házi ropi vagy grissini

a leírt mennyiségből 20 db, kb. 25 cm hosszú és 1,5 cm átmérőjű rudacskák lesznek, plusz egy tenyérnyi focaccia még az ebédhez. Tehát a ropi inkább becenév őrá...

Fél kg liszt, 3 ek fokhagymás olivaolaj, 3 dl melegvíz, 1 ek só, 1 teáskanál cukor, 1 ág friss rozmaring levelei egész apróra felvagdosva, némi bors és élesztőből 2,5 dkg friss

A keverőgéppel ruganyos tésztát dagasztok és duplájára kelesztem, ami ebben a buta meleg dunsztban kb. egy óra kelesztőtálban.

Majd megkérem a kisfiam, hogy jöjjön és hosszú gyurmacsíkokat nyújtunk a kezünk között. Mivel ruganyos a tészta, ez nem is olyan egyszerű. Ezalatt a sütőt felizzítom 240 fokra és a rudakat 12 perc alatt megsütöm (2 tepsi). Az alja barnul, de a teteje nem, mivel én nem kenem le semmivel. Szép fehéres marad. A fokhagyma-rozmaring páros remekül működik és a fiam tízóraira már be is nyomott egyet...

kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

tortilla kukoricalisztből

a világ legegyszerűbb uzsonnája, frissen sülve remek. Egy tortilla lepényke, amihez csak só, liszt és víz kell. Ezúttal kukoricalisztet és sima búzát kevertem, kis só még és víz hozzáadásával  félkemény tésztakupacot gyúrtam pár perc alatt. A vizet folyamatosan adagolom, csorgatom, úgy, hogy először csak egy ujjammal oszlatom a lisztben, hogy ne ragadjon rá mindre. Majd mikor jobb állagú, a tenyeremmel is beszállok a műveletbe.

A tésztát pihentetem fél órát, nagyjából körökre nyújtom vékonyra és olaj nélkül, serpenyőben foltosra, barnásra sütöm mindkét oldalát. A sütés befejeztével vajjal vékonyan átkenem, a felére juhtúrót kenek és aprított salátakeverékkel jól megpakolom. A másik felét ráhajtom, ilyenkor még meleg, szépen hajlik. Ha magokkal i megszórjuk, az jót tesz neki, ilyenkor érdemes a túróra szórni és kicsit belelapogatni, hogy evéskor se hulljék szanaszét.

töltött lepények - paratha kelt tésztából

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dl víz
1 dl tej
2-2,5 dkg friss élesztő
3 ek olaj
1,5 tk só

tölteléknek krém, sajt, tejföl, sonka

dagasztógéppel pizza keménységű tésztát dagasztatok. Fényes, ruganyos, keményebb és mindössze fél órára nyugodni hagyom.
Addigra kitalálom, hogy mivel töltöm meg. Igazi jó maradékfelhasználós recept. Sonkák, sajtok, májkrémek újjászületnek benne. Én most háromféle ízesítést készítettem. Egy humuszost, mert még volt a legutóbb készítettből, egy háromsajtosat és egy sonka-sajtosat.
Az indiai lepénykenyerek ihlették ezt, krumplis parathát már én is csináltam. Az a fajta élesztő nélkül készül, kevert tk lisztekből és miután megtöltötted és összezártad, még a nyújtófával tovább kell nyújtani, ez a része nem egyszerű. De finom, ropogós és kiadós étel lesz belőle. Mártogatni vagy csak úgy magában is elvan. Holnapi utazáshoz uzsonnának készítettem én most el kelt tésztából. Kevés az időigénye.

Szóval a fél óra letelt, 8 egyforma gombócot formázok jól belisztezett deszkán. Ismét pihentetem tíz percig kb. Majd egyesével vékony körré nyújtom őket és kezdem megtölteni. Mindegyik töltelék alá egy kanál tejföl szétkenek, majd ráteszem a belevalót, majd egy másik vékonyka körrel lefedem. Széleit összecsippentem, lenyomkodom és száraz de forró serpenyőben foltosra sütöm. Picit lehet odaégetni is, javára válik. Alányúlva jól meg lehet fordítani a töltelék ellenére is.

Kihűl, felcikkezem, lehet kóstolgatni.

vöröslencse-bulgur-rizs-lepény

említettem már, hogy mennyire szeretem a vöröslencse levest? Tegnap is azt főztem, követtem a leírásom és hát megint belefutottam abba, hogy a belevaló mennyiség talán túl sok (15dkg lencse, 5 dkg bulgur, 5 dkg rizs). Nagyon sűrű lett a bulgur-lencse-rizs hármasától, már-már főzelék, ezért kivettem két-három merőkanállal a sűrűjéből. Nade ezt most mire is használjam?

Az első gondolat, hogy fasírtgolyókat gyúrok belőle  és kisütöm, de aztán jött egy jobb ötlet. A Jamie Oliver- féle csicseriborsó lepény receptjéből fogom elkészíteni ezt a marokkói?, törökös? lepényünket.

Szóval a félretett levessűrűt lecsepegtettem és 420 gr-ot lemértem, befűszereztem mozsárban tört koriandermaggal és római köménnyel. (A leves miatt már volt az ízében oregano is). Hozzá fél kiló fehérliszt ment, amiben elkevertem 1 tk cukrot, 2 tk sót és 7g szárított élesztőt. Ezt összekutyultam kanállal, úgy nagyjából, majd kézzel tésztává gyúrtam kb. 2 dl vízzel. Ez a tészta inkább a krumplis tésztákhoz fog hasonlítani, sokkal lágyabb, mint egy kenyértészta, de ez nem baj. Volt időm ebédig, addig a hűtőbe tettem 4 gombócnyi tésztát, akkorák kb. mint egy-egy szilvásgombóc, a többi tésztát meg lefagyasztottam.

A hűtőben kicsit megszikkad, felhasználás előtt 20 perccel kivettem, hogy magához térjen. Lisztes lapon egyenként kinyújtottam és forró sütőben, 200 fok felett, a rácsra (sütőpapírra) téve 7-8 perc alatt megsütöttem. Nem muszáj megforgatni. Kivétel után rögtön vajjal megkentem és még így csillogva került az ebéd mellé az asztalra.

Hozzávalók:

fél kiló liszt
420 dkg belevaló, nálam lencse-rizs-bulgur főzet, de lehet csak csicseriborsó, vagy babpüré, ki mennyire merész
2-2,5 dl víz
2 tk só
1 tk cukor
1 zacsi porélesztő
1,5 tk koriandermag
1 tk római kömény vagy csak fél, mert elég intenzív lesz az íze)

némi vaj a tetejére

Vannak részei, ami a lángoshoz hasonló állagúak, aztán a vékonyabbak az indiai papadam snackhez hasonlítanak. Ez utóbbira inkább. Dacára a fűszereknek, a kisfiam mosolyogva ropogtatta.

Update 1.: elővettem a fagyasztóból a lepénytésztát este és a hűtőben hagytam felengedni (és utókelni) másnap délig, kb. tehát 15 órát. Ekkor már szinte kikelt a zacskóból, úgy kellett levágni róla. Erősen liszteztem, de látszott, hogy ebből nem érdemes lapos lepényeket nyújtani, mert nem sikerülne, ezért egyben hagytam és mint egy török kenyérlepény, az ujjammal egyenetlenül ellapogattam. Bő arasznyi az átmérője, a vastagsága meg szűk kétujjnyi. Forró, 210 fokos sütőben egy rácsra tettem sütőpapírra és szép zsemlebarnára sütöttem, hát olyan 15 perc alatt. Nézni kell. Felemelkedett 5 cm magasra. Olyan lukacsos, mint egy jobb ementáli, ruganyos, puha kenyértészta. Fantasztikus!

tortilla chips

ünnepelnivalónk van, ezért a jófajta fehérbor mellé egy kis ropogtatnivalót szántam estére, amikor már a gyermek édesdeden..., mi meg édes kettesben. Nem a bolti fajtából, hanem én magam akartam chipset gyártani. Találtam is megfelelő útmutatást. Az elején azonban majdnem tragédiába torkolltam... Kerestem a fiókban a burgonyapelyhet és megtalálni véltem. Szépen adagolom a fehérliszthez és a kukoricaliszthez, amikor enyhe kókuszillatot érzek! Hát az üvegben nem a kókuszreszelékem volt???! Valamikor elfogyhatott a krumplipehely... Helyette most zabpehyhet adagolok a tésztába. (milyen macerás volt kiszedni belőle a kókuszt!)

Összegyúrom és pihentetem 20 percig a konyhaasztalon. Majd 20 kisgombócot gyártok belőle, mert így szól a recept. Köröket kell nyújtani belőle. Ez elég macerás, lisztezni kell és leheletvékonyra. Közben mondogatom, hogy ez azért túlzás, 20 golyót, de a végén belátom, hogy igen. Először 8 cm átmérőjűket készítek, majd másodszor is átnyújtom, ekkor már 10-12 cm körök. A serpenyőmbe alig-alig fér el egymás mellett két-két lepényke (lehet, hogy legközelebb nagyobbakat nyújtok).

Száraz forró serpenyőbe kerül, mindkét oldalát megsütöm, foltosan sült az enyém, mint a chapati. Kiveszem, sütöm a következő páros, ezalatt felszelem chipszekre a készeket. Ezt érdemes addig, míg forróak, mert aztán nagyon pattog, reped.

Ha mind megvan, enyhén olajozott (én fokhagyma és paprikaolajon) serpenyőben átpirítottam. Tejfölön mártogatós volt mellé.


15 dkg búzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
5 dkg zabpehely
1 tk só
2 ek fokhagymaolaj
víz, kb 2 dl

krumplis kockapogácsa

nyersen is finom, gyúrni húdejó és megsütve is finom. Ilyen tésztát találtam hedonism-nél, (riport vele a dining guide-on, innen jutott ő eszembe), aki melegen ajánlotta a pogiját. Én ma nem akartam a lehulló formák újrahajtogatásával foglalkozni, ezért azt a döntést hoztam, hogy pogácsa helyett simán csak felkockázom a tésztát és úgy sütöm ki. Jó döntés volt - nem volt még soha négyszögletes pogim. :-D

Az elkészítési idők:

hozzávalók előpakolászása, mérése 5 perc
összedolgozás 10 perc
első pihentetés 30 perc
1. hajtogatás utáni pihenő 10 perc
2. hajtogatás utáni pihenő 10 perc
3. hajtogatás utáni pihenő 10 perc
formázás 5 perc
hideg sütőben 20 perc
kisütés 45 perc

a tésztához kimértem:

55 dkg liszt (rétes és sima, 2/3-1/3)
25 dkg margarin
2 sárgája
2 dkg friss élesztő
cukor
3 tk só
1 tk sütőpor (ettől lesz jó levegős)
30 dkg főtt, összetört krumpli
2 ek tejföl
1 dl tej
tetejére tejföl kenésnek

Gyúrd össze! Kézzel, nyakig lisztesen a kisfiamtól, de szép puhára gyúrom, majd megy is pihenni. Ahogy írtam fent, hajtogatom háromszor, kinyújtom végül 2 ujjnyi magasra. Ezt már nem fog emelkedni. Becsíkozom, felkockázom, majd zsírpapíros sütőlapra ültetem és várok.

Lekenem felvizezett tejföllel (bármelyik lángossütős megirigyelné...). A sütőt 190 fokra állítom és 35-45 perc között sül ki a sütődtől meg a kedvétől függően. A tejföltől barnul a teteje, erre ügyelni kell. Légmentesen elzárva márnap ugyanolyan puha, omlós.

bucik baconnel és hagymával a tésztájában

holnapra kell készülnöm kenyérfélével és mivel kétnapos ünnep van, ezért olyan fajtát képzeltem, ami mondjuk hétfőn sem adja majd fel...
Kenyérbúzalisztből készült, nem variáltam a keverésekkel, viszont aktív kovász és élesztő is dolgozott azon, hogy szépen hólyagosodjék. 80 dkg lisztből csináltam 4 egyforma cipót, olyan ízesítéssel, ahogy a család azt szereti - lágy bacon-íz csiklandoz belül, időnként párolt-sült hagymára harapsz rá, amúgy meg simán roppan a héja. Fenséges!

68 dkg Bl80 búzaliszt
12 dkg kovász
2,5 dkg élesztő
1 tk barnacukor
1 löttyintés olívaolaj
1 púpos ek só
2 ek szezámmag
melegvíz, úgy 3-3,5 dl

ezeket, ahogy van, kézzel összedolgozom, kissé olajozom a felületét, majd félreteszem pihenni. Addig kiballagunk a helyi agility versenyre/bemutatóra. (kutyusok akadálypályán rohangálnak, a gazdik meg hol előttük, hol utánuk, vicces).

Kelt a tésztám 2 órácskát, gyönyörűen belakta a kelesztőtálat. Ekkor bacont pirítottam, de csak félig, majd hagymát, szintén nem barnulásig. Ezeket a hozzávalókat a megkelt és ellapogatott tésztára szórtam több részletben, hajtogattam, majd négyfelé osztottam és félretettem a szilikonra pihenni. Ezalatt le is takartam a cipókat.

Fél óra múlva, vagy tán nem is volt annyi, kézzel egyenként ellapítgattam a cipókat, hogy a levegőt kinyomogassam belőlük, majd buci formára feltekertem őket. Megint pihent, míg a sütőm azt nem mondta, hogy ő már 200 fokos.

Ekkor történt, hogy bevagdostam a tésztám tetejét csíkosra, kockásra és lefújtam fokhagymás és köményes olajjal, majd zsupsz be. Utánafújtam permettel vizet, ezt háromszor a sülési idő folyamán, ami összesen kb. 45 perc volt.

Most hűlnek. Reményeim szerint a belseje lukacsos. Még nem szeltem meg.

spenótos bucik

A tésztája a múltkor már ünnepelt pizzatészta volt, most sem csalódtam benne. Akkor az ellenállhatatlan napraforgót formáztam belőle, most valamit újítani akartam. Készült spenót a fiamnak, és egy részével szabadon garázdálkodhattam.

Kelesztési idők:  egyszer 2 óra, majd egyszer fél óra.

A krémhez:
spenótot felfőzöl sóval némi tejben, hogy jól kevergethető legyen az állaga, fokhagymával. Beledobsz még 2 natúr kockasajtot (ami háromszög alakú..). Ha puha, mehet a medvehagymás pestoból is bele 2 ek. A tetejére tökmag, parmezán és pirított napraforgó való.

A tésztából 1 db calzone, 1 kisebb pizza és 4 buci lett, most csak az utóbbikról. Zsemléket gömbölyítek a tésztából, kis maroknyit. Ellapogatom oválisra, majd alulról és felülről is feltekerem, a feléig, a széleket pedig összecsippentem. Itt a keletkezett nyílást kicsit kiszélesítem, ebbe jön majd bele a töltelék. Sütés előtt megformázva még 30 percig kel, aztán lehet megsütni 180 fokon. Az idejére nem emlékszem, de nézni kell, mert látszik a tészta szélén. Kb. fél óra.

joghurtos pizzatésztából napraforgót

Ez egy nagyon jó tészta, feljegyeztem a kedvencek közé. A kenyértészta, a pizza és a briós között van valahol, ruganyos és buborékos.

szinte mindegy, hogy mire formázzuk - én kíváncsi voltam a mostani slágerre, a napraforgóra, amit egy spanyol oldalon láttam, de a magyarokon is körbeért már.

A tésztája Limara verziója, nagyon sokféleképp felhasználható, legközelebb kenyérbucikat fogok készíteni belőle, azokat is lehet tölteni is persze. A tészta összedolgozva meglehetősen lágy, ez nem baj. Én géppel kevertem be, de aztán kézzel is átgyúrtam és kapott még egy kis lisztet. Kelesztés után aztán már nem ragad, könnyen nyújtható és a körre kinyújtott vékony tészta is könnyen pakolászható.

Hozzávalók:
•50 dkg finomliszt
•1 tojás
•140 g joghurt (1 pohár)
•3 ek. olaj
•1,5 tk. só
•1 ek. cukor
•kb. 1,8 dl víz
•2 dkg élesztő

•+ 1 tojás a lekenéshez
•tökmag, napraforgómag

Majd amikor kisült, nagyon ruganyos, szépen barnul, ropogós héja lett és remekül átsült. Gondolom, hogy töltelék nélkül is ilyen ruganyos a tészta, a kis sütőpornak is köszönhetően.

Aki azt állítja, hogy nem tudna ilyet sütni, javaslom, hogy gondolja át. :-) Elszántság kell, kézügyességet nem igényel, viszont a látványért kapott dicséretért már megéri.

A mai délelőtt igencsak beosztottam az időt. Másfél évessel sünizenén voltunk, azalatt kelt a tészta (első kelesztés másfél óra volt) és ebédig még egy brownies is kisütöttem. Szóval kicentiztem és minden összejött! :-) A kenyértészta kimérése és dagasztása összesen 10 perc reggel, még elindulás előtt. Negyed 11-től aztán indult a nagyüzem.

A pizzatésztát 4 kupacra osztottam és kettőt kinyújtottam (egyik pizzának alul és felültésztája), megcsináltam két tölteléket, ez kb. 5-5 perc. (merthogy két pizza lesz a mennyiségből)

A zöld.

Sk. medvehagymás pestóból, hozzá még darálva hagyma, krémsajt, tejföl, olaj, bors.

A piros.

Darált füstölt comb hús, paradicsomlé, hagyma, só, bors, olaj, tejföl.

Töltöttem, formáztam, 10 perc, részletesen itt.

H11: A brownies tésztát összeállítottam, a sütő felmelegedett és betettem 25 percre minimum. Ezalatt a pizzatészta másik felét is elkészítettem, formáztam és másodszor is kelesztettem,30-40 percig.

F12: kisült a brownies, ment helyére a két darab pizza, ami másodszor is átkelt. Lekentem tojással és szórtam a közepét magokkal. Pirított napraforgóval és tökmaggal. 15-18 perc alatt kisült, 180 fokon. Délre készen állt minden. Imádtuk. Újramelegítve is finom.

medvehagymás csiga

Hétvégén leruccantunk Orfűre, az idei Medvehagyma Fesztiválra. Gyönyörű a környezet, nyugodt tó, körülötte szépen kiépített utak, a falucska nem nagy, de jól karbantartják, sok új építésű házikót is láttunk. Kis lezárás volt ugyan egy biatlon verseny miatt, de ez cseppet sem volt zavaró. A kirakodóvásár és fesztiváltér nem volt nagy, a parkolókért meg kellett küzdeni. Szegény "őslakosok" vajon hogy viselik, hogy a füvükre parkolunk?...

Ezt a receptet a fesztiválon lőttem. Vettünk is kóstolókat és ahhoz kaptuk a kis stencilt a receptekkel

Kézzel vagy dagasztógépben vagy kenyérsütőgép dagasztó programján, mindegy. Én kézzel állítottam össze a tésztát, hogy a folyadékot jól tudjam adagolni, aztán mikor összeállt, áttettem a gépbe, dolgozzon ő vele még 10 percet.

benne volt:
fél kiló liszt (nekem a fele öregtésztából való, ami még nem olyan öreg, csak tegnapi)
2,5 dkg élesztő, kis langyos tej, cukor
1 tk só plusz 2 ek sonka áztatólé (ez éppen a csülkös bablevesből maradt ki, gondoltam itt sem tesz majd rosszat)
2 löttyintés olívaolaj
2,5-3 dl tej, amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk ( ha a fele öregtészta, jóval kevesebb folyadékot vesz fel, vigyázat!)

a kenéshez tojás
a szóráshoz bele medvehagyma, annyi, hogy befedje a kinyújtott tésztát (kb. 8 dkg)

az élesztőt a cukorral a langyos tejen "elindítottam", ez egy-két perc, majd mindent, ami a tésztához kell, egy nagy tálban kidolgoztam. A tej adagolását érdemes óvatosan, nehogy sok legyen. Ha elválik az edény falától, én bizony áttettem a gépbe, hogy jól átdolgozza még 10 percet. Eztán ment a kelesztőtálba, másfél órára, addig levest főztem.

Amikor duplájára kelt, kinyújtottam, jó kis tészta, nem ragad, szép téglalapra a nagyobbik szilikon nyújtólapon. Ez kb. fél centi vastagság lett. Rászórtam a felaprított medvehagymát, amit mosás után jól leszárítottam, hogy ne vizezze el nekem a tésztát. Szóval rászórtam és mint a beiglit, feltekertem csigába a téglalapot. Két centi vastag szeletekre felvágtam egy éles késsel, hogy ne nyomja össze a csigákat, óvatosan, majd a nagytepsiben lefektettem őket. Nagy pihenés következik, hogy mégegyszer jól megkeljen. Nem sietek vele, még alig 10 óra és ebédre szeretném ropogósra.

Ha megkelt, egy tojással lekened és 200-220 fokon 15-20 percig kell átsütni. 14 csiga várja a sorsát, a többség a fagyasztóban végzi ma is.

paradicsomos fonott buci ruccolával

 

a tészta hozzávalói:

20 dkg öregtészta

45 dkg bl80 búzaliszt

5 dkg fehér rozsliszt

1 kk szódabikarbona

2 kk só

1 pohár joghurt

1 tk sikér

kis cukor

1,5 dkg élesztő

2 dl víz

3 ek fűszeres olaj

1 kiskonzerv sűrített paradicsom

ruccola

A hozzávalók listája elég hosszú, de nem tudok olyat mondani, ami nehéz lenne ebben a péksütiben. Pár szokatlan benne, hogy például ma nem volt itthon sima joghurt, csak gyümölcsös. Én bizony beletettem a tésztába az őszibarackosat, mondván, hogy biztos jobban kell a receptnek az élőflóra, mintsem számítson a kicsit édesebb íz. Emeltem a sóadagon és a végeredményen nem érződik a furcsaság.

A fűszeres olajok nálam sárgabarackmagolaj és csípős peperone olíva voltak. A sűrített paradicsomot is rögtön az elején a tésztához adtam, hogy legyen ideje jól elkeveredni. Én mostanában nem géppel kevertetek, de ezt a tésztát talán azzal alaposabban el lehet dolgozni. Az alaprecept és a formázás Limarától ered. A fenti mennyiségből 5 egyenlő bucim lesz, szép fonattal a tetején, nagyobb a zsemlénél, olyan egyvacsorás adag.

Bekevertem minden hozzávalót és a tésztát beolajozva félretettem kelni, kb. másfél óra volt. Majd megformáztam. 5 egyenlő részre szedtem, ellapogattam oválisra, az ovális aljától bevagdaltam a feléig három szálra, majd megfontam. Így az egyik fele egy laposabb kerekség, a másik egy fonatos valami - a laposra rucolát pakoltam, a fonatot meg ráhajtottam.

Sütőzacskóban pihentettem ismét a duplájára, majd bepermeteztem vízzel, aláhajtottam a zsák szélét és 220 fokos forró sütőben 20 perc alatt megsültek. A színe a paradicsomtól gyönyörű, a ruccola a tésztában illatozik, a szerkezete jó, finom roppanós a héja. Kell-e ennél több?

hagymás pogácsa

A tésztája krumlistésztán alapszik, de az intenzívebb íz az a hagymáé kétségtelenül. A mennyiségből 2 tepsi sült ki, nálunk rögtön a fagyasztóba ment 3 kis zacskóval, a maradék pedig frissen elfogyott.

Hozzávalók:

2 közepes krumpli főzve
50 dkg liszt
1 ek só
13 dkg vaj
1 kispohár tejföl
1 tojás (plusz mégegy a kenéshez)
2,5 dkg élesztő, kis tej, cukor
1,5 vörös és lilahagyma vegyesen, megpirítva

Szeretem a tejfölös tésztákat, nagyon jó dolgozni vele. Itt összeállítom a hozzávalókból a tésztát. Az élesztőt kicsit "elindítom" a tejjel és cukorral. A liszt, kihűlt törtkrumpli, kockázott vaj, só, tojás elegyre öntöm, gyúrni kezdem. A tejfölt szakaszosan adagolom hozzá, nem biztos, hogy mind kell majd. Szép fényes, ruganyos tészta kell belőle. Egy órát pihentetem, kelesztem.

Ha letelt az ő ideje, kinyújtom ujjnyira, megszórom a pirított hagymákkal, hajtogatom. Balról áthajtom a harmadát, majd jobbról rá a maradékot, a kövér csíkot pedig alulról ráhajtom a harmadáig és felülről aláhajtom. Ekkor egy kb. négyzet alakú tésztám van. Sodrófával kinyújtom. Kis pogácsákat szaggatok, sütőpapíros tepsire teszem és várakozok jó fél órát még, hogy keljenek csak tovább. Ha ez kész, akkor lekenem tojással, csíkozom, magozhatom (vagy reszelt sajt, bármi) és forró 200 fokos sütőben kisütöm. Nem érdemes nyitogatni a sütőt, a tojásos teteje jelzi, hogy mikor kész - ha szép aranybarna.

indiai kenyér: aloo naan

az utóbbi időben jókat főztem, csak épp a dokumentálás maradt el. Próbáltam magam felszabadítani a blogos "kényszer" alól, miszerint mindent, amit főzök, kvázi le kell naplózni. Naneeem! És az alkotói lazaság??! Most ehhez volt kedvem, hogy csak lazán, mindenféle médianyilvánosság nélkül keverjek, kavarjak.
Készültek ezalatt finom levesek: hagymakrém leves, fácánleves, grízes leves. Klassz főzelékek: a klasszikus krumplifőzelék, tegnap isteni zöldbabfőzelék kolbászchipsszel, tökfőzelék. És húsok is: tepsis fácán, kacsacomb, zabpehelyben panírozott rántott dám. Egyszóval nem éheztünk.
Élvezem a szép telet még így márciusban is, továbbra is sokat vagyunk kint a levegőn - hogy lehet majd blogot írni az igazán jó időben?!

Ért egy leírni érdemes gasztroélmény: találtam a sparban egy Rochefort nevezetű vajat, 82% zsírtartalom, gyönyörű zsírpapírba csomagolva, 10 dkg. Élvezet volt, szép élénksárga színével, puha, kenhető állagával. Igazán finom. Kép a borsa.hu-ról.

az indiai kenyérre rátérve.
Szellem a fazékban Aloo naanját olvasgattam és megnéztem hozzá a Manjulas Kitchen videót is. Ezt nem is annyira a formázási segítség miatt javaslom, hiszen nem bonyolult a naan, hanem nézzétek meg, hogy micsoda helyes kis nyújtófája van a hölgynek! Éppen kézreillik és pont az ilyen kisméretű valamikhez való. Szép darab, talán gyerekjátékboltban kapható ilyen méret a fakonyha szerepjátékoknál. Megnézem.
A receptből 6 db 15 cm átmérőjű lepényem lett, ez nagyétkű férfit is beleszámolva egy, másfél étkezésre elég mindössze - pláne, hogy még ki sem hűlt és elkóstoltam egyet simán, friss tejföllel.

Előző nap gyúrtam be tésztát, kelesztettem, csináltam a tölteléket és formáztam gombóccá, hűtőben éjszakázott és ma reggel csak kinyújtottam és nagyon forró sütőben 15 percig szép foltosra pirítottam. Nekem bejött, hogy így kettéveszem a munkát vele és reggelire vagy ebédre friss meleg lepényeink lesznek.

A tésztához:
25-25 dkg sima és tk liszt
1 dkg élesztő, 1 tk cukor, 1,5 tk só
1 dl melegvíz, 2 ek joghurt
2 ek olaj
1,5 tk só

ezekből tésztát gyúrok és a cipót kelesztőtálban megkelesztem, ez legalább 2,5 óra

A töltelékhez:
hát itt rengeteg ízlés beli dolog van - én használtam bátram az indiai ízeket, de simán megcsinálhatod magyarosan is a krumplit.(fokhagymával, sóval, köménnyel). Lényeg, hogy megfőztem 2 nagyobb krumplit és összepürézem, majd megízesítem. Az enyémbe került
gyömbér, római kömény, só, erőspaprika, masala, petrezselyem. Érdemes kóstolgatni közben, azért ne legyen nagyon vad íze!

Miután megkelt a tésztám, hatfelé vágtam, kis cipókat formáztam, majd nagyjából ellapítottam. Mindegyikbe került egy-egy gombóc a krumlipüréből és mint a szilvásgombócot, ráhajtogattam a tésztát és golyósítottam. Így pihent éjjel.
Majd ezeket a gombócokat reggel ellapítottam a nyújtófával szép kerekre, a felszínét beolajoztam vékonyan és 240 fokos sütőben 15 percig sült. Még forrón megkentem finom vajjal, szépen csillog rajta. Jó étvágyat hozzá!

zöldborsópüré chapatival

a chapatihoz kellett volna egy jó kis kemence vagy vasból sütőhordó vagy ilyesmi, hogy jól átsüljön és megpörkölődjék a kenyérféle. Én a wokomat izzítottam hozzá.

A chapati tésztája víz, teljes kiőrlésű liszt és só, az arányok úgy, hogy félkemény tésztát kapjunk a gyúrás végén.
Kicsit lehet pihentetni, de nem muszáj. Majd eldarabolom a tésztát egyforma golyókká és ezekből a kívánt formát kinyújtom. Én szeretem az oválisokat meg a teljesen kerekded formát is. Eztán áthintem tk liszttel vagy a kezemet és megsimítom mindkét oldalát. Nagyon forró serpenyőben, zsiradék nélkül sütöm, közben egy palacsinta kiemelővel lapogatom a széleit, így nagyszerűen fel tud púposodni. Ha mindkét oldala kész, akkor megfogom egy csipesszel, leveszem a serpenyőt és a nyílt lángra dobom a tésztát. Itt oldalanként pár másodpercig égetem, jópárszor átforgatom. Hasonlít így az eredeti, kicsit égetett ízekhez.

A borsópüré pedig:

a borsót forró vízben hirtelen főzzük, nem sokáig, kis leveskockával lehet ízesíteni a vizet. Ha megfőtt, mehet bele tej, kis mascarpone, sok-sok parmezán, petrezselyem - ezeket ízlés szerint adagoljuk, megturmixoljuk, hogy elérjük a puha, krémes állagot. Illatozik finoman!

Chapitival mártogatva mennyei könnyű ebéd egy jó levest követően.

sajtropogós háromszögek

jó kis recept ez, már nem először sütöm meg. Szilveszterkor például ebből a tésztából lettek a szerencsemalacok, meg a rudacskák. Ma háromszögelni volt kedvem. Derelyevágóval, hogy cakkos legyen.

fél kiló liszt

1 ek só

25 dkg margarin

25 dkg reszelt sajt

1 tojás

2 dl tejföl

tetejére: tojás, magok, sajt

recept limarától kölcsönbe. (most láttam őt az imént a Paprika tévén. :) üdv! )

A hozzávalókból tésztát gyúrok, jó állagú, félkemény. Hűtőben, amennyi időm van rá, pihentetem. A formázáshoz kinyújtom egy ujjnyira szilikonlapon, megkenem tojással, megszórom magokkal és sajttal, aztán a derelyevágóval formára darabolom.

200 fokos, forró sütőben sül meg, 12-15 perc körülbelül, nem érdemes túlsütni, mert kiszárad nagyon. 

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

sajtos tekercs

ez a recept hajtovány néven méltán járja be a gasztroblogokat. Olyan ügyes tésztája van, könnyű dolgozni vele, jól kel, nyújtható, szépen sül, finom. A tölteléktől pedig szép vajas is. Kipróbáltam, hatalmas mennyiség lett, egy tepsi ugyan, de szépen szinte összesültek a csigák. Ebből le fogok fagyasztani is, az biztos.

A tésztáját bőven hagytam kelni, nem is néztem az órát, lényeg az, hogy a kenyérsütő üstjének a tetejéig megkelt - lehet, hogy nagyobb volt, mint kétszeres, ahogy ezt a receptek kérni szokták. Furcsa volt teljesen sima lisztből készült tésztát kóstolni, majdmindig kevert liszteket használok ma már.

A tölteléket tűzön olvasztottam össze, aztán sorsára hagytam dermedni, hogy ne legyen folyós - elég, ha sütés közben újra megolvad.
Limarától ollózva a recept:

50 dkg fehérliszt
1 tojássárgája
0,5dl olaj
1 ek só
cukor
2,5 dkg élesztő
3 dl tej

ezeket a gépre bíztam és jól megkelesztettem. Majd 2 részre vágtam és kinyújtottam vékony téglalapra. Rákentem egy kanállal a tölteléket.
ami 10 dkg vaj
és 10 dkg reszelt sajt együtt megolvasztva, kihűtve.

Eztán feltekertem a téglalapokat és trapéz alakban felvagdostam úgy kb. 4 cm-ekre. Tetejére mehet reszelt sajt egész nyugodtan. Egy tepsi lett sűrűn rakva, de szépen elválaszthatók, ami összeérne sütés közben.

Formázás után még fél óra pihenő jár neki, aztán a 180-200 fokon meg kell sütni szépen. Ez nekem 20 percembe telt.

krumplis aprópogi

A mélyfagyasztó hogy miket rejt! Megtaláltam a múltkori pogácsatészta felét.
Receptet itt olvashatod.
Most nem hajtogattam, hanem nyújtás után kis pogikat szaggattam belőle és 180 fokon kisütöttem. Hamar a hétvégi asztalra varázsoltam a nasit. A tetejére felvert tojás került, majd megszórtam felváltva parmezánnal, lenmaggal, feketehagymamaggal és az üresen hagyottakat becsíkoztam. Mutatós lett. És finom. A gemenci kiránduláshoz hamuba sült poginak vittem is magammal.

kenyérlepény sütőrácson

K.M. kenyérsütőnek és családjának ajánlva Bécsbe :)

ma reggel bekevertem a kenyértésztát 30 dkg öregtésztával. ezt már el kellett használni, bár nem volt büdös vagy ilyesmi, de mindjárt csinálok újat úgyis. Most kipróbálom a lepényt a kisfiamnak, hogy tudjon megint finom héjakat rágcsálni.

Az adagból 8 lepényt lehet formázni, ezért ennyi gömbre osztottam a tésztámat. Pár gombóc kapott ízesítésnek mozsárban aprított fűszereket, koriandermagot és római köményt. Ettől kicsit marokkói lesz az íze. (Az egész tésztába kevertem még az elején majorannát.) Ellapítottam mindet oválisra, némelyiket kézzel, mintha lángos lenne, párat nyújtófával és már másodjára nem hagytam kelni, hanem 230 fokos sütőben a rácsra tettem.

Hamar kész, 7-8 perc 4 darabonként. Néztem nagyokat, amint szépen felfújódik. Gyönyörűség. A sütőrács becsíkozza az alját, így ez lesz a teteje tálaláskor, mert nagyon mutatós.

Szép sorban tehát:

30 dkg öregtészta, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg simaliszt
2,5 dkg élesztő, cukor, só
2-2,,5 dl melegvíz, 1 ek olaj
majoranna, koriander, édeskömény

Ezeket kézzel gyorsan összedolgoztam, majd beolajoztam kívülről a tésztát és ment a hűtőbe letakarva pihenni. Eredetileg azt hittem, hogy jópár óra múlva sütöm meg, de aztán másképp alakult. Túl hamar megkelt a tésztám a hidegben is, nem lehetett otthagyni. Kivettem a hűtőből, 8 részre osztottam, beledolgoztam pár lepénybe a fűszereket és már formáztam is.

Közvetlenül a sütés után így nézett ki: