sokcsokis keksz

Régóta keresgélek és megérte, mert megtaláltam. Nálunk a puha keksznek nagyobb a keletje, mint a keménynek - a mézeseket is mindig meg kell puhítanom, mielőtt megesszük. Ezt az extra csokis receptet Ízmorzsáknál találtam, ő is "elmeháborítónak" nevezi - megjegyzem, teljesen találó módon. Nagyon kíváncsi lettem a leírás alapján és dacára annak, hogy épp csak elmúlt a Húsvét, ahol nem voltunk híján a kalóriáknak, én bizony tegnap megcsináltam.

Biztos lehet még fokozni, mert pl. sztraciatellás tábla fehércsoki az egyik, ami benne van és az nem olyan nagyon jó, de például az ecuadori 70%-kos csokilencse valami egészen kiváló benne. Ja, és most margarint használtam, helyette is inkább finom vajjal dukálna. Lehet, hogy a sütési időt is 1 perccel növelni fogom, mert egy pici lehet keményebb is akár.
Szóval, Ízmorzsák, köszönet érte! :-)

A szárazanyagok - ezeket összeszitálom:
2,5 dl liszt
1 tk szódabikarbóna
1 csipet só
0,8 dl cukormentes kakaópor

és a lágyak, amiket habosra kikeverünk:
10 dkg vaj
1,2 dl barnacukor
0,8 dl porcukor
1 tojás
1 kk. vanília aroma
1 tk instant kávé

ezt a két kupacot hirtelen mozdulatokkal összekeverjük és beletördelünk 2 tábla (2*10 dkg vagy ugyanennyi csokilencse) csokit. Ezeknek a minőségén ám nagyban múlik a kekszé is!

Sütőpapírra diónyi halmokat helyezünk, vizes ujjal ellapogatjuk és 180 fokos sütőben 8 percig sütjük. Utána levegőn még száradni kell hagyni. Puha marad, nálunk imádta mindenki. Különösen a csokilencse ok bele, ahogy hűvösen szétolvad a számban, mikor ráakadok.

házi trüffel -kedtem

Az ajándékdobozba ma ezt a négyféle ízesítést pakolom. A külseje is más és más, hogy könnyebben lehessen válogatni belőlük. Mogyorókrokanttal díszítettem a mogyorókrémeset, a marcipángolyós az csokireszeléket kapott a tetejére, a karamellás pedig tejcsoki bevonatos. És a legszabályosabb golyócskák gesztenyések.
Most nézd meg, hogy milyen omlósan finom lett! Kicsit elölhagytam az asztalon, megolvadt:

a gesztenyést  simán gesztenyemasszából golyóztam és aztán bevonóztam ét- és tejcsokival. Legközelebb érdemes a gesztenyekrémet is kikeverni mással, így elég tömény. :-)

a mogyorókrémes trüffel bolti mogyorókrémből való, jobbik fajtából, magas mogyorótartalommal. Ezt borítottam a marcipánnal, majd a külső borítás. Ez Mozart kugel-ízű.


a marcipános trüffel egy pici golyó marcipán, körötte csokikrém, aztán a borítás
(a marcipán: az aprítógépbe került 10 dkg mandula, majd 7 dkg porcukor. Ehhez a keverékhez hozzáadtam 1 kupica rumot és némi vizet és kézzel összedolgoztam. Alufóliába csavartam és a hűtőbe tettem, sokáig eláll. Lehet ételszínezékkel bármilyen színűre gyártani. )

 (a csokikrém: 20 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, rumaroma)

a karamellkrémes trüffel pedig a házilag készített karamellkrémből kiskanálnyi a csokikrém belsejébe, és úgy burkoltam.
(a karamell: Tubusos sűrített tej kell hozzá mindössze, meg három óra. A tubusból egy üres befőttesüvegbe nyomom a tartalmát, bezárom és kis lángon egy vízzel teli lábasban karamellizálom. A lábasba annyi vizet tégy, hogy a sűrített tej szintjénél kicsit magasabbra érjen és fedd le. Lágy krémes jódolog lett belőle.)

A burkolata mindnek jóféle étcsokoládé gőzön felolvasztva, abba hempergettem meg őket.


Egyenként papírkapszlikba majd a díszdobozba került. Így elsőre 30 darab lett, a bevonáshoz 3 tábla 100 gr-os csoki kellett!

mozart golyó / bonbon / kocka

elérkeztünk hát ide is! Gyártom a pralinéket, bonbonokat, az elmúlt hetekben 8-10 féle ízkombinációt gyűjtöttem, ezeket mind ki kéne ám próbálni. Az ajándékcsomagok részei lesznek, így biztosra kell mennem. Elsőként a Mozart golyó kísérlete történt meg, tanulva bonbonmániától. Kockásítva.

Marcipán, csoki-ganache, mogyorókrém kellett hozzá csupán, meg bevonócsoki. No meg a legendás türelmem...

A marcipánt házilag készítem, leírása itt. Ehhez 10 dkg mandulából készült mennyiséget használtam. A mogyorókrém ezúttal bolti, a csoki-ganache pedig 10 dkg csoki+ fél deci tejszín+ kis vaj+kis reszelt narancshéj.

A marcipán masszát kinyújtottam két téglalappá, a dobozom volt a méretezés alapja. Vigyázat, nehezen nyújtható, szakadozik, néha foltozni kell. De miután úgyis csoki fedi majd, nem érdemes feladni...

Az egyik kinyújtottat a doboz aljára fektettem sütőpapírra, majd mogyorókrémmel megkentem, áthűtöttem. Majd rákentem a csokikrémet is, megint áthűtöttem. Végül finoman ráborítottam a másik nyújtott marcipánt. Pisztácia reszelék még nagyon hiányzott belőle, ez most nem volt itthon sajna.

Miután jól megdermedt minden, olvasztott csokiba mártogattam és roppanósra hűltek a hűtőben. Ezúttal nincs díszítés rajta, olyan hamar eltűnt...

előkészületek adventre - házi marcipán, narancshéj reszelék és házi karamell

Nincs mese, megkezdődött az édességekre való sűrű gondolkodás, ahogy beléptünk a novemberbe. Tavaly nagyon sok jó élményem volt ezzel, a házi pepecselés és a végeredmény igazán megérte. Bonbonmánia-tól tanulva és biztatva nekiláttam, és örültem neki nagyon. Idén még csak előkészülök.

Legyártottam a narancsreszeléket (fotón). Ez sok mindenbe jó, reszelt csokihoz keverni, marcipánba keverni, narancskrémet készíteni, bonbont díszíteni, bonbont forgatni bele- szóval kell hogy legyen itthon. Amúgy is beköszöntött a facsart narancs időszaka és a kipréselt félgömb héjakat sajnálnám is kidobni. Így a facsarás után vékonyan levagdosom a héjat, sütőben alacsony fokon kiszárítom keményre őket. Ezután ledarálom az aprítóval, még kicsit szárítom és mehet az üvegbe.

Elkészült az idei első rúd házi marcipán. Szép marcipán-fehér színe lett, mert szeletelt pucolt mandulából készült (héjasból is ugyanilyen finom csak sötétebb lesz). Az aprítógépbe került 10 dkg mandula, majd 7 dkg porcukor. Ehhez a keverékhez hozzáadtam 1 kupica rumot és némi vizet és kézzel összedolgoztam. Alufóliába csavartam és a hűtőbe tettem, sokáig eláll. Lehet ételszínezékkel bármilyen színűre gyártani. Én a mandula mellett dióból is szoktam marcipánt gyártani.

És készítettem karamellát is. Ez nagy szám, én még nem csináltam itthon. Tubusos sűrített tej kell hozzá mindössze, meg három óra. A tubusból egy üres befőttesüvegbe nyomom a tartalmát, bezárom és kis lángon egy vízzel teli lábasban karamellizálom. A lábasba annyi vizet tégy, hogy a sűrített tej szintjénél kicsit magasabbra érjen és fedd le. Lágy krémes dolog lett belőle, jó lesz bonbonba, ahogy ráharapok majd a csokikéregre és belül meg folyik. Hmmm.

orange meringue pie - habos narancsos csokipite

ok, még csak október végét írunk, de már az agyam a decemberi menükön, sütiken-bonbonokon pörög. Találtam egy számomra érdekes receptet és szeretném kipróbálni, mert krémes sütiket eddig nemigen sütöttem. Ma ennek a narancsos sütinek lesz a főpróbája. Receptötlet Gingertől.

Használtam hozzá :)
1 kislábos
1 keverőtál
1 habtál
1 csatos tortaforma

bosszúság: nincs normális habverőm, csak botmixer egy csőedénnyel és ezzel-ebben nem lehet felverni a cukros fehérjét keményre. Sajnos ezért a fölső réteg kb. egyharmada a tervezettnek. Csinos csúcsos-kemény habot akartam.

a tésztájához:
18 dkg liszt
2 ek porcukor
12 dkg hideg vaj
2-4 ek víz
kakaó 1-2 ek

a narancskrémhez:
3 dkg liszt, 1,5-1,5 dkg kukoricaliszt és keményítő
15 dkg cukor
3 narancs leve és héja
4 dkg vaj
6 sárgája

a habhoz:
6 fehérje
10 dkg cukor
vanília vagy aroma
fél tk keményítő

a tésztát összerakni sem időben, sem tehetségben nem egy nagy mutatvány. Míg elpakolom az ebédet, kvázi közben összegyúrom a tésztáját és bedobom a hűtőbe.

A 3 narancsot félbevágom és a préssel kinyomom a levét. (a héját a nagy séfkésemmel leszelem kis fecnikre, hogy a fehér részéből minél kevesebb maradjon rajta, majd félreteszem megszáradni. Ez nem ehhez a sütihez kell, de készülök az ünnepi ízesítésekre, ott jól fog jönni egy kis házi aprított-szárított narrancshéj. Aprítógépben összetöröm, majd ha megszáradt, és szintén szárítom pár napig, aztán lehet eltenni.)

A krémhez kimérem a hozzávalókat  és a kislábosban felteszem a tűzre (kivéve a vajat és tojást, ezeket majd levéve a tűzről csak belekeverem), sűrűvé főzöm és félreteszem hűlni. Ezalatt sütöm meg a tésztát, 2*10 perc 180 fokon. Az első tíz perben sütőpapíron babot teszek rá nehezéknek, ezt később leveszem róla.

Minden előkészítve, jöhet az összerakás! A habot felverem a cukorral (!), a kissé kihűlt tésztára rákenem a narancskrémet, majd a tojáshabot. 10 perc alatt 220 fokon rábarnítom.

Kóstolás után tovább jár az eszem. Valahogy az összhang nem teljes. A  tésztája nagyon csokis, keserű, a krém jó narancsos-savanyú, a teteje meg édes. Na majd még kipróbálok vele valamit.

túrógombóc

kánikulás ebédhez való ez a finom túrógombóc. Én sohasem készítettem még, de az édesszájú családtagok nagyon díjazták, úgyhogy fogok még. Ráadásul időközben belőlem is édesszájú családtag lett.

éshát a gríz dicsérete. Annyi mindenhez jó, én kenyértésztába is szoktam liszt mellé, de hogy túrógombócba is ez kell, nem gondoltam volna. Kerítettem egy általános receptet és nekiláttam.

fél kg félzsíros tehéntúró
2 tojás szétválasztva
csipet só
1 ek cukor/vaníliás cukor
5 ek gríz

A túrót áttörtem villával. A sárgájákat, sót, cukrot és grízt elkevertem nagyjából és hozzáadtam a túróhoz. Addig kell keverni/kevertetni, míg a színe egyszínű nem lesz, halványsárga. Ez jelzi, hogy a tojások szépen elkeveredtek. Mehet a hűtőbe 1-2 órára, a fehérje is. Majd ebéd előtt egy fél órával a fehérjéből kemény habot vertem és a hideg túrókrémhez adagoltam úgy, hogy először csak 2 ek-val és durván kevertem, hogy fellazítsa a tésztát, nem baj, ha törődik. Majd szépen a többit, már csak lágyan beleforgatva.

Vizes kézzel a diónál nagyobbacska gombócokat formáltam, összesen 21 db lett a mennyiségből. Forró, lobogó vízben főzöm meg, 6-8 perc, ha feljön a tetejére, még kell főzni kicsit.

Porcukorral elkevert tejföllel és pirított zsemlemorzsával ettük meg. 4 személyre elegendő adag.

rizslisztből palacsinta

vajon mitől amerikai ez a palacsinta? Pusztán, hogy kicsi és vastagabb? Naagyjából igen. Amerikában reggelire dobják be, juharsziruppal (amit nekem sajnos ma nélkülöznöm kellett), és még sült bacont is rágcsálnak mellé.

No, egy ilyet készültem sütni - csakhogy a lisztem elfogyott. Illetve van itthon vagy 8-10 féle liszt, csak éppen a sima búzafehérlisztem ürült ki, mert manapság sok kenyeret sütök. Sebaj. A palacsintához a lisztkeverékem graham, a maradék pici búza BL80 és a java rizsliszt. Igen, rizsliszt, ez már úgyis készülődik lejárni és még meg sem bontottam a zacskót.

Olvasgattam más recepteket is és teljesen mások, nem is értem, hogy lett ebből palacsinta... :-) Például Jamie Oliver sokkal kevesebb liszthez is 3 tojást üt és még sütőport is tesz bele. Különben ezt érdemes lesz kipróbálni.

Nálam tehát:

1 tojás

összesen 20 dkg liszt (5sima,10 rizs,5 graham)

2dl tej

2dl szódavíz

csipet só

Összekever, állni hagy 1 órát, majd kisüt. Kb. fél merőkanálnyit, így egy palacsintasütőbe 3 kupacot tudok egyszerre megsütni úgy, hogy nem érnek össze a szélei sem. Édesen és sósan is nagyon finom, érezni benne a rizs ízét. Én először tejföllel és lilahagymával ettem, a kisfiam is, majd a második körben hársmézzel. A képen kistányéron fotózva, a palacsinták átmárője kb. 8 cm, púpoztam a kistányéron, annyi lett.

kávés-amarettis praliné

jé, hát hisz már egy fél év is eltelt azóta, hogy Karácsony táján csak úgy ontottam a bonbonokat, pralinékat! Most, július végén, amikor maximum kora tavaszi az időjárás, kedvem szottyant egy kávé-kísérő édességre.

A ganache receptje egy igazi szakértőtől van, pralinéparadicsomtól. Köszönet érte! Diszkrét kávés-csokis a krém, nem keserű, nem túlédes, kávésan aromás, lágy, jól dermed, formázható.

0,75 dl tejszín
1 tk vaj
10 dkg tejcsoki (milka nougat töltetes)
6 dkg étcsoki (81% Arriba)
1 púpos tk nescafé

A tejszínt mikróban felmelegítettem, 30 mp és minden hozzávalót belepakoltam. Kevergettem, míg szép egynemű nem lett. Betettem egy éjre a hűtőszekrénybe, ez nem szükséges, csak jól dermedjen meg, annyi kell neki.

Volt egy ötletem hozzá. Vettem a múltkor olasz amaretti kekszet, de nem nagyon jött be, túl tömény volt valahogy, a házi készítésű finomabb. Éles késsel feldaraboltam, ez lesz a közepe a pralinémnek.

Másnap. Kiveszem a hűtőből a megszilárdult ganachet, evőkanállal merítek rajta, közepébe teszek egy amaretti darabkát, összegömbölyítem kézzel gyorsan. Majd mogyorótöretben hempergettem meg. Ezt sajna elfelejtettem megpörkölni előre, így az íze nem volt olyan intenzív, majd legközelebb. Mentségem, hogy "terrible two", ahogy a szakirodalom mondja - azaz a kisfiam - nagggyon intenzív napokat él. Ezért én is.

A tervem, hogy a praliném közepében majd roppan valami, amikor beleharapok, aztán meg szétolvad a számban, bevált. A keksz nem szívja magába a nedvességet, roppanós marad, ha elég hideg/kemény a ganache körülötte.

nagggyon mákos

Édes, mák-túlsúlyos és morzsalékos a tésztája. Ki-ki eldöntheti, hogy számára ezek előnyök-é. A receptet fűszeréslélektől vettem. Én legközelebb kevesebb olajat teszek a tésztába és feleennyi mákot. Téglalap alakú szilikonban sütöttem meg, de a háromszög tortaszeleteléshez ragaszkodtam. Megoldható. :-)

fánk öt perc alatt

a magazinok ilyen hangzatos címeket osztogatnak a könnyű receptek mellé, aztán közben meg rájössz, hogy van az fél óra is. Nos, ezt a fánkot csak igen belassulva lehet hosszabb ideig készíteni, mint 5 perc, illetve igaz-ami-igaz, a sütési idő nélkül, mert az még 5-7 perc. A sütőporos lágy tészta miatt eleve sietni kell vele, hisz míg az élesztőnek idő kell, hogy dolgozzék, addig a sütőporos tésztának kifejezetten árt, ha sokat áll.

1 tojás
1 joghurt
1 vaníliás cukor
1 sütőpor
só
10 ek liszt

A fentieket egy tálban összekevered, de figyelem!, az olajat már az összeállítás előtt kezd felizzítani, mert az tovább tart, mint maga a tészta keverése. Leveseskanállal a bő olajba szaggatom. (Előnye még a sütőporos tésztának, hogy nem szív magába annyi olajat, mint a kelesztett, élesztős változatok.)

Ezek a kis gömböcök azonban olyan kis ravaszak, ficánkolnak az olajban, meg-megfordulnak, pörögnek, úgyhogy résen kell lenni, nehogy mindig ugyanaz az oldala süljön. A sütés maga 160 fokon oldalanként 2 perc, de inkább a színe alapján igazodj el. Az adagból 16 pici fánkocska lett (evőkanál méretű tészta egy kicsit megduzzad az olajban).

a recept számos gyűjtőoldalon fent van, onnan ollóztam én is.


(Kicsit kínzás azonban, hogy én tisztító napokat tartok, ezért hiába lesz mindjárt finom fánk illat, én csak szagolom majd...)

extracsokis brownies

Három menetben készült: Először a csoki, vaj, vörösáfonya, majd a szárazak, a liszt, cukor, sütőpor, majd a tojások. Tényleg olyan lazán, ahogy J.O. leírja a honlapján. A felolvasztást a mikróra bíztam, átkevergettem a vaj-csoki elegyet, aztán már csak lapáttal a többit hozzákevertem. Legvégén beleütöttem a tojásokat, nem is vertem fel előre, hanem csak elkevertem egyneműre a tésztával.

Sűrű csokimassza a vége, amit aztán csak beleöntök a formába és a többit a sütő elvégzni 180 fokon. Minimum 25 perc, érdemes lesni innentől és szurkálni. Akkor jó, ha marad a pálcán egy kevés krém. Ekkor még lágy a belseje. Picit kivétel után is szikkad még.

Mikor kész lett, kicsit hűlni hagytam és rácsra fejjel lefelé kiborítottam, így az alja-teteje tükörsima, a belseje puha és nagyon durván csokis. Diétázóknak ajánlom.
Ez vicc.

Vna benne tehát:
20 dkg 60%-os csoki
25 dkg vaj vagy margarin
egy marék áfonya

36 dkg porcukor (én frissen daráltam)
8 dkg kakaópor, cukrozatlan
6,5 dkg liszt
1 tk sütőpor

4 egész tojás

tejes meggyes pite (clafoutis)

valami nem is tésztás, hanem könnyű kis sütire vágytunk, amit másfél éves is megehet és finom, puha. A választás egy tejes pitére esett, kicsiVú oldaláról.

3 tojás
8 dkg porcukor
1 csipet só
15 dkg liszt
3 dl tej
2 dl tejszín

2 marék meggy kimagozva
1-2 ek zsemlemorzsa

Nem is tészta lesz belőle, hanem egy keverék, szinte folyékony, de ha megsül, olyan szivacsos a tésztája. A meggyet lecsöpögtettem és jó ötlet, hogy zsemlemorzsában meg kell hempergetni, az a maradék folyadékot is felszívja és nem ázik el a tészta.

Amúgy az elkészítés ennyi is, összekevered, formába öntöd és kisütöd 30 perc alatt 180 fokon. Jól szeletelhető, én kockákra vágtam. Nagyrészére porcukrot szórtam, pár kockát lekentem csokival. Csoki nélkül jobb.

török joghurttorta

az Arabesque szakánykönyv már régóta megvan, de most mégsem Claudia Rodentől lestem el ezt a török finomságot, hanem alacarte-től, akit szintén az említett könyv ihletett meg.

3,5 pohár joghurt, lecsepegtetve, hogy szép sűrű legyen (vagy a töröktől igazi török joghurt)
4 tojás kettéválasztva
citrom héja, plusz a fele leve
8 dkg barnacukor
3 ek liszt

ugyan az eredeti receptnél szó nincs karamellizálásról, én most kaptam a névnapomra egy szakácsfáklyát és menten ki akartam próbálni. Így is lett.

A fehérjékből habot verek. A többit egy keverőtálban szépen homogénre keverem, kis vanília aromát is tettem egy kiskanállal, most jut eszembe, és a masszába beleforgatom a kemény habot. Elég lágy lesz.

Aztán az egészet átöntöm egy szilikon négyzettepsibe, 20*23-as. A sütőt 180 fokra melegítem és a sütit 45 percig sütöm. Félidőben letakarom a tetejét, ami gyors tempóban barnul. A tészta vastagsága kb. 1,5 centi lett. Kihűtöm.
Majd megszórom barnacukorral és a gázpisztolyommal jól ráégetem.

A tészta citromos, a habtól könnyen málik a szájban, a karamell a tetején roppanósan finom. Ez lett belőle.

marcipános, konyakos cseresznyés trüffelkocka

A szeretet napjára egy kis édes élvezettel készültem a családnak.

1. Készítettem marcipánt. 10 dkg mandulát megdaráltam, hozzászórtam 7 dkg porcukrot, még daráltam, majd kapott két ek konyakot és kis vízzel elkevertem. Napokra elfeledtem a hűtőben.

2. Készítettem trüffelkrémet. 1 dl tejszínt jól megmelegítettem és beletördeltem 20 dkg csokit, nálam ez 2 tábla volt. Ezután már nem főztem, csak kevergettem, hogy feloldódjanak a kockák. Dobtam hozzá 5 dkg vajat, majd konyakkal ízesítettem. Lefedtem az edényt és ez is be a hűtőbe. Sokáig eláll.

3. Beáztattam konyakba szárított fekete cseresznyét. Napokig ázott a hűtőben.

4. Összeállítás. A marcipánból fólia között lapot nyújtottam és egy peremes műanyag fedőbe terítettem, a széleit körbevágtam. Erre a táblára ráhelyeztem szemenként a cseresznyét majd a trüffelkrémmel jól körbekentem, ellapítottam a tetejét. Felkockáztam és kézzel formázgattam, igazítottam rajta, amolyan kerek szélű négyzetekké akartam.

5. Fedés. Gőzön 10 dkg étcsokit felolvasztottam, kapott pár deka vajat. Nem szabad túlmelegíteni. Szakértő blogok írják a hőmérsékleteket is, én nem mérem, hanem érzésre csinálom. Majd a kockákat villára tettem és egy kanállal körbelocsolgattam és ment a rácsra. Minden darab. Szobahőn megszikkadt, díszítettem a tetejét mandula reszelékkel, gyöngyökkel.

Szép réteges belül. Marcipán talpon trüffelkrém, enyhe rumos íz, és a közepén a lényeg, ahogy ráharapsz a konyakos cseresznyére.

Boldog Szeretetnapot nektek is!

farsangi csöröge

Ebben a gyönyörű időben alig vagyok gép előtt. Fiammal nagyokat sétálunk, élvezzük, hogy hunyorogni kell. :-)

Azért persze mindennap főzök, csak nem azonnal készül belőle poszt. A vasárnapi ebédünket azonban nem hagyhatom szó nélkül. Egy fácán volt az áldozat. Fácánleves készült, majd csőben sült fácán pennével, majd csörögefánk.

A wikibookson 55 féle fánkrecept van, közülük 3 csöröge. Vajon mi lehet az eredete ennek az elnevezésnek?

Olyan fánk ez ,amibe nem kell élesztő, így nemcsak hogy hamar összeáll a tészta, de a sütés is jóval szagtalanabb, tisztább, nem teszi tönkre az olajat, amiben sült.

Bekevertem a tésztáját.

1 pohár tejföl, kispohár, 175gr
3 ek porcukor
3 sárgája
ezeket habosra elkeverem
hozzáadok egy csipet sót és kb. 35 dkg lisztből tésztává gyúrom.

Kis labdává formálva lefedem és a hűtőben pihentetem 1 órán át. Ezután vékony lapot nyújtok belőle lisztezett dezskán, lisztezett nyújtófával és egy derelyevágóval csíkokat szelek. Ezeket aztán masnira kötöm.
(vagy bármilyen más kócos formára). Olajat forrósítok, 175 fokra fritőzben, és hatosával kisütöm őket, menetenként kb. 4 perc, megforgatva.
Lecsöpögtettem és porcukorral szórtam. Én édes narancslekvárral falatoztam.

vajkaramellás praliné

hát ez óriási! Mármint hogy ezzel mennyit vacakoltam! De finom, ehető szépség lett a végén, nem adtam fel. Belül puha, lágy, omlik a szájban, nem folyik, kívül roppan a csokija. Küldöm köszönetképpen a díjért, amit Gesztenyétől kaptam! :) (bonbonszakértőnek bonbont ajándékba?! hmmm, merész... - remélem, ízleni fog!)

Történt, hogy főzőcukorral kezdtem karamellizálni. Én nem tudom, hogy az miben más, mint a rendes cukor, de nem akart elkezdeni barnulni, sőt mitöbb, még illata sem volt semmi!! Félretettem.

Más cukrom nem lévén, porcukorral ment a következő felvonás. Ezt szépen karamellizáltam, tettem hozzá vajat, aztán kekszpürét. Épp csak a speizig mentem el a formákért, mire a cucc úgy belekötött a lábosba, hogy nemhogy kiszedni, de még csak a kis darabokat elszopogatni sem tudtam! :)

Gyengébb idegzetűek ezen a ponton feladták volna - nemúgy én. Lementem a boltba tejszínért, keveset forraltam és belekalapáltam a karamellt (amiből úgy képzeltem, hogy majd beleharapok és süppedve olvad el a nyelvemen). Kevergettem, kevergettem, a tejszín kezdte felvenni a karamell színét és a kemény göcsörtök is tünedezni, legalábbis kisebbedni kezdtek. De csak félig. Így, hogy ne égessem oda, kihalásztam belőle a használható masszát és kiszedegettem jégkockatartóba, hogy majd másnap megforgatom.

Másnap. A tartóban nem keményedett tovább, sőt. Most meg puha volt ahhoz, hogy a téglalap formáját megtartsa! :) :) Hát ez jó! Sebaj. Őröltem még kekszet, meghempergettem, gömbbé formáltam, aztán holland kakaóporban is kapott egy hempergést, majd olvasztott csokival bevontam. Lehűtöttem.

Jó kaland volt. Hatalmas veszteséggel zárult, 8 praliném maradt - arra pont elegendő, hogy ma megvendégeljem a szüleimet ebéd után.

Hozzávalók:

cukor (porcukor), amit egy lábosban gyenge tűz fölött nagy sebességgel kevergetek és várom, és várom, hogy barnulni kezdjen...
vaj egy kevés
kekszpor a megfelelő állag eléréséhez
tejszín a feljavításhoz, illetve valszeg eleve kell bele
kakaópor és olvasztott csoki a bevonáshoz
díszítés gyönggyel, reszelékkel

arányokról ezek után nem is merek írni. :) De próbáld csak ki!

újragondolt mákos guba

"újragondolt" - Mostanában elharapódzott ez a kifejezés - minden apróséf és amatőrséf újragondol mindent. Nem mintha a régivel baj lenne, csakhát az önmegvalósítás... Ma én is ebbe a hibába estem. :) Ám rendszerint az újragondolás főként a tálalásra, formázásra, díszítésre vonatkozik, nem is a receptre - ahogy nálam is.

Annyi a turpisság, hogy miután megázott a kifli, egy muffinformába (6 lukú) tuszkolom bele az anyagot és abban sütöm ki, hogy tálaláskor igazán falatnyi, jól díszíthető kis kupacokat kapjak.

250 g tej
5 dkg cukor
fél vaníliarúd vagy vanilincukor
1 tojássárgája

2 nagyobb kifli
8 dkg mák


Felkarikáztam hát a kifliket, megszórtam a mákkal és nyakon öntöttem a felforralt, cukros, vaníliás, tojásos tejjel. Hagytam, hogy mindenki jól megszívja magát.

Átvizeztem a muffinformámat, a 6 lukast, a középméretűt és ezt a tölteléket elosztottam a lukakba - pont belefért!
170 fokos sütőben megsütöttem, ez kb. 20 percig tartott.

Tálaláskor kapta a nyakába a mézet/lekvárt, ki hogy szereti. Én a tányérra köré csurgattam mézet, a tetejére pedig a megunhatatlan somlekvárt. Jólesik az édes kupacon a savanyú íz.

barackos pezsgőkrémes bonbon

születésnapra készítettem ezt a különleges bonbont. történt, hogy volt finom őszibarack-befőttünk, igazi háztáji, Bajáról. Kemények, ezért forró vízben kicsit fürdőztettem, aztán bő egy deci pezsgőben, amit még szilveszterről nem ittunk meg, pihentettem. Mikor kihűlt, összeturmixoltam az egészet. Pihent a hűtőszekrényben egy éjszakán át.

Másnap elővettem a formákat- különösen izgat, milyenek lesznek, Karácsonyra kaptam. Sötétbarna szilikonforma. Ti tudjátok, hogy miért épp sötétbarna? Hiszen így jó nehéz észrevenni, ha valamelyik részébe nem jutott el az olvasztott csoki és lukas maradhat a kérge. Ki érti ezt? Lenne inkább sárga vagy rószaszín.

Olvasztottam tibi csokit, közel egy táblát (ennyi maradt a nagy adventi hajtásból..), a kéreghez. Ehhez vízgőzt csináltam és felette kavargattam el némi kis vajjal. Sűrű lett, asszem túlfőztem, így nem ecseteztem, hanem kiskanállal belekentem a formába, ami aztán a mélyhűtőben landolt egy jó 20 percre. Ekkor elindítottam a töltését.

Ja, de lássuk csak a tölteléket. Eddig van egy összeturmixolt barack-pezsgő keverékem, behűtve. Vízgőz fölött ütöttem bele egy sárgáját, 1 ek cukrot és jól kevergettem egy darabig. Úgy találtam, hogy nem lesz elég sűrű, ezért 2 tk tejszínes pudingport adtam hozzá és még kevergettem. Itt vigyázni kell, hogy ne legyen csomós. Vagy pedig ha mégis az lenne, a töltés előtt át lehet nyomni egy teaszűrőn, hogy a bögök fennmaradjanak. Megint le kell hűteni. Ez nagyon fontos, mert már jártam úgy, hogy a szépen megdermedt burokba, ami ugye nem olyan vastag, betöltöttem a langyosabb belevalót és sajna elolvasztotta azt, amit nem lett volna szabad....

És a töltés. A formákat bevonom csokival, hűtöm, majd a hideg töltelék bele, hűtöm és a lefedése csokival, és hűtöm. Vigyázni kell, hogy a felső pereméhez ne érjen oda a töltelék, legyen esélye a fedőcsokinak összenőni az alsó burokkal.

Boldog szülinapot!

hozzávalók:

2-3 gerezd őszibarackbefőtt
1-1,5 dl pezsgő
1-2 el tejszínes pudingpor
2 ek cukor
1 tojássárgája

a bevonáshoz:
vízgőz :)
100 gr étcsokoládé, vérmérséklet szerint 50-60-70%-os
2 dkg vaj
és a hűtés(ek)hez sok türelem!

citromos kalács

egyszer csak meg kell tanulni kalácsot sütni! Volt már pár próbálkozásom, de a szerkezete nem sikerült olyan légiesre, amilyenre vágytunk. Itt egy újabb próbálkozás - a citromos, vaníliás,  "lapra szerelt" kalács!
Legyezőkalács néven vált ismertté a blogokon, de nekem csak lapra szerelt marad. Ötletes nagyon, hogy nem kell készen szeletelni, hanem cibálható lesz a kisült tészta. Ez lett belőle: kicsit részeges de a mienk..

Jadekonyha.blogspot.com on találsz fázisfotókat is, de egyszerű, nem hajtogatós, hanem egymásra pakolós a módszer. Mondom is.

a tésztához elhasználtam:
40 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tk porélesztő
kis só
másfél dl tej
6 dkg vaj
2 tojás
1 bourbon vaníliarúd bele

Elkészítem a kelt tésztát. Az élesztőt felfuttatom kicsit egy kevés tejben kevés cukorral, hogy lássam, működik-e, majd hozzákeverem a fentieket mind, a tejet a végére hagyva. Evvel lehet dekázni, hogy mennyit vesz fel éppen. Ruganyos, puha tészta lesz a végeredmény. Félreteszem és meleg helyen duplájára kelesztem.

A krémhez citromléből (vagy citromhéjból) vajjal és cukorral ízlés szerinti krémet készítek. Vajból 3-4 dkg kell puhán, a többit meg kóstolgasd meg. Nekem túl citromos lett, sütés közben előjönnek az ízek.

Ha megkelt a tészta, szépen kinyújtom téglalapra, olyan 4-5 mm-re, majd rákenem a krémet. Eztán keresztben négyfelé vágom vízszintesen, majd egy-egy csíkot a másikra pakolok. Ekkor két emeletes csíkom van. Ezeket aztán merőlegesen 5 egyenlő részre kockázom. Így 2*5 kockám van, amik emeletesek.

Fogok egy hosszúkás formát (15*25 kb.), kivajazom és belepakolom a négyzeteket élivel, azaz függőlegesen, kicsit csúsznak a krémtől, de nem lehetetlen. Összerázogatom kicsit és még kelni hagyom. Az én formámból kicsit kikelt, de az ízének ez egyáltalán nem ártott.

180 fokon 35 percig sütöttem, ami elsőre talán soknak tűnik, de nekem kellett. Nem légkeverésen. Ha elkészült, lehet is langyosan enni, vagy a türelmesebbek kenhetnek rá még krémet, ami nekem kevés natur krémsajt, 1 ek citromlé, 1 ek tej, porcukor keveréke. Szépen rászárad a tetejére, mintha havas lenne.

Eredetileg vacsorára szerettem volna, de nem is értem, eltartott a készítése mindennel együtt délután úgy 4-től este f9-ig (kelesztés, készítés, sütés, hűlés). Úgyhogy a vacsi ugrott, de reggelire finom volt. Jó étvágyat!

mazsolakrémes trüffel

sok lépcsőben készültek el a bonbonok - no nem mintha sokáig tartana, csak valahogy így hozta a szabadidőm. Több napig is elállnak ezek a krémek, nem aggódtam.

Először a mazsolakrémről, ezt bonbonmániánál (is) olvastam, nagyon finom.
Rumba áztattam a mazsolákat 2 napig, majd ledaráltam. Hozzáadtam annyi saját marcipánt, hogy az állaga olyan bonbonkrémes legyen - ne túl híg, ne túl kemény. Ment vissza a hűtőbe.

Az ízesített bonbonokhoz mindig jó, ha teszünk sima trüffelkrémet is. Amikor ráharapunk, jó egy kis kontraszt a szájban, és nemcsak a kemény csokihéj.

A technika ugyanaz, mint a korábbi bonbonoknál, csak ezt most az osztrák Zotter csokijából csináltam. http://www.zotter.at/. Rétegesen tettem a formába a trüffelt és a mazsolakrémet.

Nagggyon roppanós!