májas húspástétom fácánnak melléből

egy húslevesnek igazi mély ízeket ad a fácán, de a melle húsa száraz, ezért az most sem fogyott el. Kár lenne érte, nosza, ledaráltam. Hozzákevertem kenőmájast, tejfölt, vajat, aprított lilahagymát, némi medvehagymás mustárt, majd sóval, borssal, citrommal kiegyenlítettem az ízeket. Nehéz egy kenőkrém esetén az arányokról írni, mivel ez menet közben derül ki - kicsit még ebből, kicsit még abból kell. A lényeg, hogy egy puha, kenhető és egyenletes állagú krémet varázsoljunk belőle.

Ezek a kenőkrémek pirítóson a legfinomabbak, én olajbogyót eszegettem mellé, parmezánforgácsokkal.

vöröslencse-bulgur-rizs-lepény

említettem már, hogy mennyire szeretem a vöröslencse levest? Tegnap is azt főztem, követtem a leírásom és hát megint belefutottam abba, hogy a belevaló mennyiség talán túl sok (15dkg lencse, 5 dkg bulgur, 5 dkg rizs). Nagyon sűrű lett a bulgur-lencse-rizs hármasától, már-már főzelék, ezért kivettem két-három merőkanállal a sűrűjéből. Nade ezt most mire is használjam?

Az első gondolat, hogy fasírtgolyókat gyúrok belőle  és kisütöm, de aztán jött egy jobb ötlet. A Jamie Oliver- féle csicseriborsó lepény receptjéből fogom elkészíteni ezt a marokkói?, törökös? lepényünket.

Szóval a félretett levessűrűt lecsepegtettem és 420 gr-ot lemértem, befűszereztem mozsárban tört koriandermaggal és római köménnyel. (A leves miatt már volt az ízében oregano is). Hozzá fél kiló fehérliszt ment, amiben elkevertem 1 tk cukrot, 2 tk sót és 7g szárított élesztőt. Ezt összekutyultam kanállal, úgy nagyjából, majd kézzel tésztává gyúrtam kb. 2 dl vízzel. Ez a tészta inkább a krumplis tésztákhoz fog hasonlítani, sokkal lágyabb, mint egy kenyértészta, de ez nem baj. Volt időm ebédig, addig a hűtőbe tettem 4 gombócnyi tésztát, akkorák kb. mint egy-egy szilvásgombóc, a többi tésztát meg lefagyasztottam.

A hűtőben kicsit megszikkad, felhasználás előtt 20 perccel kivettem, hogy magához térjen. Lisztes lapon egyenként kinyújtottam és forró sütőben, 200 fok felett, a rácsra (sütőpapírra) téve 7-8 perc alatt megsütöttem. Nem muszáj megforgatni. Kivétel után rögtön vajjal megkentem és még így csillogva került az ebéd mellé az asztalra.

Hozzávalók:

fél kiló liszt
420 dkg belevaló, nálam lencse-rizs-bulgur főzet, de lehet csak csicseriborsó, vagy babpüré, ki mennyire merész
2-2,5 dl víz
2 tk só
1 tk cukor
1 zacsi porélesztő
1,5 tk koriandermag
1 tk római kömény vagy csak fél, mert elég intenzív lesz az íze)

némi vaj a tetejére

Vannak részei, ami a lángoshoz hasonló állagúak, aztán a vékonyabbak az indiai papadam snackhez hasonlítanak. Ez utóbbira inkább. Dacára a fűszereknek, a kisfiam mosolyogva ropogtatta.

Update 1.: elővettem a fagyasztóból a lepénytésztát este és a hűtőben hagytam felengedni (és utókelni) másnap délig, kb. tehát 15 órát. Ekkor már szinte kikelt a zacskóból, úgy kellett levágni róla. Erősen liszteztem, de látszott, hogy ebből nem érdemes lapos lepényeket nyújtani, mert nem sikerülne, ezért egyben hagytam és mint egy török kenyérlepény, az ujjammal egyenetlenül ellapogattam. Bő arasznyi az átmérője, a vastagsága meg szűk kétujjnyi. Forró, 210 fokos sütőben egy rácsra tettem sütőpapírra és szép zsemlebarnára sütöttem, hát olyan 15 perc alatt. Nézni kell. Felemelkedett 5 cm magasra. Olyan lukacsos, mint egy jobb ementáli, ruganyos, puha kenyértészta. Fantasztikus!

lepény két színben

A kép sütés előtt készült.

A szokásos szükségmegoldás: fél óra alatt mi finomat fogunk ebédelni? Megoldás a leveles tészta a hűtőből, meg egy kis olvasgatás a neten. Többen esküsznek a leveles tésztalepényre. Kétféle szósszal képzeltem el.

A fehér.

Került ebbe minden: krémsajt, mascarponé, kapribogyó, tejföl, fokhagyma, vöröshagyma, só bors. Az egészen egy turmix segített.

A vörös.

Ebbe pedig elhasználtam a maradék sonkát, májkrémet, tejfölt, vöröshagymát, paradicsomszószt, sót, borsot, ksi olajat. Turmixgép.

Karamellizált hagyma készült még ,amit rászórtam. A tetejét most nem reszelt sajttal, hanem kockára vágottal díszítettem, mert érezni akartam a lágy sajtdarabkákat számban. Éreztem is!

Forró sütőben talán 20 perc? Nem is emlékszem pontosan, de nézni kell, mert a színén látszik. A tészta szépen felemelkedik, levelesedik.

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

csőben sült karfiol

ez egy igazán maradék-felhasználós recept. A hétvégén a piacon vettem egy fél karfiolt, ez már nem tudta tovább húzni, ezért ő lett a főszereplője az ebédnek. Nézzük, mi van még. Fél lilahagyma, fél vöröshagyma darabolva, 5 dkg trapista, kis bacon, a tegnapi sült makaróniból egy pici, a húslevesből 2 negyed karalábé és egy darab krumpli. Ezekből dobtam össze az ebédünket, 2,5 főre.

(a kép csupán illusztráció, semmi köze a recepthez - kardamom fűszer - , csak későn eszméltem a fotózáshoz, így a csőben sült karfiol kép nélkül maradt. Volna.)


Megpároltam a karfiolt, krumplit, karalábét, megpirítottam a hagymákat, bacont, a sajtot és a makarónit felkockáztam. Az egészet összekevertem egy szilikon kisformában. 2 tojásból, némi tejből és mozsárban aprított fűszerekből (így sokkal erősebb az ízük) csináltam egy mártás-szerűséget és nyakon öntöttem a cuccot. Só, rózsabors, feketebors, koriandermag, oregano. Kézzel összeforgattam. A pirított bacont külön a tetejére szórtam. Ha sütőben sütök ilyeneket, akár rakott krumplit is, a hozzávalókat általában megpárolom előre, hogy elkerüljem, esetleg nem sül puhára.

Forró sütőben 15 perc alatt készre sütöttem, lefedve fóliával, majd pár perc és rápirítom a tetejét. Igaz, hogy húsmentes egytálétel (majdnem, a bacon miatt), de a kiadós húslevesünk után pont jó lesz.

puszedli 02: a mogyorós

holnapra a családi ebédhez valami sütit viszünk. A múltkori mandulásak nagyon finomak voltak, de most szerettem volna magasabb puszedliket, amolyan "csókosakat" sütni. Ezért arra gondoltam, hogy az apró szilikonmuffinformát vetem be - reméltem, hogy eléggé ki tud majd így is száradni a sütim. Nem kentem ki semmivel.

A mandula elfogyott, volt azonban törökmogyoró, ebből készítettem. De nem volt elég a mennyisége, ezért kevertem pár deka maradék cukrozott dióőrleménnyel és kókuszos kekszdarálmánnyal. A többi minden úgy lett, ahogy a múltkor.

Hozzávalók:

15 dkg lisztté őrölt mogyoró/keksz/dió

15 dkg porcukor

1 ek liszt

citrushéj belereszelve

fél tk mandulaaroma

2 tojásfehérje habbá verve

Ezeket mind összekeverem. A sütési idő 17 perc volt, előmelegített sütőben, 175 fokon. Kivettem, még puha volt, ilyenkor hagyni kell pihenni, nem kivenni a formából, hadd szikkadjon meg. A formában sütés miatt ez közel sem olyan kemény, mint a mandulás puszedli, amelyik ellapult. Míg hűlt, megkentem a tetejét írókával, megszórtam dekorgyönggyel. Szép magas lett és olvadósan puha a belseje.

mascarponés csirkés penne

a húslevesben sok lett a hús. A múltkor a zöldség, most meg a husi. De azért mind nagyon finom! :)  A megfőtt, ízes csirkemellet hasznosítottam újra, amikor kreáltam belőle második fogást.

Fokhagymát pirítottam olajon és beledobtam a feldarabolt mellehúsát. Sózni már nem kellett, de jól megborsoztam, oregánóztam. Pirult egy ideig. Majd ízes házi paradicsomléből, amit anyukám készít, lottyintottam bele fél decit kb. és átforgattam. Eztán ment hozzá két fakanálnyi mascarpone, bele csípős paprika és a tejszínből egy deci. Jól átkevertem, összerottyantottam.

Főztem hozzá durum pennét és azzal is pirítottam 2-3 percig. Utólag kapott még egy kis tejszínt, mert szaftosabban szeretjük.

Finom selymes íze van, utólag még borsoztam és reszeltem rá kis sajtot.

mellehusi
mascarpone
paradicsomlé (elhagyható)
tejszín
oregano, bors, fokhagyma, olaj

mogyorós zöldségfasírt

hogy miből készül a falafel, fogalmam sincs, de erről az ételről az jutott eszembe. A minap túlméretezett zöldséglevest főztem. Már két napja ettük, a leve jobban fogyott és megmaradt egy csomó zöldség belőle. Mi legyen vele?

Összeturmixolva lefagyasztottam, most pedig zöldségfasírt lesz belőle. A zöldségmasszát összekeverem 1 felvert tojással és prézlivel, hogy formázható halmazállapotú gyurmát kapjak. Darálóban összetörök 2 ek mogyorót és 1 ek tökmagot - ezt is hozzáadom a masszámhoz. Eztán golyókat formázok belőle és mindnek közepébe szúrok egy-egy fogpiszkálót. Forró olaj és vaj keverékén szép színesre sütöm. Mártogatós is jól illik hozzá, mondjuk egy vöröslencse daal (recept hamarosan). Vagy saláta, amivel mi is ettük.

tésztás padlizsán

ha török étteremben járok, mindig veszek joghurtos padlizsánt. Valahogy közel állunk egymáshoz. Próbálok rájönni, hogy mi a titkuk, de elég nehéz. Számtalan variációt kipróbáltam már itthon, de egyik sem olyan finom, mint a Szerájban. Készült most is egy változat, csillagánizzsal, koriandermaggal, joghurttal, kis fokhagyma, de az arányok nem az igaziak. Egy adagot pirítóssal megettem, de mivel a családot nem tudom rávenni a kóstolásra sem, ezért a másik feléhez ki kellett találnom valamit. Tésztás padlizsán! Ez lett belőle. Pirítottam hagymát, fokhagymát, rádobtam a joghurtos padlizsánt, kicsit összeérleltem, aztán a nyakára a főtt tészta. Így meglágyultak kicsit az ízei és mindjárt el is fogyott.

maradék rántotta

ez egy feldicsérő jelző. A maradék. Hagyomány, hogy a hétvégi tojásreggelit a férjem készíti el nekünk. Tojásreggelit mondtam, mert nem mindig rántotta van ám, hanem a lágytojás, tükörtojás és buggyantott tojás minden variációja. Ma reggel igazi maradéktojást kaptunk. Ment bele a tegnapi ebédről maradt fokhagyma és zöldhagyma karikákra, sonkaszelet, mackósajt, 4 utolsó tojás (már megint elfelejtettem venni...), kis kolbászkarikák chipsnek pirítva (ha elég vékonyra szeleteled és hirtelen pirítod, tényleg chipses lesz és díszítésnek is pompás akár főzelékre, akár sós tésztafélékhez) és kis maradék kacsazsír. Jaj, a biokonyhások ne is olvassák. Persze tele volt még zöldfűszerekkel. Nagyon megettük! :)

pesztós kenyércsavarok

A mélyhűtőben landolt múltkor a bedagasztott barnakenyér tésztám egy része. Tegnap este áttettem a hűtőrészbe és reggelre szépen felengedett, de nem kelt túl a tészta. Egy lakber újságban találtam a receptre és mivel ma délelőtt egyetemi csoporttársak látogatnak meg, legyen egy kis harapnivaló az asztalon. Bazsalikomos zöld pesztót kis olívaolajjal összekevertem. A tésztát viszonylag vékonyra nyújtottam ki, olyan fél centire kb., csíkokra szeltem. Minden csíkot megkentem a pesztós krémmel. Aztán egyenként a csíkokat félbehajtottam, majd csavartam rajtuk négyet-ötöt, így kerültek a sütőlapra. Jó meleg sütőben, 175 fokon sütöttem, míg barnás nem lett.

hamis harcsapaprikás

ismét megjártam egy camamberrel - nem érdemes hypermarketben sajtokat venni. Olvaszthatom bele valamibe - de mibe? Készítek ebédre egy tejszínes, camamberes, lazactörmelékes hagymás mártást, és a halkockákat ebben készítem. A mártás jó sós a lazactól, vigyázat! Hagymát pirítottam, aztán beledobtam a sajtkockákat, felengedtem a tejszínnel, kis tejjel, összeforraltam, majd jöhetett a lazac. Rózsaszín mártás lett, és most arra vár, hogy a fagyasztott harcsa kiolvadjon annyira, hogy felkockázzam és beledobjam. Hal helyett lehet simán valamilyen főtt tésztával enni ezt a mártást.

céklás tészta

igazi maradékfelhasználós a receptem. Kellett hozzá, hogy a múltkor lefagyasszam anyukám céklalevesét, továbbá kellett a Húsvét, hogy maradjon a családi készítésű sonkából. Azt gondoltam, hogy ezekből készítek feltétet a tönkölytésztámhoz. Így tettem. Megfőztem a tésztát. Míg főtt, előpakoltam a koriandert, fokhagymát, parmezánt, felkockáztam a sonkát, reszeltem füstölt sajtot, kapott a serpenyő egy kanál vajat. Megpirítottam a fűszereket, aztán a sonkát, ekkor ment hozzá a főtt tésztám, rá a sajtok. Kicsit összepirítottam, majd ráöntöttem a céklalevest, ettől klasszul megszíneződött. Hagytam a tűzön még pár percig, aztán sós joghurt került a tetejére, igazából csak a látvány kedvéért. Dehát a gasztronómia nemcsak az íz, hanem a látvány is, nem igaz?