joghurtos padlizsánsaláta

Bármely blog emlékezik meg a Szerájról, a joghurtos padlizsánt ki nem hagyná senki!  Nekem is az a kedvencem ott - mindig kérek belőle. Remélem, a legutóbbi alkalommal csak rossz napja volt az étteremnek, mert a színvonala elmaradt a megszokottól. Pedig ez az erőssége - azonos ízek, azonos minőség. Itthon nem is egyszerű reprodukálni. Én most nekirugaszkodtam és tökéletes lett!

Egy padlizsánt megmostam, a két végét  levágtam és héjastul apró kockákra vágtam. Olajos serpenyőbe dobtam és jól átpirítottam, közben sóztam és két löttyintés citromlevet kapott meg bőven oreganot, édesköményt, borsot. Fedő alatt megpároltam. Közben a maradék kefírhez kis tejfölt kevertem, egy gerezd fokhagymát belezúztam, sóztam. Mikor kihűlt a padlizsán, összekevertem és a hűtőben ért össze.

fánk öt perc alatt

a magazinok ilyen hangzatos címeket osztogatnak a könnyű receptek mellé, aztán közben meg rájössz, hogy van az fél óra is. Nos, ezt a fánkot csak igen belassulva lehet hosszabb ideig készíteni, mint 5 perc, illetve igaz-ami-igaz, a sütési idő nélkül, mert az még 5-7 perc. A sütőporos lágy tészta miatt eleve sietni kell vele, hisz míg az élesztőnek idő kell, hogy dolgozzék, addig a sütőporos tésztának kifejezetten árt, ha sokat áll.

1 tojás
1 joghurt
1 vaníliás cukor
1 sütőpor
só
10 ek liszt

A fentieket egy tálban összekevered, de figyelem!, az olajat már az összeállítás előtt kezd felizzítani, mert az tovább tart, mint maga a tészta keverése. Leveseskanállal a bő olajba szaggatom. (Előnye még a sütőporos tésztának, hogy nem szív magába annyi olajat, mint a kelesztett, élesztős változatok.)

Ezek a kis gömböcök azonban olyan kis ravaszak, ficánkolnak az olajban, meg-megfordulnak, pörögnek, úgyhogy résen kell lenni, nehogy mindig ugyanaz az oldala süljön. A sütés maga 160 fokon oldalanként 2 perc, de inkább a színe alapján igazodj el. Az adagból 16 pici fánkocska lett (evőkanál méretű tészta egy kicsit megduzzad az olajban).

a recept számos gyűjtőoldalon fent van, onnan ollóztam én is.


(Kicsit kínzás azonban, hogy én tisztító napokat tartok, ezért hiába lesz mindjárt finom fánk illat, én csak szagolom majd...)

lencsefasírt panko-bundában, joghurttal

ahogy szétnézek a blogokon, másoknál is azt látom, hogy kevesebb a recept mostanság. Biztos náluk is a "tavaszi belső nagytakarítás", azaz a tisztuló hetek, fogyózós napok vannak. Merthogy nálunk ez a helyzet és jobb, ha ilyenkor nem zaklatom magam finomabbnál finomabb ételek blogolásával. Hogy meddig tart a tisztulás, még nem tudom, de holnap-holnapután például szükség lesz zöldségkajára, amit ráadásul a másfél éves is megehet. A választásom a lencsére esett.

Tegnap este. Beáztattam 20 dkg-t, kétszer vizet cseréltem rajta. Most puhára főzöm babérlevéllel, kis leveskockát dobok a vízbe (töredék darabot, csak hogy kicsit megízesítse a főzővizet). Majd leöblítem és kihűtöm.

Villával durvára töröm és fűszerezem. Kap egy kis curryt, 2 ek hagymás paradicsompürét, pár kanál zabpelyhet, egy tojást, sót, borsot, csicseriborsólisztet. olyan fasírt állagú kell legyen. Összeállítom és állni hagyom fél órát.

Eztán vizes kézzel kis gombócokat simogatok belőle, meghempergetem panko-ban (és/vagy zsemlemorzsában) és bő olajban pár perc és kisütöm.  Némelyik gombócot ellapítom korongnak a változatosság kedvéért.

25 golyó lett belőle. Egy részét friss joghurtba fogom mártogatni, így előételnek is remek, a többit feltétnek tálalom a tökfőzelékre. Húsos olvasóimnak írom, hogy egyáltalán nem szörnyű főzeléken egy zöldségfasírt - az illúziót megadja, hogy mégsem üres a tányér. Férj megette és ez nem kevés!

joghurtos sárgarépa saláta

Répa mindennapi szereplő nálunk, mert a kisfiam imádja. Talán a színét, talán az ízét vagy talán ahogy én készítem?! Az utóbbi persze. A fenti egy felnőtt recept, mert jól megízesítettem fokhagymával és erőspaprikával. Egy pirítóson végezte.

Lereszeltem a répát, sóztam, borsoztam, erősöztem, az apróra vágott fokhagymát belekevertem és olajjal, savanyú joghurttal a kívánt krémes állagúra kevertem. Egy kk mézet lehet csurgatni rá - megtámogatja a répa édeskés ízét és jó kontraszt az erős ízekhez. Érdemes a hűtőben érlelni.

török joghurttorta

az Arabesque szakánykönyv már régóta megvan, de most mégsem Claudia Rodentől lestem el ezt a török finomságot, hanem alacarte-től, akit szintén az említett könyv ihletett meg.

3,5 pohár joghurt, lecsepegtetve, hogy szép sűrű legyen (vagy a töröktől igazi török joghurt)
4 tojás kettéválasztva
citrom héja, plusz a fele leve
8 dkg barnacukor
3 ek liszt

ugyan az eredeti receptnél szó nincs karamellizálásról, én most kaptam a névnapomra egy szakácsfáklyát és menten ki akartam próbálni. Így is lett.

A fehérjékből habot verek. A többit egy keverőtálban szépen homogénre keverem, kis vanília aromát is tettem egy kiskanállal, most jut eszembe, és a masszába beleforgatom a kemény habot. Elég lágy lesz.

Aztán az egészet átöntöm egy szilikon négyzettepsibe, 20*23-as. A sütőt 180 fokra melegítem és a sütit 45 percig sütöm. Félidőben letakarom a tetejét, ami gyors tempóban barnul. A tészta vastagsága kb. 1,5 centi lett. Kihűtöm.
Majd megszórom barnacukorral és a gázpisztolyommal jól ráégetem.

A tészta citromos, a habtól könnyen málik a szájban, a karamell a tetején roppanósan finom. Ez lett belőle.

indiai ragu csirkéből

ezidáig curryételt csak mellehusából készítettem. Most azonban csirkecombok várakoztak, hogy megegyük őket. Megsütöttem 2 combot sütőzacskóban, 150 fokon, légkeverésesben 2,5 óra alatt. Ezután a csontjánál fogva ki sem lehet emelni a combot, olyannyira szétmállik a húsa. Előtte persze besóztam, borsoztam és került rá még fokhagyma granulátum (az élő fokhagymáim sajnos most teljesen ízetlenek, még szaguk is alig van - úgy látszik, rossz szállítmány) és kis bazsalikom. Szóval ezekkel együtt a sütőben szépen összepuhultak.

Itt talán abba is hagyhattam volna - nagy volt a kísértés, ugyanis isteni állaga-illata-íze lett. De nem, én folytattam.

A husit lefejtettem a csontokról és joghurtos-fűszeres pácba tettem. A pác fél doboz sima joghurtból és egy bombay masala nevű fűszerkeverékből állt (ezt most boltban vettem, zacskós gyorskeverék, de kíváncsi voltam rá, milyen). Olajjal meglocsoltam. A wokot felforrósítottam némi olajjal, és miután 20 percet megpihent a husi, rádobtam és összepirítottam vele.

Tegnapról maradt palacsintatésztám - három lepény telt ki belőle, ezeket felszeltem laskatészta csíkokra és ez volt a köret a csirke mellé. Ha nagyon fűszeres a husi, érdemes ilyen teljesen "ízetlen" köretet tálalni hozzá. A csirke melle után szokatlan az ízesebb combhusi - és milyen finom!

túrós rózsapogácsa

érdekesen működik a blogolvasás nálam. Nagyon ritka, hogy egy receptet egy az egyben elkészítek, inkább az ötleteket szeretem ellesni a blogtársaktól. Most a hajtogatás tetszett meg, megint Limaránál. A körcikkeket egy tésztagolyó köré tekeri (nézzétek meg nála a fázisfotókat) és sütés után tényleg látványos a végeredmény. Ezúttal túrós pogácsatésztával dolgoztam, fele teljes kiőrlésű lisztből. Sűrű pogácsa, max egy darab megy le belőle.

25-25dkg búzaliszt

1 zacskó száraz élesztő

2,5 ek só

1 pohár natúr joghurt

1 tojás

25 dkg tehéntúró

fél kocka margarin (14 dkg)

csokimáz

érdekes összetételű csokimázt olvastam egy újságban. Magamtól nem csináltam volna meg, de tesztelni akartam a receptet. A süti maga nem érdemes a közlésre, de a csokimáz szerintem érdekes, kicsit variáltam az arányokon. Nem kell gőzölni a csokikockákat, nem repedezik a krém dermedés után.
Pihentetni érdemes kihűlés után pár órát a hűtőben, én egy éjszakára tettem be. Szép fényes, jól szelhető. A mennyiség egy 20X25-ös tepsi sütire készül, egy centi vastag krém lett rajta. Igazán jó!

15 dkg margarin
5dkg étcsoki
10dkg porcukor
fél pohár natúr joghurt (esetleg kefír)
5 dkg holland kakaópor (nem cukrozott)

ezt mindent egy lábosba bele, és kislángon melegítjük, míg a vajkockák el nem tűnnek belőle és a csokikockák is krémesek lesznek. Kevergesd, érdemes. A krém kenhető marad, kis szünet után is ráönthető a kihűlt sütikre, nem köt bele a lábosba.

tésztás padlizsán

ha török étteremben járok, mindig veszek joghurtos padlizsánt. Valahogy közel állunk egymáshoz. Próbálok rájönni, hogy mi a titkuk, de elég nehéz. Számtalan variációt kipróbáltam már itthon, de egyik sem olyan finom, mint a Szerájban. Készült most is egy változat, csillagánizzsal, koriandermaggal, joghurttal, kis fokhagyma, de az arányok nem az igaziak. Egy adagot pirítóssal megettem, de mivel a családot nem tudom rávenni a kóstolásra sem, ezért a másik feléhez ki kellett találnom valamit. Tésztás padlizsán! Ez lett belőle. Pirítottam hagymát, fokhagymát, rádobtam a joghurtos padlizsánt, kicsit összeérleltem, aztán a nyakára a főtt tészta. Így meglágyultak kicsit az ízei és mindjárt el is fogyott.

afgán rétes 02

a rétesről már írtam, de most egy húspástétomos töltelékkel is kipróbáltam. Tényleg. Nagyon ajánlom a réteslapból készített harapnivalókat! Magam nem készítenék réteslapot, de a bolti példányok kíválóak, nem törnek, bátran bele lehet kezdeni. Most a Jó Rétes Kft. lapját használtam, ez itt a reklámjuk helye. Kicsit vastagabbak a lapok, mint az eddigiek, lehet próbálkozni csak dupla lappal hajtogatva. (eddig hármasával hajtogattam, hogy jó stabil héja legyen a ropogtatnivalómnak.)
Húspástétom. Nagy húslevest főztem, ebben főtt egy csirkemell is. Miután ízesre főtt a bezöldségelt levesemben, felkockáztam, ment a turmixgépbe. Utána egy kis mustár, natúr joghurt, só, bors, kapribogyó és krémsajt. Utólag már tudom, hogy némi vaj is kellett volna bele, hogy krémesebb legyen. Összeturmix.
Megpúpoztam a téglalapokat, háromszögben meghajtogattam, aztán kisült 10 perc alatt az előmelegített sütőmben, 150 fokon. Tetejére hogy mit szórsz, az szinte mindegy, én a fekete színt szeretem, így általában fekete hagymamagot szórok rá. Istenien mutat!

akkor a spárga

zöld spárgát vettem, ezt nem kell pucolni, viszont az íze is semlegesebb, mint a fehéré. A párológépem úgyis elől van, mivel a kisfiamnak egyre gyakrabban "főzök" vele. Csirkéhez készítem köretnek és párolok mellé 1 fej krumplit is.
A kefírt szeretem a csirke párolásához felhasználni, mert jó savanykás ízt ad neki. Az sem baj, hogy a kefír - ha ebben rotyogtatom a húst, míg megpuhul - össze szokott túrósodni. A végén ebből a túrós szószból úgyis kiveszem a husit.

Fokhagymát pirítottam, majd a kockákra vágott húst is. Sóztam, borsoztam, ment bele koriander is. Ezt szétmorzsolom a kezemben, aztán a serpenyőben kipattogzik, amelyiket nem lapítottam volna szét. Kis indiai fűszer és miután megpirult a husi, felöntöm 1 pohár kefírrel. Ebbe kis parmezánt kevertem. Könnyed, savanykás íze lesz.

spenótos raita naannal

a minap egy indiai-pakisztáni étteremből (Kohinoor) rendeltem ebédet - ne tegyétek! Én ugyan csak az indiai konyhát kóstoltam eddig és ismerem kicsit, de a pakisztáni sem lehet ennyire rossz... A mai ebédem ennek az élménynek a "búfelejtése".
Spenótos raita masala nannal - amúgy szakácskönyvből.(Shakuntala Saraf) A somogyvámosi Krisna-völgyben ( www.krisnavölgy.hu ) vásárolták a szülők ezt a vega könyvet, már többször használtam, érdemes. 
Ébredés után bekevertem a naan tésztáját lisztől, sütőporból, olvastott vajjal, tejjel, és hagytam 3 órát pihenni. Ekkor kinyújtottam, kerekekre nyújtottam és megkentem a burgonyás töltelékkel, ami főtt törtkrumli, hagymák, gyömbér keveréke. Meghajtottam, majd forró sütőben pirosra sütöttem. Kivétel után megkentem vajjal, attól fénylik ilyen szépen.

A spenótos raitához feldaraboltam a leveleket,(tegnap eljutottam a piacra!), majd a megpirított mustármag bogyókhoz kevertem a joghurttal együtt. Állni hagytam kicsikét, most lehet kezdeni mártogatni. Jó étvágyat hozzá!

1,5 pohár joghurt
1 csésze spenótlevél darabolva
mustármag
bors, só, kömény, kis cukor