kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

graepfruit saláta

Már többször is zengtem ódákat a sütőzacskó és a kacsacomb találkozásáról - most egy rendhagyó köretet próbáltam ki hozzá. A kacsahús omlósan fűszeres volt, jólesett mellé a savanyú-édes-friss ízkombináció.
Ezen a képen a család férfitagjainak adagja látható, hagyományos krumplival, mert persze a graepfruitot leginkább magamnak készítettem. Ez van.

Az én köretem köles volt és a saláta:

pár cikk gyümölcs, kockákra vágva
néhány hasábka sajt (ez füstölt, de kéksajttal volna az igazi)
és az öntet:
mustár, só, olaj, citromlé, méz - hát ezek arányairól elég nehéz írni, mert nagyon ízlés szerint való és tényleg csak mikroadag készült, de a mustár és só nagyon kevés, aztán a citromlé és arányaiban a legtöbb a méz és az olaj. Jó próbálkozást!

ropogós harcsafalatok sajtmártással

ezt a jópofa halételt sütőben kell megsütni, szép pirosra. A tálcát sütőpapírral kibéleled, ráfekteted a halszeletkéket,  -kockákat  és 200 fokon ropogósra sütöd. Érdemes jó sötétre.

Kezdet. A harcsát kockákra vágom, olvasztott vajban megforgatom, majd egy panírkeverékben bebundázom. Ennyi. A keverékben van persze a lényeg!

Chipsmorzsa (jó sós, csipős vagy paprikás), én darálóban egyszerűen megőröltem, kevés zsemlemorzsa (ez el is maradhat), só, bors, bőven reszelt  (parmigiano reggiano) parmezán és szezámmag. Krumplikörettel és joghurtos-tejfölös mártogatóval ettük.

40 perc alatt készült el. Szóval a harcsa nem csak paprikásnak jó.

házi hamburger

nagyon készültünk rá. A belvárosban nőttem fel, és annak idején a "Felszab" téri hamburgeres az elsők között volt Magyarországon. Útba esett. Emlékszem, tiniként sokat röhögtünk a hotdog-gépen, ahogy a rúdjaival díszelgett a bódé ablakában. A környéken mindennek hamburgerszaga volt. ( Tényleg, el kéne sétálni arrafelé, hogy megvan-e még...)  Szerettem, ahogy a sok hozzávalót futószalagon végigdobálják a hatalmas zsemlékbe. Fene sem gondolta, hogy egyszer még magam sütöm a zsemlét is hozzá!

A hamburgerzsemle tésztája Limarától való. 9 db zsemléhez kellett:

60 dkg liszt (50 bl80, 10 félfogós)
2 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 tk só, 2 ek cukor
2 ek olaj
1 tojás

10 dkg joghurt
tetejére vizes tejföl

A fentieket a kenyérgépemmel kevertettem és kelesztettem össze, kb. másfél órát vett igénybe. Duplájára kelt, szép fényes tészta lett, kiomlott a tartályból, ahogy borítottam. 9 felé szedtem kis darabokra és lefedve 10 percig pihentettem. Majd a jól bevált körkörös alágyűröm mozdulatokkal elkészültek a zsemlék. Letakar, pihentet legalább fél órát, hogy megint duplájára keljen. Lekentem a tetejét a tejföllel, mert a tojás az bizony elfogyott és 180 fokon 18 perc volt. Rácson hűlt egy órát, aztán szeltem ketté. Mondtam, hogy 9 darab lesz belőle?

A belevaló húspogácsa:

fél kiló marhahús darálva (ebből 4 szelet pogácsa lett, de nyugodtan lehet 8 szelet is, annyira sok és vastag - rajtam ki is fogott)
fokhagyma, vöröshagyma, oregano
só, bors, paprikamagolaj - ízlés szerint
igen, tojás nincs benne!

Összeszerelés:

1. a még meleg húspogácsára egy-egy szelet cheddar sajtot borítani, hogy ráolvadjon. (ez a Felszab téren a mikróban ment, nagyon csilingelt, mikor elkészült...)
2. lilahagyma, paradicsom szigorúan karikákra
3. csalamádét, salátát, öntetet elővesz
4. bacont megpirít
5. zsemlét félbevág és megpirít a belső felén.
6. tornyot halmoz tetszés szerinti sorrendben. Az autentikus: alulra a salátát, paradicsomot, hagymát, rá a husit, sajtot, bacont, öntetet


Jó étvágyat hozzá!

füstöltsajtos sárgarépa pástétom

a hazai konyhában a pástétomok méltatlanul mellőzve vannak. Vagy csak én gondolom így? A napokban elhatároztam, hogy beszerzek egy-két jó krémreceptet, reggelire-vacsorára, hogy majd pirítóson jóízűeket együnk belőle. Túl azon, hogy a felvágottozás igen drága, ráadásul tök egészségtelen is. A minap egy fogyókúrás meséltem nekem, hogy "és felhagytam a téliszalámival is" - a fene sem gondolja, hogy milyen elképesztően hízlaló, és nemcsak az! Az összes túlsózott, túlzsírozott és tartósított felvágott az.

Na de vissza a sárgarépakrémhez. Korábban készítettem már sárgarépa salátát, de ez inkább pástétom jellegű lett.

1 sárgarépa
negyes vöröshagyma
parenyica (amennyi a répa)
só, bors
tejföl, mustár

A darabos dolgokat az aprítógéppel összekeverem. Mindig úgy, hogy hagyok a gépben az előző anyagból, hogy a tökéletes keveredést elősegítsem. Kezdtem a répával, aztán a hagymát aprítottam, kis rápamaradékkal, majd a sajtot, kis répamaradékkal. Végül az összeset egybekevertem, ízesítettem és kb. 2 ek tejföllel, kis mustárral krémesítettem. Fontos mozzanat, hogy ekkor lefedve a hűtőbe kerül még, nem esünk azonnal neki. Ez este történt, reggelire tálaltam pirítóson.

Nagyon tudom ajánlani. A füstöltsajt nem egy diétás változat, de a répapástétom azért sokkal jobb, mint egy párizsi... Ha tudom, hogy csak én eszem belőle, akkor ennek az adagnak a fele is elég. 3 nap múlva legfeljebb készítem a következőt. A vöröshagyma helyett lehet 1 gerezd fokhagymát is beleaprítani.

karfiolkrém leves

olyan zuhé volt nemrég, hogy a piacon csak a legvérmesebb eladók maradtak. A mézes bácsiról csöpögött a víz, de kitartott - jól tette, hisz pont ezért mentem, krémmézet mindenképp kellett hoznom, mert a kávéba is ezt teszem és kimúlt a múltkori üveg. Hamár ott jártam, vettem még véletlenül sóskát (rém mérges vagyok, zöld-zöld a levél, én spenótot akartaaaam!). Azt hiszem, útálom a sóskát, de majd most kiderül, holnap megfőzöm. És a lényeg, hogy a karfiol rózsáiból szépen csöpögött a zuhé és valahogy megkívántam.

Rózsákra szedtem és megfőztem annyi vízben, hogy ellepje őket. Adtam a vízhez borsot, szerecsendiót, babérlevelet, leveskockát, krumplit, hagymát és hagytam, hadd zubogjon a víz. Mikor puha volt minden, kicsit hűlni hagytam, majd merülőmixerrel pürésítettem. Egy-két darab maradt benne, nem gond. (a babérlevelet vedd ki előtte!)

Visszatettem a lángra, hozzáöntöttem a tejszínt és az apróra vágott eidami kockákat. Egy perc és kész. Paprikamagolajjal tálaltam - ez a világbajnok most nálunk.

1 fej karfiol
2 kisebb krumpli
1 fej vöröshagyma
fent leírt fűszerek
1 dl tejszín
5 dkg sajt
3 leveskocka
2 l víz

májjal, sajttal töltött csirketekercs sütőben

házisajtot használtam a töltelékhez, ami most kicsit az anikósajt állagához hasonlít vagy egy puhább kecskesajthoz.

4 vékony szelet csirkemellem volt, sóztam, borsoztam és fokhagymás olajban pácoltam kicsit. Mindegyik alá egy-egy bacont terítettem. 2 tekercsbe sajtszeletet, a másik kettőbe fél-fél csirkemájat ültettem, feltekertem és megtűztem.

Jénaiba halmoztam, egy-egy félbevágott paradicsommal a tetejükön. A jénait 160-180 fokos sütőbe tettem és vártam, hogy készre süljön 40 percet legalább. Jól piruljon rá a bacon!

házisajtot készítek

az első próbálkozás neve: fokhagymás-oreganos házisajt. Remek lett! Ára: 23dkg/330Ft (kilója kb. 1400Ft).

Egy bociautomatából vásároltam tejet, 2 litert, gondoltam, ennyit beáldozok az első sajtomra. Pedig találtunk jó privát termelőket helyben, akiktől tudunk vásárolni friss sajtot, de a gondolat nem hagyott nyugodni, hisz nem olyan bonyolult folyamat ez!

Egy háromliteres lábosban felforraltam a tejet, 1 csapott ek sót tettem bele, majd 5 ek citromlevet. A tűzön hagytam takarékon és vártam. Nem történt semmi. :((( Tovább vártam, azt mondták, csak türelmesen.(rossz volt az olimposz?!) No, én aztán meguntam és utánalöttyintettem ecetet, 20%-ost, na eztán összerántotta és betúrósodott. Egy szűrőbe öntöttem, amit szövettel is kibéleltem, és nagyjából lecsöpögtettem.

Ekkor történt az ízesítése: 2 gerezd fokhagymát felaprítottam és 1,5 ek oregano is rászórtam a túróra/sajtra, lazán belekevertem. Összefogtam felette a szűrőkendőt és egy prést tettem a tetejére, hogy a maradék savó is elhagyja. Így vártam pár órát. Kivettem a présből, elég csinos kis formája van. Bedörzsöltem sóval minden oldalát, majd törtem rá borsot.

Hűtőbe tettem éjszakára és csak másnap reggelire kóstoltam meg. Végül sajt vagy túró lett? Az igazi sajthoz kell oltóanyag, ebben az nincs, de a halmazállapota, íze egészen sajtszerű. Tejsajt lett vagy ahogy Indiában használják, paneer. Legközelebb a túróból-vajból-tejből készült sajtokat is kipróbálom! Az ízesítésben meg nincsn határ. Amit én nagyon kedvelek, az a köményes, a boursin, és füstaromával is kísérletezni fogok. Szép sorjában.

csőben sült fácán

Akadt egy fácánom. A család kizárólag levesnek tudja elképzelni, de most kreáltam a korábbi tésztás tapasztalatok alapján egy jó kis csőben sültet belőle. Hatalmas sikere volt!

Fácánt darabolt fel, tisztítsd meg a zsírjától és áztasd hideg vízbe egy órára. Majd főzz belőle húslevest. A leszedett zsiradékból egy keveset tegyünka főzővízbe, ettől igazán szépen gyöngyözik, ha elkészült. Hideg vízben kell főzni kezdeni, az első forrás után letisztítani a tetejéről a habot, majd befűszerezni. Bors, mustármag, zöld kardamom, babérlevél került bele. 2 óráig főztem csendesen, az utolsó fél órában bezöldségeltem. Eztán a húsok egy részét kivettem: mellehusit, combokat, hátat, a többi maradt a húslevesben.

A kicsit kihűlt husit cafatokban lerángatom a csontokról. Főzök pennét, al dente, sós vízben, kicsit kihűtöm. Veszek egy tepsit, a husit sózom, borsozom, kis oregano. Átforgatom hozzá a pennét. Kockára vágok bacont és az is mehet hozzá. Kézzel átkeverem. Készítek 1 jó pohár zsíros tejföllel és 6-8 gerezd aprított fokhagymával, borssal egy mártást (ennek érdemes 30 percet állnia), amit rázuttyantok a tepsire, ellapítom egy kanállal, tetejére jó vastagon cheddar és ementáli sajtreszelék kerül. Lefedem alufóliával és 30 percig sütöm. Majd leveszem a tetejéről és jól megpirítom, hogy a szélein a kilógó tésztacsücskök jó ropogósra piruljanak.

sajtkrémleves kockasajt betéttel, pirítóssal

Szenteste napján ebédre ettük ezt a finomat. Ami a tetején úszik kenyér, azt a kacsamell pirításához használt tepsiben sütöttem pirosra, a sötét pöttyök a fokhagymadarabkák.

A leveshez:

3 dkg vaj, 1 ek liszt

6 dl víz

1 leveskocka

sajtreszelék

3 ek mascarpone

zöldfűszeres kockasajt (Tolle, Szekszárd)

Megpirítom a vajat és a lisztet, felöntöm a lével, bele a kockát. Amikor felforrt, mehet bele a reszelt sajt, vegyesen füstölt és sima, kis szerecsendió, kevergetve felolvasztom. Amikor elolvadt benne a sajt, elzárom és megkapja a mascarponét és a kis kockákra vágott kockasajtot. Hát ez a szuper bele, mert már nem olvad szét és a darabkák finoman simogatják a nyelved, ha előkerülnek. Eredetileg camamberrel szerettem volna, de nem mindenki rajong azért a sajtért, ezért döntöttem a kockasajt mellett. Jó választás volt!

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

spenótos-sajtos csirkegöngyöleg

Hozzávalók:

2 marék spenótlevél
fél csirkemell két szeletben, kikloffolva
4 szelet sajt
2 ek mascarpone
só, bors, fokhagyma

a spenótot megfonnyasztottam némi sós vízben, fokhagymával, sűrítettem rajta mascarponével és hagytam kicsit állni. Eközben a csirkemellet besóztam, borsoztam, ráterítettem két-két szelet vékony sajtszeletet. A spenótból vettem egy kanállal, kicsit kinyomkodtam a levét és elterítettem a husin. Fogpiszkálót készítettem a kezem ügyébe és feltekertem a husit és több helyen megtűztem. Egy lábosban forrósítottam olajat és minden oldalán kisütöttem. A sajt nem folyik ki, nem kell aggódni. Szeletelve tálalom. Szépek a színei!

krumplis pogácsa

a legutóbbi bejegyzés óta egy tisztító-fogyókúrát kezdtem, és hát ez nem kedvez a blogírásnak. Írhatnék a káposztalevesről, meg a káposztalevesről, meg a ... A család azért evett és ez a pogácsa is nekik készült (elsősorban. - a nyerstésztának ugyanis, tisztítás ide vagy oda, nem tudtam ellenállni).

Egy megbontott tejföl volt az oka mindennek. Van még az öregtésztámból is, használni kéne. Szép lassan egy jó tepsi pogácsát képzeltem el, és mindjárt meg is kerestem hozzá a receptet.

fél kg BL80 búzaliszt
1 pohár tejföl, kis tejszín, összesen 2 dl
1 ek só, 1 tojás,
5 dkg reszelt ementáli
2 db közepes krumpli
13 dkg vaj
3dkg élesztő, 2 ek öregtészta
fél dl langyos tej
kenéshez tojás, reszeltsajt

Ebből az adagból 2 tepsi lett volna, 2*16 db, én most csak a felét sütöttem meg, a többit mélyhűtöttem, mikor megkelt.
A krumplikat megpároltam, összetörtem, kihűtöttem. A lisztet a vajjal, sóval elmorzsoltam, ment bele a törtkrumpli, a tejföl, némi tejszín (maradék volt), és a felfuttatott élesztő langyos tejben cukorral, és 2 ek. öregtészta.

Ezekből egy remek állagú tészta lesz, jó gyúrni. Mikor homogén, ruganyos és sima, megpihentetem egy órán át legalább, de lehet tovább is. Majd átgyúrtam és elnégyeltem. Ez már a croissantnál is bejött, hogy hajtogatott tésztát legegyszerűbb úgy kapni, hogy mint egy palacsintatorta, egymásra pakolom a kinyújtott tésztalapokat. Most azzal tettem izgalmasabbá, hogy minden rétegét megkentem kis kacsazsírral (bocsánat érte! :)) és megszórtam reszelt ementálival. Az utolsó lapot persze nem.  Így réteges is, meg szép pöttyös is lesz tőle a tészta.

Eztán átnyújtottam és feltekertem majd még félbe is hajtottam. Kicsit megint pihent, aztán egy ujjnyi vastagra lapítottam, megkockáztam egy éles késsel (érdemes nagyon szabályosan, mert úgy látványos) és kiszaggattam olyan 5-6 cm átmérőssel. Tojással megkentem, felére szórtam a maradék reszelt sajtot jó vastagon, felét meg hagytam, hadd lássam a rácsot rajta. 200 fokon kisütöttem, ez 20 percig tartott, nem légkeveréssel.

Most itt illatozik az ebédlőben és várja a reggeli bevetését.

hamis harcsapaprikás

ismét megjártam egy camamberrel - nem érdemes hypermarketben sajtokat venni. Olvaszthatom bele valamibe - de mibe? Készítek ebédre egy tejszínes, camamberes, lazactörmelékes hagymás mártást, és a halkockákat ebben készítem. A mártás jó sós a lazactól, vigyázat! Hagymát pirítottam, aztán beledobtam a sajtkockákat, felengedtem a tejszínnel, kis tejjel, összeforraltam, majd jöhetett a lazac. Rózsaszín mártás lett, és most arra vár, hogy a fagyasztott harcsa kiolvadjon annyira, hogy felkockázzam és beledobjam. Hal helyett lehet simán valamilyen főtt tésztával enni ezt a mártást.

céklás tészta

igazi maradékfelhasználós a receptem. Kellett hozzá, hogy a múltkor lefagyasszam anyukám céklalevesét, továbbá kellett a Húsvét, hogy maradjon a családi készítésű sonkából. Azt gondoltam, hogy ezekből készítek feltétet a tönkölytésztámhoz. Így tettem. Megfőztem a tésztát. Míg főtt, előpakoltam a koriandert, fokhagymát, parmezánt, felkockáztam a sonkát, reszeltem füstölt sajtot, kapott a serpenyő egy kanál vajat. Megpirítottam a fűszereket, aztán a sonkát, ekkor ment hozzá a főtt tésztám, rá a sajtok. Kicsit összepirítottam, majd ráöntöttem a céklalevest, ettől klasszul megszíneződött. Hagytam a tűzön még pár percig, aztán sós joghurt került a tetejére, igazából csak a látvány kedvéért. Dehát a gasztronómia nemcsak az íz, hanem a látvány is, nem igaz?