kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

Gombapaprikás bajai hallé-tésztával

vicces dolog ez a száraztészta. Annyira nem mindegy, hogy milyen ételhez milyen formájút választunk! Érdekes, hogy ugyanabból a tésztából egyszerűen másnak érezzük az ízét, ha szélesmetéltnek, ha csillagtésztának, ha pennének, stb. formázzák. És minden ételnek ráadásul megvan a "szokásos" tésztaformája - melyikhez mi illik. Például a bajai halászlébe az az apró, 5-6 cm hosszú kis hasábokra darabolt gyufatészta. Most éppen ezt a hagyományt rúgom fel, mert ezt a tésztaformát a tejfölös-tejszínes gombapaprikás mellé kínálom köretnek.

50 dkg csiperke gomba
1 fej vöröshagyma
1 fej paradicsom
só, bors, paradicsomlé, köménymag
1 gerezd fokhagyma, pirospaprika
tejszín, tejföl
kis olaj
száraztészta

A kétféle hagymát aprítom, majd olajon megfonnyasztom. Hozzádobom a köményt és együtt pirítom. Tűzről levéve pirospaprikázom (ez a bajai házi paprika valami isteni!), felengedem vízzel, paradicsomot kockázok bele, fűszerezem és forralom minimum 10 percig. Várom, hogy hűljön kicsit, ezalatt a fél kiló gombát megtisztítom, felvágom. A félig kihűlt szószt turmixgéppel pürésítem (leszűrve is lehet, hogy a szósz szép selymes legyen, de én szeretem, ha a hagymák íze nem vész kárba, ezért inkább a turmix) és a tűzre visszatéve a gombákat puhára párolom benne. Lehet utóízesíteni, főként sózni kellhet, ha szükséges. 2 ek tejszínt kikeverek ugyanennyi tejföllel és az egészet besűrítem és összeforralom.

Bő vízben kifőzöm hozzá a bajai halleves tésztát és várom a zajos sikert. Jó étvágyat! (azt senki nem állítja, hogy ez egy jó fotó, de a mai fényviszonyok közt ilyenre tellett...)

harcsapaprikás túrós csuszával

Magyarországon a kifogott szürkeharcsa rekord súlya 113 kg! Egy darab harcsáé. Durva. 230 cm hosszú!! Az már egy szörny! Amiből én halhúshoz jutottam, az 52 kg-ot nyomott, pár napja fogták. Szerényen csak 3 kg-ot vettem belőle, mert a hűtőszekrény, ugye. Egy kis részéből (70 dkg körüli, egy szelet a derekából, 6 cm vastag) ma háromszemélyes harcsapaprikás készült.

A halhúst diónyi méretűekre felkockáztam. Hagymát, fokhagymát aprítottam, paradicsom, paprika kis darabokra.
Egy füles serpenyőt forrósítottam és a baconkockákat megpirítottam rajta. Majd a hagymát és fokhagymát is üvegesre pirítottam hozzáadva kis olajat is. Eztán só, bors, pirospaprika, majd a halkockák és úgy 10 percig pirult. Ekkor már csak rázogatni érdemes, hogy a hal ne törjön össze semennyire sem. Ekkor adom hozzá az apró paradicsomot és paprikát és fedő alatt még 15 percig rotyogtatom. A zöldség finom levet ereszt, halászlékocka nem kell bele és víz sem. Kicsit hagyom állni, mielőtt megesszük.

serpenyős máj lilahagymás petrezselyemmel

ezek az ízek felettébb erősítik egymást: római kömény, fahéj, rózsabors, lilahagyma, petrezselyem! A megszokottól teljesen eltérő karakterű egytálételt tudunk varázsolni a csirkemájból, érdemes kísérletezni vele.

a csirkemájam közel 25 dkg volt, ötöt vettem. Felkockáztam, megmostam és megszárítottam. Mozsárban összekevertem a fűszereket: 1 kk. római köményt, negyed kk. fahéjt, 1 kk. borsot, rászórtam a májra és összeforgattam. Felhevítettem zsiradékot a serpenyőben, közben felkarikáztam fél lilahagymát és ollóztam a petrezselyemről pár szál levelet. A máj pikk-pakk megsül, érdemes mindent odakészíteni.


A sistergő zsiradékba beleszórtam a már fűszeres májat, fehéresre pirítottam mindegyik oldalát, 1-2 perc mindössze, majd rászórtam a petrezselymet és hagymát és alig 10-20 másodpercig még pirítottam. Elzártam, sóztam és lefedve állni hagytam - megpárolódott kissé a hagyma is, de a máj finom puha maradt belül, nem keményedik. Ha közvetlen a tálalás előtt tudod készíteni, az még jobb, nem kell állni hagyni. Nekem újra kellett melegítenem.

Köretként basmati rizst főztem, kis petrezselyemmel, sóval, fekete hagymamaggal átforgatva. Új ízek. Finom.

szarvassal töltött tészta

gyors ebédekre, vacsorára. Ehhez persze készen kell álljon egy leveles tészta, vagy sk. vagy mint most nekem is, egy bolti darab.

A tésztával nem így terveztem, de a közös sorsunk úgy hozta, hogy egyben süssem meg. A töltelék ugyanis darabosabb volt a kelleténél, ezért úgy döntöttem, hogy nem sok pici tekercset formázok, hanem egy nagyot. Igenám, de addigra már felcsíkoztam a kinyújtott tésztát, így amikor a töltelékre borítottam szálanként a tésztámat, ezt a szép csíkos mintát hozta ki. Semmi fonás, mint ahogy gyanakodnál, hanem a tésztaszálak kicsit ferdén való elhelyezgetése. Pompás!

A töltelék itthon darált dámhús és csirkemell vegyesen. Fél kiló összesen, fele-fele.

Az ízesítése: 2 fokhagyma a hússal együtt darálva, só és bors, édes pirospaprika, oregano, bazsalikom, kis szezámolaj. Ezekkel jól átgyúrtam és egy éjszakát pihent a hűtőben.

Másnap 1 fej vöröshagymát pirítottam és összekevertem a hússal, fehéredésig pirítottam, felöntöttem 1 dl fehérborral, plusz 1 deci vízzel. Került bele két fél paradicsom, ezt a végén kivettem. 4 fej kisebb gombát is átpároltam vele, jut eszembe, és 1 db sárgarépát nagyon vékonyra szeletelve. Ezt a ragut fedő alatt pároltam meg, 10 perc kb. Majd kihűtöttem és következett a tészta megtöltése.

180 fokos sütőben addig sütöm, míg piros lesz a teteje. Melegen és hidegen is jó volt, igazán.

igazán zelleres májragu sütőben

Ha máj, akkor majoranna - mondja a szokás. De miért ne lehetne valami ízesebb, erőteljesebb fűszerrel? Jelentem, hogy a zeller és a csirkemáj tökéletes párost alkotnak!

A májat felkockáztam, a hagymát felkarikáztam. Tejfölbe kevertem sót, mustárt, apró zellerleveleket jó sokat, vajat, majorannát, borsot. Egy tűzálló tálban összekevertem kézzel és forró sütőben megsütöttem.

 40 perc alatt.

Mennyiségek:

50 dkg csirkemáj

1 pohár tejföl

7-8 szár zeller levele

1 fej lilahagyma

1 ek mustár

2 ek vaj

fél tk majoranna

Szaftos, májas egytálétel, erős zellerízzel. A kockára vágott máj kiválóan megpuhul a szószban. Köret nélkül egy kenyér azért lecsúszik mellé.

joghurtos pizzatésztából napraforgót

Ez egy nagyon jó tészta, feljegyeztem a kedvencek közé. A kenyértészta, a pizza és a briós között van valahol, ruganyos és buborékos.

szinte mindegy, hogy mire formázzuk - én kíváncsi voltam a mostani slágerre, a napraforgóra, amit egy spanyol oldalon láttam, de a magyarokon is körbeért már.

A tésztája Limara verziója, nagyon sokféleképp felhasználható, legközelebb kenyérbucikat fogok készíteni belőle, azokat is lehet tölteni is persze. A tészta összedolgozva meglehetősen lágy, ez nem baj. Én géppel kevertem be, de aztán kézzel is átgyúrtam és kapott még egy kis lisztet. Kelesztés után aztán már nem ragad, könnyen nyújtható és a körre kinyújtott vékony tészta is könnyen pakolászható.

Hozzávalók:
•50 dkg finomliszt
•1 tojás
•140 g joghurt (1 pohár)
•3 ek. olaj
•1,5 tk. só
•1 ek. cukor
•kb. 1,8 dl víz
•2 dkg élesztő

•+ 1 tojás a lekenéshez
•tökmag, napraforgómag

Majd amikor kisült, nagyon ruganyos, szépen barnul, ropogós héja lett és remekül átsült. Gondolom, hogy töltelék nélkül is ilyen ruganyos a tészta, a kis sütőpornak is köszönhetően.

Aki azt állítja, hogy nem tudna ilyet sütni, javaslom, hogy gondolja át. :-) Elszántság kell, kézügyességet nem igényel, viszont a látványért kapott dicséretért már megéri.

A mai délelőtt igencsak beosztottam az időt. Másfél évessel sünizenén voltunk, azalatt kelt a tészta (első kelesztés másfél óra volt) és ebédig még egy brownies is kisütöttem. Szóval kicentiztem és minden összejött! :-) A kenyértészta kimérése és dagasztása összesen 10 perc reggel, még elindulás előtt. Negyed 11-től aztán indult a nagyüzem.

A pizzatésztát 4 kupacra osztottam és kettőt kinyújtottam (egyik pizzának alul és felültésztája), megcsináltam két tölteléket, ez kb. 5-5 perc. (merthogy két pizza lesz a mennyiségből)

A zöld.

Sk. medvehagymás pestóból, hozzá még darálva hagyma, krémsajt, tejföl, olaj, bors.

A piros.

Darált füstölt comb hús, paradicsomlé, hagyma, só, bors, olaj, tejföl.

Töltöttem, formáztam, 10 perc, részletesen itt.

H11: A brownies tésztát összeállítottam, a sütő felmelegedett és betettem 25 percre minimum. Ezalatt a pizzatészta másik felét is elkészítettem, formáztam és másodszor is kelesztettem,30-40 percig.

F12: kisült a brownies, ment helyére a két darab pizza, ami másodszor is átkelt. Lekentem tojással és szórtam a közepét magokkal. Pirított napraforgóval és tökmaggal. 15-18 perc alatt kisült, 180 fokon. Délre készen állt minden. Imádtuk. Újramelegítve is finom.

lepény két színben

A kép sütés előtt készült.

A szokásos szükségmegoldás: fél óra alatt mi finomat fogunk ebédelni? Megoldás a leveles tészta a hűtőből, meg egy kis olvasgatás a neten. Többen esküsznek a leveles tésztalepényre. Kétféle szósszal képzeltem el.

A fehér.

Került ebbe minden: krémsajt, mascarponé, kapribogyó, tejföl, fokhagyma, vöröshagyma, só bors. Az egészen egy turmix segített.

A vörös.

Ebbe pedig elhasználtam a maradék sonkát, májkrémet, tejfölt, vöröshagymát, paradicsomszószt, sót, borsot, ksi olajat. Turmixgép.

Karamellizált hagyma készült még ,amit rászórtam. A tetejét most nem reszelt sajttal, hanem kockára vágottal díszítettem, mert érezni akartam a lágy sajtdarabkákat számban. Éreztem is!

Forró sütőben talán 20 perc? Nem is emlékszem pontosan, de nézni kell, mert a színén látszik. A tészta szépen felemelkedik, levelesedik.

lencsefasírt panko-bundában, joghurttal

ahogy szétnézek a blogokon, másoknál is azt látom, hogy kevesebb a recept mostanság. Biztos náluk is a "tavaszi belső nagytakarítás", azaz a tisztuló hetek, fogyózós napok vannak. Merthogy nálunk ez a helyzet és jobb, ha ilyenkor nem zaklatom magam finomabbnál finomabb ételek blogolásával. Hogy meddig tart a tisztulás, még nem tudom, de holnap-holnapután például szükség lesz zöldségkajára, amit ráadásul a másfél éves is megehet. A választásom a lencsére esett.

Tegnap este. Beáztattam 20 dkg-t, kétszer vizet cseréltem rajta. Most puhára főzöm babérlevéllel, kis leveskockát dobok a vízbe (töredék darabot, csak hogy kicsit megízesítse a főzővizet). Majd leöblítem és kihűtöm.

Villával durvára töröm és fűszerezem. Kap egy kis curryt, 2 ek hagymás paradicsompürét, pár kanál zabpelyhet, egy tojást, sót, borsot, csicseriborsólisztet. olyan fasírt állagú kell legyen. Összeállítom és állni hagyom fél órát.

Eztán vizes kézzel kis gombócokat simogatok belőle, meghempergetem panko-ban (és/vagy zsemlemorzsában) és bő olajban pár perc és kisütöm.  Némelyik gombócot ellapítom korongnak a változatosság kedvéért.

25 golyó lett belőle. Egy részét friss joghurtba fogom mártogatni, így előételnek is remek, a többit feltétnek tálalom a tökfőzelékre. Húsos olvasóimnak írom, hogy egyáltalán nem szörnyű főzeléken egy zöldségfasírt - az illúziót megadja, hogy mégsem üres a tányér. Férj megette és ez nem kevés!

csirke fügével, sárgabarackkal, marokkói ízekben

aki szereti a kicsit csípős és édeskés ízek harmóniáját, annak ízleni fog ez a recept, az biztos. A füge valami hihetetlen édes ízt ad, sokkal inkább, mint az aszalt barack. 4 személyre készült.

Egy egész csirkemellet kicsontoztam és a husit felkockáztam, majd a fügét és a barackokat félbevágtam. (tanakodtam, hogy ezeket is pácoljam-e, végül az igen mellett döntöttem. Jól.)

A következő pácban forgattam meg:

1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-2 ek szójaszósz és olaj
bors, erőspaprika por
kókuszreszelék 2 ek
fahéj, 1 csapott ek
víz, hogy összeálljon.
Ezeket leturmixoltam és összekentem vele a csirkét. Hűtőben ízesedett 1 órán át.

Majd kivettem a husit és forró olajban megpirítottam rajta a fűszereket, azután vízzel felöntöttem, hogy legyen szaftja is. Jól beforraltam, nem siettem vele. Utána is kellett még vizet tölteni, mert elpárolgott.

A köret mazsolás rizs volt mellé, bő sós vízben kifőzve, mazsolát utóleg belekeverve.

csőben sült karfiol

ez egy igazán maradék-felhasználós recept. A hétvégén a piacon vettem egy fél karfiolt, ez már nem tudta tovább húzni, ezért ő lett a főszereplője az ebédnek. Nézzük, mi van még. Fél lilahagyma, fél vöröshagyma darabolva, 5 dkg trapista, kis bacon, a tegnapi sült makaróniból egy pici, a húslevesből 2 negyed karalábé és egy darab krumpli. Ezekből dobtam össze az ebédünket, 2,5 főre.

(a kép csupán illusztráció, semmi köze a recepthez - kardamom fűszer - , csak későn eszméltem a fotózáshoz, így a csőben sült karfiol kép nélkül maradt. Volna.)


Megpároltam a karfiolt, krumplit, karalábét, megpirítottam a hagymákat, bacont, a sajtot és a makarónit felkockáztam. Az egészet összekevertem egy szilikon kisformában. 2 tojásból, némi tejből és mozsárban aprított fűszerekből (így sokkal erősebb az ízük) csináltam egy mártás-szerűséget és nyakon öntöttem a cuccot. Só, rózsabors, feketebors, koriandermag, oregano. Kézzel összeforgattam. A pirított bacont külön a tetejére szórtam. Ha sütőben sütök ilyeneket, akár rakott krumplit is, a hozzávalókat általában megpárolom előre, hogy elkerüljem, esetleg nem sül puhára.

Forró sütőben 15 perc alatt készre sütöttem, lefedve fóliával, majd pár perc és rápirítom a tetejét. Igaz, hogy húsmentes egytálétel (majdnem, a bacon miatt), de a kiadós húslevesünk után pont jó lesz.

zöldborsópüré chapatival

a chapatihoz kellett volna egy jó kis kemence vagy vasból sütőhordó vagy ilyesmi, hogy jól átsüljön és megpörkölődjék a kenyérféle. Én a wokomat izzítottam hozzá.

A chapati tésztája víz, teljes kiőrlésű liszt és só, az arányok úgy, hogy félkemény tésztát kapjunk a gyúrás végén.
Kicsit lehet pihentetni, de nem muszáj. Majd eldarabolom a tésztát egyforma golyókká és ezekből a kívánt formát kinyújtom. Én szeretem az oválisokat meg a teljesen kerekded formát is. Eztán áthintem tk liszttel vagy a kezemet és megsimítom mindkét oldalát. Nagyon forró serpenyőben, zsiradék nélkül sütöm, közben egy palacsinta kiemelővel lapogatom a széleit, így nagyszerűen fel tud púposodni. Ha mindkét oldala kész, akkor megfogom egy csipesszel, leveszem a serpenyőt és a nyílt lángra dobom a tésztát. Itt oldalanként pár másodpercig égetem, jópárszor átforgatom. Hasonlít így az eredeti, kicsit égetett ízekhez.

A borsópüré pedig:

a borsót forró vízben hirtelen főzzük, nem sokáig, kis leveskockával lehet ízesíteni a vizet. Ha megfőtt, mehet bele tej, kis mascarpone, sok-sok parmezán, petrezselyem - ezeket ízlés szerint adagoljuk, megturmixoljuk, hogy elérjük a puha, krémes állagot. Illatozik finoman!

Chapitival mártogatva mennyei könnyű ebéd egy jó levest követően.

sajtos tekercs

ez a recept hajtovány néven méltán járja be a gasztroblogokat. Olyan ügyes tésztája van, könnyű dolgozni vele, jól kel, nyújtható, szépen sül, finom. A tölteléktől pedig szép vajas is. Kipróbáltam, hatalmas mennyiség lett, egy tepsi ugyan, de szépen szinte összesültek a csigák. Ebből le fogok fagyasztani is, az biztos.

A tésztáját bőven hagytam kelni, nem is néztem az órát, lényeg az, hogy a kenyérsütő üstjének a tetejéig megkelt - lehet, hogy nagyobb volt, mint kétszeres, ahogy ezt a receptek kérni szokták. Furcsa volt teljesen sima lisztből készült tésztát kóstolni, majdmindig kevert liszteket használok ma már.

A tölteléket tűzön olvasztottam össze, aztán sorsára hagytam dermedni, hogy ne legyen folyós - elég, ha sütés közben újra megolvad.
Limarától ollózva a recept:

50 dkg fehérliszt
1 tojássárgája
0,5dl olaj
1 ek só
cukor
2,5 dkg élesztő
3 dl tej

ezeket a gépre bíztam és jól megkelesztettem. Majd 2 részre vágtam és kinyújtottam vékony téglalapra. Rákentem egy kanállal a tölteléket.
ami 10 dkg vaj
és 10 dkg reszelt sajt együtt megolvasztva, kihűtve.

Eztán feltekertem a téglalapokat és trapéz alakban felvagdostam úgy kb. 4 cm-ekre. Tetejére mehet reszelt sajt egész nyugodtan. Egy tepsi lett sűrűn rakva, de szépen elválaszthatók, ami összeérne sütés közben.

Formázás után még fél óra pihenő jár neki, aztán a 180-200 fokon meg kell sütni szépen. Ez nekem 20 percembe telt.

baconos fogas

nézem a zacskón, Victoria-tavi fogasfilé. Hipermarketek árulják, csak menőn hangzik. Megcsinálom.

Pirítok négyzetre vágott bacont, félreteszem.
A halszeleteket besózom, kakukkfüvezem és kicsit hagyom, hogy beigya az ízeket. Megforrósítom az olajat. Ha már tényleg forró, gyorsan megforgatom a paprikás lisztben a szelet halakat, gyorsan-gyorsan, hogy ne szaftosodjon át és máris mehet a nagyn forró olajba. Nem érdemes sokszor forgatni, mert eltörnének a szeletek. Jól átpirítom, 5-5 percig az oldalait.

Kiszedem és a visszamelegített bacont rászedem a tetejére, a kiolvadt zsírjával meglocsolom, ettől lesz diétás... A köret a megunhatatlan burgonya.

Ezt a halfélét azok is bátran kipróbálhatják, akik amúgy nem halrajongók. Alig van halszaga/halíze.

spenótos-sajtos csirkegöngyöleg

Hozzávalók:

2 marék spenótlevél
fél csirkemell két szeletben, kikloffolva
4 szelet sajt
2 ek mascarpone
só, bors, fokhagyma

a spenótot megfonnyasztottam némi sós vízben, fokhagymával, sűrítettem rajta mascarponével és hagytam kicsit állni. Eközben a csirkemellet besóztam, borsoztam, ráterítettem két-két szelet vékony sajtszeletet. A spenótból vettem egy kanállal, kicsit kinyomkodtam a levét és elterítettem a husin. Fogpiszkálót készítettem a kezem ügyébe és feltekertem a husit és több helyen megtűztem. Egy lábosban forrósítottam olajat és minden oldalán kisütöttem. A sajt nem folyik ki, nem kell aggódni. Szeletelve tálalom. Szépek a színei!

murg makhani azaz butter chicken

az egyik nevét nem érteni, a másik nem fejezi ki az ízét. Ez egytálétel, aminek selymes, savanykás és fűszeres íze van, rizzsel egész kíváló. A fűszerlistája igen hosszú, de ha szereted az indiait és főzöd is, biztos minden van otthon, ahogy most nekem is.

1. Bepácolom a húst. 2 személyre egy fél csirkemellet feldarabolok kockákra. Edényben kikeverek egy pohár joghurtot apróra vágott fokhagymával (1 gerezd), 4 szelet gyömbérrel (utánozhatatlan a friss gyömbér, hűtőben hónapokig eláll!) , amit felcsíkozok, sózom, teszek bele meat masalát 1 kkanállal, pirospaprikát 1 kkanállal (ez lehet csípős is, nekem kashmiri mirch-em van), kis citromlét, kis fahéjt. Ezt összekeverem és bele a husit, mehet a hűtőbe. Amennyi időd csak van, pácold - én reggel 8-tól 11.ig tudtam.

2. Színes rizs lesz mellé répával. A répát (fél db) julienre vágom és megpárolom. A rizst bő vízben megfőzöm (16 perc legalább a barnának, az enyémbe indiánrizs is került) és leszűröm, hozzákeverem a répát. Gyönyörűek így együtt.

3. Elkészítem a paradicsomos mártást. Házi paradicsomlét megforralok, 2 dl kb., bele kis só, 2 ek cukor, meat masala egy késhegynyi, 5 dkg vaj, összeforralom. Elzárom és mehet bele egy jó ek mascarpone (vagy házitejszín), ezzel sűrítem be. Hagyom állni.

4. Serpenyőt, wokot forrósítok és a pácolt husit a páclével együtt lassú tűzön megpárolom. A joghurt miatt összeugrik, de ez egyáltalán nem baj. Ha kész, úgy 10 perc múlva, ráöntöm a paradicsomos szószt, amitől valószínűtlenül rózsaszínes árnyalata lesz. Összerotty és hadd álljon egy kicsikét.

5. Jóízűen megettük ebédre.

mogyorós zöldségfasírt

hogy miből készül a falafel, fogalmam sincs, de erről az ételről az jutott eszembe. A minap túlméretezett zöldséglevest főztem. Már két napja ettük, a leve jobban fogyott és megmaradt egy csomó zöldség belőle. Mi legyen vele?

Összeturmixolva lefagyasztottam, most pedig zöldségfasírt lesz belőle. A zöldségmasszát összekeverem 1 felvert tojással és prézlivel, hogy formázható halmazállapotú gyurmát kapjak. Darálóban összetörök 2 ek mogyorót és 1 ek tökmagot - ezt is hozzáadom a masszámhoz. Eztán golyókat formázok belőle és mindnek közepébe szúrok egy-egy fogpiszkálót. Forró olaj és vaj keverékén szép színesre sütöm. Mártogatós is jól illik hozzá, mondjuk egy vöröslencse daal (recept hamarosan). Vagy saláta, amivel mi is ettük.

tibeti momo

nemcsak a tibetieké a momo, az egész Himalája régió lakói kedvelik. Én először momóról az észak-indiai túrámon hallottam. Mit hallottam, minden formájában ettük!! Párolva, sütve, hússal, hús nélkül - bár inkább hússal. A ladakhi régió nem vegetariánus, hiszen ott a 4-5000-es hegyek között a jak a fő eledel. A hentesemnél nem volt jakhús, :-O, ezért darált sertéshúsból csináltam.

A közelmúltban járt nálunk a 14. Dalai Láma Őszentsége, ennek kapcsán olvastam, hogy neki is van egy kedvenc momo receptje. ( http://asiarecipe.com/tibveg.html#dalai )

Nála a töltelék krumpli, gomba, jaksajt. Én ma már elköteleztem magam a húsos verzió mellett, de lélekben Őszentsége tiszteletére készítettem az első momo tálat.

Nem fogom mindennap ezt készíteni, csak ha már 4-5 gyerekem lesz, aki a gombócolást, formázást elvégzi helyettem... Igazán pepecs egy munka!

Háromféle alakzatot készítettem. Gömb alakút, félholdat és négyszög alakú csomagot. A felét gőzöltem, másik felét olajjal kisütöttem. Erős, paradicsomos mártogatós járt hozzá.

A tésztája egyszerű: víz, kis só és liszt. Én 35 dkg-ból készítettem, 4 személyre elegendő a gombóc mennyisége. Kemény tésztát gyúrtam, kinyújtottam vékonyra és nagy pogiszaggatóval karikákat gyártottam belőle.

Még tegnap este ízesítettem a darált húst: 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 4 szelet gyömbér, fahéj, feketehagymamag, koriander, édeskömény, egy ek olaj. Ezeket aprítottam, zúztam és bele a húsba. Éjjel a hűtőben pihent. Most a tésztakörökre halmozom kiskanállal és készülnek a megfelelő alakzatok. A gőzölés 25 perc legalább (ha nincs pároló, lábos felett egy rács is megteszi, letakarva), a sütés olajban 5-6 perc (ha nem sok az olaj, még szalagos is lesz!), míg megpirul mindkét oldalán. Olyan lett igazán, amilyenre emlékszem a Hegyekből. Szívesen enném újból a helyszínen... 

zöldséges marha ánizskapormaggal

ez abból a fiatal borjúból van, amiből a boeuf bourguignon-om készült. Felkockáztam egy 35 dkg-nyit és besóztam, borsoztam. A répát, hagymát felcsíkoztam, a fokhagymát csak megnyomtam, 4 karika citromot vágtam, a karfiolt felbontottam kisebb rózsákra. Minden résztvevőt külön megpirítottam olajon, a husira kis lisztet szórtam. Ezután egybeöntöttem őket, és egy bögrényi vízzel nekiláttam megpárolni. Kapott még babérlevelet, borsot, szárított tárkonyt és ánizskapormagot.

Igen ám, de a zöldségek jóval hamarabb megpuhultak, pedig a marhacsíkok igen vékonykákra lettek felvágva. Sebaj, ismét kiválogattam a husit és még vízzel és egy csipetnyi marhalékockával megpuhítottam azt is.

Finom és laktató egytálétel, köret már nem is kell mellé. A különleges ízét a jól megpirított, megbarnított citrom adja az ánizskaporral közösen. Ezt most nem recept ihlette, hanem magam, de leginkább az ázsiai konyhához áll közel.

akkor lássuk:

35-40 dkg fiatal marhahusi
1-1 répa, gyökér,
fél fej karfiol
só, bors, tárkony, fokhagyma, ánizskapormag
citrom

boeuf bourguignon (burgundi marharagu)

Pár napja sincs, hogy megint megnéztem a Julie/Julia filmet. Fantasztikus, különösen nekünk, amatőr gasztrobloggereknek. Ihlet, elhatározás. A boeuf bourguignon-t el kell készítenem.

Tegnap délután. Kivettem a mélyfagyasztóból a marhát. Comb, felkockázva, igazi bio, mert az apóséktól kaptuk. Elszalajtottam a férjem vörösborért. Ezzel eldőlt, hogy ma megcsinálom. Éjjelre nem akartam ott hagyni a tűzön, mint Julia, de hajnalban már a vezérhangya ott volt a fejemben.

Ma reggel. Reggeli után férjem el, én meg nekilátok, remélve, hogy a kisfiam most eljátszik nélkülem is. Mintha megérezte volna, hogy ez most fontos, hagyott szépen előkészülni. Mióta itthon vagyunk, folyamatosan beszélgetek, a fokhagymához, répához, láboshoz, mindenhez, hogy a kisfiam hallja a hangom. Ő meg itt van, hol a lábam alatt, hol a műanyag edényekben. :) Laptopon Tejbegríz blogja kinyit, ez a fő iránycsapás. Lemérem, a húsom fél kiló, ezért minden adagot felezek az ottani recept szerint.

Nem fogy sok edény, mindössze három. Egy, amiben az alaplevet és a vörösbort felforralom, egy kis tálka, amibe a külön (!) megpirított dolgokat (bacon, hagyma, répa, ebben a sorrendben ) kiszedem és maga a nagylábos, amiben végül a húst is előpirítom. Aztán kis lisztet szórok rá, meg sót, borsot, ezzel is pirítom, majd mehetnek hozzá a többiek, meg a babérlevél, kakukkfű, fokhagyma, kis paradicsomlé.

Fél kilenc. Rotyog kis lángon lefedve, legközelebb 10 órakor kavarok rajta egyet. Az alapléből hagytam egy kicsit, hogyha szükség lenne rá, pótoljam a folyadékot, ne kelljen felvizezni. Tervek szerint 2,5 óra a tűzön (én nem a sütőben készítem, mert valahogy nincsen jénai tálam), ebédre elkészülök.

Időnként fel kell kaparni a lábos aljáról a letapadt levet/rostokat, hogy nehogy odaégjen (ez sűríti be egyben a levét) és folyadékkal pótolni, ha szükséges. Nálam kellett.

hozzávalók tehát:
fél kiló marhacomb kockákra vágva
1-1 répa, vöröshagyma
10 dkg bacon kockákra
só, bors, kakukkfű, fokhagyma, babérlevél, paradicsompüré
3 dl száraz vörösbor (Teleki Villányi caberné sauvignon)
2 dl marha alaplé

előkészítés fél óra, a tűzön plusz 2 óra legalább. 4 fő tud rendesen enni az adagból.