kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

csicsókakrémleves

maradt még a csicsókából pár göcsört, meg egy hatalmas sárgarépát is találtam a hűtőben. Olyan nagy volt, hogy az egyharmada sárgarépa pástétomként végezte. (reszelt répa, reszelt füstöltsajt, reszelt fokhagyma, só, bors és tejföllel krémszerűre keverve, isteni!)

Nagy gürivel megpucoltam a csicsókát, egy fej krumplit és a maradék répát. Felszeltem és megpároltam puhára 2 paradicsommal és 3 gerezd fokhagymával, 15 perc a párológéppel. Némi tejjel pürésítettem és felöntöttem fél liter alaplével és az állagától függően kapott még némi tejet is. Felforraltam és bazsalikommal ízesítettem. A tetejére erős paprikaolajat csepegtettem.

A rendelkezésre álló zöldségek szerint: ha sok a krumpi, krémesebb, ha sok a csicsóka, édesebb, ha sok a répa, pirosabb lesz.

burgonyás, fokhagymás cipó

ez a kenyérke sütőtökös zsemle receptje alapján készült, a tök helyett fokhagymás krumplipürével. Bőven kell keleszteni, két menetben, így lesz a legjobb. Reggel rögtön az első menet, majd késő délelőtt a második és ebéd után már lehet is sütni. Nem folyamatos munka, de időben azért nem kevés.

Először:
20 dkg öregtészta
20 dkg bl80 liszt
2 dl víz
1,2 élesztő
megdagaszt, 2,5 órát kel a keverőtálban.

Azután a fentiek, plusz:
35 dkg kenyérliszt
2 tk só
1ek olaj
10 dkg püré kihűlve (2-3 szem krumpli, 1 gerezd fokhagyma)
1 dl natúr joghurt

megdagaszt, kerekre formáz, majd sütőpapíros sütőlapon kelni hagy. Én leborítottam a kelesztőtállal, amíg kel. Másfél-két óra, szobahőtől függően. Bevágom kereszt alakban.

Forró sütőben, gőzösítve, kb. 40 perc a sütés. Előtte megszórtam liszttel a tetejét. Rácson hűtöm ki, anyósom fogja megszegni. :-)

szarvassal töltött tészta

gyors ebédekre, vacsorára. Ehhez persze készen kell álljon egy leveles tészta, vagy sk. vagy mint most nekem is, egy bolti darab.

A tésztával nem így terveztem, de a közös sorsunk úgy hozta, hogy egyben süssem meg. A töltelék ugyanis darabosabb volt a kelleténél, ezért úgy döntöttem, hogy nem sok pici tekercset formázok, hanem egy nagyot. Igenám, de addigra már felcsíkoztam a kinyújtott tésztát, így amikor a töltelékre borítottam szálanként a tésztámat, ezt a szép csíkos mintát hozta ki. Semmi fonás, mint ahogy gyanakodnál, hanem a tésztaszálak kicsit ferdén való elhelyezgetése. Pompás!

A töltelék itthon darált dámhús és csirkemell vegyesen. Fél kiló összesen, fele-fele.

Az ízesítése: 2 fokhagyma a hússal együtt darálva, só és bors, édes pirospaprika, oregano, bazsalikom, kis szezámolaj. Ezekkel jól átgyúrtam és egy éjszakát pihent a hűtőben.

Másnap 1 fej vöröshagymát pirítottam és összekevertem a hússal, fehéredésig pirítottam, felöntöttem 1 dl fehérborral, plusz 1 deci vízzel. Került bele két fél paradicsom, ezt a végén kivettem. 4 fej kisebb gombát is átpároltam vele, jut eszembe, és 1 db sárgarépát nagyon vékonyra szeletelve. Ezt a ragut fedő alatt pároltam meg, 10 perc kb. Majd kihűtöttem és következett a tészta megtöltése.

180 fokos sütőben addig sütöm, míg piros lesz a teteje. Melegen és hidegen is jó volt, igazán.

fenyőmagos spenótkrém pirítóson

A leveles spenótot megmosom alaposan és felcsíkozom. Kis olajon a spenótleveleket megpárolom. A joghurtot lecsepegtetem és sóval, borssal, fokhagymával elkeverem. A megfonnyasztott leveleket hozzákeverem az öntethez és kis olívaolajjal segítek neki, hogy krémes legyen. Pirítok fenyőmagot hozzá - ez luxusnak tűnik, de annyit hozzátesz, hogy nem érdemes kihagyni - és azt is belekeverem, ha kihűlt kicsit.

Pirítós alatta, mozzarella felette. Isteni!

királyrák tempura

a tempura egy japán étel (inkább készítési mód, konyhai technika), palacsintaszerű tésztában kisütött tengeri valami vagy zöldségféle. A 16. század közepén a portugál (!) misszionáriusok és kereskedők vitték be az országba, aztán meghonosodott és mára széleskörben ismert snack-szerű japán étel lett.

A bundához:
1 csésze jéghideg víz
1 csésze liszt
1 tojás
fél tk só
fél tk sütőpor
összekeverem és a hűtőben pihentetem.

A mártogatóshoz: (Ez egy hihetetlenül finom mártogatós, fogom gyakrabban is készíteni!) Kell hozzá
2 gerezd fokhagyma
1 tk gyömbér
3 ek szójaszósz
2 ek cukor
2 ek borecet
1 tk meat masala
1 dl kókusztej

Tűz fölött elkeverem a hozzávalókat, a végén adom hozzá a kókusztejet és jól összeforralom, míg sűrűsödni nem kezd.

A királyrák fagyasztottként érkezett hozzánk. Hideg vízben kb. egy óra alatt kiolvadt, sóztam, borsoztam. Majd a bundás elegybe beleöntöttem, szűrőkanállal lecsöpögtettem és naggyon forró olajban hirtelen kisütöttem.

Köretként rizst főztem mellé. Bő vízben (mint az olaszok), amit ízesítettem egy kis darab leveskockával. A megfőtt rizst leszűröm, kap egy pár deka vajat és pici sót is. Majd reszelek rá friss citromhéjat és jól összekeverem.

Finomat ebédeltünk!

csőben sült fácán

Akadt egy fácánom. A család kizárólag levesnek tudja elképzelni, de most kreáltam a korábbi tésztás tapasztalatok alapján egy jó kis csőben sültet belőle. Hatalmas sikere volt!

Fácánt darabolt fel, tisztítsd meg a zsírjától és áztasd hideg vízbe egy órára. Majd főzz belőle húslevest. A leszedett zsiradékból egy keveset tegyünka főzővízbe, ettől igazán szépen gyöngyözik, ha elkészült. Hideg vízben kell főzni kezdeni, az első forrás után letisztítani a tetejéről a habot, majd befűszerezni. Bors, mustármag, zöld kardamom, babérlevél került bele. 2 óráig főztem csendesen, az utolsó fél órában bezöldségeltem. Eztán a húsok egy részét kivettem: mellehusit, combokat, hátat, a többi maradt a húslevesben.

A kicsit kihűlt husit cafatokban lerángatom a csontokról. Főzök pennét, al dente, sós vízben, kicsit kihűtöm. Veszek egy tepsit, a husit sózom, borsozom, kis oregano. Átforgatom hozzá a pennét. Kockára vágok bacont és az is mehet hozzá. Kézzel átkeverem. Készítek 1 jó pohár zsíros tejföllel és 6-8 gerezd aprított fokhagymával, borssal egy mártást (ennek érdemes 30 percet állnia), amit rázuttyantok a tepsire, ellapítom egy kanállal, tetejére jó vastagon cheddar és ementáli sajtreszelék kerül. Lefedem alufóliával és 30 percig sütöm. Majd leveszem a tetejéről és jól megpirítom, hogy a szélein a kilógó tésztacsücskök jó ropogósra piruljanak.

fasírtpogácsa sült makaróni fészekben

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéshús

fél lilahagyma, fél vöröshagyma

só, bors, majoranna, oregano

1 tojás

4 szelet rozsos francia kenyér (vagy 1 szelet normál méret) tejben áztatva

Körethez:

Spagetti (a képen makaróni) tészta

1 tojás

parmezán, fűszersó, chilipor, paprikás só vagy vagy.

hogyan készült? a fasírtpogácsákhoz felverem a tojást és elkeverem benne a fűszereket, habosra. Majd a hagymát és a húst hozzáteszem és a megázott kenyereket is. Jól összegyúrom, hogy homogén legyen és állni teszem a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízei összeérjenek.

Ezalatt előkészítem a köretet. Lefőzöm al dente-re (félpuhára) a tésztát, sós vízben. Egy nagyobb edényben  a tojást felverem és jól befűszerezem. Gondoljunk csak ihletért a legegészségtelenebb chipsekre. Lehet chilis, paprikás és minden más erősebb fűszer, de a parmezánt ki ne hagyd belőle! Ezeket elkeverem és a kifőtt tésztát beleborítom, átforgatom benne.

Eztán már csak a sütések vannak hátra. Két serpenyő rendel. Az egyikben a golyókból lapos pogácsákká formázott husi sült, a másikban a makarónikupacok. Mindkét oldala! A tészta formázásánál érdemes egy kanállal és egy villával dolgozni, ahogy az olaszok a tésztát eszik. A kanálban villával forgatják a tésztát és egyszer majdcsak elfogy a spegettiszál vége. Nekem most csak makarónim volt itthon, úgyhogy teljesen szabálytalanul ezt tekergettem. A tojástól és a hirtelen hőtől összeállnak azok a kupacok, nem kell aggódni cseppet sem.

boeuf bourguignon (burgundi marharagu)

Pár napja sincs, hogy megint megnéztem a Julie/Julia filmet. Fantasztikus, különösen nekünk, amatőr gasztrobloggereknek. Ihlet, elhatározás. A boeuf bourguignon-t el kell készítenem.

Tegnap délután. Kivettem a mélyfagyasztóból a marhát. Comb, felkockázva, igazi bio, mert az apóséktól kaptuk. Elszalajtottam a férjem vörösborért. Ezzel eldőlt, hogy ma megcsinálom. Éjjelre nem akartam ott hagyni a tűzön, mint Julia, de hajnalban már a vezérhangya ott volt a fejemben.

Ma reggel. Reggeli után férjem el, én meg nekilátok, remélve, hogy a kisfiam most eljátszik nélkülem is. Mintha megérezte volna, hogy ez most fontos, hagyott szépen előkészülni. Mióta itthon vagyunk, folyamatosan beszélgetek, a fokhagymához, répához, láboshoz, mindenhez, hogy a kisfiam hallja a hangom. Ő meg itt van, hol a lábam alatt, hol a műanyag edényekben. :) Laptopon Tejbegríz blogja kinyit, ez a fő iránycsapás. Lemérem, a húsom fél kiló, ezért minden adagot felezek az ottani recept szerint.

Nem fogy sok edény, mindössze három. Egy, amiben az alaplevet és a vörösbort felforralom, egy kis tálka, amibe a külön (!) megpirított dolgokat (bacon, hagyma, répa, ebben a sorrendben ) kiszedem és maga a nagylábos, amiben végül a húst is előpirítom. Aztán kis lisztet szórok rá, meg sót, borsot, ezzel is pirítom, majd mehetnek hozzá a többiek, meg a babérlevél, kakukkfű, fokhagyma, kis paradicsomlé.

Fél kilenc. Rotyog kis lángon lefedve, legközelebb 10 órakor kavarok rajta egyet. Az alapléből hagytam egy kicsit, hogyha szükség lenne rá, pótoljam a folyadékot, ne kelljen felvizezni. Tervek szerint 2,5 óra a tűzön (én nem a sütőben készítem, mert valahogy nincsen jénai tálam), ebédre elkészülök.

Időnként fel kell kaparni a lábos aljáról a letapadt levet/rostokat, hogy nehogy odaégjen (ez sűríti be egyben a levét) és folyadékkal pótolni, ha szükséges. Nálam kellett.

hozzávalók tehát:
fél kiló marhacomb kockákra vágva
1-1 répa, vöröshagyma
10 dkg bacon kockákra
só, bors, kakukkfű, fokhagyma, babérlevél, paradicsompüré
3 dl száraz vörösbor (Teleki Villányi caberné sauvignon)
2 dl marha alaplé

előkészítés fél óra, a tűzön plusz 2 óra legalább. 4 fő tud rendesen enni az adagból.

osztrák fokhagymás kifli 02

no, hát akkor közkívánatra álljon itt a kiflim receptje is:
fél kilóhoz való élesztő, kis langyos tej, 1 ek méz

a tésztájához:
25dkg simaliszt
15 dkg teljes búzaliszt
8 dkg teljes rozsliszt
7 dkg teljes búzaliszt
3 ek krumlipehely
1 ek só
0,5 dl olaj

meggyúrom a tésztát, ha felfutott az élesztő és pihentetem 1,5 órán át. Szépen kel. Aztán három buciba veszem, egyenként körlapokat nyújtok és azokat felcikkezem. Ezeket aztán egyesével feltekerem, a széles végétől a csúcsa felé. A tepsin még kel egy kicsit, aztán tojással megkenem és 160 fokon megsütöm.

Ha megsült, kiveszem hűlni, és még megkenem, hogy hűlés közben beigya a tészta:
olívaolaj+víz+zúzott fokhagyma+só keverékével.
Ha lett volna snidlingem, szórok rá.