"őrségi" kölesmálé

az őrségi nyaralás előtt az volt a tervem, hogy az egy hét alatt a helyiektől ellesek pár sajátos főzési fogást. Erre megvolt minden esélyünk, hisz egy családi farmon laktunk, de az élet másképp hozta, a házigazdáinknak nem volt ideje ilyesmire... Úgyhogy maradt a vendéglőzés - kóstoltunk persze dödölét, rántott vargányát, korhely halászlét, pisztrángot, a híres tökös-mákos rétest. De a kölesmálét, amiről csak hallottam eddig, no azt nem sikerült megkóstolni.

A http://www.velemer.hu/ és az http://www.orsegitelehaz.hu/ oldalak segítettek nekem, így csináltam meg ezt a tepsis édességet. Először óvatosan kis adagot, az ördög nem alszik... Még nem ajánlom elkészítésre, ugyanis csiszolgatnom kell rajta. A tészta csuda rondán nézett ki, amikor betoltam a sütőbe, de gondoltam, ráérek utána kidobni... Nos végül nem kellett, de nekem kicsit kemények maradtak a kölesszemek és az íze sem volt még az igazi. Ezért megmártottam egy kis csokikrémben, hogy segítsek a helyzetén. Így már jobb. Persze így meg egyáltalán nem őrségi - de azt majd legközelebb...

10 dkg hántolt köles
2,5 dl tej
2 tojás
2,5 dkg vaj
2 ek nádcukor

és a recept még ezeket ajánlotta, de én egyáltalán nem tettem bele:
tetejére tejföl
lekvár

bajban voltam, mert a kölest nem írja, hogy főzzük meg, hanem csak leforrázni kell a tejjel. Menet közben megkóstoltam, de nem puhult meg ezalatt.
Belekevertem a többi hozzávalót is: kikevertem a tojássárgáját a cukorral és a vajjal, majd a felvert fehérjét utánuk forgattam.

Híg volt, rosszul nézett ki. Előmelegítettem a sütőt és bele a szilikonformában a "tésztám", és kb. 25 percet sütöttem 160 fokon. Hagytam a sütőben kihűlni, és láss csodát, így már szeletelhető volt. Szép kis négyzetekre vágtam, és megmártottam csokiban (augusztusi postomban a leírása: csokimáz) a kockák egyik felét, mert az íze nagggyon natúr volt. Mostmár ehető, de javításra szorul.

a köles jó

mondjuk ki, a köles jó. Hamar megfő, az íze is finom és szépen lehet tálalni. (Csak a főzőlábost kell mihamar elmosni, mert rá tud kötni az anyag..).
Napközben, ha nassolni vágyom, felbontok egy gyümölcskonzervet, lehetőleg, ami nem cukros lében lett eltéve. Erről jutott ma eszembe, hogy milyen rég ettem ananászos csirkét, amolyan indonéz ízekkel. Kókusz, gyömbér, meat masala, hagyma, mazsola, ananász és mangódarabok, csirke.
A köles sós vízben öt perc lefedve, és miután kész, belekanalazom egy felfújtas formába. A végé csak tányérra borítom és úgymarad. :)
A hagymát erősen pirítom, aztán a fűszerekkel tovább pirítom, bele a csirke pirulni, majd kis vízzel felengedem és párolom a gyümölcsökkel együtt. Mielőtt kész, elfőzöm a levét és az ízek máris jól összeértek.
Egészséges étel, passzol a szándékaimhoz...

karalábé köret egy péntek hajnali ötletből

egy érdekes kombinációt osztok meg: karalábé, köles, hal. Maradt még a halcurryből, amihez egy nekem izgalmas köretet készítettem.:)

A karalábét előfőzöm, a kölest megfőzöm, a hagymát szeletelem, erősen megfonnyasztom, és a fűszereket külön is megpirítom, hogy az aromájuk jól kijöjjön. (Ez megint indiai ízvilágra épül, hiszen a halam is.) Érdemes a kölest jól átmosni előtte, mert csuda koszos lett a víz. A megfőzött kölest vegyítem a fűszeres hagymával, még picit tovább pirítom. Ahogy a darálthússal, úgy a köleskeverékkel is megtöltöm a félbevágott és kivájt karalábékat, és sütőben világosra megsütöm őket. A kivágott karalábé forgácsát is bele lehet keverni a töltelékbe. Kis tejfölt teszek a tetejére, isteni köret. Nem sóztam nagyon meg, hogy érezzem a köles kicsit diós illatát, ízét. A kép sütés előtt készült.

2 fej karalábé
1 fej lilahagyma
1 bögre köles
só, bors
édeskömény
koriander
kardamom
kurkuma
gyömbér

egy étlapon a következő állna: gyömbéres halpaprikás kölessel töltött sült karalábéval 2890 Ft :)