sajtkrémleves kockasajt betéttel, pirítóssal

Szenteste napján ebédre ettük ezt a finomat. Ami a tetején úszik kenyér, azt a kacsamell pirításához használt tepsiben sütöttem pirosra, a sötét pöttyök a fokhagymadarabkák.

A leveshez:

3 dkg vaj, 1 ek liszt

6 dl víz

1 leveskocka

sajtreszelék

3 ek mascarpone

zöldfűszeres kockasajt (Tolle, Szekszárd)

Megpirítom a vajat és a lisztet, felöntöm a lével, bele a kockát. Amikor felforrt, mehet bele a reszelt sajt, vegyesen füstölt és sima, kis szerecsendió, kevergetve felolvasztom. Amikor elolvadt benne a sajt, elzárom és megkapja a mascarponét és a kis kockákra vágott kockasajtot. Hát ez a szuper bele, mert már nem olvad szét és a darabkák finoman simogatják a nyelved, ha előkerülnek. Eredetileg camamberrel szerettem volna, de nem mindenki rajong azért a sajtért, ezért döntöttem a kockasajt mellett. Jó választás volt!

citromos kalács

egyszer csak meg kell tanulni kalácsot sütni! Volt már pár próbálkozásom, de a szerkezete nem sikerült olyan légiesre, amilyenre vágytunk. Itt egy újabb próbálkozás - a citromos, vaníliás,  "lapra szerelt" kalács!
Legyezőkalács néven vált ismertté a blogokon, de nekem csak lapra szerelt marad. Ötletes nagyon, hogy nem kell készen szeletelni, hanem cibálható lesz a kisült tészta. Ez lett belőle: kicsit részeges de a mienk..

Jadekonyha.blogspot.com on találsz fázisfotókat is, de egyszerű, nem hajtogatós, hanem egymásra pakolós a módszer. Mondom is.

a tésztához elhasználtam:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tk porélesztő
kis só
másfél dl tej
6 dkg vaj
2 tojás
1 bourbon vaníliarúd bele

Elkészítem a kelt tésztát. Az élesztőt felfuttatom kicsit egy kevés tejben kevés cukorral, hogy lássam, működik-e, majd hozzákeverem a fentieket mind, a tejet a végére hagyva. Evvel lehet dekázni, hogy mennyit vesz fel éppen. Ruganyos, puha tészta lesz a végeredmény. Félreteszem és meleg helyen duplájára kelesztem.

A krémhez citromléből (vagy citromhéjból) vajjal és cukorral ízlés szerinti krémet készítek. Vajból 3-4 dkg kell puhán, a többit meg kóstolgasd meg. Nekem túl citromos lett, sütés közben előjönnek az ízek.

Ha megkelt a tészta, szépen kinyújtom téglalapra, olyan 4-5 mm-re, majd rákenem a krémet. Eztán keresztben négyfelé vágom vízszintesen, majd egy-egy csíkot a másikra pakolok. Ekkor két emeletes csíkom van. Ezeket aztán merőlegesen 5 egyenlő részre kockázom. Így 2*5 kockám van, amik emeletesek.

Fogok egy hosszúkás formát (15*25 kb.), kivajazom és belepakolom a négyzeteket élivel, azaz függőlegesen, kicsit csúsznak a krémtől, de nem lehetetlen. Összerázogatom kicsit és még kelni hagyom. Az én formámból kicsit kikelt, de az ízének ez egyáltalán nem ártott.

180 fokon 35 percig sütöttem, ami elsőre talán soknak tűnik, de nekem kellett. Nem légkeverésen. Ha elkészült, lehet is langyosan enni, vagy a türelmesebbek kenhetnek rá még krémet, ami nekem kevés natur krémsajt, 1 ek citromlé, 1 ek tej, porcukor keveréke. Szépen rászárad a tetejére, mintha havas lenne.

Eredetileg vacsorára szerettem volna, de nem is értem, eltartott a készítése mindennel együtt délután úgy 4-től este f9-ig (kelesztés, készítés, sütés, hűlés). Úgyhogy a vacsi ugrott, de reggelire finom volt. Jó étvágyat!

wokban füstölt kacsamell - wokban füstölt konyha

házi füstölésű kacsamell! Társasházban! Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt. És itt, Tomakonyhánál.

A csirkés néninél már jóval Karácsony előtt vettem egy kisebb kacsamellet. Kettőnknek egy étkezésre volt elég, de arra bőségesen. Igyekeztem laposabbat választani, hogy tutira átjárja a füst és megpuhítsa. Sikerült is.

Másfél nappal felhasználás előtt kivettem, felengedtem és ízesítettem. Mozsárban tört borssal, sóval bedörzsöltem mindkét oldalát. A bőröset beirdaltam és a lukakba aprított fokhagymát gyömöszöltem. Összegyűrtem kicsire és ment a hűtőbe egy éjszakára pácolódni.

A füstölési művelet ebéd előtt kb. egy órával kezdődött. A wokot kibéleltem két rétegben alufóliával, ügyelve arra, hogy lukak ne maradjanak, nehogy a füst elillanjon. Rákupacoltam a füsthöz valókat:

1/3 csésze fehér rizs,
1/3 csésze feketetea-fű
3 ek. barnacukor
meat masala currypor
oregano
 
Aztán alágyújtottam teljes gőzzel. Mikor aztán elkezdett füstölni, levettem kisebb lángra, betettem a rácsot és rá a husit, bőrével felfele. Gyorsan tekertem rá alufóliát, a széleit összecsippentettem és lestem, hol jön ki még gőz belőle.
 
Ekkor a kisfiam a szobában elkezdett köhögni. Kinéztünk a konyhából és látjuk ám a füstöt az egész a szobában is!  :) A nagy igyekezetben nem vettük észre, szegényke meg ott játszott a földön! Tessék vigyázni!!! Aztán már mi is köhögtünk és röhögtünk, hogy 24-ére időzíteni egy ilyen műveletet igazi jó lakókra vall. Az "illatokban" osztozott velünk a ház...
 
Nade vissza a husihoz. Füstöltük 15 percig, majd elzártam és bennmaradt még 10 percig pihenni. Majd kibontom, ez még a "büdös" részhez tartozik bőven és egy serpenyőben pirosra-ropogóra pirítom a bőrkés felét.
 

Köretnek déligyümölcs befőttet bontottam, pompás párosítás. Cserszegi fűszeressel koccintottunk - bár legközelebb vagy édes köret vagy a fűszeres bor.
 
Isteni finom a teafűtől, szép, nem nehéz, igazi ünnepi étel.
 
Kertes ház kell hozzá. Vagy nyárikonyha.

mézeskalács fenyőfa

az ünnepi asztal dísze lesz ez az "érett" fenyőfa - kicsit túlsütöttem... Maradt egy kis mézeskalács tésztám és még a fagyasztóból mellétettem a múltkorról maradt tésztát és ezt most el akartam használni. Elő a derelyevágót - ettől lesz szép cakkos a fenyőág vége, és a pizzaszeletelőmet, amivel a töveket leegyenesítettem. Mindegyik háromszög más más formájú lett, lényeg, hogy legyenek kisebbek-nagyobbak. A háromszögeket kiszúrtam, hogy majd fel tudjam fűzni egymás fölé.

Fogtam egy pálcát és megépítettem, szintenként írókáztam a tövénél majd díszítettem a fát. A tetején egy meseszép fa angyalka ül.

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

mazsolakrémes trüffel

sok lépcsőben készültek el a bonbonok - no nem mintha sokáig tartana, csak valahogy így hozta a szabadidőm. Több napig is elállnak ezek a krémek, nem aggódtam.

Először a mazsolakrémről, ezt bonbonmániánál (is) olvastam, nagyon finom.
Rumba áztattam a mazsolákat 2 napig, majd ledaráltam. Hozzáadtam annyi saját marcipánt, hogy az állaga olyan bonbonkrémes legyen - ne túl híg, ne túl kemény. Ment vissza a hűtőbe.

Az ízesített bonbonokhoz mindig jó, ha teszünk sima trüffelkrémet is. Amikor ráharapunk, jó egy kis kontraszt a szájban, és nemcsak a kemény csokihéj.

A technika ugyanaz, mint a korábbi bonbonoknál, csak ezt most az osztrák Zotter csokijából csináltam. http://www.zotter.at/. Rétegesen tettem a formába a trüffelt és a mazsolakrémet.

Nagggyon roppanós!

sajtos tekercs

ez a recept hajtovány néven méltán járja be a gasztroblogokat. Olyan ügyes tésztája van, könnyű dolgozni vele, jól kel, nyújtható, szépen sül, finom. A tölteléktől pedig szép vajas is. Kipróbáltam, hatalmas mennyiség lett, egy tepsi ugyan, de szépen szinte összesültek a csigák. Ebből le fogok fagyasztani is, az biztos.

A tésztáját bőven hagytam kelni, nem is néztem az órát, lényeg az, hogy a kenyérsütő üstjének a tetejéig megkelt - lehet, hogy nagyobb volt, mint kétszeres, ahogy ezt a receptek kérni szokták. Furcsa volt teljesen sima lisztből készült tésztát kóstolni, majdmindig kevert liszteket használok ma már.

A tölteléket tűzön olvasztottam össze, aztán sorsára hagytam dermedni, hogy ne legyen folyós - elég, ha sütés közben újra megolvad.
Limarától ollózva a recept:

50 dkg fehérliszt
1 tojássárgája
0,5dl olaj
1 ek só
cukor
2,5 dkg élesztő
3 dl tej

ezeket a gépre bíztam és jól megkelesztettem. Majd 2 részre vágtam és kinyújtottam vékony téglalapra. Rákentem egy kanállal a tölteléket.
ami 10 dkg vaj
és 10 dkg reszelt sajt együtt megolvasztva, kihűtve.

Eztán feltekertem a téglalapokat és trapéz alakban felvagdostam úgy kb. 4 cm-ekre. Tetejére mehet reszelt sajt egész nyugodtan. Egy tepsi lett sűrűn rakva, de szépen elválaszthatók, ami összeérne sütés közben.

Formázás után még fél óra pihenő jár neki, aztán a 180-200 fokon meg kell sütni szépen. Ez nekem 20 percembe telt.

krumplileves kolbászchipsszel

gazdag ízei lettek, ezért is írom ide.

6 közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
1 répa
köménymag, babérlevél, őrölt szerecsendió, pirospaprika
1,5 liter alaplé
1 tojássárgája
2-3 ek mascarpone
kolbász

A hagymát megpirítottam az olajon, rádobtam a fűszereket is. Kicsit még pirítottam, majd ment a krumpi felkarikázva és a répa szintén. Felöntöttem az alaplével és megfőztem. Ekkor kivettem egy kevés krumplit és répát a kisfiamnak, majd összeturmixoltam a levest. A répától szép egészséges színe lesz! Eztán hozzáadtam a tojássárgájával kikevert mascarponét, amitől selymes lett az állaga.

Van itthon még házi kolbász, szüleim sk. készítették,  jó erős (!), ezt felkockáztam apróra és külön jó sötétre pirítottam, szinte füstölgött. (szellőztetés...)

Eztán a leves után dobtam a kolbászkákat. A léből így tud enni a kisfiam is, mert az erős íz nem főtt bele a levesbe.

puszedli 02: a mogyorós

holnapra a családi ebédhez valami sütit viszünk. A múltkori mandulásak nagyon finomak voltak, de most szerettem volna magasabb puszedliket, amolyan "csókosakat" sütni. Ezért arra gondoltam, hogy az apró szilikonmuffinformát vetem be - reméltem, hogy eléggé ki tud majd így is száradni a sütim. Nem kentem ki semmivel.

A mandula elfogyott, volt azonban törökmogyoró, ebből készítettem. De nem volt elég a mennyisége, ezért kevertem pár deka maradék cukrozott dióőrleménnyel és kókuszos kekszdarálmánnyal. A többi minden úgy lett, ahogy a múltkor.

Hozzávalók:

15 dkg lisztté őrölt mogyoró/keksz/dió

15 dkg porcukor

1 ek liszt

citrushéj belereszelve

fél tk mandulaaroma

2 tojásfehérje habbá verve

Ezeket mind összekeverem. A sütési idő 17 perc volt, előmelegített sütőben, 175 fokon. Kivettem, még puha volt, ilyenkor hagyni kell pihenni, nem kivenni a formából, hadd szikkadjon meg. A formában sütés miatt ez közel sem olyan kemény, mint a mandulás puszedli, amelyik ellapult. Míg hűlt, megkentem a tetejét írókával, megszórtam dekorgyönggyel. Szép magas lett és olvadósan puha a belseje.

mandulás puszedlik

nagy szerencse, hogy épp aznap sütöttem, amikor betoppant a család egy része, 2 felnőtt 3 gyerek összeállításban. A dobozka, amelyikben gondosan gyűjtögettem a kisült puszedlikat, pillanatok alatt kiürült. Gyorsan sütöttem is egy másik tepsivel. A recept Stahltól van, bevált.

őrölj meg 15 dkg mandulát lisztesre
keverj hozzá 1 ek lisztet és
15 dkg porcukrot és
citrushéjat reszelve (frissen vagy kandírozva),
majd verj 2 tojásfehérjét habbá

Keverd a hozzávalókat egy tálban. Hihetetlen, hogy ennyi szilárd anyagot az a kis tojásfehérje összefog, meglágyít!

Eztán sütőpapíros tepsire púpos evőkanállal szaggattam kupacokat, olyan távolságra, hogy ha meglapítod őket is maradjon legalább egy-egy centi körben. Az adagból kb. 15 puszedli jött ki. A második sütésnél kipróbáltam kisebb adagokkal, mert szétlapul olyan 6-7 cm kerületűre és én kisebbeket akartam. De nem volt jó ötlet, mert pont olyan nagyra lapult szét megint, csak vékonyabb lett és így a puhájából volt kevesebb. Harmadik sütésre egy kis muffinformában próbálkozom, hogy a kerülete ne változzék, és emelkedjen meg a magassága is. Hogy több puhája legyen!
Sütési infók: 170 fokon, 15-20 perc, aranybarnára. Még puha, amikor ki kell venni, aztán hűlésben szilárdul meg.

századik bejegyzés - töltött croissant

úgy terveztem az ősz elején, hogy évvégére meglesz a száz poszt, de úgy látszik, túlteljesítettem a terveimet. Köszöntöm magamat! :) Ámulva nézem a blogtársakat, hogy már az ezrediken is túl - fú, az még messzi van!
Századiknak most nem is egy új recept jön - néha egy gasztroblogger is ismételhet, ha egyszer olyan finom! Így járt a croissant, melynek tésztája és leírása itt.

Ezúttal rutinos voltam és meg is töltöttem a mennyeien finom croissantokat.
Készült csokis, ebbe fél étcsokikockát bugyolálta.
Készült sonkás, ő mézes sonkaszeletet kapott a hengergetés előtt,
és készült kandírozott citrusos is.

Hogy az ízeket megkülönböztessem, a tetejük is különböző lett. Lenmagos, csokireszelékes és mandulás. Lehet találgatni, melyik, melyik. Még a maradék írókát is fel tudtam használni. Forrón kivéve a sütőből, megkenegettem a tetejüket, a máz szépen rászáradt, mutatós lett. Leveles a tésztája, finom vajas ahogy harapom és pihe könnyű egy-egy darab. ÉS az illata, hmmm... Jó étvágyat!

fenyőmagos tészta

húsétel mellé gondolkodtam ma valami szokatlanabb köreten. Először dödöllét terveztem, ezt már régóta ki szeretném próbálni, pontosan mióta az Őrségben ettünk nagyon finomat. De mivel épp kifogyott a krumpli, és meglepett minket az ónoseső, így pótolni nem tudtam, lett inkább egy tésztaétel.

Kis olajon fokhagymát pirítottam, a legvégére beledobtam a fenyőmagot. Ezzel együtt már csak módjával pirítsuk, mert nagyon könnyen megég a mag.

Eztán hozzátettem a mascarponét és őröltem rá rózsaborsot. Közben kifőtt a csuszatészta, leszűrtem, ráborítottam, és együtt pirult kicsikét. Finom, ízletes köret és főleg nem száraz!

Használtam tehát hozzá:
2 fakanál mascarpone
4 gerezd fokhagyma
2 ek fenyőmag
csuszatészta, olaj, só, bors

mézes tejbegrízszelet

Bajáról kaptam a receptet, némi módosítással meg is csináltam végre.

a tésztához kellett:

1 ek méz (vicces, hogy mézes tészta és csak ennyi méz van benne...

10 dkg cukor

2 tojás

5 dkg vaj

1 ek szódabikarbona

30 dkg liszt

A vajat a szódabikarbónával vízgőz fölött habzásig kevertem, majd tovább a tojással, cukorral, mézzel. Eztán hozzáadtam a lisztet.

Begyúrtam, szép laza a tészta. Háromfelé osztottam, lemértem a mérlegen, mert teljesen egyforma lapokat szeretnék kapni belőle. Lehelet vékonyra kinyújtottam négyszögletesre a szilikonlapon és gyors mozdulattal átfordítottam a tepsibe, amiben sütőpapír volt. 180 fokon elég hamar megsült egyenként a 3 lap. A szódabikarbónától felemelkedik, ezért fontos, hogy nagyon vékonyra nyújtsd ki, nekem kb. egy centis lett sütés után, lásd a képen. Hagyom kihűlni.

a krémhez kellett:
4 dl tej
1 ek liszt
15 dkg vaj
15 dkg cukor
1,5 zacskó vaniliás cukor

4-6 ek gríz

majd:

2 ek kakaópor (cukrozatlan)

somlekvár, anyukám műhelyéből, igazi bio

A tejet a liszttel felfőzöm, bele a többi hozzávaló, elkeverem, majd annyi grízt kap, hogy krém állagú legyen. Kicsit hígabban vegyük le, ahogy hűl, még sűrűsödik. Felébe belekeverem a kakaóport. Hűlni hagyom.

Összeillesztés. Alulra tésztalap, rá a csokis krém, tésztalap somlekvárral ráilleszt, majd tésztalap grízkrémmel ráborít. Így kaptam a csíkos felépítését. Lekvárt érdemes bele tenni, mégpedig valami jó savanyú ízűt, mert a krém és a tészta is alapvetően jó édes. A krémeket spaknival simítsd egészen simára. A grízzel ha állni hagyod kicsit a krémet, jó sűrű lesz, szépen kenhető. Tetejére egy egész tábla 60%-os Tibi került, vajjal felolvasztva.

adventi mézeskalács koszorú

Advent első vasárnapjára. Idén olyan koszorút terveztem, amit aztán el tudunk rágcsálni. Éppen ezért döntöttem egy olyan mézeskalácskoszorú mellett, aminek a talpazata is - ha már beteljesítette a feladatát - eltörhető könnyen kisebb darabokra. Számtalan gyönyörű mintát néztem meg, hazai és nemzetközi oldalakat, abban bízva, hogy miközben nézem, biztos meg is tanulom... :)

mézeskalács 02, a tészta leírása itt.


A formázáshoz pedig először megvettem a koszorúra kerülő gyertyákat (cseppmenteset), hogy tudjam, mekkora alapot kell majd kivágni neki a tésztából. (Most eszméltem csak, hogy vasárnapra már el kell készülni vele! Upsz.)

Ebből az adag tésztából kijött a koszorú alapja a csillagokkal (ötlet a netről, sok helyen láttam), a gyertyák alá/köré kerülő dupla alap, 2 kisebb ablakdísz és némi ennivaló (lehet, hogy még egy adag kell majd Karácsonyig).

Egyszerre több emeleten sütöttem és kicsit keményebbre, hogy a koszorú tartós legyen, ezért a sütési idő 160 fokon, alsó-felső sütésen 18 perc körül volt. Nézni kell, az alja jobban sül, sötétebb, ezért légy résen! A csillagocskák szépen megdagadnak és összesülnek a nagy szorosságban.

Kivettem és hagytam szépen kiszáradni, kihűlni. Az írókázás másnap jött, csináltam bőven anyagot, mert még bonbonokat is díszítenem kellett. A gyertyák alapját is írókával ragasztottam rá az alapra. Apropó alap. Egy pizzasütő kerek kerámiatál lett a kiválasztott - ezt alig-alig használom, az ünnepek alatt biztos nem fog kelleni. Színében gyönyörűen harmonizál, visszafogott az igaz.

A díszítés maradhat egyszerű fehér, vagy ételszínezékkel keverjük az írókát. De lehet gyöngyösíteni is (én még sajnos nem kaptam). Gyertyagyújtás. Advent első vasárnapja, 2010-ben.

mascarponés csirkés penne

a húslevesben sok lett a hús. A múltkor a zöldség, most meg a husi. De azért mind nagyon finom! :)  A megfőtt, ízes csirkemellet hasznosítottam újra, amikor kreáltam belőle második fogást.

Fokhagymát pirítottam olajon és beledobtam a feldarabolt mellehúsát. Sózni már nem kellett, de jól megborsoztam, oregánóztam. Pirult egy ideig. Majd ízes házi paradicsomléből, amit anyukám készít, lottyintottam bele fél decit kb. és átforgattam. Eztán ment hozzá két fakanálnyi mascarpone, bele csípős paprika és a tejszínből egy deci. Jól átkevertem, összerottyantottam.

Főztem hozzá durum pennét és azzal is pirítottam 2-3 percig. Utólag kapott még egy kis tejszínt, mert szaftosabban szeretjük.

Finom selymes íze van, utólag még borsoztam és reszeltem rá kis sajtot.

mellehusi
mascarpone
paradicsomlé (elhagyható)
tejszín
oregano, bors, fokhagyma, olaj

bonbon képriport

az elmúlt napokban olyan 60-70 bonbont gyártottam. Színek, formák, töltelékek, bevonatok - mind-mind egyedi darab. Képriport a műhelyből, recept a korábbi posztokban. Boldog készülődést! :)

házi marcipános trüffel

ezekkel a bonbonokkal aztán mindent meg lehet csinálni! A munkafolyamatokat több napra dobtam szét, mégsem ártottam vele. A marcipánmasszának jót is tesz, ha áll, hogy a rum és a citrusfélék jól átjárják az ízét. Nekem kicsit híg lett még másnap is, így daráltam bele egy kis kekszet, hogy jobban tudjam formázni. A trüffelkrém is jól eláll a hűtőben, másnap nekem megint fel kellett olvasztanom, mert túl összeállt. De lehet úgy is, hogy korábban kiveszed a hűtőből és aztán melegvizes kanállal szedegeted golyókra. Egy valamit nem lehet halogatni, a bevonásra szánt olvasztott csokit. (Bár dehogynem! :) A múltkorról megmaradt egy olvasztó edényke csokisan, azt a maradékot is tudom most hasznosítani.)

A bonbongyártás a halmazállapot művészete. A siker a tökéletes halmazállapotú hozzávalókon múlik. Az ihletet bonbonmániától kaptam, köszönet érte!
Emlékszem, amikor először vettem igazi belga bonbonokat, hát azoknak mennyei volt az ízük, és gyönyörű dobozban, gyönyörű fotókkal kellették magukat. Most én is ilyeneket készítettem, szerényen.


Felhasználtam hozzá:

1 adag marcipánmasszát
a trüffelkrémhez:
20 dkg csoki 70%
1 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
rum, vaníliaaroma
fűszerek, ha bátor vagy (gyömbér, bors, mézeskeverék)
(ezeket az arányokat nyugodtan lehet lazán venni, csak keverd és megérzed, miből mennyi kell.)
a bevonáshoz:
5 dkg vaj
20 dkg csoki 70%
a díszítéshez:
fehércsoki, csokigyöngy, kakaópor, kókusz

Formázáshoz egy régi hűtőszekrényemből megmaradt tojástartó műanyag szolgált. Kikentem viszonylag vastagon, egy rétegben a formát és a mélyhűtőbe tettem 5 percre. Eztán belekanalaztam a trüffelkrémet a már megszilárdult kéregbe, ellapítottam. Majd mindegyik gödörbe behelyeztem egy marcipán tallért (kis gömböt szétlapítottam). Végül olvadt csokival lezártam a tetejét, kiskanállal egyengettem és ment vissza megint a mélyhűtőbe 5 percre. Ezután mikor kivettem, szinte kipattant a formából, tükörsima a dombormű teteje és gyönyörű! Akár díszítés nélkül is.

Két kocka fehércsokit is olvasztottam, felszívtam egy steril injekcióstűbe és díszítettem a bonbont.

Aztán hasonló eljárással megtöltöttem a jégkockatartót, ott lettek tisztán trüffelesek is, marcipán nélkül. És még mindig volt trüffelem, ezekből simán kicsi golyókat gyúrtam és úgy merült a csokiba, majd a díszítésekbe. Ezekből lettek a "kócos" kisgolyók.

Úgy látom, hogy Télapóra elkészültem az ajándékokkal, tele a hűtő bonbonokkal. Most következik advent első vasárnapjára a mézeskalács koszorú. A tészta már lapul a hűtőben.

diómarcipános bonbon

ha csomagolom, szaloncukor, ha nem, bonbon. Igazán változatosan készíthető, formában, ízben, díszítésben. Ami közös benne, az az olvasztott csoki és a sok-sok pepecselés... :) Ha ezek után kedvet kaptál, jó szórakozást!

A mennyiségeket nem jegyeztem fel, úgyhogy azt könnyű lesz betartani. De aggodalomra nincs ok, a halmazállapot majd eligazít.

1. A diót megdaráltam (amennyit rászánsz), a porcukrot is (ez kb. harmada a diónak, kekszet (mézes, háztartási, stb. mennyiségre a porcukorral azonos lehetett) és ezeket összekevertem egy tálba.

2. Ráöntöttem rumot ízlés szerint, elkevertem és egy pici vizet, hogy jól gyúrható, de nem lágy masszát kapjak. Mazsolát (szárított áfonyát, feketeribizlit, cseresznyét, meggyet, stb) kicsit beáztattam vízbe (rumba, whiskybe vagy amibe nem szégyelljük) és a masszából formázott golyók közepébe nyomkodtam egyet-egyet. Vizes kézzel csináld és akkor kevésbé ragadsz hozzá!

3. A golyókat eligazgattam szaloncukor (gömb, rúd, plecsni, stb.) formára és megpihentem.

4. Olvasztottam gőz fölött csokit (Tibi 60%, vagy menőbb), kis vajjal és tejszínnel, nem túl forróra. Fogtam a jégkockatartóimat és mindegyik üregbe tettem egy kiskanál olvasztott csokit. Elrázogattam vízszintesre. Eztán ment bele a massza, majd minden üreget feltöltöttem az újból felmelegített csokival. Lettek tejcsokisak is, mert ahogy fogy a csoki, mindig felöntöm kis tejszínnel. Nem érdemes késsel, pálcikával elkenni, hanem a konyhaasztalhoz ütögeted finoman, és szépen lapul a teteje, helyére mennek a dolgok.

5. A másik formát másképp csináltam. Ott a golyókat (kis rudakat) villával megmártottam a csokiban és úgy került dermedésig a formába. Ez utóbbinak hengeres lesz az alakja, a másik bonbonszerűbb.

És itt jött a baj! A bevonatba került vaj és tejszín úgy meglágyította a burkot, hogy az sehogy sem akart megszilárdulni! Nem tudtam kivenni a jégkockaformából, pedig múltkor próbát is csináltam és szép kockára dermedve kijött!! Most meg tettem én még a mélyhűtőbe is, de semmi! Most mi lesz?!

Csak kiskanállal tudtam kiszedni, de úgy meg elveszett a formája és csúnya volt. Hát olvasztottam mégegy tábla tibit, ezúttal csak kicsi vajjal. A sérült bonbonokból golyókat formáztam, így az eredetileg máznak szánt csoki most a belsejébe került, igen-igen finom trüffel krémként és villával megforgattam a meleg csokiban, hűtőben dermesztettem.

Nagyon finom lett! Csak lenne már Karácsony!

Lehet válogatni. :)

baconos fogas

nézem a zacskón, Victoria-tavi fogasfilé. Hipermarketek árulják, csak menőn hangzik. Megcsinálom.

Pirítok négyzetre vágott bacont, félreteszem.
A halszeleteket besózom, kakukkfüvezem és kicsit hagyom, hogy beigya az ízeket. Megforrósítom az olajat. Ha már tényleg forró, gyorsan megforgatom a paprikás lisztben a szelet halakat, gyorsan-gyorsan, hogy ne szaftosodjon át és máris mehet a nagyn forró olajba. Nem érdemes sokszor forgatni, mert eltörnének a szeletek. Jól átpirítom, 5-5 percig az oldalait.

Kiszedem és a visszamelegített bacont rászedem a tetejére, a kiolvadt zsírjával meglocsolom, ettől lesz diétás... A köret a megunhatatlan burgonya.

Ezt a halfélét azok is bátran kipróbálhatják, akik amúgy nem halrajongók. Alig van halszaga/halíze.

vöröslencse leves

nagyméretű vöröshagyma felét megpirítottam vajon, rászórtam 1 ek lisztet majd felöntöttem 8 dl húslevessel, 1 dl paradicsomlével, összeforraltam.

Eztán utánadobtam 2 dl vöröslencsét megmosva, 2 ek bulgurt meg a tegnapi ebédről maradt 3színű főtt rizst, kb 2 dl ez is. (a rizst nyersen is hozzá lehet adni, akkor tovább kell azonban főzni. A vöröslencsét nem szükséges áztatni, hamar megfő, csakúgy mint a bulgurt.)

Bőven szórtam bazsalikommal, kis pirospaprikával és forraltam kb. 10 percet. Eztán 1 karika citrom ment a tetejére és egy löttyintés citromlé bele. Most áll, érnek az ízei, egy óra múlva jó lesz. A képen a vöröslencsés edényem. Levest fotózni naggyon macerás...

karfiolleves

maradt egy kis húslé, ami szépen megkocsonyásodott a hűtőben. Gondoltam, hogy beleteszem a karfiollevesembe. 1 közepes méretű karfiolt rózsáira bontottam és feltettem főni bő alaplében. Közben hozzápucoltam 2 répát és felkarikáztam, hogy az alapvetően fehér színű levesben vidáman mutasson és ment a többiekhez. Egy kis darab káposzta is volt még, ezt is beletettem.

Főztem kis lángon, türelmesen 30 percig. Eztán elzártam, picit lehiggadt és kapott egy deci főzőtejszínt. Piros galuska jár még bele, ezt külön főztem ki.
A kép nem saját, későn kaptam észbe a fotózáshoz és már nem volt leves. Forrás: gazdakor.szie.hu

a galuskához: só, 1 tojás, 1 tk pirospaprika és liszt, amennyivel félkemény tésztát kapsz

a többiek:
1 karfiol, 2 répa, kis káposzta
2 liter leves
1 dl tejszín

spenótos-sajtos csirkegöngyöleg

Hozzávalók:

2 marék spenótlevél
fél csirkemell két szeletben, kikloffolva
4 szelet sajt
2 ek mascarpone
só, bors, fokhagyma

a spenótot megfonnyasztottam némi sós vízben, fokhagymával, sűrítettem rajta mascarponével és hagytam kicsit állni. Eközben a csirkemellet besóztam, borsoztam, ráterítettem két-két szelet vékony sajtszeletet. A spenótból vettem egy kanállal, kicsit kinyomkodtam a levét és elterítettem a husin. Fogpiszkálót készítettem a kezem ügyébe és feltekertem a husit és több helyen megtűztem. Egy lábosban forrósítottam olajat és minden oldalán kisütöttem. A sajt nem folyik ki, nem kell aggódni. Szeletelve tálalom. Szépek a színei!

házi marcipán bonbon

nem nehéz, csak időigényes, ha beleszámolom az előkészületeket és a végén az elpakolást is. Én két napra elnyújtottam a készítését. 15 db bonbon lesz a lent írt mennyiségből.

Tegnap.
A darálógéppel ledaráltam 10 dkg mandulát. Hozzáadtam 7 dkg porcukrot és ezzel is forgattam a darálót 3-4-szer. Szép lisztszerű keverék lett. Eztán egy keverőtálban ment bele 1 kupica whisky (igazából rum lett volna, de sehol sem találtam itthon), és nagyon kevés víz, hogy ne túl lágy masszát kapjunk. Félretettem a hűtőbe.

Még tegnap este.
Kandíroztam 2 db narancs héját. (ma derült csak ki, hogy ez a mennyiség sok, 15 bonbonhoz elég lesz 1 narancs is szerintem. Viszont eláll, úgyhogy majd a következő bonbongyártásnál hasznát veszem). Lehet még citromot is adni hozzá. Szóval a kandírozás. Megpucoltam a narancsokat és a vékony héjszeleteket 2*15 percben forraltam (a belére ezúttal nem lesz szükség), félidőben leöblítettem és vizet cseréltem alatta. A harmadik vizet már cukorszirupnak főztem, azaz ment bele porcukor bőven. Ebben forraltam vagy 40 percig, míg a víz nagyjából el is forrt alatta és a szirupban hagytam kihűlni a narancshéjat. Kiteregettem egy zsírpapírra és ment a sütőbe 100 fokon egy órára. Aztán hűlt és száradt egész éjjel. Ez a recept legbonyolultabb része, készen vett kandírozott gyümölccsel is megoldható.

Ma reggel. (ez már csak fél óra volt:)
A kandírozott narancshéjat ledaráltam, kicsit darabosra és belekevertem a masszába. Eztán vizes kézzel golyókat formáztam belőle. Míg ez tartott, gőz felett egy tábla étcsokit pici vajjal megolvasztottam és a golyókat egy kanál segítségével ebben hempergettem. (fú, ez nehéz! Nem túl híg a csoki, ragad mindenhová...). Szilikonon hagyom száradni, közben a díszítés:

Innentől már csak a jó rész jön. Amit a fantáziád enged, meg lehet forgatni a gömböket vagy csak a tetejére szórni ezt azt - nagyon mutatósak lesznek. Az én készletem:

reszelt étcsoki
bolti csokikukac
mandulahéj mozsárban törve
kakaópor (cukrozott is és holland kakaó is)
porcukor
lehet még kókuszreszelék, chilit keverni a kakaóba, tortareszelékek színesben, de tejebn kifőzött pár szem rizs is jól mutathat a tetején. A hűtőben várja meg, míg teljesen megszilárdul.
Mégegyszer a hozzávalók 15 darabhoz:

10 dkg mandulabél
7 dkg porcukor
1 kupica rum (whisky vagy amit szeretsz)
víz
kandírozott narancshéj 1-2 narancsból és lehet még citromhéj is
1 tábla étcsoki meggőzölve
díszítések

murg makhani azaz butter chicken

az egyik nevét nem érteni, a másik nem fejezi ki az ízét. Ez egytálétel, aminek selymes, savanykás és fűszeres íze van, rizzsel egész kíváló. A fűszerlistája igen hosszú, de ha szereted az indiait és főzöd is, biztos minden van otthon, ahogy most nekem is.

1. Bepácolom a húst. 2 személyre egy fél csirkemellet feldarabolok kockákra. Edényben kikeverek egy pohár joghurtot apróra vágott fokhagymával (1 gerezd), 4 szelet gyömbérrel (utánozhatatlan a friss gyömbér, hűtőben hónapokig eláll!) , amit felcsíkozok, sózom, teszek bele meat masalát 1 kkanállal, pirospaprikát 1 kkanállal (ez lehet csípős is, nekem kashmiri mirch-em van), kis citromlét, kis fahéjt. Ezt összekeverem és bele a husit, mehet a hűtőbe. Amennyi időd csak van, pácold - én reggel 8-tól 11.ig tudtam.

2. Színes rizs lesz mellé répával. A répát (fél db) julienre vágom és megpárolom. A rizst bő vízben megfőzöm (16 perc legalább a barnának, az enyémbe indiánrizs is került) és leszűröm, hozzákeverem a répát. Gyönyörűek így együtt.

3. Elkészítem a paradicsomos mártást. Házi paradicsomlét megforralok, 2 dl kb., bele kis só, 2 ek cukor, meat masala egy késhegynyi, 5 dkg vaj, összeforralom. Elzárom és mehet bele egy jó ek mascarpone (vagy házitejszín), ezzel sűrítem be. Hagyom állni.

4. Serpenyőt, wokot forrósítok és a pácolt husit a páclével együtt lassú tűzön megpárolom. A joghurt miatt összeugrik, de ez egyáltalán nem baj. Ha kész, úgy 10 perc múlva, ráöntöm a paradicsomos szószt, amitől valószínűtlenül rózsaszínes árnyalata lesz. Összerotty és hadd álljon egy kicsikét.

5. Jóízűen megettük ebédre.

krumplis aprópogi

A mélyfagyasztó hogy miket rejt! Megtaláltam a múltkori pogácsatészta felét.
Receptet itt olvashatod.
Most nem hajtogattam, hanem nyújtás után kis pogikat szaggattam belőle és 180 fokon kisütöttem. Hamar a hétvégi asztalra varázsoltam a nasit. A tetejére felvert tojás került, majd megszórtam felváltva parmezánnal, lenmaggal, feketehagymamaggal és az üresen hagyottakat becsíkoztam. Mutatós lett. És finom. A gemenci kiránduláshoz hamuba sült poginak vittem is magammal.

sütőtökös baguette

sütöttem egy tepsivel ebből a tökből, esszük, esszük, de még mindig van és hamar elindulhat rajta a penész, úgyhogy egy kenyérkébe éppen felhasználom a maradékot.

30 dkg fehérliszt
13 dkg rozsos kenyérlisztkeverék
10 dkg megsütött és kihűlt sütőtök
2,5 dkg friss élesztő, 1 dkg porélesztő
kis cukor, só, fél tk. szódabikarbóna
melegvíz, kb 2 dl

Kézzel dagasztom, hogy a tészta ne puhuljon túl, a tök így is elég nedves. Kétféle élesztőt használok, mert nem bízok meg a porban, viszont volt felbontva. Félreteszem a tésztát pihenni. Két óra után hozzányúlok, szép narancssárgás színe van. Formázom és újból pihentetem fél órát vagy többet. Majd 220 fokos sütőben 8 percig, majd lehalkítva 180-200 fokra még 16-20 percig sütöm. Rácson hűtöm és nem takarom le, hadd ropogjon csak a héja.
Most kicsit sűrű lett az állaga, de érdekes az édeskés és sós íz együtt. A fenti képen a második kelesztés közben látható. És ez lett belőle. Ha tudnám, hogy miként kell szép egyenes szélű vájatot csinálni a tetejébe, dejó lenne... Nekem a nyers tészta mindig meghúzódik, ettől cikkes lesz a díszítés széle.

hétvégi tükörtojás

Hétvégén mindig a férjem készíti a reggelit, ma is csak annyit mondtam, hogy úgy ennék egy pirítóst, aztán ez lett belőle. Kalóriadús, de (és) naggyon finom.

Kell hozzá pár szelet paprikás szalámi, 4 szelet bacon. Ezek kerülnek alulra, szépen elrendezve, hogy a szeletelésnél ne legyenek útban. Megpirítom. Addig a tojásokat felütöm egy edénybe, megborsozom, kerül rá kis oregano és petrezselyem szárítva. Ha megpirult a bacon, mehetnek rá a tojások, elrendezve a sárgákat a 4 szelet szerint. Megszórom parmeggioval és ráborítok egy fedőt. Így a fehérje szépen megszilárdul és a sárgája meg lágy marad. Ha félig már szilárd, érdemes a fakanállal megvágni rajta a szeleteket, így a végén könnyebben elválnak.
A jópár napos saját kenyér már csak pirítva volt jó, de a rántottához direkt illett.

mogyorós zöldségfasírt

hogy miből készül a falafel, fogalmam sincs, de erről az ételről az jutott eszembe. A minap túlméretezett zöldséglevest főztem. Már két napja ettük, a leve jobban fogyott és megmaradt egy csomó zöldség belőle. Mi legyen vele?

Összeturmixolva lefagyasztottam, most pedig zöldségfasírt lesz belőle. A zöldségmasszát összekeverem 1 felvert tojással és prézlivel, hogy formázható halmazállapotú gyurmát kapjak. Darálóban összetörök 2 ek mogyorót és 1 ek tökmagot - ezt is hozzáadom a masszámhoz. Eztán golyókat formázok belőle és mindnek közepébe szúrok egy-egy fogpiszkálót. Forró olaj és vaj keverékén szép színesre sütöm. Mártogatós is jól illik hozzá, mondjuk egy vöröslencse daal (recept hamarosan). Vagy saláta, amivel mi is ettük.

borsóleves tejszínnel

igazi bioborsóm van a kiskertből, ma egy levesben születik újjá. Van még fejeskáposztám, krumplim, ezek fogják gazdagítani a levesünk.
A fagyasztott borsót húsleves-alaplében felforralom, 5-6 perc alatt főzöm. eztán kiveszem a vízből és beleteszem a csíkokra vágott káposztát és 3 kisebb fej krumplit darabokban valamint 1 fej vöröshagymát felezve. (A hagymát mindig félbevágom, én szeretem főzve is megenni, de a családban nem mindenki van ezzel így, és a két darabot könnyű kivenni, miután odaadta az ízét a levesnek.) Mindet puhára főzöm 8-10 szem rózsaborssal. Aztán visszapakolom a borsót, összeforralom. Eztán átteszem a turmixba a hagymákat, a krumpliból 4-5 kockát és a káposztából is 2-3 evőkanálnyit. Kis lével összeturmixolom, majd utánaöntöm az 1 dl tejszínt. Ezzel is keverek rajta, majd az egész visszazutty a levesbe.

A turmixkeverék szépen besűríti és a tejszín egészen megpuhítja az ízeket. Mesés. Ilyen szép sk. zsemlék járnak mellé (a tegnapi sütésből):

mézeskalács 01

az első mézeskalácsom. Ezért úgy döntöttem, hogy próbasütést csinálok, mert majd ajándékba is szeretnék sütni. ( Hiába mondta a szomszédnéni, hogy mindig az első sütés a legjobb...) A neten számtalan jobbnál jobb ötlet van, de járt utat járatlanért..., szóval én megint limarától lesem el a receptjét.

Szuper állaga van a tésztának, én 2 napig pihentettem a hűtőben. Készítés előtt azonban órákkal korábban kivettem, hogy jól nyújtható legyen. Lisztezni egyáltalán nem kell, sütőpapíron nyújtom és formázom, remek. A leeső részek klasszul újragyúrhatók.

Akkor a tészta: (ebből lett másfél tepsi kisforma, és egy másik tepsi, amiben egy díszdoboz alja volt meg az oldalai)


13 dkg méz és 10 dkg vaj (vaj, nem margarin)
ezt mikroban összeolvasztom, langyosra hűtöm.
17 dkg porcukor, 2 egész tojás, csapot tk szódabikarbóna és 1/3 zacskó kész mézesfűszerkeverék
ezeket turmixban összeaprítom.

A két cuccot összekeverem fakanállal és 50 dkg liszttel tésztává keverem, gyúrom. Nem lesz kemény. Mehet a hűtőbe, egy napra, két napra, ahogy kijön a lépés. Sütése: 180 fokon 8-12 percig. Az első tepsi után már a színe alapján látod, h mikor jó. Függ a vastagságától és a sütési módtól is, én nem légkeverem.

Alább az ötletek, amikre a készítés közben jöttem rá:

Trükk 01: Szép egyenletesre érdemes, ezért amikor már úgy látod, hogy kész, akkor még egy percig sodrófával simogasd, úgy lesz igazán sima. :) Sőt.
Trükk 02: Ha a formákat átteszed a tepsibe, akkor az alját fordítsd felfelé, az tükörsima.
Trükk 03: Nagyméretű mintákat, lásd a doboz alja érdemes már magában a tepsiben nyújtani és kivágni, hogy ne kelljen pakolászni, mert deformálódhat. 
Trükk 04: Volt a fiókban egy bourbon vanília rúd, dobozostul. Én ezzel a csővel szúrtam lukat a díszmasninak (lásd jobb felső kép), mert szerintem dekoratívabb, mintha tűvel átszúrnám és cérnával lógatnám fel.
Trükk 05: Van egy almaszeletelő/magozó formám, ezzel beleszúrtam a mintát a gömbformába (óvatosan csak kicsit, hogy benyomódjon), hogy amikor az írókával rajzolom, könnyű legyen rajzolni a mintát.
Trükk 06: én ehhez a tésztaadaghoz a limaránál írt írókamennyiség felét kevertem be - tudod, milyen nehéz elfelezni egy tojásfehérjét??! - és az elég is volt összeállítani a dobozt plusz a díszeket megrajzolni (fél fehérje plusz 10 dkg porcukor, egy csepp citromlé, felverni). Pár forma maradt csak ki. Legközelebb kipróbálom fecskendővel is a rajzolást. Ha maradsz a zacskós megoldásnál, ne kivágd a sarkát, hanem miután megtöltötted, szúrj bele lyukat tűvel. Úgy szép vékonyan lehet vele írni (ezt is kipróbálom, most jutott csak eszembe)

A sűrű tészta, formázásra várva:


Terveim szerint az ajándékokon túl lesz majd egy adventi koszorú, ablakdísz, plusz a nasssolnivaló apróságok is decemberben. Boldog készülődést nektek is!

rozsos kenyérpuffedli

az Abo sütnivaló rozsos keverékéből használtam ehhez a tésztához. Igyekszem felidézni a pontos arányokat.

3 dl melegvíz, bele 1,5 ek. olivaolaj
só, 5 ml
30 dkg simaliszt
16 dkg rozsos keverék
10 dkg öregtészta
1 dkg élesztő, kis cukor

dagasztás és kelesztés a gépben történt, ez másfél óra volt ma délelőtt. Kivettem, de közbejött a drága kisfiam, úgyhogy a konyhaasztalon még egy órát tovább kelt, anélkül, hogy átgyúrtam volna. A kenyérsütő üstjéből szépen kipúposodott, mire hozzájutottam, hogy megcsinálom.

Késsel 8-9 darabra szaggattam a tésztát és lisztes kézzel lángosra húzogattam és szaladt be a 200 fokos sütőbe, a rácsra. Míg sült, kétszer jól bespricceltem a tetejükre. Felpúposodtak és úgy is maradtak kihűlés után, mivel vastagabbra hagytam a tésztáját. Isteni belül is.

rozsos zsemle

hozzávalók:

20 dkg öregtészta

10 dkg rozsliszt

20 dkg fehér liszt

krumlipehely úgy 5 ek.

2 dkg élesztő

só, köménymag, cukor

5 dkg vaj

3 dl melegvíz

Az öregtészta tegnapelőtt készült, lefedve a hűtőben tartom és apránként szedek belőle mindig a sütésekhez.
(50 dkg simaliszt, 1 dkg élesztő, só, cukor, 3 dl melegvíz - ezeket összekelesztem és lefedve elteszem)

Fentieket géppel összedolgoztatom és megkelesztem. (1,5 óra). Ez a tészta valamiért igen lágy lett, csak formában működik, készült belőle 2 db zsemleforma és egy lapos hosszú kenyér. 200 fokos a sütőm, amikor beteszem, sajnos nem mértem az idejét, de a zsemléket előbb kivettem, kb 20 perc után. A hosszú formát sütőzacsival lefedtem, de nem kötöttem össze a végét, tehát le is van fedve, meg nem is. Bespricceltem a vizet alá, bőven, úgy 6-8 spricc. A zsemleformák szabadon vannak, az is kapott vizet a tetejére. Vastag héja lett, szép. Nekem ugyan nem repedezik, cserepesedik, de szép. A kis csúcsokat, ami az alsó képen látszik, ollóval szaggattam bele. Ha a tészta keményebb, úgy a csúcsok is látványosabbak lennének. De a megsült tésztám viszont így ruganyos és lukacsos, napokig is.