kukorica krémleves

Konzerv kukoricából készítem, amit alaplében felteszek a tűzre és puhára főzök. Szerecsendió, kis kardamom, bors. Hozzáforralok tejet 2 dl-t és némi tejszínt. Ez utóbbi akár el is maradhat, ha számoljuk a kalóriákat.

Botmixerrel pürésítettem, néhány szemet azért meghagyva benne. Ez viszonylag könnyű, mert a botmixerem valahogy elég nehezen viszi a kukoricaszemeket.. A tetejére egyáltalán nem egészséges, ámde annál szebb és ízletesebb dolgok kerültek: pirított bacon (ezt lehet simán mikróban zsiradék nélkül, ropogósra) és két-háromfalatnyira szelt vékony kenyérszelet, pirítva.

csicsókakrémleves

maradt még a csicsókából pár göcsört, meg egy hatalmas sárgarépát is találtam a hűtőben. Olyan nagy volt, hogy az egyharmada sárgarépa pástétomként végezte. (reszelt répa, reszelt füstöltsajt, reszelt fokhagyma, só, bors és tejföllel krémszerűre keverve, isteni!)

Nagy gürivel megpucoltam a csicsókát, egy fej krumplit és a maradék répát. Felszeltem és megpároltam puhára 2 paradicsommal és 3 gerezd fokhagymával, 15 perc a párológéppel. Némi tejjel pürésítettem és felöntöttem fél liter alaplével és az állagától függően kapott még némi tejet is. Felforraltam és bazsalikommal ízesítettem. A tetejére erős paprikaolajat csepegtettem.

A rendelkezésre álló zöldségek szerint: ha sok a krumpi, krémesebb, ha sok a csicsóka, édesebb, ha sok a répa, pirosabb lesz.

karfiolkrém leves

olyan zuhé volt nemrég, hogy a piacon csak a legvérmesebb eladók maradtak. A mézes bácsiról csöpögött a víz, de kitartott - jól tette, hisz pont ezért mentem, krémmézet mindenképp kellett hoznom, mert a kávéba is ezt teszem és kimúlt a múltkori üveg. Hamár ott jártam, vettem még véletlenül sóskát (rém mérges vagyok, zöld-zöld a levél, én spenótot akartaaaam!). Azt hiszem, útálom a sóskát, de majd most kiderül, holnap megfőzöm. És a lényeg, hogy a karfiol rózsáiból szépen csöpögött a zuhé és valahogy megkívántam.

Rózsákra szedtem és megfőztem annyi vízben, hogy ellepje őket. Adtam a vízhez borsot, szerecsendiót, babérlevelet, leveskockát, krumplit, hagymát és hagytam, hadd zubogjon a víz. Mikor puha volt minden, kicsit hűlni hagytam, majd merülőmixerrel pürésítettem. Egy-két darab maradt benne, nem gond. (a babérlevelet vedd ki előtte!)

Visszatettem a lángra, hozzáöntöttem a tejszínt és az apróra vágott eidami kockákat. Egy perc és kész. Paprikamagolajjal tálaltam - ez a világbajnok most nálunk.

1 fej karfiol
2 kisebb krumpli
1 fej vöröshagyma
fent leírt fűszerek
1 dl tejszín
5 dkg sajt
3 leveskocka
2 l víz

tárkonyos csirkeraguleves

egy kiadós levessel készültem mára, ráadásul 3 napig ezt esszük, úgyhogy nagyon finomnak kellett lennie. Éshát a kisfiam s ebből eszik, rá is gondoltam menet közben.

előkészültem. A csirkésnénitől egy csontos mellel és 4 májjal jöttem meg, a piacon pedig vettem répát. Otthon volt továbbá fél előfőzött zeller, 1 paprika, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöldje, meg fűszerek.

A mellcsontról lebontottam a husit, nagyvonalúan, hogy maradjon is rajta. A melleket szeleteltem vékonyra, mert töltött husi lesz belőle, de a nyesedéket felkockáztam. Ugyanígy tettem a májakkal is. (Fele a levesbe, fele a husi töltelékébe ment.)

2 liter vízzel feltettem a májat, husit főzni, felforrt, lehaboztam és főzögettem, a husi szép fehér lett. Majd bezöldségeltem és 3 leveskockát is beledobtam. Mikor minden megpuhult, 2 marék házi zöldborsót is kapott, ezzel már alig kell főzni.

Ekkor 1,5 dl tejszínt öntöttem hozzá, meg 1 ek szárított tárkonyt, megkavartam, és 2 löttyintés citromlevet. Elzártam és lefedve pihentettem 20 percet.

Ekkor kiszedtem a levesből, ami nem odavaló: a paprikát, zellert, zöldeket, a hagymát és a csontos husit. A zöldeket összeturmixoltam kis lével és vissza a levesbe sűríteni, a csontról meg lefejtettem a húst és további felhasználásra félretettem (vagy ez is mehet vissza a levesbe).

maceszgombóc

a maceszgombós egy klasszikus étel, vallási meggyőződéstől függetlenül is. Finom, mutatós levesbetét - emellett a levesbe sem tészta, sem krumpli nem szükséges. Akkor az igazi számomra, ha könnyű, fűszeres, átfőtt és szépen megtartotta a gombóc formáját. Ma ilyen sikerült.

7-8 dkg maceszlap, a feléből lisztet őrölök, a másik felét hideg vízbe áztatom pár percre
2 tojás, kettéválasztva. A fehérjét kis cukorral kemény habbá verem
só, bors, petrezselyem, gyömbér
2 ek zsír

FűszerésLélektől ellesve a következő módon készült:

Kinyomkodom a megpuhult maceszlapokat és összekeverem a fűszerekkel, sárgájával és a zsiradékkal. Végül két részletben hozzákeverem a habot. Először egy kanállal csak, ezzel fellazítom a masszát, aztán a többit, hogy már csak beleforgatni kelljen a kemény habot, így nem törik. Pihentetem a hűtőben fél órát, de nem árt neki, ha több. (állítólag lefagyasztani is jó)

Vizet forralok, sósat és ebben főzöm ki a vizes kézzel formázott kis gombócokat. Minimum 25 percig főzöm, hogy a közepe se maradjon nyers. Eztán teszem a húslevesbe.

13 gombócom lett a mennyiségből.

vöröslencse leves 02

remélem, dícséretnek hangzik, hogy ez a recept megközelíti a Szeráj török gyorsétterem levesét. Szellem a fazékban is megfőzte, én most őt követtem és valahogy jobb lett, mint az előző hasonló levesem és sikerült is "lencse"végre kapni... Álljon itt az ezogelin corbasi receptje, ahogy a helyiek mondják:

pucoltam vöröshagymát és fokhagymát, majd vajas olívaolajon üvegesre pároltam. Eztán kanalaztam reá sűrített paradicsomot és rájuk borítottam a lencsét és a rizst. Felöntöttem levessel és fedő alatt puhára főztem. Ekkor a bulgur is mehet bele és némi bors és morzsolt oregano. Ezután már hamar kész,  össze kell csak forralni, a tetejére pedig vágok citromkarikát és pihentetem. Ebédnél 1 ek tejfölt járt a közepébe.

Adag 4 személyre bőven:

1,5-2 liter alaplé vagy leveskockás víz
15 dkg vöröslencse
5 dkg rizs
5 dkg bulgur
bors, oregano
1 kis vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 ek sűrített paradicsom
vaj, olívaolaj
tálaláshoz citrom, tejföl - utóbbi nélkül is nyugodtan

update: ennyi mennyiséggel nagyon sűrű, szinte főzelék lesz, szóval ha hígabb levesre vágysz, csökkentsd a rizst, bulgurt a felére, vagy növeld az alaplét, de akkor hatan is jót esztek belőle.

sajtkrémleves kockasajt betéttel, pirítóssal

Szenteste napján ebédre ettük ezt a finomat. Ami a tetején úszik kenyér, azt a kacsamell pirításához használt tepsiben sütöttem pirosra, a sötét pöttyök a fokhagymadarabkák.

A leveshez:

3 dkg vaj, 1 ek liszt

6 dl víz

1 leveskocka

sajtreszelék

3 ek mascarpone

zöldfűszeres kockasajt (Tolle, Szekszárd)

Megpirítom a vajat és a lisztet, felöntöm a lével, bele a kockát. Amikor felforrt, mehet bele a reszelt sajt, vegyesen füstölt és sima, kis szerecsendió, kevergetve felolvasztom. Amikor elolvadt benne a sajt, elzárom és megkapja a mascarponét és a kis kockákra vágott kockasajtot. Hát ez a szuper bele, mert már nem olvad szét és a darabkák finoman simogatják a nyelved, ha előkerülnek. Eredetileg camamberrel szerettem volna, de nem mindenki rajong azért a sajtért, ezért döntöttem a kockasajt mellett. Jó választás volt!

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

krumplileves kolbászchipsszel

gazdag ízei lettek, ezért is írom ide.

6 közepes krumpli
1 fej vöröshagyma
1 répa
köménymag, babérlevél, őrölt szerecsendió, pirospaprika
1,5 liter alaplé
1 tojássárgája
2-3 ek mascarpone
kolbász

A hagymát megpirítottam az olajon, rádobtam a fűszereket is. Kicsit még pirítottam, majd ment a krumpi felkarikázva és a répa szintén. Felöntöttem az alaplével és megfőztem. Ekkor kivettem egy kevés krumplit és répát a kisfiamnak, majd összeturmixoltam a levest. A répától szép egészséges színe lesz! Eztán hozzáadtam a tojássárgájával kikevert mascarponét, amitől selymes lett az állaga.

Van itthon még házi kolbász, szüleim sk. készítették,  jó erős (!), ezt felkockáztam apróra és külön jó sötétre pirítottam, szinte füstölgött. (szellőztetés...)

Eztán a leves után dobtam a kolbászkákat. A léből így tud enni a kisfiam is, mert az erős íz nem főtt bele a levesbe.

vöröslencse leves

nagyméretű vöröshagyma felét megpirítottam vajon, rászórtam 1 ek lisztet majd felöntöttem 8 dl húslevessel, 1 dl paradicsomlével, összeforraltam.

Eztán utánadobtam 2 dl vöröslencsét megmosva, 2 ek bulgurt meg a tegnapi ebédről maradt 3színű főtt rizst, kb 2 dl ez is. (a rizst nyersen is hozzá lehet adni, akkor tovább kell azonban főzni. A vöröslencsét nem szükséges áztatni, hamar megfő, csakúgy mint a bulgurt.)

Bőven szórtam bazsalikommal, kis pirospaprikával és forraltam kb. 10 percet. Eztán 1 karika citrom ment a tetejére és egy löttyintés citromlé bele. Most áll, érnek az ízei, egy óra múlva jó lesz. A képen a vöröslencsés edényem. Levest fotózni naggyon macerás...

karfiolleves

maradt egy kis húslé, ami szépen megkocsonyásodott a hűtőben. Gondoltam, hogy beleteszem a karfiollevesembe. 1 közepes méretű karfiolt rózsáira bontottam és feltettem főni bő alaplében. Közben hozzápucoltam 2 répát és felkarikáztam, hogy az alapvetően fehér színű levesben vidáman mutasson és ment a többiekhez. Egy kis darab káposzta is volt még, ezt is beletettem.

Főztem kis lángon, türelmesen 30 percig. Eztán elzártam, picit lehiggadt és kapott egy deci főzőtejszínt. Piros galuska jár még bele, ezt külön főztem ki.
A kép nem saját, későn kaptam észbe a fotózáshoz és már nem volt leves. Forrás: gazdakor.szie.hu

a galuskához: só, 1 tojás, 1 tk pirospaprika és liszt, amennyivel félkemény tésztát kapsz

a többiek:
1 karfiol, 2 répa, kis káposzta
2 liter leves
1 dl tejszín

borsóleves tejszínnel

igazi bioborsóm van a kiskertből, ma egy levesben születik újjá. Van még fejeskáposztám, krumplim, ezek fogják gazdagítani a levesünk.
A fagyasztott borsót húsleves-alaplében felforralom, 5-6 perc alatt főzöm. eztán kiveszem a vízből és beleteszem a csíkokra vágott káposztát és 3 kisebb fej krumplit darabokban valamint 1 fej vöröshagymát felezve. (A hagymát mindig félbevágom, én szeretem főzve is megenni, de a családban nem mindenki van ezzel így, és a két darabot könnyű kivenni, miután odaadta az ízét a levesnek.) Mindet puhára főzöm 8-10 szem rózsaborssal. Aztán visszapakolom a borsót, összeforralom. Eztán átteszem a turmixba a hagymákat, a krumpliból 4-5 kockát és a káposztából is 2-3 evőkanálnyit. Kis lével összeturmixolom, majd utánaöntöm az 1 dl tejszínt. Ezzel is keverek rajta, majd az egész visszazutty a levesbe.

A turmixkeverék szépen besűríti és a tejszín egészen megpuhítja az ízeket. Mesés. Ilyen szép sk. zsemlék járnak mellé (a tegnapi sütésből):

csicseriborsó leves mascarponéval

egy tartalmas leves kell ebédre. Nézzük, mi van itthon. Konzerv csicseriborsó, konzerv paradicsom, hagyma, répa, mascarpone ( Szarvasi. Ezt jópár napja vettem, édességet akartam belőle, de mostanában édesek voltak a napok, úgyhogy inkább elhasználom). Irány a net és találtam egy nagyjából nekem való receptet a Stahlnál.

A legjobb benne az olasz levesalap, a ....(hogyishívják?) Nagyon ízes, hogy a zöldségeket összeaprítja turmixban kis vízzel, olyan illatos a massza, mikor odateszem pirulni, hogy csak jó lehet belőle. Másik tanítása a receptnek a "szegények bora", azaz balzsamecet felvizezve. Ez olyan ízt adott a levesemnek, mintha káposzta is lenne benne, olyan tartalmas, korhelyesen savanyú ízt. És a harmadik tanulásom, hogy a mascarponét minden fakszni nélkül sűrítéshez tudom használni, mint a tejfölt. A kalóriát most nem számolom...

Ezekből készült:

2 répa, 1 hagyma, 3 gerizd fokhagyma, 5 vékony szelet kis gyömbér
5 dkg bacon
1 ek mustár
kolbász, 1 konzerv paradicsom, 1 konzerv csicseriborsó (ez már puha, nem kell áztatni)
kakukkfű

A zöldségeket a baconnel összeturmixoltam kis vízzel és némi olajon jól megpirítottam. Eztán kapta meg a mustárt, kolbászt, paradicsomot, borsót és ezeket is rotyogásig hevítettem. Majd a kakukkfű a tetejére és lehet felengedni 1 liter vízzel kb. Utánaöntöm a balzsamecetes vizet is, ez kb. 2 dl összesen, 3 ek ecet, többi hidegvíz. Lefedem és magábam elrotyog 10 percig. Elzárom és belecsurgatom a 3 ek mascarponét. El tudom képzeni, hogy majd ebédkor a tányérba is teszek kicsit a mascarponéből.

majdnem gazpacho

ebben a melegben tényleg jólesett ez a zöldségleves. 1 kígyóuborkát megfeleztem, felkockáztam és dobtam a mixerbe. Utána 4-5 kanál hámozott paradicsomot, egy jó csomó fagyasztott zellerlevelet, 2 gerizd fokhagymát, sót, borsot, koriandert, olajat, paradicsomlevet majd az egészet összepüréztem. Paradicsomos pirítós járt mellé.
(csodálkozva látom, hogy ez az első levesbejegyzésem, pedig nagyon leveses vagyok. Nem is értem. Na majd mostantól! )

kígyóuborka
hámozott paradicsom
zellerlevél
fokhagyma, só, bors, koriander
paradicsomlé
pirítós