tárkonyos csirkeraguleves

egy kiadós levessel készültem mára, ráadásul 3 napig ezt esszük, úgyhogy nagyon finomnak kellett lennie. Éshát a kisfiam s ebből eszik, rá is gondoltam menet közben.

előkészültem. A csirkésnénitől egy csontos mellel és 4 májjal jöttem meg, a piacon pedig vettem répát. Otthon volt továbbá fél előfőzött zeller, 1 paprika, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöldje, meg fűszerek.

A mellcsontról lebontottam a husit, nagyvonalúan, hogy maradjon is rajta. A melleket szeleteltem vékonyra, mert töltött husi lesz belőle, de a nyesedéket felkockáztam. Ugyanígy tettem a májakkal is. (Fele a levesbe, fele a husi töltelékébe ment.)

2 liter vízzel feltettem a májat, husit főzni, felforrt, lehaboztam és főzögettem, a husi szép fehér lett. Majd bezöldségeltem és 3 leveskockát is beledobtam. Mikor minden megpuhult, 2 marék házi zöldborsót is kapott, ezzel már alig kell főzni.

Ekkor 1,5 dl tejszínt öntöttem hozzá, meg 1 ek szárított tárkonyt, megkavartam, és 2 löttyintés citromlevet. Elzártam és lefedve pihentettem 20 percet.

Ekkor kiszedtem a levesből, ami nem odavaló: a paprikát, zellert, zöldeket, a hagymát és a csontos husit. A zöldeket összeturmixoltam kis lével és vissza a levesbe sűríteni, a csontról meg lefejtettem a húst és további felhasználásra félretettem (vagy ez is mehet vissza a levesbe).

zöldséges marha ánizskapormaggal

ez abból a fiatal borjúból van, amiből a boeuf bourguignon-om készült. Felkockáztam egy 35 dkg-nyit és besóztam, borsoztam. A répát, hagymát felcsíkoztam, a fokhagymát csak megnyomtam, 4 karika citromot vágtam, a karfiolt felbontottam kisebb rózsákra. Minden résztvevőt külön megpirítottam olajon, a husira kis lisztet szórtam. Ezután egybeöntöttem őket, és egy bögrényi vízzel nekiláttam megpárolni. Kapott még babérlevelet, borsot, szárított tárkonyt és ánizskapormagot.

Igen ám, de a zöldségek jóval hamarabb megpuhultak, pedig a marhacsíkok igen vékonykákra lettek felvágva. Sebaj, ismét kiválogattam a husit és még vízzel és egy csipetnyi marhalékockával megpuhítottam azt is.

Finom és laktató egytálétel, köret már nem is kell mellé. A különleges ízét a jól megpirított, megbarnított citrom adja az ánizskaporral közösen. Ezt most nem recept ihlette, hanem magam, de leginkább az ázsiai konyhához áll közel.

akkor lássuk:

35-40 dkg fiatal marhahusi
1-1 répa, gyökér,
fél fej karfiol
só, bors, tárkony, fokhagyma, ánizskapormag
citrom