mandulás puszedlik

nagy szerencse, hogy épp aznap sütöttem, amikor betoppant a család egy része, 2 felnőtt 3 gyerek összeállításban. A dobozka, amelyikben gondosan gyűjtögettem a kisült puszedlikat, pillanatok alatt kiürült. Gyorsan sütöttem is egy másik tepsivel. A recept Stahltól van, bevált.

őrölj meg 15 dkg mandulát lisztesre
keverj hozzá 1 ek lisztet és
15 dkg porcukrot és
citrushéjat reszelve (frissen vagy kandírozva),
majd verj 2 tojásfehérjét habbá

Keverd a hozzávalókat egy tálban. Hihetetlen, hogy ennyi szilárd anyagot az a kis tojásfehérje összefog, meglágyít!

Eztán sütőpapíros tepsire púpos evőkanállal szaggattam kupacokat, olyan távolságra, hogy ha meglapítod őket is maradjon legalább egy-egy centi körben. Az adagból kb. 15 puszedli jött ki. A második sütésnél kipróbáltam kisebb adagokkal, mert szétlapul olyan 6-7 cm kerületűre és én kisebbeket akartam. De nem volt jó ötlet, mert pont olyan nagyra lapult szét megint, csak vékonyabb lett és így a puhájából volt kevesebb. Harmadik sütésre egy kis muffinformában próbálkozom, hogy a kerülete ne változzék, és emelkedjen meg a magassága is. Hogy több puhája legyen!
Sütési infók: 170 fokon, 15-20 perc, aranybarnára. Még puha, amikor ki kell venni, aztán hűlésben szilárdul meg.

házi marcipán bonbon

nem nehéz, csak időigényes, ha beleszámolom az előkészületeket és a végén az elpakolást is. Én két napra elnyújtottam a készítését. 15 db bonbon lesz a lent írt mennyiségből.

Tegnap.
A darálógéppel ledaráltam 10 dkg mandulát. Hozzáadtam 7 dkg porcukrot és ezzel is forgattam a darálót 3-4-szer. Szép lisztszerű keverék lett. Eztán egy keverőtálban ment bele 1 kupica whisky (igazából rum lett volna, de sehol sem találtam itthon), és nagyon kevés víz, hogy ne túl lágy masszát kapjunk. Félretettem a hűtőbe.

Még tegnap este.
Kandíroztam 2 db narancs héját. (ma derült csak ki, hogy ez a mennyiség sok, 15 bonbonhoz elég lesz 1 narancs is szerintem. Viszont eláll, úgyhogy majd a következő bonbongyártásnál hasznát veszem). Lehet még citromot is adni hozzá. Szóval a kandírozás. Megpucoltam a narancsokat és a vékony héjszeleteket 2*15 percben forraltam (a belére ezúttal nem lesz szükség), félidőben leöblítettem és vizet cseréltem alatta. A harmadik vizet már cukorszirupnak főztem, azaz ment bele porcukor bőven. Ebben forraltam vagy 40 percig, míg a víz nagyjából el is forrt alatta és a szirupban hagytam kihűlni a narancshéjat. Kiteregettem egy zsírpapírra és ment a sütőbe 100 fokon egy órára. Aztán hűlt és száradt egész éjjel. Ez a recept legbonyolultabb része, készen vett kandírozott gyümölccsel is megoldható.

Ma reggel. (ez már csak fél óra volt:)
A kandírozott narancshéjat ledaráltam, kicsit darabosra és belekevertem a masszába. Eztán vizes kézzel golyókat formáztam belőle. Míg ez tartott, gőz felett egy tábla étcsokit pici vajjal megolvasztottam és a golyókat egy kanál segítségével ebben hempergettem. (fú, ez nehéz! Nem túl híg a csoki, ragad mindenhová...). Szilikonon hagyom száradni, közben a díszítés:

Innentől már csak a jó rész jön. Amit a fantáziád enged, meg lehet forgatni a gömböket vagy csak a tetejére szórni ezt azt - nagyon mutatósak lesznek. Az én készletem:

reszelt étcsoki
bolti csokikukac
mandulahéj mozsárban törve
kakaópor (cukrozott is és holland kakaó is)
porcukor
lehet még kókuszreszelék, chilit keverni a kakaóba, tortareszelékek színesben, de tejebn kifőzött pár szem rizs is jól mutathat a tetején. A hűtőben várja meg, míg teljesen megszilárdul.
Mégegyszer a hozzávalók 15 darabhoz:

10 dkg mandulabél
7 dkg porcukor
1 kupica rum (whisky vagy amit szeretsz)
víz
kandírozott narancshéj 1-2 narancsból és lehet még citromhéj is
1 tábla étcsoki meggőzölve
díszítések