török zsemle bárányhússal töltve

A töltelékhez a kulcs igazi bárányhusi. Ezt most magunk is daráltuk, és csak kicsinyt kell ízesíteni. Rozmaring, babérlevél, só, bors, olajon megpirítva, majd a husit hozzáadva kiizzasztjuk azt. Kis hazai paradicsomlé. Hagyom kihűlni teljesen, ha kell kis víz hozzá, adj, hogy ne száradjon ki.

Nade a tészta, az igen! Szuper recept Ízmorzsák közvetítésével egy török oldalról.
A tésztához adott cukor miatt az íze némileg egy hamburgerzsemlére emlékeztet (ezt betudtam a török édesszájúságnak), de sokkal apróbb persze és a hússal töltve nagyszerű. Tölteléknek amúgy bármi, sajtkrémek, zöldségek, húsok - érdemes kísérletezni.

Az alábbi adagból én két tepsit kisütöttem,ehhez a tészta 2/3-a fogyott el, majd idő híján az 1/3-ot lefagyasztottam. Kb 25 db lett a kétharmadból.

A tészta hozzávalói némi változtatással:

2,5 dl tej, ugyanennyi langyos víz
1,2 dl olaj
5 ek cukor
1 ek só
5 dkg friss élesztő
80-85 dkg liszt

tetejére 1 tojás plusz magok

A langyos tejben kis cukorral elindítom az élesztőt. Majd mindent a dagasztógéppel kidolgoztatok. A liszt utolsó 5 dkg-ját érdemes visszatartani, hogy kell-e egyáltalán. Lágyabb tészta készül ugyanis. Meleg helyen bő fél órát pihen.
Szépen kicuppan a kelesztőtálamból és indulhat a türelemjáték. Kis gombócokat tépkedek, a diónál kicsi nagyobbakat, ellapogatom, töltöm, lezárom és mehet a sütőlapra rögtön. Lekenem, maggal szórom és 180 fokon szépen, aranyszínűre megsütöm. Ehhez kb. 18 perc kell.

paprikás kifli

ma tisztára paprikás hangulatban voltam - készült lecsó, paprikás csirke és ráadásul paprikás kifli is. Elmondanám, hogy rég ettem ilyen jóízűen: a frissen kisült kiflit mártogattam a lecsós lábosba, hmmm, nem látta senki. Valami isteni lett mindkettő!

Reggeli alatt hamar megdagasztattam a tésztát. Egy evőkanál igazi bajai paprikától (házi) ilyen csodás színe lesz. Én nem közvetlenül a hozzávalókhoz kanalazom, hanem a folyadékban oldom fel, így könnyebben elkeveredik.

Paprika nélkül is érdemes lesz ezt a kiflireceptet megsütni, mert gyönyörűen foszlik! Tetejére darabos sót és köményt szórtam. Kisfiammal nyújtottuk, formáztuk, hát azt látni kellett volna! Csudára élvezte!

A tészta Limara után:

20 dkg öregtészta
50 dkg kenyérliszt
2 dkg élesztő
1 tk cukor, 1 ek pirospaprika, 2 tk só
2 dl tej
2 ek tejföl
3 dkg vaj

Ezeket mind beteszem a dagasztógépbe és kb. 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrok. Kelesztem duplájára, 10-12 felé osztom golyókká. Pihen egy kicsit. Majd golyónként oválisra nyújtom, vékonyra, feltekerem és kiflire formázom. Sütőzacskóba teszem, megszórom sóval, köménnyel és megint a duplájára kelesztem. Én két szinten sütök egyszerre, az alsó mindig tovább kell hogy benn maradjon. A sütés 15-20 perc 220 fokon.

házi hamburger

nagyon készültünk rá. A belvárosban nőttem fel, és annak idején a "Felszab" téri hamburgeres az elsők között volt Magyarországon. Útba esett. Emlékszem, tiniként sokat röhögtünk a hotdog-gépen, ahogy a rúdjaival díszelgett a bódé ablakában. A környéken mindennek hamburgerszaga volt. ( Tényleg, el kéne sétálni arrafelé, hogy megvan-e még...)  Szerettem, ahogy a sok hozzávalót futószalagon végigdobálják a hatalmas zsemlékbe. Fene sem gondolta, hogy egyszer még magam sütöm a zsemlét is hozzá!

A hamburgerzsemle tésztája Limarától való. 9 db zsemléhez kellett:

60 dkg liszt (50 bl80, 10 félfogós)
2 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 tk só, 2 ek cukor
2 ek olaj
1 tojás

10 dkg joghurt
tetejére vizes tejföl

A fentieket a kenyérgépemmel kevertettem és kelesztettem össze, kb. másfél órát vett igénybe. Duplájára kelt, szép fényes tészta lett, kiomlott a tartályból, ahogy borítottam. 9 felé szedtem kis darabokra és lefedve 10 percig pihentettem. Majd a jól bevált körkörös alágyűröm mozdulatokkal elkészültek a zsemlék. Letakar, pihentet legalább fél órát, hogy megint duplájára keljen. Lekentem a tetejét a tejföllel, mert a tojás az bizony elfogyott és 180 fokon 18 perc volt. Rácson hűlt egy órát, aztán szeltem ketté. Mondtam, hogy 9 darab lesz belőle?

A belevaló húspogácsa:

fél kiló marhahús darálva (ebből 4 szelet pogácsa lett, de nyugodtan lehet 8 szelet is, annyira sok és vastag - rajtam ki is fogott)
fokhagyma, vöröshagyma, oregano
só, bors, paprikamagolaj - ízlés szerint
igen, tojás nincs benne!

Összeszerelés:

1. a még meleg húspogácsára egy-egy szelet cheddar sajtot borítani, hogy ráolvadjon. (ez a Felszab téren a mikróban ment, nagyon csilingelt, mikor elkészült...)
2. lilahagyma, paradicsom szigorúan karikákra
3. csalamádét, salátát, öntetet elővesz
4. bacont megpirít
5. zsemlét félbevág és megpirít a belső felén.
6. tornyot halmoz tetszés szerinti sorrendben. Az autentikus: alulra a salátát, paradicsomot, hagymát, rá a husit, sajtot, bacont, öntetet


Jó étvágyat hozzá!

házi croissant 02. reggelire

azoknak, akik elkápráztatni készülnek a családot, a kedvest, stb. Van már egy bejegyzésem róla, és hát az az igazság, hogy nem is érdemes változtatni rajta. Nagyszerű érzés, amikor a hétvége reggelijén saját sütésű croissant-t tudok az asztalra tenni. Nem is szabad túlságosan gyakran, mert még megszokják...
Minden előkészület este és reggelre igazán csak a kenés és sütés marad, ami 25 perc kb., ezalatt a család pont felkel, előkészül és asztalhoz ül.

Az egyetlen különbség az eddigiekhez képest, hogy a tetejére a tojáskenés után barna vaníliás cukorban elkevert darált mogyorót szórtam, jó vagtagon. Ez sütés közben szépen rákaramellizálódik, rásül és színezi is azt.

receptje itt. szép hétvégét!

sütőtökös kenyérzsemlék

Azoknak, akiknek a sütőtök szitokszó, elmondanám, hogy az íze csak nyomokban marad benne a kenyérkékben, inkább a csodálatos színezése miatt szerettük.

előretervezést igényel, mert az öregtésztát és a sütőtököt is el kell készíteni hamarabb. Majd az aznapi kelesztéshez is kell ett nekem illetve a tésztának egyszer 2,5 óra, majd az összeállítás után még 2 óra. Ezután kezdődhet a formázás és a sütőlapon is még fél-hnegyed óra. A sütés maga kb. 20 perc. A gyakorlatban úgy nézett ki, hogy ébredéskor, 7-kor első menet összeállítás, f10-kor a második, eztán elmentem intézkedni, és f12-kor, mialatt az ebédet melegítettem, megformáztam. Déltől f1-ig kb. megsültek. Most meg illatoznak és hagyták magukat fotózni.

Első menet:
20 dkg bl80 liszt
20 dkg öregtészta
2 dl víz
1,2 élesztő

Első kelés, 2,5 óra.

Második menet:
a fentiek, plusz hozzá 35 dkg liszt
2 tk só
1 dl joghurt
1 ek olaj
10 dkg sült sütőtökpüré, hidegen, összenyomkodva

dagasztás, második kelés 2 óra.

A formázás 10 perc, négyzetes lapokat kell hajtogatni, 10 buci lesz belőle, részletek itt, limaránál.
És ismét egy jó ötlet: én régóra bosszankodom, hogy ha megszórom a kenyereket, zsemléket magokkal, biztos, hogy a szeletelésnél a konyhakőre pereg az összes, nem a számba. Most úgy küszöbölöm ezt ki, hogy a tésztakupacok alá (!) teszem a csippentés napraforgó magot (mozsárban picit megdolgoztam, hogy az íze jobban kikandikáljon). Így belesülnek a tészta aljába és finoman ízesítik azt.

200 fokos gőzös sütőben 20 perc. Sütés előtt a zsemlék tetejét liszttel és durva sóval finoman érdemes beszórni. Rusztikusabb lesz tőle. Én 8 bucit egy nagy tepsibe tettem, kettőt külön egy kicsibe. Szeretem, ha a péksütik egy kicsit összekelnek és az oldalukon ez meglátszik, úgy kell szétválasztani őket. Ha teljesen szabályos zsemléket akarunk azonban, akkor 5 buci egy tepsi.

Zsemle

ez is egy világbajnok recept, kár, hogy én csak megvalósítom és nem kitalálom őket. Limarától próbálkoztam ismét, de már minden izgalom nélkül, hisz az ő receptjei működnek, nem szoktam elrontani.

A mennyiségből nekem 11 db zsemlém lett, amit két sütőzacskóban, 2 tepsin tudtam megsütni, egymás után-. értelemszerűen a második adag 25 perccel tovább kelt, ami nem ártott neki. Próbáltam már egyszerre sütni a két tepsit, de valahogy az nem az igazi. A felső hamarabb kész, az alsó kiszárad ezalatt, szóval jobb egyesével sütni ezeket. A sütőzacskóba spricceltem némi vizet, mielőtt bekötöttem a száját.

A nemrég ismét üzembe állított kenyérgépemet használom dagasztásra, mert szebb, fényesebb tésztát bír ő, mint én a kezemmel.

Limara receptje szerint:

3 dl víz
2 tk só, csipet aszkorbinsav, 1 tk cukor
1,5 dkg élesztő
2 ek burgonyapehely
2 ek olaj
20 dkg öregtészta (5 napos volt)
50 dkg kenyérliszt

Belepakoltam, bekapcs és kb. 15 percig hagyom, hogy dagasszon. Majd átteszem a tésztát a kelesztőtálba és duplájára kelesztem, közben 20 perc után átgyúrom kicsit. Ha megkelt, ismét átgyúrom és 11-12 felé osztom, gombócokká görgetem. Itt ismét pihen a tészta egy jó negyedórát is. Majd egyesével a gömböket tovább "zsemlésítem", a tenyeremben sodrom a tetejét az aljára, közben forgatom. Ezt a módszert nézzétek meg az eredetiben.

Ekkor kerül elő a sütőzacskó, egyikbe hat, másikba öt gombócot pakolok, bespricc és békénhagyom legalább fél órán át, míg a sütő felmelegszik 200-ra. Ekkor az első tepsi mehet is be, és 25 perc után a másik. Szép világosbarnára sütöttem, olyan szőkések lettek.

Rácson hűtöm, majd fagyasztani fogom, csak vacsorára hagyok párat. Kettőt. Talán hármat. Na nem, négyet.

Szezámos perec

nagyon régen került már elő a kenyérsütő gépem, most is csak a dagasztás kedvéért. És hiába szeretek én kézzel dagasztani, olyan egyenletes tésztát, mint amit a gépem kever, én nem tudok - vagy csak hamar hagyom abba. Szép fényes, már-már ruganyos a tészta, amit most kivettem belőle.
De előreszaladtam.
Imádtam én ezt a perecet is, de szeretek kísérletezni, így mikor felkerült egy új, török recept a kedvenc kenyeres blogomra,  szinte azonnal nekiláttam.

Az tetszett különösen, hogy a kelttészta leforrázása helyett csak cukros vízben kell mártani és ettől igazán ropogós lett a héja. (és az íze viszont egyáltalán!).

Többfordulós ez a tészta is, de nem olyan melós, mint amilyennek látszik elsőre.

Kell hozzá:

20 dkg liszt
20 dkg öregtészta
200ml víz
1 dkg élesztő

Ezt összegyúrom és 4 órán kelesztül pihentetem. Majd hozzá:

30 dkg liszt
1,5 tk só
2 dkg vaj
fél-fél dl tej és víz

Összegyúrom, duplájára kelesztem, majd szilikonlapra borítom. 16 egyenlő részre osztom és rudakat sodrok belőlük, 30-35 cm-eseket. Kettesével összesodrom, és karika formára tekerem. (a végét összecsippentem két rudacskának és mint egy csavarhúzót, becsavarom.) Ezeket a karikákat 30 percig pihentetem. Majd megmártom cukros vízben, melasz híján, (1dl víz, 1 ek cukor), megforgatom magban (szezám vagy bármi más) és sütőpapíros tepsiben megint pihentetem. 200 fokon 18 percig sül.

perec sülve főve

családi ebédre készülődöm. Júliusra összegyűlik pár név- és szülinap, már csak a jegyzetem segít, kinek mi van ilyenkor. A gyerekeknek mindenesetre készítek sós perecet, amit már ebéd előtt is tudnak rágcsálni, vagy ha marad belőle, utána.

Biztosra megyek, mert a tésztája a jól bevált bageltészta Tücsökbogártól. Ettől aztán már csak a formázás más.

A tészta tehát:
25 dkg búzaliszt
25 dkg rétesliszt
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor

a fentieket egy tálba teszem, a liszt mélyedésébe belemorzsolom az élesztőt és 1 dl langyos vízzel megvárom, míg elindul, ez kb. 15 perc.

hozzáadom a
1,5 tk só
3 dkg vaj
és kb. 1,5-1,7 dl vízzel tésztává gyúrom.

Pihentetem 50 percet. (az eredetiben 30 perc van, de nekem bejött a kicsit hosszabb pihenési idő).
Én a leírástól eltérően 10 db egyforma rudat sodrok, kb. 45 cm hosszúak (vagy nézed a szilikon tésztagyúrólap cm beosztását, vagy kicsit több, mint 2 arasz nekem.), majd pereccé kanyarintom őket.

Mehet a szódabikarbónás forró vízbe (1 zacskó szóda, 2 tk só, 1 l víz), fél percig kettesével, majd be a sütőbe, 210-re, 10-12 perc nem légkeveréssel. A tetejére durva só és/vagy napraforgómag, szezámmag dukál, még sütés előtt. Ha a vízfürdő után megszikkadt a teteje és később szórod, előtt vízzel lehet spriccelni, hogy ráragadjanak a magok.

csicseriborsó lisztből kiflik

szép színes tészta, csicseriborsó liszt is van benne, de épphogy. Az ember nem is gondolná, hogy pár kanál mennyiség is már ennyire érződik a tésztán. Sőt, félfogós liszt (fbl 42, Felsőbácska) is került bele, szóval aki a békebeli vajas-sós kiflit keresi, az eltévedt.

Régen sütöttem már hasonlót, de ez ízében és puhaságában is jobb lett. Ma nem volt szükség kenyérre, így ezek a fagyasztóból egyesével jönnek majd elő, szükség szerint.

Arányokról kb. tudok nyilatkozni, nem jegyeztem le menet közben:

18 dkg aktív kovász (igazi saját, amit napok alatt lehet felhízlalni...)
5 dkg gríz
2 púpos ek csicseriborsó liszt
40 dkg fehér búzaliszt
5 dkg fbl42-es liszt
2 dl langyos víz
1 ek só
1 tk cukor
2,5 dkg élesztő
3 ek pirított szezámmag

Kézzel gyúrtam össze, lágy lesz a tészta, lehet variálni ilyenkor még a víz-liszt mennyiségen. Bőven kelesztettem, 2,5 órán át legalább (ilyenkor halványan beolajozom a tenyerem és átsimítom a cipót, majd lefedem fóliával, hogy ne száradjon meg a teteje), majd kelés után felporcióztam egyenlő kiscipókra, 9 felé. Hagytam, hadd nyugodjon meg a tészta megint. Negyed óra. Ekkor a cipókból egyenként ovális lapokat nyújtottam és feltekertem kiflibe. A két végét összecsippenttem.

Újabb kelesztés, háromnegyed óra, majd vízzel lekenem, durva dekor sóval megszórom és mehet a gőzös sütőbe. 200 fokra, 25 perc biztos. Talán kicsit tovább is. Néha bepermeteztem kis vizet, amúgy nem kell bolygatni.

Rácson hűtöm ki és fotózom. :-)

zsemlék főzött-és-megsütött tésztából

Anyukám névnapjára készült ez a tál péksüti. Boldog Györgyi napot! Ő ugyan most messzebb van, de legközelebb, ha megyünk, mégegyszer kénytelen leszek megsütni. :-)

Mostanában nagy szerencsém van a recept böngészéssel, csuda jó tésztákat találok. Erre Tücsökbogárnál akadtam rá. Régóta dédelgetem a bagel készítést. Érdekes nekem, aki még nem csinált ilyet, hogy a nyers-formázott tésztát ki is kell főzni, utána meg is kell sütni. Vicces. Ez egy ilyesmi recept, csak a forma más. A szerzője perecnek, ropinak titulálja, tényleg van benne valami az íze alapján. Nekem inkább bagel-es. Finom.

Időfaktorokat mostanában igyekszem minden recepthez írni, mert ez az egyik kulcskérdés, gondolom nálatok is. :-) Itt a tészta kimérése, élesztő-ébresztése és meggyúrás 20 perc volt, reggeli alatt, még 8 előtt. Aztán 40 perc a kelesztése, 70 fokra bekapcsolt majd kikapcsolt sütőben, nyitott ajtónál. (ezekben a hűs napokban minden tészta örül a melengetésnek..) Aztán formázása , kifőzése újabb 10 perc. Míg gömbölyítem a zsemléket, a lobogó vízbe dobálom is bele hatosával, 30 mp. majd lecsöpögtet. Eztán sütőlapra kerül és 20 perc a 210 fokon.

9:20-ra jószagú lett a lakás, készülhettünk az elmenős programunkra a gyermekkel.
Az adagból 20 pici zsemlém lett, olyan pogácsa méretűek.

Elhasználtam hozzá:

25 dkg rétesliszt

25 dkg félfogós simaliszt

2,5 dkg élesztő, cukor

2,7 dl langyosvíz

1,5 ek só (aprószemű)

3 dkg vaj

Forró víz 1 zacskó szódabikarbónával

Fentiekből tésztát dagasztok, előtte picit felfuttatom az élesztőt a tejben a cukorral. Kelesztem 40 percet, majd átgyúrom és 20 darabba vágom. Mindből zsemléket formázok. Lobogó sós-szódás vízbe beledobom őket és 30 mp-ig főzöm, fel is jönnek, kiszedem. Ha lecsöpögött, átteszem sütőlemezre sütőpapírra, megszórom magokkal, bevagdosom és 20 perc alatt 210 fokon kisütöm. Ennyi. Milyen egyszerű!

Az egészben a színe a legjobb. Valószínű, hogy a főzés miatt, de ahol bevagdosom a tetejét, oly szép fehér marad, a többi része pedig szinte sötétbarna, anélkül, hogy megégettem volna. Mutatós, vendégvárós tál lesz belőle. Javaslom a dupla adag készítését. Eteti magát. 

medvehagymás csiga

Hétvégén leruccantunk Orfűre, az idei Medvehagyma Fesztiválra. Gyönyörű a környezet, nyugodt tó, körülötte szépen kiépített utak, a falucska nem nagy, de jól karbantartják, sok új építésű házikót is láttunk. Kis lezárás volt ugyan egy biatlon verseny miatt, de ez cseppet sem volt zavaró. A kirakodóvásár és fesztiváltér nem volt nagy, a parkolókért meg kellett küzdeni. Szegény "őslakosok" vajon hogy viselik, hogy a füvükre parkolunk?...

Ezt a receptet a fesztiválon lőttem. Vettünk is kóstolókat és ahhoz kaptuk a kis stencilt a receptekkel

Kézzel vagy dagasztógépben vagy kenyérsütőgép dagasztó programján, mindegy. Én kézzel állítottam össze a tésztát, hogy a folyadékot jól tudjam adagolni, aztán mikor összeállt, áttettem a gépbe, dolgozzon ő vele még 10 percet.

benne volt:
fél kiló liszt (nekem a fele öregtésztából való, ami még nem olyan öreg, csak tegnapi)
2,5 dkg élesztő, kis langyos tej, cukor
1 tk só plusz 2 ek sonka áztatólé (ez éppen a csülkös bablevesből maradt ki, gondoltam itt sem tesz majd rosszat)
2 löttyintés olívaolaj
2,5-3 dl tej, amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk ( ha a fele öregtészta, jóval kevesebb folyadékot vesz fel, vigyázat!)

a kenéshez tojás
a szóráshoz bele medvehagyma, annyi, hogy befedje a kinyújtott tésztát (kb. 8 dkg)

az élesztőt a cukorral a langyos tejen "elindítottam", ez egy-két perc, majd mindent, ami a tésztához kell, egy nagy tálban kidolgoztam. A tej adagolását érdemes óvatosan, nehogy sok legyen. Ha elválik az edény falától, én bizony áttettem a gépbe, hogy jól átdolgozza még 10 percet. Eztán ment a kelesztőtálba, másfél órára, addig levest főztem.

Amikor duplájára kelt, kinyújtottam, jó kis tészta, nem ragad, szép téglalapra a nagyobbik szilikon nyújtólapon. Ez kb. fél centi vastagság lett. Rászórtam a felaprított medvehagymát, amit mosás után jól leszárítottam, hogy ne vizezze el nekem a tésztát. Szóval rászórtam és mint a beiglit, feltekertem csigába a téglalapot. Két centi vastag szeletekre felvágtam egy éles késsel, hogy ne nyomja össze a csigákat, óvatosan, majd a nagytepsiben lefektettem őket. Nagy pihenés következik, hogy mégegyszer jól megkeljen. Nem sietek vele, még alig 10 óra és ebédre szeretném ropogósra.

Ha megkelt, egy tojással lekened és 200-220 fokon 15-20 percig kell átsütni. 14 csiga várja a sorsát, a többség a fagyasztóban végzi ma is.

rozsos kenyérpuffedli

az Abo sütnivaló rozsos keverékéből használtam ehhez a tésztához. Igyekszem felidézni a pontos arányokat.

3 dl melegvíz, bele 1,5 ek. olivaolaj
só, 5 ml
30 dkg simaliszt
16 dkg rozsos keverék
10 dkg öregtészta
1 dkg élesztő, kis cukor

dagasztás és kelesztés a gépben történt, ez másfél óra volt ma délelőtt. Kivettem, de közbejött a drága kisfiam, úgyhogy a konyhaasztalon még egy órát tovább kelt, anélkül, hogy átgyúrtam volna. A kenyérsütő üstjéből szépen kipúposodott, mire hozzájutottam, hogy megcsinálom.

Késsel 8-9 darabra szaggattam a tésztát és lisztes kézzel lángosra húzogattam és szaladt be a 200 fokos sütőbe, a rácsra. Míg sült, kétszer jól bespricceltem a tetejükre. Felpúposodtak és úgy is maradtak kihűlés után, mivel vastagabbra hagytam a tésztáját. Isteni belül is.

rozsos zsemle

hozzávalók:

20 dkg öregtészta

10 dkg rozsliszt

20 dkg fehér liszt

krumlipehely úgy 5 ek.

2 dkg élesztő

só, köménymag, cukor

5 dkg vaj

3 dl melegvíz

Az öregtészta tegnapelőtt készült, lefedve a hűtőben tartom és apránként szedek belőle mindig a sütésekhez.
(50 dkg simaliszt, 1 dkg élesztő, só, cukor, 3 dl melegvíz - ezeket összekelesztem és lefedve elteszem)

Fentieket géppel összedolgoztatom és megkelesztem. (1,5 óra). Ez a tészta valamiért igen lágy lett, csak formában működik, készült belőle 2 db zsemleforma és egy lapos hosszú kenyér. 200 fokos a sütőm, amikor beteszem, sajnos nem mértem az idejét, de a zsemléket előbb kivettem, kb 20 perc után. A hosszú formát sütőzacsival lefedtem, de nem kötöttem össze a végét, tehát le is van fedve, meg nem is. Bespricceltem a vizet alá, bőven, úgy 6-8 spricc. A zsemleformák szabadon vannak, az is kapott vizet a tetejére. Vastag héja lett, szép. Nekem ugyan nem repedezik, cserepesedik, de szép. A kis csúcsokat, ami az alsó képen látszik, ollóval szaggattam bele. Ha a tészta keményebb, úgy a csúcsok is látványosabbak lennének. De a megsült tésztám viszont így ruganyos és lukacsos, napokig is.

osztrák fokhagymás kifli 02

no, hát akkor közkívánatra álljon itt a kiflim receptje is:
fél kilóhoz való élesztő, kis langyos tej, 1 ek méz

a tésztájához:
25dkg simaliszt
15 dkg teljes búzaliszt
8 dkg teljes rozsliszt
7 dkg teljes búzaliszt
3 ek krumlipehely
1 ek só
0,5 dl olaj

meggyúrom a tésztát, ha felfutott az élesztő és pihentetem 1,5 órán át. Szépen kel. Aztán három buciba veszem, egyenként körlapokat nyújtok és azokat felcikkezem. Ezeket aztán egyesével feltekerem, a széles végétől a csúcsa felé. A tepsin még kel egy kicsit, aztán tojással megkenem és 160 fokon megsütöm.

Ha megsült, kiveszem hűlni, és még megkenem, hogy hűlés közben beigya a tészta:
olívaolaj+víz+zúzott fokhagyma+só keverékével.
Ha lett volna snidlingem, szórok rá.

osztrák fokhagymás kifli

ilyen volt, ilyen lett, ez maradt... Képriport Szekszárdról.

csicseriborsólisztből

mostanában kevesebb kenyeret eszünk, ezért kifliket készítek és lefagyasztom azokat, hogy mindig frisset együnk. Szobamelegen 2 óra alatt finoman felolvad. A tésztába most csicseriborsóliszt került. Ez nem olcsó, de szép sárgára festi a tészta színét és szellőssé teszi a kiflijeinket. Mindössze 2 evőkanál a tésztában és az ízén is kellemesen érződik a csicseriborsó.

25 dkg búzaliszt
10 dkg gríz (erre már rászoktam a kenyértésztáknál, szerintem jó ötlet)

2 evőkanál csicseriborsóliszt
10 dkg sütnivaló félbarna kenyérliszt (ebben már élesztő is van, lehetne csak ebből is sütni, de én mindig csak kiegészítésképp használom fel)
3 dl meleg (inkább langyos) víz
só, bors, szezámmag
1 zacskó porélesztő (50dkg liszthez való)

a kifliket a szokásos feltekerős mószerrel készítem. A kelesztés 1,5+fél órát (utóbbi már megformázva) vett igénybe.

zabkorpás rozsos

ha a mikro, a sütő és a főzőlap együtt be van kapcsolva, nem bírja a biztosíték - ma ez bebizonyosodott. Ennek köszönhetem a puha kenyeremet, mivel kényszerűségből sokkal tovább kelesztettem és így lett csak igazán ok! Összesen 3 órán át kelt, mert délelőtt barátok voltak nálunk, aztán ebédeltem és babáztam, a biztosítékot csak aztán kapcsoltam fel, hogy aztán a sütőm megint működjön. A kenyér leginkább fehér, csak 10 dkg rozsliszt van benne, és az is fehér. Némi zabkorpát is kevertem bele (csak a férjem meg ne tudja :) ) és a langyosvízbe 1 kanál méz is került, meg kis olaj. Kézzel gyúrtam, hamar megvolt. 20 percig sütöttem 200 fokon, gőzölő edénnyel a sütőben. Kopog a héja..hmmm

40 dkg sima búzaliszt
10 dkb fehér rozsliszt
kis zabkorpa
3dl melegvíz
olaj, só, méz, porélesztő

vajas kifli utazáshoz

holnap utazunk Szekszárdra, 'APA-LAND'-ra, ahogy mi hívjuk. Ehhez találtam ki uzsonnának, vacsorára, reggelire a következő sonkás (némelyik füstöltsajtos) kiflit. Könnyű csomagolni és nem túl nagyok, egy-két-há falatra elfogyaszthatók. Tejes tésztát kelesztettem, körcikkek és bele a sonkaszeletek, felcsavar, megsüt. Illatosan finom lett, péntek ebédre is ezt ettem török paradicsomos bulgursalátával, amit pedig Mautner Zsófi új szakácskönyvéből lőttem.


fél kiló liszt (én BL55 pannonból csináltam, de kis arányban lehet keverni egészségesebb lisztekkel is.)
2,5dkg élesztő, só, cukor
3dl langyos tej


A dagasztást és kelesztést mindig a gépre bízom, a többit magam. Kétfelé választom, ha megkelt, körre kinyújt, 6 körcikkre felvág, és a cikkekre teríti a rávalót. (sajt, sonka, de lehet krémekkel is kenni.) Felteker és újra keleszt, aztán 180 fokon süt.
Most, hogy készen lett, és megkóstoltam, a tészta miatt lehet lekváros buktának is készíteni, kalácsszerű, szellős a tésztája.