pettyes folyami pisztráng

Karácsonykor ő volt a főétel, de kevésbé ünnepi alkalmakat is nagyszerűen feldobhat ez a halétel. Mutatós darab. Érdemes jó minőségű halat venni, lehetőleg egyenesen a termelőtől.

Kezdjük az egyszerűvel, sima főtt rizs volt a köret, én bő vízben, olaszosan szoktam főzni.
A gombamártás vargányából készült. Ezt mélyfagyasztva vettem ünnepek előtt, nem olcsó, de nagyon ízletes és a fagyasztóban még mindig van belőle, pedig már egy-egy darab húsleveseket is ízesített és a mai gombalevesbe is került kettő, csak ízesítésnek a csiperke mellé. Szóval gazdaságos luxus. :-)

A gombamártásom. Vajon kevés hagymát pirítottam. Majd szalonna aprón, fokhagyma és a gombák félbevágva. (Elég aprók) Összepárolom, ízesítem sóval, borssal, borókával. Ha puhák, mehet egy kis tejszín és egy utolsó összeforralás.

Na és a pisztráng.Tisztítva, félbevágva kaptuk. Belsejébe halfűszer keverék került bedörzsölve és 2-2 szelet bacon. A külsejét beirdaltam, bele fokhagymák, kívülről só és bors bőven. Sütőben sütöttem ki, kb. 40 percig alufólia alatt, majd a grillfokozattal rápirítottuk a tetejét, hogy ropogjon.

ropogós harcsafalatok sajtmártással

ezt a jópofa halételt sütőben kell megsütni, szép pirosra. A tálcát sütőpapírral kibéleled, ráfekteted a halszeletkéket,  -kockákat  és 200 fokon ropogósra sütöd. Érdemes jó sötétre.

Kezdet. A harcsát kockákra vágom, olvasztott vajban megforgatom, majd egy panírkeverékben bebundázom. Ennyi. A keverékben van persze a lényeg!

Chipsmorzsa (jó sós, csipős vagy paprikás), én darálóban egyszerűen megőröltem, kevés zsemlemorzsa (ez el is maradhat), só, bors, bőven reszelt  (parmigiano reggiano) parmezán és szezámmag. Krumplikörettel és joghurtos-tejfölös mártogatóval ettük.

40 perc alatt készült el. Szóval a harcsa nem csak paprikásnak jó.

harcsapaprikás túrós csuszával

Magyarországon a kifogott szürkeharcsa rekord súlya 113 kg! Egy darab harcsáé. Durva. 230 cm hosszú!! Az már egy szörny! Amiből én halhúshoz jutottam, az 52 kg-ot nyomott, pár napja fogták. Szerényen csak 3 kg-ot vettem belőle, mert a hűtőszekrény, ugye. Egy kis részéből (70 dkg körüli, egy szelet a derekából, 6 cm vastag) ma háromszemélyes harcsapaprikás készült.

A halhúst diónyi méretűekre felkockáztam. Hagymát, fokhagymát aprítottam, paradicsom, paprika kis darabokra.
Egy füles serpenyőt forrósítottam és a baconkockákat megpirítottam rajta. Majd a hagymát és fokhagymát is üvegesre pirítottam hozzáadva kis olajat is. Eztán só, bors, pirospaprika, majd a halkockák és úgy 10 percig pirult. Ekkor már csak rázogatni érdemes, hogy a hal ne törjön össze semennyire sem. Ekkor adom hozzá az apró paradicsomot és paprikát és fedő alatt még 15 percig rotyogtatom. A zöldség finom levet ereszt, halászlékocka nem kell bele és víz sem. Kicsit hagyom állni, mielőtt megesszük.

sült pangazius csicsókával és zöldborsmártással

a pénteki ebédünk. A leves megvan tegnapról, finom meggyleves, csak megint felmelegítem, hogy még tejszínt és mézet csurgassak bele, mert bizony kicsit savanyú lett. A sült csicsókát tegnap láttam a "szakács, ha szabadnapos" sorozatban. Hal pedig akadt a hűtőben.

9:30 A halat kiveszem a fagyasztóból és két nagy szeletet hideg vízbe állítok, hogy kíméletesen felengedjen. A csicsókát lesikálom krumplikefével, hosszában félbevágom és megszórom sültkrumpli fűszerrel, borssal majd jól meglocsolom olivaolajjal és két kézzel jól összeforgatom. Állni hagyom, majd egy tepsire a vágott felével lefelé szétrakosgatom. Előkészítem a paprikás lisztet - ezt lehet erősebb pirospaprikával is, nálunk az igen kiskorú miatt ezt nem lehetett.

10:00 elkészül a zöldborsmártás. Vajon kb. 2 ek-nyi zöldborsot megpirítok, míg jól pattogni kezd. Eztán egy kiskanál mustárral még pirítom, majd gyorsan, hogy nehogy megégjen, felengedem egy löttyintés házi ketchuppal és tejszínnel. Jól összeforralom, sózom és kis mézet is csurgatok bele. Állni félreteszem. Pihenő következik

11:00 a sütés 11-kor kezdődik, 180 fokra betolom a csicsókás tepsit, ennek összesen 35-40 perc fog kelleni. Kisvártatva hozzáteszem a tepsire a lisztben átforgatott halszeleteket és visszadugom a sütőbe, míg a hal nem lesz ropogós, eddigre a csicsóka is tökéletes. Picit hagyom állni.

12:00 tatatattaaam. Tálalás. A zöldborsmártást a halra csurgatom. Érdekes, hogy a zöldbors szétrágva egyáltalán nem csíp, csakúgy, mint a rózsabors. Csak névrokonok lennének a fekete borssal??

királyrák tempura

a tempura egy japán étel (inkább készítési mód, konyhai technika), palacsintaszerű tésztában kisütött tengeri valami vagy zöldségféle. A 16. század közepén a portugál (!) misszionáriusok és kereskedők vitték be az országba, aztán meghonosodott és mára széleskörben ismert snack-szerű japán étel lett.

A bundához:
1 csésze jéghideg víz
1 csésze liszt
1 tojás
fél tk só
fél tk sütőpor
összekeverem és a hűtőben pihentetem.

A mártogatóshoz: (Ez egy hihetetlenül finom mártogatós, fogom gyakrabban is készíteni!) Kell hozzá
2 gerezd fokhagyma
1 tk gyömbér
3 ek szójaszósz
2 ek cukor
2 ek borecet
1 tk meat masala
1 dl kókusztej

Tűz fölött elkeverem a hozzávalókat, a végén adom hozzá a kókusztejet és jól összeforralom, míg sűrűsödni nem kezd.

A királyrák fagyasztottként érkezett hozzánk. Hideg vízben kb. egy óra alatt kiolvadt, sóztam, borsoztam. Majd a bundás elegybe beleöntöttem, szűrőkanállal lecsöpögtettem és naggyon forró olajban hirtelen kisütöttem.

Köretként rizst főztem mellé. Bő vízben (mint az olaszok), amit ízesítettem egy kis darab leveskockával. A megfőtt rizst leszűröm, kap egy pár deka vajat és pici sót is. Majd reszelek rá friss citromhéjat és jól összekeverem.

Finomat ebédeltünk!

baconos fogas

nézem a zacskón, Victoria-tavi fogasfilé. Hipermarketek árulják, csak menőn hangzik. Megcsinálom.

Pirítok négyzetre vágott bacont, félreteszem.
A halszeleteket besózom, kakukkfüvezem és kicsit hagyom, hogy beigya az ízeket. Megforrósítom az olajat. Ha már tényleg forró, gyorsan megforgatom a paprikás lisztben a szelet halakat, gyorsan-gyorsan, hogy ne szaftosodjon át és máris mehet a nagyn forró olajba. Nem érdemes sokszor forgatni, mert eltörnének a szeletek. Jól átpirítom, 5-5 percig az oldalait.

Kiszedem és a visszamelegített bacont rászedem a tetejére, a kiolvadt zsírjával meglocsolom, ettől lesz diétás... A köret a megunhatatlan burgonya.

Ezt a halfélét azok is bátran kipróbálhatják, akik amúgy nem halrajongók. Alig van halszaga/halíze.

szardíniás bulgur

ilyen ételeket csak a férjem távollétében lehet az asztalra tenni. (bulgur?? szardínia?! brrr.) Ma egy ilyen ebédem volt, megcsináltam tehát. Forró vízbe tettem a bulgurt, kicsit forraltam, majd lefedve magára hagytam.

A szardíniát felbontottam és az olaján jól barnára pirítottam egy fej hagymát. Amikor már pirult, rádobtam a fűszereket, jelesül: koriandermag porítva, édeskömény, kakukkfű majd egy répát is felkarikázva. Kis vizet öntöttem rá, de tényleg csak akkor, ha már a hagyma barnás színű és pároltam picit. Nem akartam puhára a répát, mert jó érezni, hogy roppan, amikor a szardínia meg szétomlik a szájban. Olvastam valahol, hogy a konyhaművészetben ezek a halmazállapot-dolgok is fontosak. :)

Szóval megpároltam és amikor kész lett, hozzákevertem a leszűrt bulgurt és 6-8 szardíniát, (levágtam a farkát és a gerincét is), kis citromlevet. A tetejére még kis só és a kedvenc mogyoróolajam került, ez nem érdemes kihagyni belőle.

hamis harcsapaprikás

ismét megjártam egy camamberrel - nem érdemes hypermarketben sajtokat venni. Olvaszthatom bele valamibe - de mibe? Készítek ebédre egy tejszínes, camamberes, lazactörmelékes hagymás mártást, és a halkockákat ebben készítem. A mártás jó sós a lazactól, vigyázat! Hagymát pirítottam, aztán beledobtam a sajtkockákat, felengedtem a tejszínnel, kis tejjel, összeforraltam, majd jöhetett a lazac. Rózsaszín mártás lett, és most arra vár, hogy a fagyasztott harcsa kiolvadjon annyira, hogy felkockázzam és beledobjam. Hal helyett lehet simán valamilyen főtt tésztával enni ezt a mártást.

spenóttal a garnéla

a fagyasztóban helyet kellett csinálnom - két zacskó került elő: egy felaprított spenót és egy kis garnéla. A garnélát megtisztítottam, ez kicsit aprólékos, de mivel nem nagy mennyiség, ezért hamar megvoltam. Volt már Adél barátnőmnél pucolatlan is, akkor kézzel-lábbal ettünk, de ezt is kibírta a barátságunk.... Szóval a garnéla. Nem szabad soká pirítani, mert akkor kemény lesz, a spenótot sem, úgyhogy ez egy gyorsan elkészülő ebéd. A vöröshagymát megpirítom a fűszerekkel jó erősen, majd rádobom a rákot, 2 percig kevergetem, kis vízzel felöntöm és rádobom a spenótleveleket. Ezzel 1-2 percig párolom mindössze, fedő nélkül. A végén kávéskanálnyi dióolajat fröccsentek a tetejére és beleforgatom.  

garnéla
aprított spenót
koriander, rózsabors, hagyma, kurkuma,
meat masala (ez még Indiából van, remélem, nem romlott meg azóta..)
olaj, dióolaj
a mennyiségek ízlés szerint, meg hogy mennyi garnélánk van

fúziós konyhák: zöldborsó hallal

jó, hogy divatba jött a fúziós konyha kifejezés, én ezt csinálom már évek óta, mármint nem zavart sosem, ha különböző nemzetiségű fűszercsaládokat, főzéstechnikát, húsféléket kevertem. Saját ízlésemmel, szórakoztatóan. :) Most is effélét készítettem ebédre, mindjárt eszem is, csak pár szó.
Zöldborsófőzelék. Közép-Ázsiai eredetű, a magyarok a vándorlásuk során ismerhették meg,a borsó szó maga ótörök eredetű. Én krémsajttal és fűszervajjal (sk. vaj, majorannával és fokhagymával felolvasztva, majd a jégkockatartóban fagyasztom vissza) sűrítem, botmixerrel összekeverem, pürésítem. Egyet sajnáltam, hogy nem volt itthon parmezán (ami ugye olasz), az az íz valóban nagyon jó a borsóval (ötlet Stahltól). Ezt pedig ma hallal eszem meg, hekkel (Atlanti óceán), indiai ízekben párolva. Ebben van kókusz is (indiai óceáni szigetek), kurkuma (Kína), a többi titkos :)  

halcurry

van egy jó könyvem, Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából, ezt csak úgy is szoktam lapozgatni. A hűtőben találtam tilápia filét, ami ugyan nem halpaprikásnak való, de gondoltam, kipróbálom egy curryben. A halat csak rövid ideig érdemes a tűzön főzni, pirítani, viszont előtte bepácoltam citromos, kurkumás vizes lében, 20 percig. Az alapcurryhez pedig került két kanál reszelt kókusz is. Nemrég jöttem rá, hogy az indiai alapoknál a hagymát egyrészt nem érdemes olyan apróra vágni, mint a magyar konyha vágja, másrészt sokkal-sokkal tovább kell pirítani, szinte sötétbarnára, úgy nagyon finom. Köret nem is kell mellé, én a mogyorós bagettel ebédeltem meg.