kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

török zsemle bárányhússal töltve

A töltelékhez a kulcs igazi bárányhusi. Ezt most magunk is daráltuk, és csak kicsinyt kell ízesíteni. Rozmaring, babérlevél, só, bors, olajon megpirítva, majd a husit hozzáadva kiizzasztjuk azt. Kis hazai paradicsomlé. Hagyom kihűlni teljesen, ha kell kis víz hozzá, adj, hogy ne száradjon ki.

Nade a tészta, az igen! Szuper recept Ízmorzsák közvetítésével egy török oldalról.
A tésztához adott cukor miatt az íze némileg egy hamburgerzsemlére emlékeztet (ezt betudtam a török édesszájúságnak), de sokkal apróbb persze és a hússal töltve nagyszerű. Tölteléknek amúgy bármi, sajtkrémek, zöldségek, húsok - érdemes kísérletezni.

Az alábbi adagból én két tepsit kisütöttem,ehhez a tészta 2/3-a fogyott el, majd idő híján az 1/3-ot lefagyasztottam. Kb 25 db lett a kétharmadból.

A tészta hozzávalói némi változtatással:

2,5 dl tej, ugyanennyi langyos víz
1,2 dl olaj
5 ek cukor
1 ek só
5 dkg friss élesztő
80-85 dkg liszt

tetejére 1 tojás plusz magok

A langyos tejben kis cukorral elindítom az élesztőt. Majd mindent a dagasztógéppel kidolgoztatok. A liszt utolsó 5 dkg-ját érdemes visszatartani, hogy kell-e egyáltalán. Lágyabb tészta készül ugyanis. Meleg helyen bő fél órát pihen.
Szépen kicuppan a kelesztőtálamból és indulhat a türelemjáték. Kis gombócokat tépkedek, a diónál kicsi nagyobbakat, ellapogatom, töltöm, lezárom és mehet a sütőlapra rögtön. Lekenem, maggal szórom és 180 fokon szépen, aranyszínűre megsütöm. Ehhez kb. 18 perc kell.

májas húspástétom fácánnak melléből

egy húslevesnek igazi mély ízeket ad a fácán, de a melle húsa száraz, ezért az most sem fogyott el. Kár lenne érte, nosza, ledaráltam. Hozzákevertem kenőmájast, tejfölt, vajat, aprított lilahagymát, némi medvehagymás mustárt, majd sóval, borssal, citrommal kiegyenlítettem az ízeket. Nehéz egy kenőkrém esetén az arányokról írni, mivel ez menet közben derül ki - kicsit még ebből, kicsit még abból kell. A lényeg, hogy egy puha, kenhető és egyenletes állagú krémet varázsoljunk belőle.

Ezek a kenőkrémek pirítóson a legfinomabbak, én olajbogyót eszegettem mellé, parmezánforgácsokkal.

dám combja szeletben, steakkrumplival

jó, jó, tényleg nagy szerencse, hogy ilyen könnyen hozzájuthatok a vadhúshoz - ha már lehet, ki is használom a lehetőséget. Hozzáértők azt mondják, hogy a dám húsából mindenféle húst lehet készíteni - csirkét, disznót, szarvast :-) - szóval olyan puha és inkább semleges, nem sötét a húsa, mint a vadaknak. Mi nagyon szeretjük.

Az ebédhez:
egy centi vastag dámszeletek, 75 dkg kb. (4 személyes vendégségre készült és másnap még hárman jóllaktunk belőle), húspuhítóval bedörzsölve és dijoni mustárral megkenegetve szeletenként.

egy éjszaka pácban állt:
olívaolaj, vadfűszerkeverék, feketebors, oregano, jó sok fokhagyma megtörve. A savasság okán vagy bor vagy borecet 1 evőkanállal. 1 ek cukor. Ezt összeráztuk és zárható tetejű dobozban belehelyeztük a szeleteket és jó éjszakát.

Sütése: fokhagymás kacsazsírt teszünk egy tepsibe, hozzá még félbevágott fokhagymákat, bele a husikat és a páclének a sűrűjét rászedegettük a tetejére. Alufóliával lefedtük és 130 fokon másfél órán át sütöttük. Legkorábban a sütés kezdetén szabad csak megsózni, de legjobb, ha akkor sem. Mi pár szelet füstölt sós szalonnacsíkot tettünk a tetejére, abból elég só kioldódik.

Sárgahéjú krumplit körömkefével megtisztítunk alaposan, kockára vágtunk és héjában sütjük. Fűszeres olajat keverünk (ebben lehet bors, oregano, bazsalikom, kömény, ízlések szerint) és átforgatjuk benne a krumplit. Tepsire terítem és 230 fokon legalább egy órán át sütjük, mennyiségtől függően, pirosas-égettre.

Egyetlen szomorúságom, hogy fotózni nem volt esélyem, de az íze az mennyei volt. Bátran ajánlom vendégvárónak, mert a hús és a krumpli is magában elvan, nincs olajszag semmi és jól elő lehet készíteni. Viszont azzal számolni kell, hogy mivel a sütési hőfok igencsak eltérő, ezért együtt nem lehet a krumplit és a husit sütni.

Kép helyett egy történet: Ma a környékben kirándultunk, a Gemenctől nem messze, Sötétvölgyben, toltuk-toltuk a gyerekkocsit, mert kisfiam elfáradt közben és az erdei úton egy dám-pár díszelgett előttünk. Csodáltam, hogy a nagy zaj ellenére nem messze tőlünk ugrottak át az ösvényen. Élmény volt!

szarvassal töltött tészta

gyors ebédekre, vacsorára. Ehhez persze készen kell álljon egy leveles tészta, vagy sk. vagy mint most nekem is, egy bolti darab.

A tésztával nem így terveztem, de a közös sorsunk úgy hozta, hogy egyben süssem meg. A töltelék ugyanis darabosabb volt a kelleténél, ezért úgy döntöttem, hogy nem sok pici tekercset formázok, hanem egy nagyot. Igenám, de addigra már felcsíkoztam a kinyújtott tésztát, így amikor a töltelékre borítottam szálanként a tésztámat, ezt a szép csíkos mintát hozta ki. Semmi fonás, mint ahogy gyanakodnál, hanem a tésztaszálak kicsit ferdén való elhelyezgetése. Pompás!

A töltelék itthon darált dámhús és csirkemell vegyesen. Fél kiló összesen, fele-fele.

Az ízesítése: 2 fokhagyma a hússal együtt darálva, só és bors, édes pirospaprika, oregano, bazsalikom, kis szezámolaj. Ezekkel jól átgyúrtam és egy éjszakát pihent a hűtőben.

Másnap 1 fej vöröshagymát pirítottam és összekevertem a hússal, fehéredésig pirítottam, felöntöttem 1 dl fehérborral, plusz 1 deci vízzel. Került bele két fél paradicsom, ezt a végén kivettem. 4 fej kisebb gombát is átpároltam vele, jut eszembe, és 1 db sárgarépát nagyon vékonyra szeletelve. Ezt a ragut fedő alatt pároltam meg, 10 perc kb. Majd kihűtöttem és következett a tészta megtöltése.

180 fokos sütőben addig sütöm, míg piros lesz a teteje. Melegen és hidegen is jó volt, igazán.

dámpörkölt gnocchival

a hús közelített az egy kilóhoz, nagy adagokban fagyasztottuk le sajna, én elég keveset eszem belőle, szóval két napig egész biztos kitart.

Kellett hozzá:
dám combja kis kockákban, kb. 1 kiló
só, bors, olaj, liszt
5 dkg bacon
1-1 paradicsom, paprika, zeller, kakukkfű
fél leveskocka
fél liter víz, ezt közben még pótolni kell többször is

A husit felengedtem egy éjszaka alatt, reggel fél órára hideg vízbe áztattam. Majd lecsöpögtettem és bepácoltam jópár löttyintés fokhagymaolajba, sóba, borsba. Egy órát állt. Wokot forrósítottam kis olajjal és a felkockázott bacont átpirítottam, kiszedtem, majd a liszttel megszórt husit három adagban szintén megpirítottam. Mindent bele a wokba, plusz 1 nagy paradicsom négybe szelve, 3 fej fokhagyma szétlapítva, egy erőspaprika fele, negyed zeller, fél liter víz és fél marhaleves kocka. Kakukkfű és mehet rotyogni. Jó egy órát, aztán el kellett zárnom, mert mentünk a játszótérre. Ebéd előtt még háromnegyed órát főtt/puhult fedő alatt. Sűrű szaftja van, a bacon talán sok bele. Azért finom ám!

Mellé sk. burgonyás gnoccit tálaltam. Az expressz változatot, vagyis a formázásával nem bajlódtam, hanem kis rudakat sodortam és felszeleteltem azokat. Nem lapítgattam villával, nem gömbölyítgettem, csak zsupzs, bele a lobogó vízbe. Hamar kész lett, később majd leposztolom azt is.

A fotózását már nem érte meg. :-(

dám combja wokban sülve

A gyerekkel mostanában azonos a ritmusa a napoknak. Délelőtt el, aztán gyerek alszik itthon és ezalatt kell szép csöndben, lábujjhegyen ebédet varázsolni. Ezért a mai ebédünk előkészületei is tegnap zajlottak. (Meghát ne kelljen már a szép vasárnap délelőtt a konyhában ügyködni, ahelyett, hogy kint lennénk.)

Zöldségek tisztítása és darabolása. Hosszú, kb. 8 cm-es csíkokra vágtam mindent.
Fél kicsi zellergumó
2 nagy répa
szárhagyma fehér része
3 fokhagyma
szárhagyma szára karikázva

Hús előkészítése. Ezt is kb. egycenti széles csíkokra vágom. Bepácolom.
negyed kiló dám comb
szójaszósz
lenmagolaj
só, bors
fokhagyma
két szelet bacon csíkokra
vadhús fűszerpác

Külön a zöldségeket és a husit lefóliázom és a hűtőben éjszakáznak.

Ma aztán nem sok időbe telt, míg elkészítettem, kb. fél óra. A wokot felforrósítottam kis olajjal, úgy, hogy füstöljön. Rádobtam a bepácolt husit, ami sisteregve leérkezett és kevergettem 7-8 percig. Kiszedtem.
Majd ugyanezt a zöldségekkel is, csak rövidebb ideig.

Majd a zöldségek után dobtam a husit, még kapott szójaszószt a tetejére és 2 dl alaplevet. Összerottyantottam, megszórtam csicseriborsó liszttel, de csak úgy, mintha sóznám, szóval nagyon picit, ez be fogja sűríteni a szószt, és miután elkészült minden, lefedtem. Így még puhult tovább.

Kétféleképp tálaltuk. Az egyik, lásd fent, egy palacsinta batyuban, tejföllel, pirospaprikával. A másik, ez volt az enyém, palacsinta negyedekkel, feltekerve. Szezámot szórtam rá.

tűzdelt dám gerinc, lassú tűzön, almával

ismét egy ízletes, azt mondom, hogy fenséges vadétel! Hogy a hús jó lesz, abban biztos voltam, fiatal dám, ha jól átsül, mi baja lehet?! De hogy az alma ilyen csodálatos ízű lesz, arra már nem számítottam. Ahogy átjárta a húslé,a fokhagyma, a bacon zsírja és a saját illata, hát igazán mennyei! Ha a hús elkészült, érdemes tíz percre lefedve magára hagyni. Összeértek az ízek és nem is hűlt ki.

Így készült:
Előző nap mélyhűtőből felengedem a husit, két darab negyedkilós darab, csont nélkül, a gerincoszlopról lefejtve (olyan a formája, mint a szűzérmének). A közepébe lukat szúrunk egy éles késsel és baconcsík megy bele meg fokhagyma - ettől rózsaszín és fehér a husi közepe, ha szeleteled -, az egészet ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Teteje beirdalva, minden lukba fokhagyma. Sok fokhagyma. Be kell még pácolni peperone olajjal és egy éjre mehet aludni a hűtőbe.

Reggel  a tepsi aljába kis olajat öntök, kolozsvári szalonnacsíkokkal körbetűzdelem a husit, beleteszem és egy almát cikkekben mellédobok. Letakarom fóliával és 120 fokon 3 órán át békén hagyom. (Kétszer rányitottam és meglocsoltam a saját levével.) Majd levettem a fóliát és rápirítottam. Ebédig rátettem a jénai magas tetejét, így a gőzben összeértek az ízei. A puhasága, az íze, a színei - mind magáért beszél! (KJ)

Hozzávalók 4 főre:

fokhagyma, alma

bacon, kolozsvári

fél kiló dám színhús

só, bors, peperone olaj

Elkészült 3,5 óra alatt, a tényleges munka vele 30 perc előkészítés.

Köretként sült krumplit készítettünk, ahogy a nagyoktól láttuk: egy éjszakára vízbe áztatom a felszeletelt krumplit, majd 160 fokon 2,5 percig elősütöm, kiveszem, pihenek. Aztán 180 fokra melegítem az olajat és készre sütöm a krumplikat. Nem vékonyra szeletelve is szép ropogós lesz így. A végén meg lehet forgatni fűszersóban, mi így tettünk.

A sült almával, a tegnapi baconos spagettitészta maradékával és a krumplival tálaljuk:

Kalória: le sem írom...

Bátor szülőknek: másfél éves fiúgyermek is eheti, ahogy ezt megtapasztalhattuk....

szarvasborjú burgonyafánkkal

Kétségtelenül nagy szerencsém van, hogy a családból, megbízható helyről tudok vadhúsokat szerezni - jelesül a puska másik végéről. Így történt, hogy most szarvashúst kaptunk. Az alábbi a gerinc melletti finom husiból készült.

Előkészületek. A szarvashusit vékony szeletekre vágtam és klopfoltam rajta pár ütést. Aztán besóztam, borsoztam és kapott egy fűszerkeveréket is, ami Déditől van, így nem tudom az összetételét. De olvastam blogtársaknál és könyvekben, hogy a szarvas szereti a borókabogyót, szegfűszeget, babérlevelet, vörösbort, vörösborecetet, stb.
Egy éjszakára a tejben, fűszerekben állva ment a hűtőbe. Fokhagymák is voltak a páclében elvétve, nagyjából megroppantva, nem szeletelve.

A sütés. A sütőt 200 fokra melegítettem, hogy aztán majd a sütés megkezdése után 10 perccel 180-ra levegyem. A tepsibe alulra vaj került, kiskanállal elosztva egyenletesen, rá fokhagymák és karikázott vöröshagyma, rá bacon, rá a szarvasszeletek a páclé nélkül, tetejére karikára vágott alma és végül megint bacon. Lefedtem fóliával és kb. 2 órán át sült. Néha meglocsoltam kis vízzel. Az én szarvasom egy tarvad volt - már nem tejesborjú, de még nem volt szarvacskája. Olyan egyéves fajta. Azért mondom, mert az öregebb borjút tovább kell sütni. De szúrópróbával eldönthető a kérdés. Sütés közben egyszer fordítottam rajta, nehogy kiszáradjon.

Gyümölcsköretnek háromfélét próbáltam. Őszibarack (ezzel imádtam!), ribizli a fagyasztóból és házi somlekvár. A gyümölcsök mellé persze kellett még a vadhúsoktól elmaradhatatlan burgonyafánk is, amit a fritőzben sütöttem ki.

A tésztája:

20 dkg főtt, áttört burgonya
1 tojássárgája
3 lottyantás olaj
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
2 dkg élesztő langyos cukros tejben futtatva
és annyit liszt, hogy rugalmas legyen még a tészta, nekem 15 dkg körül lehetett, nem mértem le pontosan.

Ha az élesztő már elindult, belekeverem a burgonyába az összes többivel, utoljára a lisztet szórom hozzá, két-három részletben, hogy tudjam szabályozni, éppen mennyit vesz fel a krumpli. Eztán egy órát át kelt, szépen megdagadt. Jól beliszteztem a szilikonlapot, hogy a kiszaggatott pogácsák a forró olajból minél kevesebbet tudjanak magukba szívni. 3-4 cm átmérőre szaggattam és pár perc alatt mindkét oldalát barnára sütöttem. Hihetetlenül szép a formája, szivacsos és ruganyos belül, szinte átbillen a másik oldalára, hogy azt is süsd meg - megéri az olajszagot...

Isteni szombati ebédünk volt! Jó étvágyat!