graepfruit saláta

Már többször is zengtem ódákat a sütőzacskó és a kacsacomb találkozásáról - most egy rendhagyó köretet próbáltam ki hozzá. A kacsahús omlósan fűszeres volt, jólesett mellé a savanyú-édes-friss ízkombináció.
Ezen a képen a család férfitagjainak adagja látható, hagyományos krumplival, mert persze a graepfruitot leginkább magamnak készítettem. Ez van.

Az én köretem köles volt és a saláta:

pár cikk gyümölcs, kockákra vágva
néhány hasábka sajt (ez füstölt, de kéksajttal volna az igazi)
és az öntet:
mustár, só, olaj, citromlé, méz - hát ezek arányairól elég nehéz írni, mert nagyon ízlés szerint való és tényleg csak mikroadag készült, de a mustár és só nagyon kevés, aztán a citromlé és arányaiban a legtöbb a méz és az olaj. Jó próbálkozást!

selymes lencsefőzelék

a hüvelyesek remek táplálékok, azonban a bélrendszert zavaró triszacharid nevű, gázokat fejlesztő hatóanyaga miatt sokan nem kedvelik. Ráadásul magas fehérje- és szénhidráttartalmuk miatt amúgy is nehezebben emészthetők. Az előáztatás is segít ezen, de a legtutibb, ha miután felforrt a vize, lecseréled rajta, így a vízzel együtt kiöntöd a felszabaduló hatóanyagokat is és nem kerülnek a hasadba. Legutóbb tarkababbal teszteltem, az működött, most lássuk a lencsét!

lencse 1 éjre beáztatva

citrom, mustár, 1 leveskocka, babérlevél, kefír
olaj, hagyma, pirospaprika, víz, keményítő

Beáztatás után a vizet leöntöttem róla, átöblögettem és feltettem forrni annyi vízzel, h bőven ellepje. Dobtam bele egy leveskockát is. Miután felforrt és habzott, kicseréltem rajta a vizet és ebbe már beletettem a sót, kolbászdarabokat, babérlevelet és puhásig főztem.

Ekkor ízesítettem meg kis mustárral, citrommal, 3 ek kefírrel. Majd készítettem egy keményítős rántást (olaj, hagyma, keményítő), levettem a tűzről és hideg vízzel felpuhítottam azt, majd hozzáöntöttem a lencséhez és jól megkevertem a dolgokat. Ekkor lehet megsózni, ha úgy kívánja az ízlésünk.

Hadd álljon egy kicsit lefedve, ne edd meg azonnal, ha lehet...

török joghurttorta

az Arabesque szakánykönyv már régóta megvan, de most mégsem Claudia Rodentől lestem el ezt a török finomságot, hanem alacarte-től, akit szintén az említett könyv ihletett meg.

3,5 pohár joghurt, lecsepegtetve, hogy szép sűrű legyen (vagy a töröktől igazi török joghurt)
4 tojás kettéválasztva
citrom héja, plusz a fele leve
8 dkg barnacukor
3 ek liszt

ugyan az eredeti receptnél szó nincs karamellizálásról, én most kaptam a névnapomra egy szakácsfáklyát és menten ki akartam próbálni. Így is lett.

A fehérjékből habot verek. A többit egy keverőtálban szépen homogénre keverem, kis vanília aromát is tettem egy kiskanállal, most jut eszembe, és a masszába beleforgatom a kemény habot. Elég lágy lesz.

Aztán az egészet átöntöm egy szilikon négyzettepsibe, 20*23-as. A sütőt 180 fokra melegítem és a sütit 45 percig sütöm. Félidőben letakarom a tetejét, ami gyors tempóban barnul. A tészta vastagsága kb. 1,5 centi lett. Kihűtöm.
Majd megszórom barnacukorral és a gázpisztolyommal jól ráégetem.

A tészta citromos, a habtól könnyen málik a szájban, a karamell a tetején roppanósan finom. Ez lett belőle.

citromos kalács

egyszer csak meg kell tanulni kalácsot sütni! Volt már pár próbálkozásom, de a szerkezete nem sikerült olyan légiesre, amilyenre vágytunk. Itt egy újabb próbálkozás - a citromos, vaníliás,  "lapra szerelt" kalács!
Legyezőkalács néven vált ismertté a blogokon, de nekem csak lapra szerelt marad. Ötletes nagyon, hogy nem kell készen szeletelni, hanem cibálható lesz a kisült tészta. Ez lett belőle: kicsit részeges de a mienk..

Jadekonyha.blogspot.com on találsz fázisfotókat is, de egyszerű, nem hajtogatós, hanem egymásra pakolós a módszer. Mondom is.

a tésztához elhasználtam:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tk porélesztő
kis só
másfél dl tej
6 dkg vaj
2 tojás
1 bourbon vaníliarúd bele

Elkészítem a kelt tésztát. Az élesztőt felfuttatom kicsit egy kevés tejben kevés cukorral, hogy lássam, működik-e, majd hozzákeverem a fentieket mind, a tejet a végére hagyva. Evvel lehet dekázni, hogy mennyit vesz fel éppen. Ruganyos, puha tészta lesz a végeredmény. Félreteszem és meleg helyen duplájára kelesztem.

A krémhez citromléből (vagy citromhéjból) vajjal és cukorral ízlés szerinti krémet készítek. Vajból 3-4 dkg kell puhán, a többit meg kóstolgasd meg. Nekem túl citromos lett, sütés közben előjönnek az ízek.

Ha megkelt a tészta, szépen kinyújtom téglalapra, olyan 4-5 mm-re, majd rákenem a krémet. Eztán keresztben négyfelé vágom vízszintesen, majd egy-egy csíkot a másikra pakolok. Ekkor két emeletes csíkom van. Ezeket aztán merőlegesen 5 egyenlő részre kockázom. Így 2*5 kockám van, amik emeletesek.

Fogok egy hosszúkás formát (15*25 kb.), kivajazom és belepakolom a négyzeteket élivel, azaz függőlegesen, kicsit csúsznak a krémtől, de nem lehetetlen. Összerázogatom kicsit és még kelni hagyom. Az én formámból kicsit kikelt, de az ízének ez egyáltalán nem ártott.

180 fokon 35 percig sütöttem, ami elsőre talán soknak tűnik, de nekem kellett. Nem légkeverésen. Ha elkészült, lehet is langyosan enni, vagy a türelmesebbek kenhetnek rá még krémet, ami nekem kevés natur krémsajt, 1 ek citromlé, 1 ek tej, porcukor keveréke. Szépen rászárad a tetejére, mintha havas lenne.

Eredetileg vacsorára szerettem volna, de nem is értem, eltartott a készítése mindennel együtt délután úgy 4-től este f9-ig (kelesztés, készítés, sütés, hűlés). Úgyhogy a vacsi ugrott, de reggelire finom volt. Jó étvágyat!

vöröslencse leves

nagyméretű vöröshagyma felét megpirítottam vajon, rászórtam 1 ek lisztet majd felöntöttem 8 dl húslevessel, 1 dl paradicsomlével, összeforraltam.

Eztán utánadobtam 2 dl vöröslencsét megmosva, 2 ek bulgurt meg a tegnapi ebédről maradt 3színű főtt rizst, kb 2 dl ez is. (a rizst nyersen is hozzá lehet adni, akkor tovább kell azonban főzni. A vöröslencsét nem szükséges áztatni, hamar megfő, csakúgy mint a bulgurt.)

Bőven szórtam bazsalikommal, kis pirospaprikával és forraltam kb. 10 percet. Eztán 1 karika citrom ment a tetejére és egy löttyintés citromlé bele. Most áll, érnek az ízei, egy óra múlva jó lesz. A képen a vöröslencsés edényem. Levest fotózni naggyon macerás...

zöldséges marha ánizskapormaggal

ez abból a fiatal borjúból van, amiből a boeuf bourguignon-om készült. Felkockáztam egy 35 dkg-nyit és besóztam, borsoztam. A répát, hagymát felcsíkoztam, a fokhagymát csak megnyomtam, 4 karika citromot vágtam, a karfiolt felbontottam kisebb rózsákra. Minden résztvevőt külön megpirítottam olajon, a husira kis lisztet szórtam. Ezután egybeöntöttem őket, és egy bögrényi vízzel nekiláttam megpárolni. Kapott még babérlevelet, borsot, szárított tárkonyt és ánizskapormagot.

Igen ám, de a zöldségek jóval hamarabb megpuhultak, pedig a marhacsíkok igen vékonykákra lettek felvágva. Sebaj, ismét kiválogattam a husit és még vízzel és egy csipetnyi marhalékockával megpuhítottam azt is.

Finom és laktató egytálétel, köret már nem is kell mellé. A különleges ízét a jól megpirított, megbarnított citrom adja az ánizskaporral közösen. Ezt most nem recept ihlette, hanem magam, de leginkább az ázsiai konyhához áll közel.

akkor lássuk:

35-40 dkg fiatal marhahusi
1-1 répa, gyökér,
fél fej karfiol
só, bors, tárkony, fokhagyma, ánizskapormag
citrom

padlizsános pesztós farfelle

egy darab közepes padlizsánt felkarikáztam, szőlőmagolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam és magas hőfokon átsütöttem, míg barnásan márványos nem lett. Ezalatt kifőtt a tésztám,  a két marék farfelle és serpenyőben átforgattam a pesztón. Anyukám tett el fűszerbefőttnek citromot - olajban, jól fűszerezve babérlevéllel, borssal, hagymával. Ebből vettem ki egy gerizdet, a belsejét kikapartam, az kuka, a héját pedig apró szálkákra szeleteltem. Ez is ment a pesztós tésztához. A padlizsánt, miután kihűlt és finom kis chipsek lettek belőle, felnégyeltem és egy marokkal a tésztájoz kevertem. Remek ebéd egy súlyos bableves mellé.

halcurry

van egy jó könyvem, Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából, ezt csak úgy is szoktam lapozgatni. A hűtőben találtam tilápia filét, ami ugyan nem halpaprikásnak való, de gondoltam, kipróbálom egy curryben. A halat csak rövid ideig érdemes a tűzön főzni, pirítani, viszont előtte bepácoltam citromos, kurkumás vizes lében, 20 percig. Az alapcurryhez pedig került két kanál reszelt kókusz is. Nemrég jöttem rá, hogy az indiai alapoknál a hagymát egyrészt nem érdemes olyan apróra vágni, mint a magyar konyha vágja, másrészt sokkal-sokkal tovább kell pirítani, szinte sötétbarnára, úgy nagyon finom. Köret nem is kell mellé, én a mogyorós bagettel ebédeltem meg.