cukkinikrém

mikor lesz már megint olyan, hogy csak úgy főzök-fotózok-posztolok? Várom az idejét. Most még csak elméletben:

Az oviból jövet vettem egy cukkinit meg egy zellert. Idáig semmi különös. De mi lett belőle?

A cukkini feléből a kicsiknek párolt cukkini plusz krumpli pürésítve, marhahússal.
A cukkini másik feléből szendvicskrém a nagyobbnak meg nekem. Hagymával és fűszerekkel megpárolva, turmixolva kis vajjal.

A zellert szeletben pároltam meg. Nagy részét panírozom és kirántom! Na ilyet még nem ettem, állítólag mennyei.
A zellerből két szeletet krumplival párolok meg, pürézek és egy krumplis-zelleres kenyeret sütök belőle.

Egy cukkini és egy zeller. 500Ft volt.

éjjel kelt kenyér - dagasztás nélküli

Sütöttem már dagasztás nélkül, de ezt is posztolom, mert kicsit mindig más, nem lehet ezzel eleget kísérletezni. Egyszerűségében ugyanolyan, mint az előző kettő...

3 bögre (2,5dl) kenyérliszt
1,5 bögre melegvíz
1,5 tk só
fél tk porélesztő

összekutyulom és a lágy tésztát egy éjszakán át a konyhapulton hagyom. Reggelre  kvázi hólyagos kovász lesz belőle, de ne add fel, jól lisztezett felületen felületen hajtogasd meg, 30 percig pihenjen így. Ezalatt a legforróbbra melegítsd a sütőt, benne a fedeles jénaival, sütőpapírral benne.

Ha elég forró, beleteszem a kenyértésztát, ami még mindig lágy, kicsit ragad a kezemhez, de ettől csak rusztikus lesz a teteje.. 35 perc lefedve és 15 fedő nélkül, kopogósra sütve az igazi.

fonott fehérkenyér

Ez a Limara jól megtréfált engem! Gyanútlanul megsütöm a scali receptjét, és este 7 után "kénytelen" voltam frissiben 3 szeletet is befalni belőle, puha vajjal a tetején! Huh, de finom! Omlós-foszlós, de nem kalács, isteni szezámíze van és a héja, nos, az nagyon ropog.

Az öregtésztás változatot sütöttem meg.

25 dkg öregtészta
28 dkg kenyérliszt
2 tk porélesztő
2 ek tej
2 ek olaj
1,5 tk só
csipet aszkorbinsav
1,6 dl víz

a dagasztógépben egyneműre ügyködöm és kétszeresére kelesztem. 3 gombóccá formálom, egyenként rudakat sodrok belőlük. Vizes kézzel átsimogatom a rudakat és szezámmagban megforgatom - ragad, ahova ragad. Majd sima hármas fonással összefonom, átültetem sütőpapíros tepsibe és ismét megkelesztem, megtámasztva a két oldalát.
200 fokon 35 perc körül sül ki.

kenyér teljeskiőrlésű búzával

Annyira szeretem ezt az alapvetően rozskenyér receptemet, hogy azt gondoltam, semmi baj nem lesz, ha a rozslisztet tk búzára cserélem. Nem is lett baj, ellenben egy nagyon finom kenyérke.

a recept:
a dagasztóba tétel sorrendjében: 2,5 dl víz
2 tk só
2 ek joghurt (igaz, most tejföl volt csak)
2 ek olaj
csipet aszkorbinsav
1 tk barnacukor
20 dkg öregtészta
10 dkg tk tk búzaliszt
40 dkg kenyérliszt bl 80
1,5 dkg élesztő

magok, pelyhek tetszés szerint 4-5 ek-val. Az én változatomban 2-2 ek lenmag, pirított szezám, fekete hagymamag jutott. Valamint 2 ek burgonyapehely.

Kétszeresére kelesztettem, formáztam hosszúkenyérnek, majd mégegyszer kétszeresére kelt, immár a sütőlapon. Liszteztem a tetejét, bevágtam,  majd 200 fokos sütőben 40 percig sült. Hűlés után szeleteltem és fagyasztottam, persze pár szeletet megkóstoltunk...

dagasztás nélküli kenyér mégegyszer

Sokáig eláll, az állaga szinte egyáltalán nem változik, hanem a végén megpenészesedett. De ez úgy egy hét után volt. :-)

Korábban ugyanezen recept alapján már gyártottam egyet és hasonló minőség. Az nagyon lágy volt, ott formázás nem jött szóba, ez jobban sikeredett.

3 csésze liszt
1,5 csésze víz
púpos tk só
7-8 gr friss élesztő

összekutyultam a fentieket, dagasztani nem kell, hanem félretenni, én 18 óráig hagytam kelni. (ebéd utántól másnap reggelig). Agyonlisztezett deszkára borítottam, mind a négy felét középre hajtottam, megfordítottam és megint kelesztettem két órát.
A legforróbb sütődet vedd elő és az edényt is forrósítsd elő. Aztán bele kell huppantani a lágy tésztát, és 30 percig fedve, majd 20 percig fedetlenül megsütni.

Nincs benne zsiradék, de olyan fényes-zsíros a beljese, minden luk a helyén van, a héja meg inkább puha, mint ropogós.

burgonyás, fokhagymás cipó

ez a kenyérke sütőtökös zsemle receptje alapján készült, a tök helyett fokhagymás krumplipürével. Bőven kell keleszteni, két menetben, így lesz a legjobb. Reggel rögtön az első menet, majd késő délelőtt a második és ebéd után már lehet is sütni. Nem folyamatos munka, de időben azért nem kevés.

Először:
20 dkg öregtészta
20 dkg bl80 liszt
2 dl víz
1,2 élesztő
megdagaszt, 2,5 órát kel a keverőtálban.

Azután a fentiek, plusz:
35 dkg kenyérliszt
2 tk só
1ek olaj
10 dkg püré kihűlve (2-3 szem krumpli, 1 gerezd fokhagyma)
1 dl natúr joghurt

megdagaszt, kerekre formáz, majd sütőpapíros sütőlapon kelni hagy. Én leborítottam a kelesztőtállal, amíg kel. Másfél-két óra, szobahőtől függően. Bevágom kereszt alakban.

Forró sütőben, gőzösítve, kb. 40 perc a sütés. Előtte megszórtam liszttel a tetejét. Rácson hűtöm ki, anyósom fogja megszegni. :-)

csicsókás-tejszínes hosszúkenyér

egy kiló csicsóka nem sok, de nem is kevés, főleg úgy, hogy a család még nem mozdult rá, gyakorlatilag én eszem egyedül. :-) De ez nem vette kedvemet, Dulmina oldalán számtalan recept van rá, ott művelődöm. Most kenyeret akartam sütni, így egy tejszínes receptet választottam és ott a krumplit kicseréltem csicsókára. Egy édeskés-fűszeres íz érződik rajta, pláne, hogy a tésztába nyersen került bele a csicsóka. Nekem nagyon ízlett, kisfiam is csipegetett belőle. Majd megszokja....

A hosszúformában sütöttem kis - aggódtam, hogy másképp szétterül, meg ezt a formát könnyű pirítósozni is, ha arra kerülne a sor. Egyetlen "hibája" lehet a tésztának (most még csak feltételezem inkább), hogy morzsálódhat másnapra-harmadnapra. Szép puha, ízes kenyér.

Dagasztógépbe készítettem a következőket:

2 dl tejszín

1,5 dl víz

2 dkg friss élesztő

1tk méz

4 közepes göcsört pucolt, nyers csicsóka reszelve (aprítógépben készítem mindig apróra)

2 tk só

25-25 dkg kenyérliszt és tk. rozsliszt

Szép, fényes tésztát dagaszt a gép, majd hurkára formázom és egy hosszúformába teszem, amit kiolajoztam előtte. Sütőpapír nem kell. A forma 30*10 cm kb. Megszórom a tetejét is tk liszttel. Megvárom, míg kikel a formából, ez 1 óra kb és forró sütőbe teszem. 180 fokon sül kb. 45-50 percet, és teljesen ki kell hűlnie, mielőtt felszeled.

rozsos kenyér

Ropogós héjú, puha de mégis rozsos, nem morzsálódik szét, finom kombinációja az ízeknek. Ezt tudja a mai rozskenyerem. És ez nem kevés.

Az öregtésztámat tegnap délben kevertem és szobahőn elöl hagytam másnap reggelig. Ezalatt megkelt, túlkelt, visszaplottyadt, ahogy kell. Kivettem ehhez a recepthez 20 dkg, a többi ment a hűtőbe.

Reggel a dagasztóval szép tésztát gyúrattam az alábbiakból, majd áttéve a kelesztőtálba másfél órán át békén hagytam, ezalatt kétszeresére kelt. Ekkor történt a formázás, és az ötös fonás (elhagyható, jó bármilyen kenyéralakra formázva is) után sütőzacskóba tettem, megtámasztottam kétoldalról és magára hagytam megint, mert mentünk énekórára. :-) Két óra múlva értem rá ismét, ekkor melegítettem a sütőt 200-ra és kb. 40 perc múlva kivettem a kenyeret. Egy órán át hűlt, majd kóstoltam, örültem neki, fotóztam, posztolom.

Jó étvágyat!

a recept:
a dagasztóba tétel sorrendjében: 2,5 dl víz
2 tk só
2 ek joghurt
2 ek olaj
csipet aszkorbinsav
1 tk barnacukor
20 dkg öregtészta
10 dkg tk rozsliszt
40 dkg kenyérliszt bl 80
1,5 dkg élesztő
magok, pelyhek tetszés szerint 4-5 ek-val. Az én változatomban 1-1 ek lenmag, pirított szezám és pirított napraforgó, ez utóbbi mozsárba durván megtörve. Valamint 2 ek burgonyapehely.

teljeskiőrlésű bagett

A megunhatatlan fehérkenyér receptből, két darab 60 dkg-s bagetthez:

Az öregtésztája fehérlisztből készült, aztán az 58 dkg liszt a következőképpen oszlott meg:

8 dkg tk. búzaliszt

50 dkg fehér búzaliszt.

Ebben a melegben a kelesztési idők talán kicsit rövidebbek.

Ezúttal bagettekre vágytam, nem cipóra. A sütőlapot megfordítottam, arra tettem a sütőpapírt, hogy a tepsi szélei ne akadályozzák a bagettformát. Így amilyen hosszú a tepsi, olyan hosszú a bagett is. A második kelesztésnél a két rúd közé konyharuhákat göngyölök, hogy a kelés inkább felfelé emelje a tésztámat, de tudjon ellapulni.

Gőzös sütőben 200 fokon sült 40 percig kb. Ez a sütődtől függ.

öregtésztás fehérkenyér 2.

muszáj ezt az élményt leírni! Hát nekem ilyen magas és szép fehérkenyerem még nem is volt! (képen az arányosítás miatt a süteményesdoboz) Tatatataaam!!Ezt még sokszor fogom sütni, de nem blogolom le mindet, ígérem. :-) Elkezdek majd kísérletezni a liszt keverésével is.

Az eredeti recepten módosítottam pár dolgot:

1. 2 csapott ek sót tettem bele (a 1,5 helyett)
2. első kelesztés 60 perc lett, a második 50 perc
3. az öregtészta kelt 15 órát, majd egy éjre a hűtőben pihent. Elővettem, hogy kicsit átmelegedjen és utána kezdtem el dolgozni vele
4. tk rozsliszttel szórtam a tetejét
5. a sütést 230 fokkal indítottam, de visszavettem 20 perc után 200-ra
6. a tetején a bevágást a második kelesztés felénél végzem el, a lisztezést követően, így még van ideje kinyílni a sütés előtt.

Szóval a mostani recept tehát:
az öregtésztához 25 dkg búzaliszt, 2 dl víz, 4 gr élesztő, min. 20 óra kelesztés
Másnap hozzá:

58 dkg búzaliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl víz
1 ek sikér
2 ek só
kis cukor
2 ek olaj
összedolgozom alaposan, kétszer kelesztem, közötte formázom meg a cipót. Hogy ne tudjon lapulni, a második kelesztésnél konyharuhákkal megtámasztom az oldalainál.

az adagból egy 1,2 kg-os kenyér illetve cipó lesz. Jól bírja a fagyasztást, én szeletelve tettem el.

fateknőt kaptam! - öregtésztás fehérkenyér

a szülők Erdélyben jártak, ahonnan egy madárlátta fateknővel (melence, ahogy Erdély szakos barátaim mondják - köszi, Balázs!) tértek haza, egyenesen nekem szánva. köszönöm! Ma sikerült kipróbálni, egy jó kis recept alapján, amit egy magazinból ollóztam. A nevét nem írom ide, mert rendeltem is tőlük és pórul jártam, így nem szívesen adok reklámot, se pozitívat, se negatívat. Pedig az a kenyérke finom.
Legyen képriport belőle! :-)

Nem bírom megállni, legyen itt a recept is, süssétek meg! :-)

Előző nap:
25 dkg búzaliszt, 2 dl víz, 4 gr élesztő - összegyúr, lefed másnapig, de legalább 20 órát.
Majd ehhez hozzákever:
58 dkg liszt
3 dl víz, 1,5 ek só, 2 dkg élesztő, 1 tk sikér, 2 ek olaj
Összegyúr, megdagaszt, keleszt 50 percet. Megformáz, letakar, megint 30-50 perc, tetejét belisztez, bevág, sütő 230 fokra 3 dl vízzel gőzösítve (kis edényben az aljába betesz), majd megsüt 40-50 perc alatt. Rácson hűljön ki, nekem szépen becserepesedett.

első kovászos kenyerem

ennek is elérkezett az ideje. Olyan igazi kovászt készítettem, 1 hét alatt, közben végig drukkoltam magamnak, hogy legyen gusztusom beletenni a végén a tésztába, mert olyan ecetszagú, olyan csúnya, hogy na! De állítólag ilyennek kell lennie. A kovász készítése a következő volt:

1.napon egy befőttesüvegben elkevertem 3 ek tk. rozslisztet 3 ek langyos vízzel.
2.napon pihent
3. napon mégegyszer 3+3 ek liszt és víz
4.napon 10 dkg liszt és 1 dl víz, elkevertem a többivel
5.napon még 10 dkg liszt és 1 dl víz.

A pihenők mindig szobahőmérsékleten értendők. Mindezek után a kovász savanyú szagú, koszosfehér színű, buborékos valami, tetején kis folyadékkal. Hűtőbe kerül, és apránként használom el. Most például 20 dkg-ot belőle, a maradékhoz meg hozzáadtam megint lisztet és vizet, azaz megetettem és egy napig ismét elöl hagytam. Így mindig lesz kovászom.

Találtam egy jónak ígérkező kovászos kenyér receptet, ami egész éjszakás kelesztést javasolt. Na én szépen kivártam az estét, 7-kor bedagasztottam. És láss csodát, ebben a buta melegben olyan tempóban kelt, hogy nem mertem éjszakára magára hagyni, gondoltam tönkremegy. Így hát f10-kor este került be a sütőbe. :-) Még tudtam volna keleszteni, legközelebb meg is teszem, nyugodtan még egy-két órát, csakhát aludni is kell valamikor...

Közben egyszer áthajtogattam, aztán vissza kelni, összesen 2,5 órát. Lágy a tészta, de nem vészes, jénaiban sütöttem meg. Sütőpapír az aljára, spricc a tetejére és a tészta még így is pihent 10 percet. Ekkor már bevagdostam és megszórtam tk. liszttel. Majd irány az igazán forró sütő, 240 fok, amit fél óra után lehalkítottam. Összesen 5percet sült és egész éjjel aztán tudott hűlni, letakarás nélkül.

A tészta:
65 dkg kenyérliszt
5 dkg tk búzaliszt
20 dkg kovász
1 csapott ek sikér
1 ek só
1,5 dkg élesztő
víz annyi, hogy puha tésztát kapjunk (2,5dl-3,5dl)

Várakozáson felüli az íze, az állaga, a szépsége. Büszke vagyok rá! :-) Szeletekben fagyasztottam le

dagasztás nélküli kenyér

Latsia fényképeit megnézve nem lehet nem kipróbálni ezt a kenyérreceptet. Köszönet érte!


Hozzávalók:
40 dkg liszt, (BL80, legközelebb BL55) - ez 3 csésze
1,5 csésze langyos víz
negyed tk élesztő
1ésnegyed tk só

ezeket összekutyuljuk, csak úgy kézzel és kelesztőtálban legalább 15 órán (!) keresztül nyugton hagyjuk. Nekem elég puha, folyós lett már az elején, később méginkább, lehet, hogy kicsit sok volt a folyadék. Így formázásról szó sem lehetett, csak úgy átöntöttem a sütőtálba. Nade ez később.

Ott tartunk, hogy délután 4-től másnap reggel 8-ig kelt, szobahőn, a konyhában pontosan, lefedve. Buborékos a teteje. Ekkor kiborítottam egy belisztezett kendőre, amit beszórtam előtte zabpehellyel is. Szükségtelen volt, mert odaragadt ígyis a tésztám. :-) Második kelesztés 3 óra lett.

Délelőtt 11-kor néztem ismét rá, amikor sütni kellett már. A sütőt felizzítottam, benne a kerámia edényt (20cm átmérőjűt, beszórva pehellyel ezt is). Vaslábos híján egy nyeles kerámia tál ez, amit lefedtem egy ovális jénai fedővel, szükségmegoldásként. Kéne egy fedős vaslábas. És már ekkor párásítottam: egy edényben vizet tettem a sütő aljába. Mikor 260 fokos lett, az edényt gyorsan kivettem, beleöntöttem (!) a tésztámat, tetejére liszt és zabpehely került. Gyorsan vissza és lefedve 30 perc, fedetlenül még 20 perc.

Nagyon vastag lesz a héja, megvannak a lukacsok is! Fogok sütni, mert úgy látom, lesz ez még magasabb és könnyebb szerkezetű is. Finom, ízletes kenyér! Tényleg kéne egy vaslábos - azt írják, hogy abban az igazi...

öregtészta kenyérsütéshez

Sokára vettem rá magam, hogy a "Nagyoktól, lásd limara" ellessem és merjem is használni az öregtésztát.

a hűtőmben van egy polc, amit úgy állítottam be, hogy az öregtésztás fedeles edény (mertmár ilyenem is van!) pont beférjen.... Egy ideje, ha kenyérsütés, akkor öregtészta, mert látványos a különbség! A macera meg csak olyan, mintha eggyel több kenyértésztát csinálnék, kb. 10 perc- ez kibírható. :)

Öregtészta nálam:

50 dkg liszt
kb. 3 dl víz
1,5 kk só
1,5 kk cukor
1 ek olaj
1 dkg élesztő

ezeket mind összedagasztom, az olajat nem azonnal adom hozzá, hanem amikor nagyjából már összeállt a tészta. Jól meggyúrom, és mehet keleszteni, ekkor még nem kell hűtőbe tenni. Ha túlkelt, gombóccá gyúrom megint és fedeles tálban mehet a hűtőbe.

Felélesztése. 3-4 nap után  már szükség lehet rá, addig csak kiveszek belőle 20 dekánként. Későnb mikor kiveszem a hűtőből, némi melegvizet öntök rá és várok kicsit. Aztán mehet a többi hozzávaló az aktuális recept szerint, a víz mennyiségéből levonom, amit már hozzáöntöttem.

Éééés ennyi. Igazán megéri, jobban keleszt, mint bármi. Oda kell figyelni, hogyha egy receptben a friss liszt egy részét helyettesítem vele, akkor az előírt folyadékból is jóval kevesebb kell majd.

kenyér tk. búzaliszttel

tk. vagyis teljes kiőrlésű. A már leblogolt fehérkenyér receptje alapján készítettem el és mondhatom, hogy nagyon mutatós lett. Kicsit meghajlott kiflire. Íme.

Időfaktorok:


kimérés, összeállítás 15 perc
első kelesztés kelesztőtálban 120 perc
formázás 5 perc
második kelesztés 80 perc, bevágom, majd még 15 perc
sütési idő: 55-60 perc

Kellékek:

20 dkg öregtészta
40 dkg BL80 fehérliszt
10 dkg tk. búzaliszt
csiper aszkorbinsav
2 tk só, kis cukor
1 dkg friss élesztő
4 púpos tk burgonyapehely
2,7 dl langyos víz

A gyártás menete itt olvasható. Sütés előtt ezt megszórtam kis tk. liszttel, nem ég rá, szép rusztikus lesz tőle a bőre. Jénaiban sült.

hagymás burgonyás kenyerünk

történt, hogy a veresegyházi Varga pékségben büntetnivalóan finom hagymás burgonyás kenyeret lehet kapni. Mivel csak ritkán jutunk oda, keresgéltem, hogy lehetne ezt házilag kivitelezni - akkor, amikor a család óhajtja és némileg olcsóbban is, azt gyanítom... (bolti ára kilójának olyan 800 Ft, házilag max. 300 Ft.)
Megvan a recept Limarától, ahogy szoktam, illatozik a kenyér, egy csak a nehézség: megvárni, míg kihűl.

Hozzávalóim:

kb. 20 dkg főtt krumpli (4 pici fej)
1,5 fej hagyma, lila+vörös
50 dkg liszt
20 dkg öregtészta
1 dkg élesztő
1 tk cukor
2 tk só
1 csipet aszkorbinsav
2,5 dl folyadék (krumpli főzőleve)
2 dkg vaj

Nekiláttam az előkészületeknek. A hagymát felaprítottam, kevés olajon jól megpirítottam, félretettem hűlni. Az öregtésztát kivettem a hűtőből és kis langyos vízzel felélesztettem, mert már egy hetes is van. A krumplit pucoltam és megfőztem sós vízben, majd leszűrtem és a vajjal összepürésítettem, félretettem hűlni, a főzőlevéből is.

Ha minden langyosra hűlt, jöhet az összeállítás. Minden hozzávalót egy tálban összegyúrtam (öregtészta áztatóleve nélkül) , a folyadékot folyamatosan adtam, mert nem jó a krumplis tésztánál, ha túl lágy. A végén adtam hozzá a pirított hagymát, jól belegyúrtam a tésztába. Duplájára kelt. Majd átgyúrtam, cipót formáztam és megint duplájára kelt. Ez az időigényes rész, de nem érdemes lespórolni, annyival finomabb egy igazán jól megkelt tészta!

Ekkor már nincs hátra más, mint egy forró sütőben 220 fokra betolom jénai tálban, előtte bevagdosom, vizezem a cipót. 10 perc után leveszem 200 fokra és még 50 percig sütöm. Nekem nincs kerek jénaim, csak ovális, így a cipó is kicsit megoválisodott... Mikor áttettem a kelesztőből, kicsit összeesett, de a jénai alatt szépen felhúzta a gőz. A jénait bespricceltem vízzel, mielőtt lefedtem volna.

Érdekes, hogy a pirított hagyma ad egy érdekes édeskés ízt is neki, a krumpli meg jól "összetartja" benne az ízeket. Ropogós, szép héja lesz, a bele meg ruganyosan lukacsos. Rácson kihűtöm teljesen, addig nem is takarom be.

fehérkenyér

Végre nekem is "beszélgetett" a kenyerem!!! Olyan sokszor olvastam Limaránál, hogy kiveszi megsütve és ahogy repedezik a héja, hűl a kenyér - beszélget. Hát én mindig füleltem, de sehol semmi. Már kezdtem azt hinni, hogy Limara túl sok kenyeret süt... :), de nem! Most az enyém is beszélgetett.

Sokszor sütöttem már itthon, ma reggel azonban új reményekkel vágtam neki.
Először is rájöttem, hogy a meglévő jénai tálamat eddig úgy használtam, hogy a nagy része volt alul, a kicsi volt a teteje. Igenám, de úgy a kenyér oldala nem tud igazán szépen sülni. Most fordítok rajta, a kicsibe pakolom a tésztát és mikor a sütés végefelé leveszem a tetejét, szabadon éri az oldalát is a forróság.

A másik, hogy beszereztem aszkorbinsavat, meglátom, mit művel a tésztámmal. Burgonyapelyhet is pótolnom kellett már, és most az is került bele. Továbbá ezúttal nem kevertem a liszteket, hanem BL80-as fehér búzalisztből van a kenyér. Szombaton elkészült az öregtészta, mára szépen ellapult, ellágyult a hűtőben, ebből 25 dkg-ot szaggattam bele. Olyan gyurmás az állaga, téphető a tészta.

A harmadik újdonság, hogy dupla mennyiséggel dolgoztam, mert fehérkenyérből nem lehet kicsit sütni, annak közel kilósnak kell lennie. Ezért nem is a gépemben történt a dagasztás, hanem sk., a kezeimmel.

Időfaktorok:

kimérés, összeállítás 15 perc
első kelesztés kelesztőtálban 120 perc
formázás 5 perc
második kelesztés 80 perc, bevágom, majd még 15 perc
sütési idő: 55-60 perc

tény és való, hogy itthon kell lenni szinte egész nap vele (f11-kor kezdtem és most h4 van), lesni, mi újság, de a tényleges munka mindössze 20 perc!

Az összeállítás Limarától való, az alábbi arányokkal:

25 dkg öregtészta
50 dkg BL80 fehérliszt
csiper aszkorbinsav
2 tk só, kis cukor
1 dkg friss élesztő
4 púpos tk burgonyapehely
2,7 dl langyos víz

Jól összegyúrtam, amikor nagyjából összeállt, ekkor kapott még 2 ek olívaolajat és még gyúrtam, így könnyebb alaposan átgyúrni, szépen fénylik és csúszik a tészta. Első kelesztés.

Majd szilikonlapon ellapogattam, két hosszanti szélét kicsit behajtottam és a távolabbik végétől feltekertem. Minden tekerésnél kinyomogattam belőle a levegőt. A veknit beletettem a jénaiba (sütőpapír!), a vékonyabbik részébe, rá a tetőt és indul a második kelesztés.

Ha megint a duplája, bemetszem és megvárom, míg szétnyílnak a vágások. Bespriccelem a jénai tetejét belülről. Eddigre beforrósítom a sütőmet 220 fokra és kb. 55-60 percig süttetem a kenyeremet. A végére levehető a jénai teteje, hogy szépen barnuljon. Rácson szárítom, hűtöm, ez mégegy óra. Sebaj, vacsorára elkészül.

sajtos szódás kenyér

egy olyan pikkpakk kenyér ez, hiszen szódás lévén nem kell gyúrni-dagasztani-keleszteni, sőt nem is szabad! Hinni nagyon kell benne :), hiszen a tésztát csak összekeverni kell csippentgetős mozdulatokkal és hát nem sok köze van a kenyértésztákhoz: sokkal lágyabb valahogy és ragad is rendesen, bögös a reszelt sajttól, de nem kell megijedni.

Kell bele:
450 gr liszt
1 tk, só, cukor, szódabikarbóna
1 tojás felverve
400 gr író (joghurt/kefír és víz 2/3-1/3 arányban). Én kaukázusival készítettem
10 dkg sajt (határozott ízű)

Összeállítom a hozzávalókból a tésztát és átborítom a sütőpapíros tepsibe, ahol kerekre lapogatom és nyújtófával kétujjnyira vagy két centire laposítom. Pizzavágóval vagy simán egy éles késsel tortaszeleteket vágok bele, hogy kisülés után könnyen szelhető legyen. Ez nagyon ötletes benne, mert még díszíti is a kenyeret. Ötlet ismét Limarától.

A sütő már meleg, 200 fokra izzítottam, hogy a tészta várakozás nélkül (!) rögtön mehessen sülni. Tojás nem kell a tetejére, a sajt szép színt ad neki. 30 percig sütöttem, közben kétszer spricceltem meg vízzel.

sütőtökös baguette

sütöttem egy tepsivel ebből a tökből, esszük, esszük, de még mindig van és hamar elindulhat rajta a penész, úgyhogy egy kenyérkébe éppen felhasználom a maradékot.

30 dkg fehérliszt
13 dkg rozsos kenyérlisztkeverék
10 dkg megsütött és kihűlt sütőtök
2,5 dkg friss élesztő, 1 dkg porélesztő
kis cukor, só, fél tk. szódabikarbóna
melegvíz, kb 2 dl

Kézzel dagasztom, hogy a tészta ne puhuljon túl, a tök így is elég nedves. Kétféle élesztőt használok, mert nem bízok meg a porban, viszont volt felbontva. Félreteszem a tésztát pihenni. Két óra után hozzányúlok, szép narancssárgás színe van. Formázom és újból pihentetem fél órát vagy többet. Majd 220 fokos sütőben 8 percig, majd lehalkítva 180-200 fokra még 16-20 percig sütöm. Rácson hűtöm és nem takarom le, hadd ropogjon csak a héja.
Most kicsit sűrű lett az állaga, de érdekes az édeskés és sós íz együtt. A fenti képen a második kelesztés közben látható. És ez lett belőle. Ha tudnám, hogy miként kell szép egyenes szélű vájatot csinálni a tetejébe, dejó lenne... Nekem a nyers tészta mindig meghúzódik, ettől cikkes lesz a díszítés széle.

kenyér kukoricadarával

nem is terveztem, hogy ezt leblogolom, de nagyon finom lett! Csak úgy kísérletezgettem, ezért az arányokat is csak kb. tudom. Meglátjuk a következő sütésnél, hogy eltaláltam-e. ( biztatom is minden sütőstársamat, hogy tegyen azt a tésztákba, ami eszébe jut, valami finom is kisülhet belőle... ) És ez a kenyér a saját aszalt paradicsomom premiere is, mert megbontottam a hűtőben tárolt kis üvegcsét és daraboltam a kenyérbe belőle. A színe nagyon szép, az állaga ruganyos, kicsit talán kevesebb kukoricadarával érdemes, úgy jobban megkelhet és tovább puha marad.

A hozzávalók körülbelül:

7-10 dkg kukoricadara
15 dkg félbarna kenyérlisztkeverék
13-15 dkg öregtészta
10-12 dkg simaliszt
2,5 dkgnyi porélesztő
só, cukor, 3 dl melegvíz
aszalt paradicsom (elhagyható)

Géppel kevertettem, abban is kelt, eztán kiborítottam. Nagyon kell lisztezni és csuda puha a tészta, gyúrásról nincs is szó, csak óvatos formázgatásról. A széleit próbálom behajtogatni, megszórom a paradicsomdarabkákkal és feltekerem az egészet, alig tudom áttenni a jénaiba, annyira lágy.
A jénait sütőpapírral kibéleltem. Ebben hagytam még kelni, bevágtam három helyen a tetejét, bespricceltem vizet a fedő alá meg a tésztára is és hideg sütőbe tettem. 200 fokon 45-50 percet sült. Szép sárgás a színe és helyenként előbukkannak benne a paradicsom darabkák.

Update: harmadik napra már nagyon besűrül a kenyér, érdemes hamarabb megenni. Vagy tényleg kevesebb kukoricadarával csinálni.