tárkonyos csirkeraguleves

egy kiadós levessel készültem mára, ráadásul 3 napig ezt esszük, úgyhogy nagyon finomnak kellett lennie. Éshát a kisfiam s ebből eszik, rá is gondoltam menet közben.

előkészültem. A csirkésnénitől egy csontos mellel és 4 májjal jöttem meg, a piacon pedig vettem répát. Otthon volt továbbá fél előfőzött zeller, 1 paprika, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöldje, meg fűszerek.

A mellcsontról lebontottam a husit, nagyvonalúan, hogy maradjon is rajta. A melleket szeleteltem vékonyra, mert töltött husi lesz belőle, de a nyesedéket felkockáztam. Ugyanígy tettem a májakkal is. (Fele a levesbe, fele a husi töltelékébe ment.)

2 liter vízzel feltettem a májat, husit főzni, felforrt, lehaboztam és főzögettem, a husi szép fehér lett. Majd bezöldségeltem és 3 leveskockát is beledobtam. Mikor minden megpuhult, 2 marék házi zöldborsót is kapott, ezzel már alig kell főzni.

Ekkor 1,5 dl tejszínt öntöttem hozzá, meg 1 ek szárított tárkonyt, megkavartam, és 2 löttyintés citromlevet. Elzártam és lefedve pihentettem 20 percet.

Ekkor kiszedtem a levesből, ami nem odavaló: a paprikát, zellert, zöldeket, a hagymát és a csontos husit. A zöldeket összeturmixoltam kis lével és vissza a levesbe sűríteni, a csontról meg lefejtettem a húst és további felhasználásra félretettem (vagy ez is mehet vissza a levesbe).

májjal, sajttal töltött csirketekercs sütőben

házisajtot használtam a töltelékhez, ami most kicsit az anikósajt állagához hasonlít vagy egy puhább kecskesajthoz.

4 vékony szelet csirkemellem volt, sóztam, borsoztam és fokhagymás olajban pácoltam kicsit. Mindegyik alá egy-egy bacont terítettem. 2 tekercsbe sajtszeletet, a másik kettőbe fél-fél csirkemájat ültettem, feltekertem és megtűztem.

Jénaiba halmoztam, egy-egy félbevágott paradicsommal a tetejükön. A jénait 160-180 fokos sütőbe tettem és vártam, hogy készre süljön 40 percet legalább. Jól piruljon rá a bacon!

csirke fügével, sárgabarackkal, marokkói ízekben

aki szereti a kicsit csípős és édeskés ízek harmóniáját, annak ízleni fog ez a recept, az biztos. A füge valami hihetetlen édes ízt ad, sokkal inkább, mint az aszalt barack. 4 személyre készült.

Egy egész csirkemellet kicsontoztam és a husit felkockáztam, majd a fügét és a barackokat félbevágtam. (tanakodtam, hogy ezeket is pácoljam-e, végül az igen mellett döntöttem. Jól.)

A következő pácban forgattam meg:

1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-2 ek szójaszósz és olaj
bors, erőspaprika por
kókuszreszelék 2 ek
fahéj, 1 csapott ek
víz, hogy összeálljon.
Ezeket leturmixoltam és összekentem vele a csirkét. Hűtőben ízesedett 1 órán át.

Majd kivettem a husit és forró olajban megpirítottam rajta a fűszereket, azután vízzel felöntöttem, hogy legyen szaftja is. Jól beforraltam, nem siettem vele. Utána is kellett még vizet tölteni, mert elpárolgott.

A köret mazsolás rizs volt mellé, bő sós vízben kifőzve, mazsolát utóleg belekeverve.

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

marokkói csirketagine

Claudia Roden könyvéből főztem ma meg ezt a csirkét.
A tagine, tajine, berberül tajin egyszerre jelenti egy különleges formájú edényt és a benne készült ételféleséget is. Az edény két részből áll. Egy kerek kerámia tányérból, amelyben főzés után tálalják is a kaját, és egy fedőből, amely mint egy kupola, jó magas, felül egy böggel, fogantyúval. Vásárokban itthon is látni hasonlókat. Némely edény főzés előtt áztatást igényel, erre érdemes odafigyelni. (Nekem nincs ilyen, wokkal pótoltam.)

A marokkói tagine lassú tűzön főtt csirke vagy bárányhúst jelent, szósszal, vele főtt, párolt zöldségekkel, gyümölcsökkel. Olyanokkal mint olíva, barack, alma, mogyorófélék, és fűszerezik fahéjjal, korianderrel, sáfránnyal, gyömbérrel köménnyel, paprikával, stb.

Az enyém így készült:

Volt csirkehúsom, melle húsa, amit felkockáztam. Sóztam, borsoztam. Pirítottam durvára vágott hagymát. Nemsokára utánaszórtam a fokhagymát, a gyömbért, a sáfrányt. Mikor már úgy tűnt, hogy leég az egész, ment bele a csirke és felöntöttem kb. 3 dl vízzel. Nem lehet rontani - ha sok a víz, a végén beforralod, ha kevés, közben bátran lehet pótolni. Lefedem, megpárolom a húst puhára.
Megkapja a citromlét, koriandert, petrezselymet (ezeket jó lenne frissen, de nekem nincs, szárított, illetve a koriander levele helyett mozsárban töröm a magját) és az olívabogyókat (lásd a képen, mert a kaját már nem tudtam fotózni).
Ekkor már fedetlenül rottyantom kb. 5 percig és kész is. Utánfűszerezni még most is lehet.

Hozzávalók:
1 melle husi felkockázva
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
fél tk gyömbérpor
fél tk sáfrány
3 ek citromlé
koriander, petrezselyem
15 db olíva

csirkemell Orly módra

szeretem a hangzatos nevű ételeket. Különösen, ha rém egyszerű a recept mögötte. Az Orly módra egy sörtésztában kisütött húst jelent. A sörtészta pedig nem más, mint egy sűrű palacsintatészta, tej helyett sörrel. A végén semmi söríze vagy alkoholíze nincs, bátran ehetik azok is, akik nem sörösek. Elsül róla az alkohol, csak a habosodása miatt kell bele. Én a másfél éves kisfiamnak is mertem adni belőle - igaz, most jó nagyot alszik. :)

a "panírhoz":
10 dkg liszt
2 tojás, elválasztva
kis só
kevés olaj
1,5 dl sör

a husi:
tegnap 2 egész csirkemellet vettem kis a fagyasztóból: az egyikből a marokkói csirke készült el, a másikat kis fűszerezéssel átsütöttem mára. Így elősütve várta, hogy megorly-zzam. :) Felcsíkoztam a húst.

A tésztát összeállítom: a lisztet, sört és a sárgájákat elkeverem, a fehérjéket kis sóval felverem és hozzáforgatom, plusz annyi olaj, hogy jól csússzon. Kicsit állni hagyom. Aztán egyszerűen beleöntöttem a felcsíkozott husit, és forgattam benne, hogy minden kis csíkot belepjen a tészta.

Forró olajba egyenként belekanalaztam a tésztás husit, nem baj, ha a tészta kicsit mellécsurog, mert mihelyst éri a forró olaj, összeáll, lukacsosan megdagad, nem megy szanaszét.
Őszibarack befőttet kínáltam mellé körítésnek, meg ribizlit. Az őszi jobb hozzá, úgy próbáld.

mascarponés csirkés penne

a húslevesben sok lett a hús. A múltkor a zöldség, most meg a husi. De azért mind nagyon finom! :)  A megfőtt, ízes csirkemellet hasznosítottam újra, amikor kreáltam belőle második fogást.

Fokhagymát pirítottam olajon és beledobtam a feldarabolt mellehúsát. Sózni már nem kellett, de jól megborsoztam, oregánóztam. Pirult egy ideig. Majd ízes házi paradicsomléből, amit anyukám készít, lottyintottam bele fél decit kb. és átforgattam. Eztán ment hozzá két fakanálnyi mascarpone, bele csípős paprika és a tejszínből egy deci. Jól átkevertem, összerottyantottam.

Főztem hozzá durum pennét és azzal is pirítottam 2-3 percig. Utólag kapott még egy kis tejszínt, mert szaftosabban szeretjük.

Finom selymes íze van, utólag még borsoztam és reszeltem rá kis sajtot.

mellehusi
mascarpone
paradicsomlé (elhagyható)
tejszín
oregano, bors, fokhagyma, olaj

spenótos-sajtos csirkegöngyöleg

Hozzávalók:

2 marék spenótlevél
fél csirkemell két szeletben, kikloffolva
4 szelet sajt
2 ek mascarpone
só, bors, fokhagyma

a spenótot megfonnyasztottam némi sós vízben, fokhagymával, sűrítettem rajta mascarponével és hagytam kicsit állni. Eközben a csirkemellet besóztam, borsoztam, ráterítettem két-két szelet vékony sajtszeletet. A spenótból vettem egy kanállal, kicsit kinyomkodtam a levét és elterítettem a husin. Fogpiszkálót készítettem a kezem ügyébe és feltekertem a husit és több helyen megtűztem. Egy lábosban forrósítottam olajat és minden oldalán kisütöttem. A sajt nem folyik ki, nem kell aggódni. Szeletelve tálalom. Szépek a színei!

murg makhani azaz butter chicken

az egyik nevét nem érteni, a másik nem fejezi ki az ízét. Ez egytálétel, aminek selymes, savanykás és fűszeres íze van, rizzsel egész kíváló. A fűszerlistája igen hosszú, de ha szereted az indiait és főzöd is, biztos minden van otthon, ahogy most nekem is.

1. Bepácolom a húst. 2 személyre egy fél csirkemellet feldarabolok kockákra. Edényben kikeverek egy pohár joghurtot apróra vágott fokhagymával (1 gerezd), 4 szelet gyömbérrel (utánozhatatlan a friss gyömbér, hűtőben hónapokig eláll!) , amit felcsíkozok, sózom, teszek bele meat masalát 1 kkanállal, pirospaprikát 1 kkanállal (ez lehet csípős is, nekem kashmiri mirch-em van), kis citromlét, kis fahéjt. Ezt összekeverem és bele a husit, mehet a hűtőbe. Amennyi időd csak van, pácold - én reggel 8-tól 11.ig tudtam.

2. Színes rizs lesz mellé répával. A répát (fél db) julienre vágom és megpárolom. A rizst bő vízben megfőzöm (16 perc legalább a barnának, az enyémbe indiánrizs is került) és leszűröm, hozzákeverem a répát. Gyönyörűek így együtt.

3. Elkészítem a paradicsomos mártást. Házi paradicsomlét megforralok, 2 dl kb., bele kis só, 2 ek cukor, meat masala egy késhegynyi, 5 dkg vaj, összeforralom. Elzárom és mehet bele egy jó ek mascarpone (vagy házitejszín), ezzel sűrítem be. Hagyom állni.

4. Serpenyőt, wokot forrósítok és a pácolt husit a páclével együtt lassú tűzön megpárolom. A joghurt miatt összeugrik, de ez egyáltalán nem baj. Ha kész, úgy 10 perc múlva, ráöntöm a paradicsomos szószt, amitől valószínűtlenül rózsaszínes árnyalata lesz. Összerotty és hadd álljon egy kicsikét.

5. Jóízűen megettük ebédre.

indiai ragu csirkéből

ezidáig curryételt csak mellehusából készítettem. Most azonban csirkecombok várakoztak, hogy megegyük őket. Megsütöttem 2 combot sütőzacskóban, 150 fokon, légkeverésesben 2,5 óra alatt. Ezután a csontjánál fogva ki sem lehet emelni a combot, olyannyira szétmállik a húsa. Előtte persze besóztam, borsoztam és került rá még fokhagyma granulátum (az élő fokhagymáim sajnos most teljesen ízetlenek, még szaguk is alig van - úgy látszik, rossz szállítmány) és kis bazsalikom. Szóval ezekkel együtt a sütőben szépen összepuhultak.

Itt talán abba is hagyhattam volna - nagy volt a kísértés, ugyanis isteni állaga-illata-íze lett. De nem, én folytattam.

A husit lefejtettem a csontokról és joghurtos-fűszeres pácba tettem. A pác fél doboz sima joghurtból és egy bombay masala nevű fűszerkeverékből állt (ezt most boltban vettem, zacskós gyorskeverék, de kíváncsi voltam rá, milyen). Olajjal meglocsoltam. A wokot felforrósítottam némi olajjal, és miután 20 percet megpihent a husi, rádobtam és összepirítottam vele.

Tegnapról maradt palacsintatésztám - három lepény telt ki belőle, ezeket felszeltem laskatészta csíkokra és ez volt a köret a csirke mellé. Ha nagyon fűszeres a husi, érdemes ilyen teljesen "ízetlen" köretet tálalni hozzá. A csirke melle után szokatlan az ízesebb combhusi - és milyen finom!

pisztáciás csirkekorma Delhiből

ma valami különleges csirkét akartam. Találtam is egy elég macerás darabot a currys könyvemben, amiről már szóltam itt ( Camellia Panjabi: Legjobb curryreceptek Indiából ). A költözésből előkerült a régen használt wokom is, kitörölgettem, kikentem olajjal.
mennyiségeket most nem tudok írni, minden érzésre ment bele, de aki már csinált valamilyen curryt, bátran kezdjen hozzá - az is, aki még nem. :)
Csirkemellet nyesedékre csíkoztam (ez most nem kockát jelent, hanem tényleg csíkokat, állítólag a formának is nagy jelentősége van az ízekben).
A legmacerásabb része a pisztácia, mert ezt kicsit főzni kell, hogy aztán a puha, barna héjától egyesével(!) meg lehessen szabadítani. Én még nem láttam puha héjától is megpucolt pisztáciát boltokban, de mondjuk így is borsos az ára... ezt robotgépben kis tejszínnel, chilivel, krémsajttal és kesudióval megpépesítettem.
Hagymát, fokhagymát pucoltam. A wokot olajosan felhevítem, és amikor már kicsit füstöl, beledobom a hagymákat. 2 perc, aztán a fűszereket is, meat masala, édeskömény, gyömbér, kurkuma, black onion seat, pirítom. Majd a pisztáciás keverékkel is tovább. Jó sűrű, odaégős az állaga! Aztán rádobom a csirkét, pirítom kis vízzel, majd felengedem, sózom. A legvégén apró paradicsomdarabkák jönnek bele. Puhára főzöm-sütöm-párolom.
Ma egyszerű rizs volt mellé, amire citrom héját reszeltem - nagyon frissítő íze lett.

Érdemes kipróbálni, egy jó étteremben azt mondtam volna, hogy megérte az árát, olyan finom lett...

afgán rétes 02

a rétesről már írtam, de most egy húspástétomos töltelékkel is kipróbáltam. Tényleg. Nagyon ajánlom a réteslapból készített harapnivalókat! Magam nem készítenék réteslapot, de a bolti példányok kíválóak, nem törnek, bátran bele lehet kezdeni. Most a Jó Rétes Kft. lapját használtam, ez itt a reklámjuk helye. Kicsit vastagabbak a lapok, mint az eddigiek, lehet próbálkozni csak dupla lappal hajtogatva. (eddig hármasával hajtogattam, hogy jó stabil héja legyen a ropogtatnivalómnak.)
Húspástétom. Nagy húslevest főztem, ebben főtt egy csirkemell is. Miután ízesre főtt a bezöldségelt levesemben, felkockáztam, ment a turmixgépbe. Utána egy kis mustár, natúr joghurt, só, bors, kapribogyó és krémsajt. Utólag már tudom, hogy némi vaj is kellett volna bele, hogy krémesebb legyen. Összeturmix.
Megpúpoztam a téglalapokat, háromszögben meghajtogattam, aztán kisült 10 perc alatt az előmelegített sütőmben, 150 fokon. Tetejére hogy mit szórsz, az szinte mindegy, én a fekete színt szeretem, így általában fekete hagymamagot szórok rá. Istenien mutat!

akkor a spárga

zöld spárgát vettem, ezt nem kell pucolni, viszont az íze is semlegesebb, mint a fehéré. A párológépem úgyis elől van, mivel a kisfiamnak egyre gyakrabban "főzök" vele. Csirkéhez készítem köretnek és párolok mellé 1 fej krumplit is.
A kefírt szeretem a csirke párolásához felhasználni, mert jó savanykás ízt ad neki. Az sem baj, hogy a kefír - ha ebben rotyogtatom a húst, míg megpuhul - össze szokott túrósodni. A végén ebből a túrós szószból úgyis kiveszem a husit.

Fokhagymát pirítottam, majd a kockákra vágott húst is. Sóztam, borsoztam, ment bele koriander is. Ezt szétmorzsolom a kezemben, aztán a serpenyőben kipattogzik, amelyiket nem lapítottam volna szét. Kis indiai fűszer és miután megpirult a husi, felöntöm 1 pohár kefírrel. Ebbe kis parmezánt kevertem. Könnyed, savanykás íze lesz.

a köles jó

mondjuk ki, a köles jó. Hamar megfő, az íze is finom és szépen lehet tálalni. (Csak a főzőlábost kell mihamar elmosni, mert rá tud kötni az anyag..).
Napközben, ha nassolni vágyom, felbontok egy gyümölcskonzervet, lehetőleg, ami nem cukros lében lett eltéve. Erről jutott ma eszembe, hogy milyen rég ettem ananászos csirkét, amolyan indonéz ízekkel. Kókusz, gyömbér, meat masala, hagyma, mazsola, ananász és mangódarabok, csirke.
A köles sós vízben öt perc lefedve, és miután kész, belekanalazom egy felfújtas formába. A végé csak tányérra borítom és úgymarad. :)
A hagymát erősen pirítom, aztán a fűszerekkel tovább pirítom, bele a csirke pirulni, majd kis vízzel felengedem és párolom a gyümölcsökkel együtt. Mielőtt kész, elfőzöm a levét és az ízek máris jól összeértek.
Egészséges étel, passzol a szándékaimhoz...