habcsókos-csokis kalács

Szép Húsvétot és élménydús családlátogatást kívánok az Olvasónak!

A főzés-sütésben számomra a legnehezebb az időbeli tervezés. Hogy ne a napsütés alatt legyünk a konyhában, hogy otthon legyek, mire megkel, hogy a hangosabb gépek ne akkor zörögjenek, amikor a gyermek alszik és épp legyen otthon persze minden hozzávaló. Nem egyszerű ez, kérem.
A mai napon minden egybeesett, ezért én ma, kedden tálalom a húsvéti kalácsot. :-) Hétvégére elutazunk és jobb előre ünnepelni, mint utólag.

Recept:

60 dkg finomliszt
5 dkg cukor
3/4 tk. só
2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított
180 ml tej

100 g olvasztott vaj
1 tojás sárgája
1 egész tojás
60 ml víz(vagy amennyit felvesz a tészta) legvégén adagold hozzá

A cukrot, élesztőt langyos tejben elindítom, majd mindent be a dagasztógépbe, kivéve a vizet. Ezt érdemes közben hozzáadni, lehet, h nem kell mind. Duplájára kelesztem. Majd kétfelé osztom, egyenként téglalapokká nyújtom, megtöltöm, feltekerem, körbeigazítom és másodszor is kelesztem 30 percet. Eztán már lehet is sütni. 180 fokon 30 perc.

A töltelékhez:
3 fehérje
1 csipet só
10 dkg cukor - ezekből kemény habot verek
majd a szóráshoz: csokik, aszalt gyümölcsök is lehetnek, mák, dió, ilyesmi. Nálam csokilencse és reszelék, valamint a második kalácsba cukros mák

És a részletek:

a szinte keményre felvert habot szétkentem a tésztán és megszórtam fahéjjal, majd csokilencsével, reszelékkel. (a másik kalácsot cukrozott, darált mákkal)

Feltekerve, körbe igazítva. A második kelesztés közben a vágatok szépen nyílnak, a tölteléknek esze ágában sincs kifolyni:

és megsülve jól látszik, hogy a tészta levegős, a habcsók barnára sült a vágatban és a csokilencsék megolvadtak a tészta belsejében:

Sütése 180 fokon történt, 30 perc alatt. Mikor betettem sülni, után-spricceltem kétszer-háromszor kis vizet. Sülés után rácson szellőztettem, majd megkentem a tetejét cukros vízzel, hogy csillogjon.
Receptforrásom: limara
Kisfiam persze nem várta meg a "hivatalos" kalácsszegést, hanem igényt tartott az első szeletre:

fahéjas kalácsgolyók

Gömbös süti, ahogy a kisfiam hívta. Olyan, mint a Ferdinánd kalács és mikrózva harmadnap is puha-finom. (ma a fagyasztóból vettem elő és vanília sodóval a tetején fogjuk ebédre megenni.)
Az ihletet ezúttal sajtkukac adta a majomkenyerével. Remek kis recept, köszönet érte! Nem egy diétás darab, de ez előfordul a legjobb kajákkal is...

hozzávalók:
500 g búzaliszt
1¼ bögre tej
1 zacskó porélesztő (7g)
1 tk só
5 ek cukor
5 ek olvasztott vaj
1 tojás

ezekből szép tésztát dagasztatok a gépemmel és megkelesztem. Ezután diónyi golyókra formálom őket és a következő keverékben megforgatom. Először olvasztott vajban, utána egy fahéjas-cukros keverékben.


a fahéjas-cukros mázhoz
110 g vaj
2 tk fahéj
1¼ bögre barnacukor

Sütőpapírral bélelt tepsiformába egyenként szépen belerakosgatom, egymásra is mehet, ahogy kijön a lépés, mégegyszer kelesztem és megsütöm. 180 fokon 40 perc.

narancsos kuglóf

főpróba Karácsonyra. A forma szilikon, 22*11 cm. A tészta mennyisége határeset- elbírna egy nagyobb formát is, és akkor nem nő ki belőle annyira. De szép, levegős-szálas tészta lett, a héja szépen sült és a vágott képen látszik, hogy vastag is. Ahogy a nyers tésztát összetekered, keletkezik egy tésztavég, amit érdemes úgy forgatni, hogy a forma belső felére tekeredjen, így nem látszik majd kívül, mint nekem.
Én most nem kevertem bele kakaót, érezni akartam csak a tészta ízét, de szép mintás lesz, ha a tészta egyik fele kakaós. Ki fogom ám próbálni.

A házi gyártású narancshéj reszelék  világbajnok lett benne, olyan szép átható az íze! 2 tk ment bele, de lehet 3 tk-val is. Vaníliát még elbírna, ünnepekre az aroma helyett egy bourbon rudat fogok kaparni. Langyosan ettük, én bodzalekvárral, tejeskávéval.

Elkészítési idők:

ma kisfiam miatt 5:50-kor keltünk, a tészta fél7-re készen állt. :-) 2 óra múlva megkelt és formáztam, majd újabb egy óra és szinte kikelt a formából. Sütés 43 perc volt 180 fokon. Formában hűlt ki, egy óra múlva szegtük meg.

A tésztához kellett:

50 dkg liszt
2 tojás
1,5 dl langyos tej
10 dkg porcukor
15 dkg olvasztott vaj
3 dkg felfutott élesztő
csipet só
vanília kivonat
2-3 tk reszelt narancshéj
5 dkg mazsola

A fentiekből (kivéve mazsola) tésztát gyúrok és megkelesztem. Szétlapogatom egy téglalappá, megszórom mazsival, hosszanti oldalán félbehajtom, megint megszórom mazsival és feltekerem, mint egy beiglit. A formába illesztem, a hajtáséllel befelé. Ekkor a formám feléig ért, de egy óra múlva emelgette a konyharuhát, amivel letakartam... 180 fokra melegített sütőnek 43 perc kellett, hogy szépen megbarnuljon, én az első 10 perc után fóliával letakartam a tetejét.

ui.: harmadnapra igen megszikkadt, igazándiból aznap a legjobb, de kis mikrózással (egy szelet 8-10 mp-re) olyan puha lesz, mint első nap.

A Kenyér Világnapja

Ugyan van nekünk kenyérünnepünk augusztus 20-án, de a nemzetközi kenyérnap az a mai. Limara kedves kezdeményezéséhez én is csatlakozom.

Tegnap croissant sütöttem és olyan jól sikerült, hogy a mai kenyérnapra is ezt terveztem sütni. Már kelt a mai tészta, amikor a vendégséget lemondták, ahová vinni terveztem - mondjuk ahol ennyi gyerek van, nem is csodálom, hogy egy betegség közbejön. Helyette csökkentett gyerekszámmal hozzánk érkeztek az unokatesóék, estefelé. A tészta így egész nap a hűtőszekrényben pihent, majd 50 fokos sütőben felébresztettem 10 percig és ekkor 180 fokra kapcsoltam és pirosra sütöttem. A második tepsi croissantjaiba dejót szórtam kis mennyiségben, úgy tekertem fel.

Szellős, vajas, enyhén édes, bármilyen lekvárral is megállja a helyét egy elsőosztályú kávéházban. Sütés előtt tojással megkentem és darált mogyoróval, barna cukorral megszórtam.
Receptje itt.

házi croissant 02. reggelire

azoknak, akik elkápráztatni készülnek a családot, a kedvest, stb. Van már egy bejegyzésem róla, és hát az az igazság, hogy nem is érdemes változtatni rajta. Nagyszerű érzés, amikor a hétvége reggelijén saját sütésű croissant-t tudok az asztalra tenni. Nem is szabad túlságosan gyakran, mert még megszokják...
Minden előkészület este és reggelre igazán csak a kenés és sütés marad, ami 25 perc kb., ezalatt a család pont felkel, előkészül és asztalhoz ül.

Az egyetlen különbség az eddigiekhez képest, hogy a tetejére a tojáskenés után barna vaníliás cukorban elkevert darált mogyorót szórtam, jó vagtagon. Ez sütés közben szépen rákaramellizálódik, rásül és színezi is azt.

receptje itt. szép hétvégét!

kakaós csiga-kalácskoszorú

ünneplésre készült el ez a dekoratív kalács, Tücsökbogárnak köszönöm, ott leltem rá. A tölteléket kicseréltem mákról csokira, a tésztát viszont hűen követtem. Az ünnepelt nemigen evett még csokisat, mert csak másfél éves, de ebből azért fogunk adni neki. (Ebben a korban a szülők inkább maguknak választják az ünnepi tortát...)

Kakaós csigát már készítettem korábban, de nem voltam vele egészen elégedett. Fontos volt, hogy ez a kalács jól szelhető az előre bevágott karikáknak köszönhetően és kíváncsi vagyok, hogy viseli majd a fagyasztást, állítólag egész jól.

Expressz tészta ez is, nem sokat maceráztam vele. Fél tízre készen is voltam. Érdekes, hogy a tésztára nem vár hosszú kelesztés, csupán a formázás után kap egy kis pihenőt, 20 percet. Talán picit többet.

A hozzávalókból tésztát gyúrtam a felfuttatott élesztővel. (lisztkupacba mélyedés, oda a cukor, élesztő és a tej egy része, majd várok). Kinyújtottam egy szép téglalappá, 30*40 cm kb. Elkentem rajta ecsettel a megolvasztott vajat, majd megszórtam a csokikeverékkel.

Ehhez a csokikat ledaráltam és összekevertem a cukorral és a kávéval. Brutálisan vastag a szórás a tésztán! :-) Feltekertem a hosszanti oldalánál és egy koszorúba tekertem, ezt már a sütőpapíros sütőlapon. Elegyengettem a kört, a közepébe egy poharat helyeztem, hogy a kelésnél ne csússzon össze a luk.

Bevagdostam éles késsel, úgy 3 cm-ként, mintha felszeletelném, csak a tövénél nem vágtam, elfektettem-kiigazgattam a szeleteket, letakartam és kezdődött a pihentetése. Majd lekentem egy tojással és megszórtam barna cukorral. Eztán már csak a sütőt kell előmelegíteni és 200 fokra betenni 25 percre. Én 15 perc után alufóliával letakartam, hogy ne égjen meg a teteje.

Tésztához:
4 dkg élesztő
5 dkg cukor
3,5 dl langyos tej (ezt én részletekben adagolom a tésztához, mert pl. a rétesliszt miatt ez nem vett fel oly sokat)

35 dkg Bl80 búzaliszt
15 dkg rétesliszt
csipet só
2 ek olaj

Töltelékhez:
10 dkg étcsoki
5 dkg tejcsoki
1 tk nescafé
12 dkg porcukor

3 dkg olvasztott vaj (a tésztára töltelékezés előtt)

a tetejére 1 tojás a kenéshez

Hogy a gyermek felismerje, hogy az övé, kölesgolyós díszítést kapott:

Legközelebb a tölteléket kevésbé édesre tervezem. És ezt a formázást más kalácsoknál is érdemes követni, mert szeletenként sül szinte, finom!

mazsolás tejszínes kalács

Hozzávalók:

•2,5 dl habtejszín

•1 egész tojás

•1 tojásfehérje

•csipet só

•3 ek. cukor

•50 dkg liszt

•2 dkg élesztő

•1 tojás sárgája

•1 egész tojás a lekenéshez

 
Jól megjártam, mert a liszt felét öregtésztával helyettesítettem, de a folyadékokból nem vettem vissza, így a dagasztáskor kiderült, hogy az inkább kevergetés és még jó nagy adag liszt ment bele, hogy tészta állagot kapjak. De ha legközelebb sütöm, pontosan betartom Limara receptjét, hogy jobban formázható kalácskát kapjak. Így kissé ellapult.
 
A készítés folyamata: keverés a gépben, kelesztés duplájára, formázás ( én kétszinteset csináltam, tetejét befonva, de elcsúszott szegényke), formába helyezés, második kelesztés és sütés. 180 fokon 30 percig kb.

foszlós vaníliás briós

blgoltam már egy briós receptet, amire azt írtam, a tökéletes briós. Nos, lehet még fokozni! Jade konyhájában találtam egy igazán foszlós receptet, némi módosítással magamévá tettem és mondhatom, alig bírtam lefagyasztani, mert a család azonnal akarta az egészet. 12 db szép méretű briós lett belőle.

a tésztához elhasználtam:

25 dkg öregtészta
25 dkg fehérliszt
3 dkg friss élesztő
7 dkg cukor (ebből lehet akár 10 dkg is ízlés szerint)
2 egész tojás
fél tk só
2 kanál olívaolaj
1,5 dl langyos tej (amennyit felvesz, lehet h kicsit kevesebb)


a fentieket összegyúrtam lágy kalácstésztának és duplájára kelesztettem. Kicsit ragadósabb a tészta a természetéből adódóan, ezen nem kell megijedni.

Formázása: miután megkelt, ellapogattam és 12 körcikket vágtam, mindből zsemléket gurígáztam és kelesztettem még fél órát letakarva, akár lehet több is.

Majd végy egy zsemlényit magad elé, nyújtsd ki oválisra, vágj rá 2-3 késhegynyi vajat és tegyél rá tölteléket, amivel szeretnéd, vékonyan. Én vaníliapudingot tettem bele. Majd szorosan tekerd fel palacsintának és a kígyót tekerd fel csigába, a végét a kupac alá kell gyűrni. Így ültesd sütőpapíros tepsibe. Csináltam kísérletből kakaóporral is, de bármilyen ízű krémet-pudingot lehet hozzá főzni. Lényeg, hogy ne legyen túl híg. Újabb pihentetés következik, miután lefújtad kis vízzel.

Sütés előtt olvasztott vajjal lekenem a tekercseket és megszórom barna cukorral. Sütése 200 fokon történik, úgy 13 percig. A rákent vajtól szépen barnul a teteje, azt hittem, meg is ég majd, de nem. Ki kell ennyit várni, hogy belül is jól meg tudjon sülni.

Szépen szálasan foszlik és mennyei az illata frissan sülve. Ajánlom!

acma, avagy a tökéletes briós

kis-ka-láá-csom, nagyka-láá-csom!!! Ezt énekelgettem, mikor kiderült, hogy ez egy milyen szuper recept! Macikonyha azt írja, hogy egy török nénikétől kapta, Isten áldja a nénikét is! :)

Olyan régóta próbálkoztam kalácsreceptekkel! Kellett volna, hogy vacsira meg reggelire, egy jó café latte mellé, vajjal vagy lekvárral eleszegessük. Hát ez lesz az! Bekerült a varázsrecepteim közé.

Az eredeti recepten csak kicsikét változtattam: kevesebb olaj, több cukor a tésztába, friss élesztő a száraz helyett és a naturjoghurtot feleztem édesjoghurttal.

Szóval ahogy én csináltam:

50 dkg BL80 liszt
2,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos tej, 1 ek cukor
3/4 joghurtpohár olaj
1/2 pohár natur, 1/2 pohár gyümölcsjoghurt
1 egész tojás
1 tk sütőpor, kis só
1/3 vagy 1/2 joghurtpohár cukor, ízlés szerint
tetejére tejes tojás, szezám, feketehagymamag

Mennyi időmbe telt?
kimérés, összepakolás a kenyérgépbe 10 perc (úgy, hogy tojást a szomszédtól szereztem, mert nálunk éppen elfogyott. :) )
kenyérgépen 15 perc
keltetés 1,5 óra
nyújtás, formázás 15 perc
pihentetés 30 perc
sütés az első adagnál jó 25 perc, mert hideg sütőbe kerül, a második tálca már rövidebb

És hogyan csináltam?

felfuttattam az élesztőt a langyos, cukros tejben. Kimértem a hozzávalókat és betettem a kenyérgépbe mindet. Összegyúr, megkeleszt. Ez egy szuper jól kezelhető tészta lesz a sok olaj és a joghurt miatt. Alig kell liszt később hozzá. Az új kelesztőtálam jól működött.

Ezután a tésztát 16 felé osztottam, én szeretem a kisebb méretű péksütiket, pár harapás és végük van. A gombócokat egyenként kisodortam a kezemmel olyan 50 cm hosszúra, félbehajtottam őket, megcsavartam és csigába tekertem őket. A vége szálat alányomtam a kupacnak, hogy szépen felpúposodjék, amikor kel. (Vigyázat, csak két tepsibe fér bele, mert még szépen utánakel majd a melegben.) Így formásan pihentek fél órát.

Megkenem, megszórom, azzal, amim van. Én most szezámmal és fekete hagymamaggal szórtam. (A fekete szín csudálatosan mutat a megsült sütikén.) Majd 180 fokra állítom a sütőt és még hidegen beleteszem a tepsit, hogy együtt keljenek, süljenek tovább. 25 perc volt kb. az első adag.

Ez a zsemle/briós/kalács sóshoz, édeshez egyaránt szuper, mert a tészta viszonylag semleges. Szerintem Húsvétra szuper lesz a sonka mellé is!

citromos kalács

egyszer csak meg kell tanulni kalácsot sütni! Volt már pár próbálkozásom, de a szerkezete nem sikerült olyan légiesre, amilyenre vágytunk. Itt egy újabb próbálkozás - a citromos, vaníliás,  "lapra szerelt" kalács!
Legyezőkalács néven vált ismertté a blogokon, de nekem csak lapra szerelt marad. Ötletes nagyon, hogy nem kell készen szeletelni, hanem cibálható lesz a kisült tészta. Ez lett belőle: kicsit részeges de a mienk..

Jadekonyha.blogspot.com on találsz fázisfotókat is, de egyszerű, nem hajtogatós, hanem egymásra pakolós a módszer. Mondom is.

a tésztához elhasználtam:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tk porélesztő
kis só
másfél dl tej
6 dkg vaj
2 tojás
1 bourbon vaníliarúd bele

Elkészítem a kelt tésztát. Az élesztőt felfuttatom kicsit egy kevés tejben kevés cukorral, hogy lássam, működik-e, majd hozzákeverem a fentieket mind, a tejet a végére hagyva. Evvel lehet dekázni, hogy mennyit vesz fel éppen. Ruganyos, puha tészta lesz a végeredmény. Félreteszem és meleg helyen duplájára kelesztem.

A krémhez citromléből (vagy citromhéjból) vajjal és cukorral ízlés szerinti krémet készítek. Vajból 3-4 dkg kell puhán, a többit meg kóstolgasd meg. Nekem túl citromos lett, sütés közben előjönnek az ízek.

Ha megkelt a tészta, szépen kinyújtom téglalapra, olyan 4-5 mm-re, majd rákenem a krémet. Eztán keresztben négyfelé vágom vízszintesen, majd egy-egy csíkot a másikra pakolok. Ekkor két emeletes csíkom van. Ezeket aztán merőlegesen 5 egyenlő részre kockázom. Így 2*5 kockám van, amik emeletesek.

Fogok egy hosszúkás formát (15*25 kb.), kivajazom és belepakolom a négyzeteket élivel, azaz függőlegesen, kicsit csúsznak a krémtől, de nem lehetetlen. Összerázogatom kicsit és még kelni hagyom. Az én formámból kicsit kikelt, de az ízének ez egyáltalán nem ártott.

180 fokon 35 percig sütöttem, ami elsőre talán soknak tűnik, de nekem kellett. Nem légkeverésen. Ha elkészült, lehet is langyosan enni, vagy a türelmesebbek kenhetnek rá még krémet, ami nekem kevés natur krémsajt, 1 ek citromlé, 1 ek tej, porcukor keveréke. Szépen rászárad a tetejére, mintha havas lenne.

Eredetileg vacsorára szerettem volna, de nem is értem, eltartott a készítése mindennel együtt délután úgy 4-től este f9-ig (kelesztés, készítés, sütés, hűlés). Úgyhogy a vacsi ugrott, de reggelire finom volt. Jó étvágyat!

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

mézeskalács 01

az első mézeskalácsom. Ezért úgy döntöttem, hogy próbasütést csinálok, mert majd ajándékba is szeretnék sütni. ( Hiába mondta a szomszédnéni, hogy mindig az első sütés a legjobb...) A neten számtalan jobbnál jobb ötlet van, de járt utat járatlanért..., szóval én megint limarától lesem el a receptjét.

Szuper állaga van a tésztának, én 2 napig pihentettem a hűtőben. Készítés előtt azonban órákkal korábban kivettem, hogy jól nyújtható legyen. Lisztezni egyáltalán nem kell, sütőpapíron nyújtom és formázom, remek. A leeső részek klasszul újragyúrhatók.

Akkor a tészta: (ebből lett másfél tepsi kisforma, és egy másik tepsi, amiben egy díszdoboz alja volt meg az oldalai)


13 dkg méz és 10 dkg vaj (vaj, nem margarin)
ezt mikroban összeolvasztom, langyosra hűtöm.
17 dkg porcukor, 2 egész tojás, csapot tk szódabikarbóna és 1/3 zacskó kész mézesfűszerkeverék
ezeket turmixban összeaprítom.

A két cuccot összekeverem fakanállal és 50 dkg liszttel tésztává keverem, gyúrom. Nem lesz kemény. Mehet a hűtőbe, egy napra, két napra, ahogy kijön a lépés. Sütése: 180 fokon 8-12 percig. Az első tepsi után már a színe alapján látod, h mikor jó. Függ a vastagságától és a sütési módtól is, én nem légkeverem.

Alább az ötletek, amikre a készítés közben jöttem rá:

Trükk 01: Szép egyenletesre érdemes, ezért amikor már úgy látod, hogy kész, akkor még egy percig sodrófával simogasd, úgy lesz igazán sima. :) Sőt.
Trükk 02: Ha a formákat átteszed a tepsibe, akkor az alját fordítsd felfelé, az tükörsima.
Trükk 03: Nagyméretű mintákat, lásd a doboz alja érdemes már magában a tepsiben nyújtani és kivágni, hogy ne kelljen pakolászni, mert deformálódhat. 
Trükk 04: Volt a fiókban egy bourbon vanília rúd, dobozostul. Én ezzel a csővel szúrtam lukat a díszmasninak (lásd jobb felső kép), mert szerintem dekoratívabb, mintha tűvel átszúrnám és cérnával lógatnám fel.
Trükk 05: Van egy almaszeletelő/magozó formám, ezzel beleszúrtam a mintát a gömbformába (óvatosan csak kicsit, hogy benyomódjon), hogy amikor az írókával rajzolom, könnyű legyen rajzolni a mintát.
Trükk 06: én ehhez a tésztaadaghoz a limaránál írt írókamennyiség felét kevertem be - tudod, milyen nehéz elfelezni egy tojásfehérjét??! - és az elég is volt összeállítani a dobozt plusz a díszeket megrajzolni (fél fehérje plusz 10 dkg porcukor, egy csepp citromlé, felverni). Pár forma maradt csak ki. Legközelebb kipróbálom fecskendővel is a rajzolást. Ha maradsz a zacskós megoldásnál, ne kivágd a sarkát, hanem miután megtöltötted, szúrj bele lyukat tűvel. Úgy szép vékonyan lehet vele írni (ezt is kipróbálom, most jutott csak eszembe)

A sűrű tészta, formázásra várva:


Terveim szerint az ajándékokon túl lesz majd egy adventi koszorú, ablakdísz, plusz a nasssolnivaló apróságok is decemberben. Boldog készülődést nektek is!

kakaós csiga

vártam már, hogy végre elkészüljön. Hogy jobb legyen, mint a bolti. Hogy találjak egy tuti receptet. Azt találtam is Gabojszánál, ínycsiklandozót. Nekem picit tovább kell keleszteni és a sütési idő rövidebb. Lássuk. Kell hozzá:

55 dkg liszt

2 dl langyos tej, 1 ek cukor, 2,5 dkg élesztő

1 egész tojás

5 dkg vaj

5 dkg cukor, csipet só

töltelék: porcukor, kakaópor, 10 dkg olvasztott vaj

tetejére sütés közben: 1 dl cukros tej

A hozzávalókból ruganyos, kicsit kemény tésztát gyúrtam (élesztőt felfuttattam előtte) és félretettem, míg duplájára nem kelt.

Eztán kinyújtottam fél centisre, téglalap formára. Megkentem olvasztott vajjal, megszórtam a szitán át kakaóporral sűrűn, majd porcukorral, szintén sűrűn. 

Feltekertem, mint a beiglit és felszeltem 2 cm vastag szeletekre. Ezeket a sütőlapra fektettem, távolabb egymástól. Az adagból 2 tepsi lenne, én a másik felét még tekercs állapotban lefagyasztottam, remek friss reggeli lesz egyszer belőle.

Be a sütőbe még hidegen, aztán rákapcsoltam 180 fokra. Bent, ahogy melegedett, úgy kelt is a tészta. Kb. 15-20 perc, figyelni kell, ahogy barnul, kivenni és meglocsolni vaníliás cukros tejjel. Egy-két percre visszamehet. Gyorsan kihűl, gyorsan elfogy.

croissant

meglepetésképp igazi házi croissant-t terveztem készíteni. Limara azt mondja, van egy expressz változata, na lássuk csak. http://limarapeksege.blogspot.com/2009/03/express-croissant-reggelire.html

35 dkg simaliszt
fél pohár joghurt, 1 dl tej
fél kk só, 3 ek cukor, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő
külön:
13 dkg hideg vaj

Péntek 6-kor kezdődik a műveletsor. Előkészítem a hozzávalókat, fél adagot készítek, ez is elég 8 db-hoz. (Utólag kiderül, hogy 16-hoz elegendő, mert kisebb tekercseket akartam, úgy könnyebb falni.) A hűtőben pihentetem, ahogy kell.
Aztán jön a hajtogatás helyetti rész. Este fél kilenc. 8 kis kupacra osztom a tésztát, egyenként kinyújtom kör alakúra és a lereszelt vajat (ez a zseniális fogás benne) emeletenként rászórom. Gyorsan kell dolgozni, mert a vaj összeáll az ujjbegyemen. Kaptam eztán egy viszonylag kicsi tortácskát - 8 lap tészta, közte a buckás vajreszelék. Hogy lesz ebből cikkekre vágható körtészta?!
Szépen nyujtófával ezután ellapítom - nagyon jó az állaga, szép sima és ruganyos tészta, persze lisztezem, de semmi vész. Kinyújtom  4 mm-re, formálódik a kör is. Eztán a pizzavágómmal dolgozom, és 16 körcikket vágok. A külső szélét egyenként még bevágom kb. 2 cm mélyen, hogy a tekerésnél tudjon ívben hajolni. Feltekercselem a széles végétől és mehet a hűtőbe egy éjszakára.

Persze hajnalban előbb ébredek a kelleténél és látom, hogy áramszünet van!!! Jaj. De szerencsére megoldódik és előmelegítem a sütőt, tojással bekenem a sütiket. Nálam a croissant-ok 20 perc alatt sülnek a 200 fokos sütőben szép pirosasra.
Kis üröm az örömben, hogy a legaljára a szilikonos formát teszem 4 croissantnal (mert már nem fért a tepsibe, mivel megkel még odabent is), ennek az alja, mármint a formának - elég. Lukasra. A romantikus reggeli croissant illatba egy kis égett szilikon vegyül. :) Pikáns.

De a croissant íze, az állaga, a színe - mintha egy bécsi kávéházban reggeliznénk! Legközelebb a vajból kicsit kevesebbet teszek bele, ne "izzadjon" annyira.

tejes kalács jó sok vaníliával

mindenki hokkaidonak hívja, így én maradok az egyszerű nevénél. A kenyérsütés legnagyszerűbb része a formázás és hajtogatás - ebben a kalácsban is az. Recept limarától. A megkelt tésztát nyolc részre osztottam, négyet bekevertem kakaóval. Aztán ezeket az egyforma labdákat egyforma téglalappá nyújtottam, olyan szélesre, mint a hosszúkás, magasfalú kenyérsütő formám. (30×15×10 kb.). Egy fehérre tettem egy csokisat és feltekertem, majd egy csokisra egy fehér téglalapot és ezt is feltekertem, és a másik mellé helyeztem, szorosan a formába. A maradék négy ugyanígy járt. A formámban így pepitában látszanak és szeleteléskor meg szép márványosak-csíkosak a feltekerés miatt. Jó sok vaníliát kapartam ki és kis tejben megáztattam, ez került a tetejére, attól olyan pöttyös. Kép sütés előtt.

tökéletlen kalács

hogy ne mindig csak a sikerekről számoljak be. Nekiláttam az első cseresznyés kalácsomnak, míg aludt a kisfiam. Régóta áll a hűtőben egy feketecseresznye lekvár, úgy látom, ebben a kalácsban végzi. (lejárt és különben is csak 40%-os, gyenge). Mindjárt az elején volt okom megijedni, mert a porélesztőm összeállt a langyos tej tetején, úszkált csak rajta, úgy kellett kézzel szétmorzsolnom. Kicsit több mint egy órát kelt először, aztán a formában újabb fél órát, de nem kelt meg igazán. (Szilikon körformába került - ha megkelt volna, az adag kicsit nagyobb formát is elviselt volna, az eredeti recept ugyanis 28cm átmérőjűről szól, az enyém kb. 22cm.) A receptből különösen a cukormázénak örültem meg, ugyanis én eddig vízzel kevertem el a porcukrot, de citromlével, hát össze sem hasonlítható. Olyan igazi svájcikiflis bevonat!

A baj a keletlen (kelletlen) tésztával kezdődött, és a lekvárral folytatódott, mert az íze helyett a zselés sűrítőcucc rugósságát éreztem. A formázása isteni ötlet (megkelt cipóformába két kört vájunk és abba tuszakoljuk a lekvárt).Gyönyörű a süti, csak nem finom. :) ja, és rossz lekvárból nem lehet finom sütit sütni...