mehet a többi hozzávaló az aktuális recept szerint, a víz mennyiségéből levonom, amit már hozzáöntöttem.

Éééés ennyi. Igazán megéri, jobban keleszt, mint bármi. Oda kell figyelni, hogyha egy receptben a friss liszt egy részét helyettesítem vele, akkor az előírt folyadékból is jóval kevesebb kell majd.

joghurtos sárgarépa saláta

Répa mindennapi szereplő nálunk, mert a kisfiam imádja. Talán a színét, talán az ízét vagy talán ahogy én készítem?! Az utóbbi persze. A fenti egy felnőtt recept, mert jól megízesítettem fokhagymával és erőspaprikával. Egy pirítóson végezte.

Lereszeltem a répát, sóztam, borsoztam, erősöztem, az apróra vágott fokhagymát belekevertem és olajjal, savanyú joghurttal a kívánt krémes állagúra kevertem. Egy kk mézet lehet csurgatni rá - megtámogatja a répa édeskés ízét és jó kontraszt az erős ízekhez. Érdemes a hűtőben érlelni.

medvehagymás csiga

Hétvégén leruccantunk Orfűre, az idei Medvehagyma Fesztiválra. Gyönyörű a környezet, nyugodt tó, körülötte szépen kiépített utak, a falucska nem nagy, de jól karbantartják, sok új építésű házikót is láttunk. Kis lezárás volt ugyan egy biatlon verseny miatt, de ez cseppet sem volt zavaró. A kirakodóvásár és fesztiváltér nem volt nagy, a parkolókért meg kellett küzdeni. Szegény "őslakosok" vajon hogy viselik, hogy a füvükre parkolunk?...

Ezt a receptet a fesztiválon lőttem. Vettünk is kóstolókat és ahhoz kaptuk a kis stencilt a receptekkel

Kézzel vagy dagasztógépben vagy kenyérsütőgép dagasztó programján, mindegy. Én kézzel állítottam össze a tésztát, hogy a folyadékot jól tudjam adagolni, aztán mikor összeállt, áttettem a gépbe, dolgozzon ő vele még 10 percet.

benne volt:
fél kiló liszt (nekem a fele öregtésztából való, ami még nem olyan öreg, csak tegnapi)
2,5 dkg élesztő, kis langyos tej, cukor
1 tk só plusz 2 ek sonka áztatólé (ez éppen a csülkös bablevesből maradt ki, gondoltam itt sem tesz majd rosszat)
2 löttyintés olívaolaj
2,5-3 dl tej, amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk ( ha a fele öregtészta, jóval kevesebb folyadékot vesz fel, vigyázat!)

a kenéshez tojás
a szóráshoz bele medvehagyma, annyi, hogy befedje a kinyújtott tésztát (kb. 8 dkg)

az élesztőt a cukorral a langyos tejen "elindítottam", ez egy-két perc, majd mindent, ami a tésztához kell, egy nagy tálban kidolgoztam. A tej adagolását érdemes óvatosan, nehogy sok legyen. Ha elválik az edény falától, én bizony áttettem a gépbe, hogy jól átdolgozza még 10 percet. Eztán ment a kelesztőtálba, másfél órára, addig levest főztem.

Amikor duplájára kelt, kinyújtottam, jó kis tészta, nem ragad, szép téglalapra a nagyobbik szilikon nyújtólapon. Ez kb. fél centi vastagság lett. Rászórtam a felaprított medvehagymát, amit mosás után jól leszárítottam, hogy ne vizezze el nekem a tésztát. Szóval rászórtam és mint a beiglit, feltekertem csigába a téglalapot. Két centi vastag szeletekre felvágtam egy éles késsel, hogy ne nyomja össze a csigákat, óvatosan, majd a nagytepsiben lefektettem őket. Nagy pihenés következik, hogy mégegyszer jól megkeljen. Nem sietek vele, még alig 10 óra és ebédre szeretném ropogósra.

Ha megkelt, egy tojással lekened és 200-220 fokon 15-20 percig kell átsütni. 14 csiga várja a sorsát, a többség a fagyasztóban végzi ma is.

foszlós vaníliás briós

blgoltam már egy briós receptet, amire azt írtam, a tökéletes briós. Nos, lehet még fokozni! Jade konyhájában találtam egy igazán foszlós receptet, némi módosítással magamévá tettem és mondhatom, alig bírtam lefagyasztani, mert a család azonnal akarta az egészet. 12 db szép méretű briós lett belőle.

a tésztához elhasználtam:

25 dkg öregtészta
25 dkg fehérliszt
3 dkg friss élesztő
7 dkg cukor (ebből lehet akár 10 dkg is ízlés szerint)
2 egész tojás
fél tk só
2 kanál olívaolaj
1,5 dl langyos tej (amennyit felvesz, lehet h kicsit kevesebb)


a fentieket összegyúrtam lágy kalácstésztának és duplájára kelesztettem. Kicsit ragadósabb a tészta a természetéből adódóan, ezen nem kell megijedni.

Formázása: miután megkelt, ellapogattam és 12 körcikket vágtam, mindből zsemléket gurígáztam és kelesztettem még fél órát letakarva, akár lehet több is.

Majd végy egy zsemlényit magad elé, nyújtsd ki oválisra, vágj rá 2-3 késhegynyi vajat és tegyél rá tölteléket, amivel szeretnéd, vékonyan. Én vaníliapudingot tettem bele. Majd szorosan tekerd fel palacsintának és a kígyót tekerd fel csigába, a végét a kupac alá kell gyűrni. Így ültesd sütőpapíros tepsibe. Csináltam kísérletből kakaóporral is, de bármilyen ízű krémet-pudingot lehet hozzá főzni. Lényeg, hogy ne legyen túl híg. Újabb pihentetés következik, miután lefújtad kis vízzel.

Sütés előtt olvasztott vajjal lekenem a tekercseket és megszórom barna cukorral. Sütése 200 fokon történik, úgy 13 percig. A rákent vajtól szépen barnul a teteje, azt hittem, meg is ég majd, de nem. Ki kell ennyit várni, hogy belül is jól meg tudjon sülni.

Szépen szálasan foszlik és mennyei az illata frissan sülve. Ajánlom!

paradicsomos fonott buci ruccolával

 

a tészta hozzávalói:

20 dkg öregtészta

45 dkg bl80 búzaliszt

5 dkg fehér rozsliszt

1 kk szódabikarbona

2 kk só

1 pohár joghurt

1 tk sikér

kis cukor

1,5 dkg élesztő

2 dl víz

3 ek fűszeres olaj

1 kiskonzerv sűrített paradicsom

ruccola

A hozzávalók listája elég hosszú, de nem tudok olyat mondani, ami nehéz lenne ebben a péksütiben. Pár szokatlan benne, hogy például ma nem volt itthon sima joghurt, csak gyümölcsös. Én bizony beletettem a tésztába az őszibarackosat, mondván, hogy biztos jobban kell a receptnek az élőflóra, mintsem számítson a kicsit édesebb íz. Emeltem a sóadagon és a végeredményen nem érződik a furcsaság.

A fűszeres olajok nálam sárgabarackmagolaj és csípős peperone olíva voltak. A sűrített paradicsomot is rögtön az elején a tésztához adtam, hogy legyen ideje jól elkeveredni. Én mostanában nem géppel kevertetek, de ezt a tésztát talán azzal alaposabban el lehet dolgozni. Az alaprecept és a formázás Limarától ered. A fenti mennyiségből 5 egyenlő bucim lesz, szép fonattal a tetején, nagyobb a zsemlénél, olyan egyvacsorás adag.

Bekevertem minden hozzávalót és a tésztát beolajozva félretettem kelni, kb. másfél óra volt. Majd megformáztam. 5 egyenlő részre szedtem, ellapogattam oválisra, az ovális aljától bevagdaltam a feléig három szálra, majd megfontam. Így az egyik fele egy laposabb kerekség, a másik egy fonatos valami - a laposra rucolát pakoltam, a fonatot meg ráhajtottam.

Sütőzacskóban pihentettem ismét a duplájára, majd bepermeteztem vízzel, aláhajtottam a zsák szélét és 220 fokos forró sütőben 20 perc alatt megsültek. A színe a paradicsomtól gyönyörű, a ruccola a tésztában illatozik, a szerkezete jó, finom roppanós a héja. Kell-e ennél több?

tűzdelt dám gerinc, lassú tűzön, almával

ismét egy ízletes, azt mondom, hogy fenséges vadétel! Hogy a hús jó lesz, abban biztos voltam, fiatal dám, ha jól átsül, mi baja lehet?! De hogy az alma ilyen csodálatos ízű lesz, arra már nem számítottam. Ahogy átjárta a húslé,a fokhagyma, a bacon zsírja és a saját illata, hát igazán mennyei! Ha a hús elkészült, érdemes tíz percre lefedve magára hagyni. Összeértek az ízek és nem is hűlt ki.

Így készült:
Előző nap mélyhűtőből felengedem a husit, két darab negyedkilós darab, csont nélkül, a gerincoszlopról lefejtve (olyan a formája, mint a szűzérmének). A közepébe lukat szúrunk egy éles késsel és baconcsík megy bele meg fokhagyma - ettől rózsaszín és fehér a husi közepe, ha szeleteled -, az egészet ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Teteje beirdalva, minden lukba fokhagyma. Sok fokhagyma. Be kell még pácolni peperone olajjal és egy éjre mehet aludni a hűtőbe.

Reggel  a tepsi aljába kis olajat öntök, kolozsvári szalonnacsíkokkal körbetűzdelem a husit, beleteszem és egy almát cikkekben mellédobok. Letakarom fóliával és 120 fokon 3 órán át békén hagyom. (Kétszer rányitottam és meglocsoltam a saját levével.) Majd levettem a fóliát és rápirítottam. Ebédig rátettem a jénai magas tetejét, így a gőzben összeértek az ízei. A puhasága, az íze, a színei - mind magáért beszél! (KJ)

Hozzávalók 4 főre:

fokhagyma, alma

bacon, kolozsvári

fél kiló dám színhús

só, bors, peperone olaj

Elkészült 3,5 óra alatt, a tényleges munka vele 30 perc előkészítés.

Köretként sült krumplit készítettünk, ahogy a nagyoktól láttuk: egy éjszakára vízbe áztatom a felszeletelt krumplit, majd 160 fokon 2,5 percig elősütöm, kiveszem, pihenek. Aztán 180 fokra melegítem az olajat és készre sütöm a krumplikat. Nem vékonyra szeletelve is szép ropogós lesz így. A végén meg lehet forgatni fűszersóban, mi így tettünk.

A sült almával, a tegnapi baconos spagettitészta maradékával és a krumplival tálaljuk:

Kalória: le sem írom...

Bátor szülőknek: másfél éves fiúgyermek is eheti, ahogy ezt megtapasztalhattuk....

sült pangazius csicsókával és zöldborsmártással

a pénteki ebédünk. A leves megvan tegnapról, finom meggyleves, csak megint felmelegítem, hogy még tejszínt és mézet csurgassak bele, mert bizony kicsit savanyú lett. A sült csicsókát tegnap láttam a "szakács, ha szabadnapos" sorozatban. Hal pedig akadt a hűtőben.

9:30 A halat kiveszem a fagyasztóból és két nagy szeletet hideg vízbe állítok, hogy kíméletesen felengedjen. A csicsókát lesikálom krumplikefével, hosszában félbevágom és megszórom sültkrumpli fűszerrel, borssal majd jól meglocsolom olivaolajjal és két kézzel jól összeforgatom. Állni hagyom, majd egy tepsire a vágott felével lefelé szétrakosgatom. Előkészítem a paprikás lisztet - ezt lehet erősebb pirospaprikával is, nálunk az igen kiskorú miatt ezt nem lehetett.

10:00 elkészül a zöldborsmártás. Vajon kb. 2 ek-nyi zöldborsot megpirítok, míg jól pattogni kezd. Eztán egy kiskanál mustárral még pirítom, majd gyorsan, hogy nehogy megégjen, felengedem egy löttyintés házi ketchuppal és tejszínnel. Jól összeforralom, sózom és kis mézet is csurgatok bele. Állni félreteszem. Pihenő következik

11:00 a sütés 11-kor kezdődik, 180 fokra betolom a csicsókás tepsit, ennek összesen 35-40 perc fog kelleni. Kisvártatva hozzáteszem a tepsire a lisztben átforgatott halszeleteket és visszadugom a sütőbe, míg a hal nem lesz ropogós, eddigre a csicsóka is tökéletes. Picit hagyom állni.

12:00 tatatattaaam. Tálalás. A zöldborsmártást a halra csurgatom. Érdekes, hogy a zöldbors szétrágva egyáltalán nem csíp, csakúgy, mint a rózsabors. Csak névrokonok lennének a fekete borssal??