Sokszor sütöttem már itthon, ma reggel azonban új reményekkel vágtam neki.
Először is rájöttem, hogy a meglévő jénai tálamat eddig úgy használtam, hogy a nagy része volt alul, a kicsi volt a teteje. Igenám, de úgy a kenyér oldala nem tud igazán szépen sülni. Most fordítok rajta, a kicsibe pakolom a tésztát és mikor a sütés végefelé leveszem a tetejét, szabadon éri az oldalát is a forróság.
A másik, hogy beszereztem aszkorbinsavat, meglátom, mit művel a tésztámmal. Burgonyapelyhet is pótolnom kellett már, és most az is került bele. Továbbá ezúttal nem kevertem a liszteket, hanem BL80-as fehér búzalisztből van a kenyér. Szombaton elkészült az öregtészta, mára szépen ellapult, ellágyult a hűtőben, ebből 25 dkg-ot szaggattam bele. Olyan gyurmás az állaga, téphető a tészta.
A harmadik újdonság, hogy dupla mennyiséggel dolgoztam, mert fehérkenyérből nem lehet kicsit sütni, annak közel kilósnak kell lennie. Ezért nem is a gépemben történt a dagasztás, hanem sk., a kezeimmel.
Időfaktorok:
kimérés, összeállítás 15 perc
első kelesztés kelesztőtálban 120 perc
formázás 5 perc
második kelesztés 80 perc, bevágom, majd még 15 perc
sütési idő: 55-60 perc
tény és való, hogy itthon kell lenni szinte egész nap vele (f11-kor kezdtem és most h4 van), lesni, mi újság, de a tényleges munka mindössze 20 perc!
Az összeállítás Limarától való, az alábbi arányokkal:
25 dkg öregtészta
50 dkg BL80 fehérliszt
csiper aszkorbinsav
2 tk só, kis cukor
1 dkg friss élesztő
4 púpos tk burgonyapehely
2,7 dl langyos víz
Jól összegyúrtam, amikor nagyjából összeállt, ekkor kapott még 2 ek olívaolajat és még gyúrtam, így könnyebb alaposan átgyúrni, szépen fénylik és csúszik a tészta. Első kelesztés.
Majd szilikonlapon ellapogattam, két hosszanti szélét kicsit behajtottam és a távolabbik végétől feltekertem. Minden tekerésnél kinyomogattam belőle a levegőt. A veknit beletettem a jénaiba (sütőpapír!), a vékonyabbik részébe, rá a tetőt és indul a második kelesztés.
