wokban füstölt kacsamell - wokban füstölt konyha

házi füstölésű kacsamell! Társasházban! Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt. És itt, Tomakonyhánál.

A csirkés néninél már jóval Karácsony előtt vettem egy kisebb kacsamellet. Kettőnknek egy étkezésre volt elég, de arra bőségesen. Igyekeztem laposabbat választani, hogy tutira átjárja a füst és megpuhítsa. Sikerült is.

Másfél nappal felhasználás előtt kivettem, felengedtem és ízesítettem. Mozsárban tört borssal, sóval bedörzsöltem mindkét oldalát. A bőröset beirdaltam és a lukakba aprított fokhagymát gyömöszöltem. Összegyűrtem kicsire és ment a hűtőbe egy éjszakára pácolódni.

A füstölési művelet ebéd előtt kb. egy órával kezdődött. A wokot kibéleltem két rétegben alufóliával, ügyelve arra, hogy lukak ne maradjanak, nehogy a füst elillanjon. Rákupacoltam a füsthöz valókat:

1/3 csésze fehér rizs,
1/3 csésze feketetea-fű
3 ek. barnacukor
meat masala currypor
oregano
 
Aztán alágyújtottam teljes gőzzel. Mikor aztán elkezdett füstölni, levettem kisebb lángra, betettem a rácsot és rá a husit, bőrével felfele. Gyorsan tekertem rá alufóliát, a széleit összecsippentettem és lestem, hol jön ki még gőz belőle.
 
Ekkor a kisfiam a szobában elkezdett köhögni. Kinéztünk a konyhából és látjuk ám a füstöt az egész a szobában is!  :) A nagy igyekezetben nem vettük észre, szegényke meg ott játszott a földön! Tessék vigyázni!!! Aztán már mi is köhögtünk és röhögtünk, hogy 24-ére időzíteni egy ilyen műveletet igazi jó lakókra vall. Az "illatokban" osztozott velünk a ház...
 
Nade vissza a husihoz. Füstöltük 15 percig, majd elzártam és bennmaradt még 10 percig pihenni. Majd kibontom, ez még a "büdös" részhez tartozik bőven és egy serpenyőben pirosra-ropogóra pirítom a bőrkés felét.
 

Köretnek déligyümölcs befőttet bontottam, pompás párosítás. Cserszegi fűszeressel koccintottunk - bár legközelebb vagy édes köret vagy a fűszeres bor.
 
Isteni finom a teafűtől, szép, nem nehéz, igazi ünnepi étel.
 
Kertes ház kell hozzá. Vagy nyárikonyha.

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

kacsa sütőzacskóban

aki még nem próbálta, annak írom, hogy egyszerű és biztos módja az omlós hús elérésének, ha becsomagoljuk a sütéshez zacskóba. Csak most vettem észre, hogy a zacsiban műanyag kis lezáró is van, érdemes a zacskót mindkét végén lezárni, hogy bennemaradjon a lé meg az aroma. Ma így tettem.

A sütőbe kacsacomb került, amit jól bedörzsöltem sóval, borssal, majorannával, fokhagymával és tettem mellé még fokhagymát és vöröshagymát is és kis vizet. Lezártam a zacskót és reggel 9-kor magára hagytam a sütőben. Az előkészület mindösszesen tíz perc a reggeli mosogatás után. 140 fokon, lassan, szépen sütöm, úgy kb. 2,5 órán át - ebédre pont jó lesz.

Előnye még a sütőzacsinak, hogy a kiolvadt zsírt egybentartja, könnyű lecsorgatni, nem lesz a tepsi koszos. Továbbá, ha hamarabb elkészül, mint kéne, akkor a zacskóban még sokáig forrón eláll, nem kell melegítgetni.

Miután kész lett, palacsintasütőben pirítottam rá a bőrét. Pirítós kenyérrel ettük - nem diétás, de nagyon finom.