házi trüffel -kedtem

Az ajándékdobozba ma ezt a négyféle ízesítést pakolom. A külseje is más és más, hogy könnyebben lehessen válogatni belőlük. Mogyorókrokanttal díszítettem a mogyorókrémeset, a marcipángolyós az csokireszeléket kapott a tetejére, a karamellás pedig tejcsoki bevonatos. És a legszabályosabb golyócskák gesztenyések.
Most nézd meg, hogy milyen omlósan finom lett! Kicsit elölhagytam az asztalon, megolvadt:

a gesztenyést  simán gesztenyemasszából golyóztam és aztán bevonóztam ét- és tejcsokival. Legközelebb érdemes a gesztenyekrémet is kikeverni mással, így elég tömény. :-)

a mogyorókrémes trüffel bolti mogyorókrémből való, jobbik fajtából, magas mogyorótartalommal. Ezt borítottam a marcipánnal, majd a külső borítás. Ez Mozart kugel-ízű.


a marcipános trüffel egy pici golyó marcipán, körötte csokikrém, aztán a borítás
(a marcipán: az aprítógépbe került 10 dkg mandula, majd 7 dkg porcukor. Ehhez a keverékhez hozzáadtam 1 kupica rumot és némi vizet és kézzel összedolgoztam. Alufóliába csavartam és a hűtőbe tettem, sokáig eláll. Lehet ételszínezékkel bármilyen színűre gyártani. )

 (a csokikrém: 20 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, rumaroma)

a karamellkrémes trüffel pedig a házilag készített karamellkrémből kiskanálnyi a csokikrém belsejébe, és úgy burkoltam.
(a karamell: Tubusos sűrített tej kell hozzá mindössze, meg három óra. A tubusból egy üres befőttesüvegbe nyomom a tartalmát, bezárom és kis lángon egy vízzel teli lábasban karamellizálom. A lábasba annyi vizet tégy, hogy a sűrített tej szintjénél kicsit magasabbra érjen és fedd le. Lágy krémes jódolog lett belőle.)

A burkolata mindnek jóféle étcsokoládé gőzön felolvasztva, abba hempergettem meg őket.


Egyenként papírkapszlikba majd a díszdobozba került. Így elsőre 30 darab lett, a bevonáshoz 3 tábla 100 gr-os csoki kellett!

mozart golyó / bonbon / kocka

elérkeztünk hát ide is! Gyártom a pralinéket, bonbonokat, az elmúlt hetekben 8-10 féle ízkombinációt gyűjtöttem, ezeket mind ki kéne ám próbálni. Az ajándékcsomagok részei lesznek, így biztosra kell mennem. Elsőként a Mozart golyó kísérlete történt meg, tanulva bonbonmániától. Kockásítva.

Marcipán, csoki-ganache, mogyorókrém kellett hozzá csupán, meg bevonócsoki. No meg a legendás türelmem...

A marcipánt házilag készítem, leírása itt. Ehhez 10 dkg mandulából készült mennyiséget használtam. A mogyorókrém ezúttal bolti, a csoki-ganache pedig 10 dkg csoki+ fél deci tejszín+ kis vaj+kis reszelt narancshéj.

A marcipán masszát kinyújtottam két téglalappá, a dobozom volt a méretezés alapja. Vigyázat, nehezen nyújtható, szakadozik, néha foltozni kell. De miután úgyis csoki fedi majd, nem érdemes feladni...

Az egyik kinyújtottat a doboz aljára fektettem sütőpapírra, majd mogyorókrémmel megkentem, áthűtöttem. Majd rákentem a csokikrémet is, megint áthűtöttem. Végül finoman ráborítottam a másik nyújtott marcipánt. Pisztácia reszelék még nagyon hiányzott belőle, ez most nem volt itthon sajna.

Miután jól megdermedt minden, olvasztott csokiba mártogattam és roppanósra hűltek a hűtőben. Ezúttal nincs díszítés rajta, olyan hamar eltűnt...

mézes advent első vasárnapjára

advent első vasárnapjára szépen rendben kisültek az első mézeskalácsok. A fő tematika az állatok - a gyermek kedvéért -, de fel lehet fedezni itt-ott a karácsonyi motívumokat is. A tavalyi tésztán nem érdemes változtatni. A tészta nem is ragad annyira, mint gondolnánk, én fakanállal keverem egészen míg összeáll és ekkor még kézzel gyúrom kicsit. Hűtőben meg kell pihentetni, legalább egy napot!

Érdekes tapasztalat, hogy tavaly akácmézet használtam, idén vegyes virágmézet. Nos a tavalyi jóval édesebb méz, a következő sütéshez megint azt választom, mert így túlságosan dominál a mézes fűszerkeverék íze, és nincs, ami "megtámassza" az erőteljes ízét.

A képen a fiam kedvenc figurája (még írókázás előtt). Felismerhető, nem?

13 dkg méz és 10 dkg vaj (vaj, nem margarin)
ezt mikroban összeolvasztom, langyosra hűtöm.

17 dkg porcukor, 2 egész tojás, csapott tk szódabikarbóna és 1/3 zacskó kész mézesfűszerkeverék
ezeket turmixban összeaprítom.

A két cuccot összekeverem fakanállal és 50 dkg liszttel tésztává keverem, gyúrom. Nem lesz kemény. Mehet a hűtőbe, egy napra, két napra, ahogy kijön a lépés. Sütése: 180 fokon 8-12 percig. Az első tepsi után már a színe alapján látod, h mikor jó. Függ a vastagságától és a sütési módtól is, én nem légkeverem.


Ebből a mennyiségből 4 tepsi kis forma lett, lazán elhelyezve.

Télapós dekorációk - nem ehetők!

Csak pár lap színes karton kellett hozzá, meg egy régi jó sablonfüzet. Készülünk a Télapós dalokkal és könnyebb, ha a szobácskában képhez is lehet kötni a szövegeket. Ezek a 3D-s sablonok jópofák és elkészíthetők. Az alsóban még a Mikulás lábnyoma is látszik...

narancsos kuglóf

főpróba Karácsonyra. A forma szilikon, 22*11 cm. A tészta mennyisége határeset- elbírna egy nagyobb formát is, és akkor nem nő ki belőle annyira. De szép, levegős-szálas tészta lett, a héja szépen sült és a vágott képen látszik, hogy vastag is. Ahogy a nyers tésztát összetekered, keletkezik egy tésztavég, amit érdemes úgy forgatni, hogy a forma belső felére tekeredjen, így nem látszik majd kívül, mint nekem.
Én most nem kevertem bele kakaót, érezni akartam csak a tészta ízét, de szép mintás lesz, ha a tészta egyik fele kakaós. Ki fogom ám próbálni.

A házi gyártású narancshéj reszelék  világbajnok lett benne, olyan szép átható az íze! 2 tk ment bele, de lehet 3 tk-val is. Vaníliát még elbírna, ünnepekre az aroma helyett egy bourbon rudat fogok kaparni. Langyosan ettük, én bodzalekvárral, tejeskávéval.

Elkészítési idők:

ma kisfiam miatt 5:50-kor keltünk, a tészta fél7-re készen állt. :-) 2 óra múlva megkelt és formáztam, majd újabb egy óra és szinte kikelt a formából. Sütés 43 perc volt 180 fokon. Formában hűlt ki, egy óra múlva szegtük meg.

A tésztához kellett:

50 dkg liszt
2 tojás
1,5 dl langyos tej
10 dkg porcukor
15 dkg olvasztott vaj
3 dkg felfutott élesztő
csipet só
vanília kivonat
2-3 tk reszelt narancshéj
5 dkg mazsola

A fentiekből (kivéve mazsola) tésztát gyúrok és megkelesztem. Szétlapogatom egy téglalappá, megszórom mazsival, hosszanti oldalán félbehajtom, megint megszórom mazsival és feltekerem, mint egy beiglit. A formába illesztem, a hajtáséllel befelé. Ekkor a formám feléig ért, de egy óra múlva emelgette a konyharuhát, amivel letakartam... 180 fokra melegített sütőnek 43 perc kellett, hogy szépen megbarnuljon, én az első 10 perc után fóliával letakartam a tetejét.

ui.: harmadnapra igen megszikkadt, igazándiból aznap a legjobb, de kis mikrózással (egy szelet 8-10 mp-re) olyan puha lesz, mint első nap.

előkészületek adventre - házi marcipán, narancshéj reszelék és házi karamell

Nincs mese, megkezdődött az édességekre való sűrű gondolkodás, ahogy beléptünk a novemberbe. Tavaly nagyon sok jó élményem volt ezzel, a házi pepecselés és a végeredmény igazán megérte. Bonbonmánia-tól tanulva és biztatva nekiláttam, és örültem neki nagyon. Idén még csak előkészülök.

Legyártottam a narancsreszeléket (fotón). Ez sok mindenbe jó, reszelt csokihoz keverni, marcipánba keverni, narancskrémet készíteni, bonbont díszíteni, bonbont forgatni bele- szóval kell hogy legyen itthon. Amúgy is beköszöntött a facsart narancs időszaka és a kipréselt félgömb héjakat sajnálnám is kidobni. Így a facsarás után vékonyan levagdosom a héjat, sütőben alacsony fokon kiszárítom keményre őket. Ezután ledarálom az aprítóval, még kicsit szárítom és mehet az üvegbe.

Elkészült az idei első rúd házi marcipán. Szép marcipán-fehér színe lett, mert szeletelt pucolt mandulából készült (héjasból is ugyanilyen finom csak sötétebb lesz). Az aprítógépbe került 10 dkg mandula, majd 7 dkg porcukor. Ehhez a keverékhez hozzáadtam 1 kupica rumot és némi vizet és kézzel összedolgoztam. Alufóliába csavartam és a hűtőbe tettem, sokáig eláll. Lehet ételszínezékkel bármilyen színűre gyártani. Én a mandula mellett dióból is szoktam marcipánt gyártani.

És készítettem karamellát is. Ez nagy szám, én még nem csináltam itthon. Tubusos sűrített tej kell hozzá mindössze, meg három óra. A tubusból egy üres befőttesüvegbe nyomom a tartalmát, bezárom és kis lángon egy vízzel teli lábasban karamellizálom. A lábasba annyi vizet tégy, hogy a sűrített tej szintjénél kicsit magasabbra érjen és fedd le. Lágy krémes dolog lett belőle, jó lesz bonbonba, ahogy ráharapok majd a csokikéregre és belül meg folyik. Hmmm.

orange meringue pie - habos narancsos csokipite

ok, még csak október végét írunk, de már az agyam a decemberi menükön, sütiken-bonbonokon pörög. Találtam egy számomra érdekes receptet és szeretném kipróbálni, mert krémes sütiket eddig nemigen sütöttem. Ma ennek a narancsos sütinek lesz a főpróbája. Receptötlet Gingertől.

Használtam hozzá :)
1 kislábos
1 keverőtál
1 habtál
1 csatos tortaforma

bosszúság: nincs normális habverőm, csak botmixer egy csőedénnyel és ezzel-ebben nem lehet felverni a cukros fehérjét keményre. Sajnos ezért a fölső réteg kb. egyharmada a tervezettnek. Csinos csúcsos-kemény habot akartam.

a tésztájához:
18 dkg liszt
2 ek porcukor
12 dkg hideg vaj
2-4 ek víz
kakaó 1-2 ek

a narancskrémhez:
3 dkg liszt, 1,5-1,5 dkg kukoricaliszt és keményítő
15 dkg cukor
3 narancs leve és héja
4 dkg vaj
6 sárgája

a habhoz:
6 fehérje
10 dkg cukor
vanília vagy aroma
fél tk keményítő

a tésztát összerakni sem időben, sem tehetségben nem egy nagy mutatvány. Míg elpakolom az ebédet, kvázi közben összegyúrom a tésztáját és bedobom a hűtőbe.

A 3 narancsot félbevágom és a préssel kinyomom a levét. (a héját a nagy séfkésemmel leszelem kis fecnikre, hogy a fehér részéből minél kevesebb maradjon rajta, majd félreteszem megszáradni. Ez nem ehhez a sütihez kell, de készülök az ünnepi ízesítésekre, ott jól fog jönni egy kis házi aprított-szárított narrancshéj. Aprítógépben összetöröm, majd ha megszáradt, és szintén szárítom pár napig, aztán lehet eltenni.)

A krémhez kimérem a hozzávalókat  és a kislábosban felteszem a tűzre (kivéve a vajat és tojást, ezeket majd levéve a tűzről csak belekeverem), sűrűvé főzöm és félreteszem hűlni. Ezalatt sütöm meg a tésztát, 2*10 perc 180 fokon. Az első tíz perben sütőpapíron babot teszek rá nehezéknek, ezt később leveszem róla.

Minden előkészítve, jöhet az összerakás! A habot felverem a cukorral (!), a kissé kihűlt tésztára rákenem a narancskrémet, majd a tojáshabot. 10 perc alatt 220 fokon rábarnítom.

Kóstolás után tovább jár az eszem. Valahogy az összhang nem teljes. A  tésztája nagyon csokis, keserű, a krém jó narancsos-savanyú, a teteje meg édes. Na majd még kipróbálok vele valamit.

vajkaramellás praliné

hát ez óriási! Mármint hogy ezzel mennyit vacakoltam! De finom, ehető szépség lett a végén, nem adtam fel. Belül puha, lágy, omlik a szájban, nem folyik, kívül roppan a csokija. Küldöm köszönetképpen a díjért, amit Gesztenyétől kaptam! :) (bonbonszakértőnek bonbont ajándékba?! hmmm, merész... - remélem, ízleni fog!)

Történt, hogy főzőcukorral kezdtem karamellizálni. Én nem tudom, hogy az miben más, mint a rendes cukor, de nem akart elkezdeni barnulni, sőt mitöbb, még illata sem volt semmi!! Félretettem.

Más cukrom nem lévén, porcukorral ment a következő felvonás. Ezt szépen karamellizáltam, tettem hozzá vajat, aztán kekszpürét. Épp csak a speizig mentem el a formákért, mire a cucc úgy belekötött a lábosba, hogy nemhogy kiszedni, de még csak a kis darabokat elszopogatni sem tudtam! :)

Gyengébb idegzetűek ezen a ponton feladták volna - nemúgy én. Lementem a boltba tejszínért, keveset forraltam és belekalapáltam a karamellt (amiből úgy képzeltem, hogy majd beleharapok és süppedve olvad el a nyelvemen). Kevergettem, kevergettem, a tejszín kezdte felvenni a karamell színét és a kemény göcsörtök is tünedezni, legalábbis kisebbedni kezdtek. De csak félig. Így, hogy ne égessem oda, kihalásztam belőle a használható masszát és kiszedegettem jégkockatartóba, hogy majd másnap megforgatom.

Másnap. A tartóban nem keményedett tovább, sőt. Most meg puha volt ahhoz, hogy a téglalap formáját megtartsa! :) :) Hát ez jó! Sebaj. Őröltem még kekszet, meghempergettem, gömbbé formáltam, aztán holland kakaóporban is kapott egy hempergést, majd olvasztott csokival bevontam. Lehűtöttem.

Jó kaland volt. Hatalmas veszteséggel zárult, 8 praliném maradt - arra pont elegendő, hogy ma megvendégeljem a szüleimet ebéd után.

Hozzávalók:

cukor (porcukor), amit egy lábosban gyenge tűz fölött nagy sebességgel kevergetek és várom, és várom, hogy barnulni kezdjen...
vaj egy kevés
kekszpor a megfelelő állag eléréséhez
tejszín a feljavításhoz, illetve valszeg eleve kell bele
kakaópor és olvasztott csoki a bevonáshoz
díszítés gyönggyel, reszelékkel

arányokról ezek után nem is merek írni. :) De próbáld csak ki!

mézeskalács fenyőfa

az ünnepi asztal dísze lesz ez az "érett" fenyőfa - kicsit túlsütöttem... Maradt egy kis mézeskalács tésztám és még a fagyasztóból mellétettem a múltkorról maradt tésztát és ezt most el akartam használni. Elő a derelyevágót - ettől lesz szép cakkos a fenyőág vége, és a pizzaszeletelőmet, amivel a töveket leegyenesítettem. Mindegyik háromszög más más formájú lett, lényeg, hogy legyenek kisebbek-nagyobbak. A háromszögeket kiszúrtam, hogy majd fel tudjam fűzni egymás fölé.

Fogtam egy pálcát és megépítettem, szintenként írókáztam a tövénél majd díszítettem a fát. A tetején egy meseszép fa angyalka ül.

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

mazsolakrémes trüffel

sok lépcsőben készültek el a bonbonok - no nem mintha sokáig tartana, csak valahogy így hozta a szabadidőm. Több napig is elállnak ezek a krémek, nem aggódtam.

Először a mazsolakrémről, ezt bonbonmániánál (is) olvastam, nagyon finom.
Rumba áztattam a mazsolákat 2 napig, majd ledaráltam. Hozzáadtam annyi saját marcipánt, hogy az állaga olyan bonbonkrémes legyen - ne túl híg, ne túl kemény. Ment vissza a hűtőbe.

Az ízesített bonbonokhoz mindig jó, ha teszünk sima trüffelkrémet is. Amikor ráharapunk, jó egy kis kontraszt a szájban, és nemcsak a kemény csokihéj.

A technika ugyanaz, mint a korábbi bonbonoknál, csak ezt most az osztrák Zotter csokijából csináltam. http://www.zotter.at/. Rétegesen tettem a formába a trüffelt és a mazsolakrémet.

Nagggyon roppanós!

puszedli 02: a mogyorós

holnapra a családi ebédhez valami sütit viszünk. A múltkori mandulásak nagyon finomak voltak, de most szerettem volna magasabb puszedliket, amolyan "csókosakat" sütni. Ezért arra gondoltam, hogy az apró szilikonmuffinformát vetem be - reméltem, hogy eléggé ki tud majd így is száradni a sütim. Nem kentem ki semmivel.

A mandula elfogyott, volt azonban törökmogyoró, ebből készítettem. De nem volt elég a mennyisége, ezért kevertem pár deka maradék cukrozott dióőrleménnyel és kókuszos kekszdarálmánnyal. A többi minden úgy lett, ahogy a múltkor.

Hozzávalók:

15 dkg lisztté őrölt mogyoró/keksz/dió

15 dkg porcukor

1 ek liszt

citrushéj belereszelve

fél tk mandulaaroma

2 tojásfehérje habbá verve

Ezeket mind összekeverem. A sütési idő 17 perc volt, előmelegített sütőben, 175 fokon. Kivettem, még puha volt, ilyenkor hagyni kell pihenni, nem kivenni a formából, hadd szikkadjon meg. A formában sütés miatt ez közel sem olyan kemény, mint a mandulás puszedli, amelyik ellapult. Míg hűlt, megkentem a tetejét írókával, megszórtam dekorgyönggyel. Szép magas lett és olvadósan puha a belseje.

mandulás puszedlik

nagy szerencse, hogy épp aznap sütöttem, amikor betoppant a család egy része, 2 felnőtt 3 gyerek összeállításban. A dobozka, amelyikben gondosan gyűjtögettem a kisült puszedlikat, pillanatok alatt kiürült. Gyorsan sütöttem is egy másik tepsivel. A recept Stahltól van, bevált.

őrölj meg 15 dkg mandulát lisztesre
keverj hozzá 1 ek lisztet és
15 dkg porcukrot és
citrushéjat reszelve (frissen vagy kandírozva),
majd verj 2 tojásfehérjét habbá

Keverd a hozzávalókat egy tálban. Hihetetlen, hogy ennyi szilárd anyagot az a kis tojásfehérje összefog, meglágyít!

Eztán sütőpapíros tepsire púpos evőkanállal szaggattam kupacokat, olyan távolságra, hogy ha meglapítod őket is maradjon legalább egy-egy centi körben. Az adagból kb. 15 puszedli jött ki. A második sütésnél kipróbáltam kisebb adagokkal, mert szétlapul olyan 6-7 cm kerületűre és én kisebbeket akartam. De nem volt jó ötlet, mert pont olyan nagyra lapult szét megint, csak vékonyabb lett és így a puhájából volt kevesebb. Harmadik sütésre egy kis muffinformában próbálkozom, hogy a kerülete ne változzék, és emelkedjen meg a magassága is. Hogy több puhája legyen!
Sütési infók: 170 fokon, 15-20 perc, aranybarnára. Még puha, amikor ki kell venni, aztán hűlésben szilárdul meg.

adventi mézeskalács koszorú

Advent első vasárnapjára. Idén olyan koszorút terveztem, amit aztán el tudunk rágcsálni. Éppen ezért döntöttem egy olyan mézeskalácskoszorú mellett, aminek a talpazata is - ha már beteljesítette a feladatát - eltörhető könnyen kisebb darabokra. Számtalan gyönyörű mintát néztem meg, hazai és nemzetközi oldalakat, abban bízva, hogy miközben nézem, biztos meg is tanulom... :)

mézeskalács 02, a tészta leírása itt.


A formázáshoz pedig először megvettem a koszorúra kerülő gyertyákat (cseppmenteset), hogy tudjam, mekkora alapot kell majd kivágni neki a tésztából. (Most eszméltem csak, hogy vasárnapra már el kell készülni vele! Upsz.)

Ebből az adag tésztából kijött a koszorú alapja a csillagokkal (ötlet a netről, sok helyen láttam), a gyertyák alá/köré kerülő dupla alap, 2 kisebb ablakdísz és némi ennivaló (lehet, hogy még egy adag kell majd Karácsonyig).

Egyszerre több emeleten sütöttem és kicsit keményebbre, hogy a koszorú tartós legyen, ezért a sütési idő 160 fokon, alsó-felső sütésen 18 perc körül volt. Nézni kell, az alja jobban sül, sötétebb, ezért légy résen! A csillagocskák szépen megdagadnak és összesülnek a nagy szorosságban.

Kivettem és hagytam szépen kiszáradni, kihűlni. Az írókázás másnap jött, csináltam bőven anyagot, mert még bonbonokat is díszítenem kellett. A gyertyák alapját is írókával ragasztottam rá az alapra. Apropó alap. Egy pizzasütő kerek kerámiatál lett a kiválasztott - ezt alig-alig használom, az ünnepek alatt biztos nem fog kelleni. Színében gyönyörűen harmonizál, visszafogott az igaz.

A díszítés maradhat egyszerű fehér, vagy ételszínezékkel keverjük az írókát. De lehet gyöngyösíteni is (én még sajnos nem kaptam). Gyertyagyújtás. Advent első vasárnapja, 2010-ben.

bonbon képriport

az elmúlt napokban olyan 60-70 bonbont gyártottam. Színek, formák, töltelékek, bevonatok - mind-mind egyedi darab. Képriport a műhelyből, recept a korábbi posztokban. Boldog készülődést! :)

házi marcipános trüffel

ezekkel a bonbonokkal aztán mindent meg lehet csinálni! A munkafolyamatokat több napra dobtam szét, mégsem ártottam vele. A marcipánmasszának jót is tesz, ha áll, hogy a rum és a citrusfélék jól átjárják az ízét. Nekem kicsit híg lett még másnap is, így daráltam bele egy kis kekszet, hogy jobban tudjam formázni. A trüffelkrém is jól eláll a hűtőben, másnap nekem megint fel kellett olvasztanom, mert túl összeállt. De lehet úgy is, hogy korábban kiveszed a hűtőből és aztán melegvizes kanállal szedegeted golyókra. Egy valamit nem lehet halogatni, a bevonásra szánt olvasztott csokit. (Bár dehogynem! :) A múltkorról megmaradt egy olvasztó edényke csokisan, azt a maradékot is tudom most hasznosítani.)

A bonbongyártás a halmazállapot művészete. A siker a tökéletes halmazállapotú hozzávalókon múlik. Az ihletet bonbonmániától kaptam, köszönet érte!
Emlékszem, amikor először vettem igazi belga bonbonokat, hát azoknak mennyei volt az ízük, és gyönyörű dobozban, gyönyörű fotókkal kellették magukat. Most én is ilyeneket készítettem, szerényen.


Felhasználtam hozzá:

1 adag marcipánmasszát
a trüffelkrémhez:
20 dkg csoki 70%
1 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
rum, vaníliaaroma
fűszerek, ha bátor vagy (gyömbér, bors, mézeskeverék)
(ezeket az arányokat nyugodtan lehet lazán venni, csak keverd és megérzed, miből mennyi kell.)
a bevonáshoz:
5 dkg vaj
20 dkg csoki 70%
a díszítéshez:
fehércsoki, csokigyöngy, kakaópor, kókusz

Formázáshoz egy régi hűtőszekrényemből megmaradt tojástartó műanyag szolgált. Kikentem viszonylag vastagon, egy rétegben a formát és a mélyhűtőbe tettem 5 percre. Eztán belekanalaztam a trüffelkrémet a már megszilárdult kéregbe, ellapítottam. Majd mindegyik gödörbe behelyeztem egy marcipán tallért (kis gömböt szétlapítottam). Végül olvadt csokival lezártam a tetejét, kiskanállal egyengettem és ment vissza megint a mélyhűtőbe 5 percre. Ezután mikor kivettem, szinte kipattant a formából, tükörsima a dombormű teteje és gyönyörű! Akár díszítés nélkül is.

Két kocka fehércsokit is olvasztottam, felszívtam egy steril injekcióstűbe és díszítettem a bonbont.

Aztán hasonló eljárással megtöltöttem a jégkockatartót, ott lettek tisztán trüffelesek is, marcipán nélkül. És még mindig volt trüffelem, ezekből simán kicsi golyókat gyúrtam és úgy merült a csokiba, majd a díszítésekbe. Ezekből lettek a "kócos" kisgolyók.

Úgy látom, hogy Télapóra elkészültem az ajándékokkal, tele a hűtő bonbonokkal. Most következik advent első vasárnapjára a mézeskalács koszorú. A tészta már lapul a hűtőben.

diómarcipános bonbon

ha csomagolom, szaloncukor, ha nem, bonbon. Igazán változatosan készíthető, formában, ízben, díszítésben. Ami közös benne, az az olvasztott csoki és a sok-sok pepecselés... :) Ha ezek után kedvet kaptál, jó szórakozást!

A mennyiségeket nem jegyeztem fel, úgyhogy azt könnyű lesz betartani. De aggodalomra nincs ok, a halmazállapot majd eligazít.

1. A diót megdaráltam (amennyit rászánsz), a porcukrot is (ez kb. harmada a diónak, kekszet (mézes, háztartási, stb. mennyiségre a porcukorral azonos lehetett) és ezeket összekevertem egy tálba.

2. Ráöntöttem rumot ízlés szerint, elkevertem és egy pici vizet, hogy jól gyúrható, de nem lágy masszát kapjak. Mazsolát (szárított áfonyát, feketeribizlit, cseresznyét, meggyet, stb) kicsit beáztattam vízbe (rumba, whiskybe vagy amibe nem szégyelljük) és a masszából formázott golyók közepébe nyomkodtam egyet-egyet. Vizes kézzel csináld és akkor kevésbé ragadsz hozzá!

3. A golyókat eligazgattam szaloncukor (gömb, rúd, plecsni, stb.) formára és megpihentem.

4. Olvasztottam gőz fölött csokit (Tibi 60%, vagy menőbb), kis vajjal és tejszínnel, nem túl forróra. Fogtam a jégkockatartóimat és mindegyik üregbe tettem egy kiskanál olvasztott csokit. Elrázogattam vízszintesre. Eztán ment bele a massza, majd minden üreget feltöltöttem az újból felmelegített csokival. Lettek tejcsokisak is, mert ahogy fogy a csoki, mindig felöntöm kis tejszínnel. Nem érdemes késsel, pálcikával elkenni, hanem a konyhaasztalhoz ütögeted finoman, és szépen lapul a teteje, helyére mennek a dolgok.

5. A másik formát másképp csináltam. Ott a golyókat (kis rudakat) villával megmártottam a csokiban és úgy került dermedésig a formába. Ez utóbbinak hengeres lesz az alakja, a másik bonbonszerűbb.

És itt jött a baj! A bevonatba került vaj és tejszín úgy meglágyította a burkot, hogy az sehogy sem akart megszilárdulni! Nem tudtam kivenni a jégkockaformából, pedig múltkor próbát is csináltam és szép kockára dermedve kijött!! Most meg tettem én még a mélyhűtőbe is, de semmi! Most mi lesz?!

Csak kiskanállal tudtam kiszedni, de úgy meg elveszett a formája és csúnya volt. Hát olvasztottam mégegy tábla tibit, ezúttal csak kicsi vajjal. A sérült bonbonokból golyókat formáztam, így az eredetileg máznak szánt csoki most a belsejébe került, igen-igen finom trüffel krémként és villával megforgattam a meleg csokiban, hűtőben dermesztettem.

Nagyon finom lett! Csak lenne már Karácsony!

Lehet válogatni. :)

házi marcipán bonbon

nem nehéz, csak időigényes, ha beleszámolom az előkészületeket és a végén az elpakolást is. Én két napra elnyújtottam a készítését. 15 db bonbon lesz a lent írt mennyiségből.

Tegnap.
A darálógéppel ledaráltam 10 dkg mandulát. Hozzáadtam 7 dkg porcukrot és ezzel is forgattam a darálót 3-4-szer. Szép lisztszerű keverék lett. Eztán egy keverőtálban ment bele 1 kupica whisky (igazából rum lett volna, de sehol sem találtam itthon), és nagyon kevés víz, hogy ne túl lágy masszát kapjunk. Félretettem a hűtőbe.

Még tegnap este.
Kandíroztam 2 db narancs héját. (ma derült csak ki, hogy ez a mennyiség sok, 15 bonbonhoz elég lesz 1 narancs is szerintem. Viszont eláll, úgyhogy majd a következő bonbongyártásnál hasznát veszem). Lehet még citromot is adni hozzá. Szóval a kandírozás. Megpucoltam a narancsokat és a vékony héjszeleteket 2*15 percben forraltam (a belére ezúttal nem lesz szükség), félidőben leöblítettem és vizet cseréltem alatta. A harmadik vizet már cukorszirupnak főztem, azaz ment bele porcukor bőven. Ebben forraltam vagy 40 percig, míg a víz nagyjából el is forrt alatta és a szirupban hagytam kihűlni a narancshéjat. Kiteregettem egy zsírpapírra és ment a sütőbe 100 fokon egy órára. Aztán hűlt és száradt egész éjjel. Ez a recept legbonyolultabb része, készen vett kandírozott gyümölccsel is megoldható.

Ma reggel. (ez már csak fél óra volt:)
A kandírozott narancshéjat ledaráltam, kicsit darabosra és belekevertem a masszába. Eztán vizes kézzel golyókat formáztam belőle. Míg ez tartott, gőz felett egy tábla étcsokit pici vajjal megolvasztottam és a golyókat egy kanál segítségével ebben hempergettem. (fú, ez nehéz! Nem túl híg a csoki, ragad mindenhová...). Szilikonon hagyom száradni, közben a díszítés:

Innentől már csak a jó rész jön. Amit a fantáziád enged, meg lehet forgatni a gömböket vagy csak a tetejére szórni ezt azt - nagyon mutatósak lesznek. Az én készletem:

reszelt étcsoki
bolti csokikukac
mandulahéj mozsárban törve
kakaópor (cukrozott is és holland kakaó is)
porcukor
lehet még kókuszreszelék, chilit keverni a kakaóba, tortareszelékek színesben, de tejebn kifőzött pár szem rizs is jól mutathat a tetején. A hűtőben várja meg, míg teljesen megszilárdul.
Mégegyszer a hozzávalók 15 darabhoz:

10 dkg mandulabél
7 dkg porcukor
1 kupica rum (whisky vagy amit szeretsz)
víz
kandírozott narancshéj 1-2 narancsból és lehet még citromhéj is
1 tábla étcsoki meggőzölve
díszítések

mézeskalács 01

az első mézeskalácsom. Ezért úgy döntöttem, hogy próbasütést csinálok, mert majd ajándékba is szeretnék sütni. ( Hiába mondta a szomszédnéni, hogy mindig az első sütés a legjobb...) A neten számtalan jobbnál jobb ötlet van, de járt utat járatlanért..., szóval én megint limarától lesem el a receptjét.

Szuper állaga van a tésztának, én 2 napig pihentettem a hűtőben. Készítés előtt azonban órákkal korábban kivettem, hogy jól nyújtható legyen. Lisztezni egyáltalán nem kell, sütőpapíron nyújtom és formázom, remek. A leeső részek klasszul újragyúrhatók.

Akkor a tészta: (ebből lett másfél tepsi kisforma, és egy másik tepsi, amiben egy díszdoboz alja volt meg az oldalai)


13 dkg méz és 10 dkg vaj (vaj, nem margarin)
ezt mikroban összeolvasztom, langyosra hűtöm.
17 dkg porcukor, 2 egész tojás, csapot tk szódabikarbóna és 1/3 zacskó kész mézesfűszerkeverék
ezeket turmixban összeaprítom.

A két cuccot összekeverem fakanállal és 50 dkg liszttel tésztává keverem, gyúrom. Nem lesz kemény. Mehet a hűtőbe, egy napra, két napra, ahogy kijön a lépés. Sütése: 180 fokon 8-12 percig. Az első tepsi után már a színe alapján látod, h mikor jó. Függ a vastagságától és a sütési módtól is, én nem légkeverem.

Alább az ötletek, amikre a készítés közben jöttem rá:

Trükk 01: Szép egyenletesre érdemes, ezért amikor már úgy látod, hogy kész, akkor még egy percig sodrófával simogasd, úgy lesz igazán sima. :) Sőt.
Trükk 02: Ha a formákat átteszed a tepsibe, akkor az alját fordítsd felfelé, az tükörsima.
Trükk 03: Nagyméretű mintákat, lásd a doboz alja érdemes már magában a tepsiben nyújtani és kivágni, hogy ne kelljen pakolászni, mert deformálódhat. 
Trükk 04: Volt a fiókban egy bourbon vanília rúd, dobozostul. Én ezzel a csővel szúrtam lukat a díszmasninak (lásd jobb felső kép), mert szerintem dekoratívabb, mintha tűvel átszúrnám és cérnával lógatnám fel.
Trükk 05: Van egy almaszeletelő/magozó formám, ezzel beleszúrtam a mintát a gömbformába (óvatosan csak kicsit, hogy benyomódjon), hogy amikor az írókával rajzolom, könnyű legyen rajzolni a mintát.
Trükk 06: én ehhez a tésztaadaghoz a limaránál írt írókamennyiség felét kevertem be - tudod, milyen nehéz elfelezni egy tojásfehérjét??! - és az elég is volt összeállítani a dobozt plusz a díszeket megrajzolni (fél fehérje plusz 10 dkg porcukor, egy csepp citromlé, felverni). Pár forma maradt csak ki. Legközelebb kipróbálom fecskendővel is a rajzolást. Ha maradsz a zacskós megoldásnál, ne kivágd a sarkát, hanem miután megtöltötted, szúrj bele lyukat tűvel. Úgy szép vékonyan lehet vele írni (ezt is kipróbálom, most jutott csak eszembe)

A sűrű tészta, formázásra várva:


Terveim szerint az ajándékokon túl lesz majd egy adventi koszorú, ablakdísz, plusz a nasssolnivaló apróságok is decemberben. Boldog készülődést nektek is!