serpenyős máj lilahagymás petrezselyemmel

ezek az ízek felettébb erősítik egymást: római kömény, fahéj, rózsabors, lilahagyma, petrezselyem! A megszokottól teljesen eltérő karakterű egytálételt tudunk varázsolni a csirkemájból, érdemes kísérletezni vele.

a csirkemájam közel 25 dkg volt, ötöt vettem. Felkockáztam, megmostam és megszárítottam. Mozsárban összekevertem a fűszereket: 1 kk. római köményt, negyed kk. fahéjt, 1 kk. borsot, rászórtam a májra és összeforgattam. Felhevítettem zsiradékot a serpenyőben, közben felkarikáztam fél lilahagymát és ollóztam a petrezselyemről pár szál levelet. A máj pikk-pakk megsül, érdemes mindent odakészíteni.


A sistergő zsiradékba beleszórtam a már fűszeres májat, fehéresre pirítottam mindegyik oldalát, 1-2 perc mindössze, majd rászórtam a petrezselymet és hagymát és alig 10-20 másodpercig még pirítottam. Elzártam, sóztam és lefedve állni hagytam - megpárolódott kissé a hagyma is, de a máj finom puha maradt belül, nem keményedik. Ha közvetlen a tálalás előtt tudod készíteni, az még jobb, nem kell állni hagyni. Nekem újra kellett melegítenem.

Köretként basmati rizst főztem, kis petrezselyemmel, sóval, fekete hagymamaggal átforgatva. Új ízek. Finom.

kuszkusz salátának

vendégeskedünk a szülői házban, de szülők nélkül - idegen konyhában az ember meg csak ide-oda nézeget tétován, hogy mi hol is van. Történt, hogy gyors ebédre volt szükség, de valami elkápráztatót akartam, megünnepelve, hogy hurrá nyaralunk. :-) Találtam a spejzban kuszkuszt, meg aszalt paradicsomot is, gondoltam, minden más fűszer akad majd. Akadt is!

Lilahagymát és fokhagymát fonnyasztottam kis olajon, dobtam rá zöldpaprikát és felkockázott paradicsomot, megpirítottam. Rászórtam római köményt és őrölt fahéjat, szárított petrezselymet, átforgattam és felöntöttem alaplével, hogy bőven ellepje. Forraltam rajta egyet, majd hozzáöntöttem a száraz kuszkuszt,elzártam és letakarva békén hagytam. Pár perc elteltével pedig aszalt paradicsom szeletkéket kevertem bele, meg friss mentát tépkedtem a kiskertből. A fahéj nagyon szexi fűszer, isteni íze lesz tőle!

(a friss paradicsomot én nem szoktam hámozni, mert macerás, de ha kész a kuszkusz és átkeverem párszor, a paradicsomkockák héja simán megadja magát és könnyedén ki lehet halászni a köretből azt a párat. Az aszalt paradicsomnak pedig egész más az íze, ezért teszek én bele mindkettőt.)

Köretnek tálaltam marokkói fasírtgolyók mellé és a tetejére tortilla chipset tördeltem.

jódolgunkat bizonyítja, hogy ilyen mesés kertbe csöppentünk. A fákról fürtökben lógnak az orchideák, muskátli és dísznövények mindenhol és egy csodás fűszer- és zöldségkert!

 

kenyérlepény sütőrácson

K.M. kenyérsütőnek és családjának ajánlva Bécsbe :)

ma reggel bekevertem a kenyértésztát 30 dkg öregtésztával. ezt már el kellett használni, bár nem volt büdös vagy ilyesmi, de mindjárt csinálok újat úgyis. Most kipróbálom a lepényt a kisfiamnak, hogy tudjon megint finom héjakat rágcsálni.

Az adagból 8 lepényt lehet formázni, ezért ennyi gömbre osztottam a tésztámat. Pár gombóc kapott ízesítésnek mozsárban aprított fűszereket, koriandermagot és római köményt. Ettől kicsit marokkói lesz az íze. (Az egész tésztába kevertem még az elején majorannát.) Ellapítottam mindet oválisra, némelyiket kézzel, mintha lángos lenne, párat nyújtófával és már másodjára nem hagytam kelni, hanem 230 fokos sütőben a rácsra tettem.

Hamar kész, 7-8 perc 4 darabonként. Néztem nagyokat, amint szépen felfújódik. Gyönyörűség. A sütőrács becsíkozza az alját, így ez lesz a teteje tálaláskor, mert nagyon mutatós.

Szép sorban tehát:

30 dkg öregtészta, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg simaliszt
2,5 dkg élesztő, cukor, só
2-2,,5 dl melegvíz, 1 ek olaj
majoranna, koriander, édeskömény

Ezeket kézzel gyorsan összedolgoztam, majd beolajoztam kívülről a tésztát és ment a hűtőbe letakarva pihenni. Eredetileg azt hittem, hogy jópár óra múlva sütöm meg, de aztán másképp alakult. Túl hamar megkelt a tésztám a hidegben is, nem lehetett otthagyni. Kivettem a hűtőből, 8 részre osztottam, beledolgoztam pár lepénybe a fűszereket és már formáztam is.

Közvetlenül a sütés után így nézett ki: