kedvenc pékségdolgaim

Most, amikor arra várok, hogy megkeljen a zsemletésztám, eszembe jutott, hogy összeteszem egy posztba, amit mindig-mindenkorra ajánlok szívesen a pékségemből, mert nálunk csoda sikereket arat. Alább.

 

http://kopernikusz.blogspot.hu/2012/03/paprikas-kifli.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2011/11/hazi-hamburger.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2010/10/croissant.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2011/05/zsemlek-fozott-es-megsutott-tesztabol.html

http://kopernikusz.blogspot.hu/2012/05/kovon-sult-pizza.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2011/11/toltott-lepenyek-paratha-kelt-tesztabol.html

http://kopernikusz.blogspot.hu/2012/02/fonott-feherkenyer.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2011/10/burgonyas-fokhagymas-cipo.html
http://kopernikusz.blogspot.hu/2011/09/rozsos-kenyer.html

éjjel kelt kenyér - dagasztás nélküli

Sütöttem már dagasztás nélkül, de ezt is posztolom, mert kicsit mindig más, nem lehet ezzel eleget kísérletezni. Egyszerűségében ugyanolyan, mint az előző kettő...

3 bögre (2,5dl) kenyérliszt
1,5 bögre melegvíz
1,5 tk só
fél tk porélesztő

összekutyulom és a lágy tésztát egy éjszakán át a konyhapulton hagyom. Reggelre  kvázi hólyagos kovász lesz belőle, de ne add fel, jól lisztezett felületen felületen hajtogasd meg, 30 percig pihenjen így. Ezalatt a legforróbbra melegítsd a sütőt, benne a fedeles jénaival, sütőpapírral benne.

Ha elég forró, beleteszem a kenyértésztát, ami még mindig lágy, kicsit ragad a kezemhez, de ettől csak rusztikus lesz a teteje.. 35 perc lefedve és 15 fedő nélkül, kopogósra sütve az igazi.

házi ropi vagy grissini

a leírt mennyiségből 20 db, kb. 25 cm hosszú és 1,5 cm átmérőjű rudacskák lesznek, plusz egy tenyérnyi focaccia még az ebédhez. Tehát a ropi inkább becenév őrá...

Fél kg liszt, 3 ek fokhagymás olivaolaj, 3 dl melegvíz, 1 ek só, 1 teáskanál cukor, 1 ág friss rozmaring levelei egész apróra felvagdosva, némi bors és élesztőből 2,5 dkg friss

A keverőgéppel ruganyos tésztát dagasztok és duplájára kelesztem, ami ebben a buta meleg dunsztban kb. egy óra kelesztőtálban.

Majd megkérem a kisfiam, hogy jöjjön és hosszú gyurmacsíkokat nyújtunk a kezünk között. Mivel ruganyos a tészta, ez nem is olyan egyszerű. Ezalatt a sütőt felizzítom 240 fokra és a rudakat 12 perc alatt megsütöm (2 tepsi). Az alja barnul, de a teteje nem, mivel én nem kenem le semmivel. Szép fehéres marad. A fokhagyma-rozmaring páros remekül működik és a fiam tízóraira már be is nyomott egyet...

kövön sült pizza

először a világbajnok napraforgó pizzát akartam ebédre megsütni, végül egy diétásabb változat mellett döntöttem. A napraforgónál ugyanis alja-teteje tészta, ennek a jó kis pizzának csak az alja. Egy két trükköt és a tészta receptjét kilestem a J.Oliver Olasz kaják könyvéből és nem bántam meg. (ez a könyv már a rizottóknál is nagyon bejött, csak hát azt fotózni nem túl hálás, ezért még nem blogoltam le)

A trükkök:

1. nincs lávakövem, de van egy kerámia pizzatálam, ami hőálló is meg kerek is - ez jó lesz
2. a sütőt a maximumra kell előmelegíteni úgy, hogy a tál is legyen benne
3. a pizza lisztjébe búzadara is kell 4:1 arányban
4. a pizza nyújtását el lehet kezdeni sodrófával, de egy idő után egyszerűbb, ha felveszed és pörgetve-forgatva a saját súlyánál nyújtod tovább
5. a pizza tetejét sütés előtt permetezd meg olajjal

hirtelen ennyi a trükk, az eredménnyel maximálisan elégedett volt a család is. Nagyon jól ropog és a rendelhető pizzákat meg felejtsük el!

2 nagy pizzához:
40 dkg kenyérliszt
10 dkg búzadara (aprítógépben forgattam kicsit, hogy egészen apró szemcsés legyen)
1 tk só
1 zacsi száraz élesztő
1 tk cukor
325 ml langyos víz

Dagasztógépben lett sima, hólyagos a tészta, nem egész 10 perc alatt. Mivel reggel állítottam össze, ment fóliában a hűtőbe pihenni, egészen 11 óráig. Szépen kelt ott is.

A rávalókat mind előkészítettem.

Sajt (Kisasszonydi füstölt nem reszelve, csak szeletelve)
Darált bárányhusi olajon hagymákkal és bazsalikommal összesütve
gomba szeletelve
saját paradicsompüré összeforralva bazsalikommal és oreganoval, kis sóval, borssal.

A pizzákat kerekre nyújtom, lazán liszttel szórom, megkenem a paradicsommal, rá az összes többi. És itt jön a neheze. A forró sütőlapot kivenni a sütőből és rávarázsolni a pizzát. Huh, de megoldottam, kicsit utána kellett rendezgetni a rávalókat. A lapon nincs semmi sütőpapír, csak a pucér tészta. Egyesével sütöttem ki.

250 fokon 10 perc alatt olyan ropogósra sült, hogy csak - az egyiket nyomban meg is ettük! A széle feljön úgy két centire, a többi részén olyan 6-7 mm, gyönyörűen átsülve.

török zsemle bárányhússal töltve

A töltelékhez a kulcs igazi bárányhusi. Ezt most magunk is daráltuk, és csak kicsinyt kell ízesíteni. Rozmaring, babérlevél, só, bors, olajon megpirítva, majd a husit hozzáadva kiizzasztjuk azt. Kis hazai paradicsomlé. Hagyom kihűlni teljesen, ha kell kis víz hozzá, adj, hogy ne száradjon ki.

Nade a tészta, az igen! Szuper recept Ízmorzsák közvetítésével egy török oldalról.
A tésztához adott cukor miatt az íze némileg egy hamburgerzsemlére emlékeztet (ezt betudtam a török édesszájúságnak), de sokkal apróbb persze és a hússal töltve nagyszerű. Tölteléknek amúgy bármi, sajtkrémek, zöldségek, húsok - érdemes kísérletezni.

Az alábbi adagból én két tepsit kisütöttem,ehhez a tészta 2/3-a fogyott el, majd idő híján az 1/3-ot lefagyasztottam. Kb 25 db lett a kétharmadból.

A tészta hozzávalói némi változtatással:

2,5 dl tej, ugyanennyi langyos víz
1,2 dl olaj
5 ek cukor
1 ek só
5 dkg friss élesztő
80-85 dkg liszt

tetejére 1 tojás plusz magok

A langyos tejben kis cukorral elindítom az élesztőt. Majd mindent a dagasztógéppel kidolgoztatok. A liszt utolsó 5 dkg-ját érdemes visszatartani, hogy kell-e egyáltalán. Lágyabb tészta készül ugyanis. Meleg helyen bő fél órát pihen.
Szépen kicuppan a kelesztőtálamból és indulhat a türelemjáték. Kis gombócokat tépkedek, a diónál kicsi nagyobbakat, ellapogatom, töltöm, lezárom és mehet a sütőlapra rögtön. Lekenem, maggal szórom és 180 fokon szépen, aranyszínűre megsütöm. Ehhez kb. 18 perc kell.

habcsókos-csokis kalács

Szép Húsvétot és élménydús családlátogatást kívánok az Olvasónak!

A főzés-sütésben számomra a legnehezebb az időbeli tervezés. Hogy ne a napsütés alatt legyünk a konyhában, hogy otthon legyek, mire megkel, hogy a hangosabb gépek ne akkor zörögjenek, amikor a gyermek alszik és épp legyen otthon persze minden hozzávaló. Nem egyszerű ez, kérem.
A mai napon minden egybeesett, ezért én ma, kedden tálalom a húsvéti kalácsot. :-) Hétvégére elutazunk és jobb előre ünnepelni, mint utólag.

Recept:

60 dkg finomliszt
5 dkg cukor
3/4 tk. só
2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított
180 ml tej

100 g olvasztott vaj
1 tojás sárgája
1 egész tojás
60 ml víz(vagy amennyit felvesz a tészta) legvégén adagold hozzá

A cukrot, élesztőt langyos tejben elindítom, majd mindent be a dagasztógépbe, kivéve a vizet. Ezt érdemes közben hozzáadni, lehet, h nem kell mind. Duplájára kelesztem. Majd kétfelé osztom, egyenként téglalapokká nyújtom, megtöltöm, feltekerem, körbeigazítom és másodszor is kelesztem 30 percet. Eztán már lehet is sütni. 180 fokon 30 perc.

A töltelékhez:
3 fehérje
1 csipet só
10 dkg cukor - ezekből kemény habot verek
majd a szóráshoz: csokik, aszalt gyümölcsök is lehetnek, mák, dió, ilyesmi. Nálam csokilencse és reszelék, valamint a második kalácsba cukros mák

És a részletek:

a szinte keményre felvert habot szétkentem a tésztán és megszórtam fahéjjal, majd csokilencsével, reszelékkel. (a másik kalácsot cukrozott, darált mákkal)

Feltekerve, körbe igazítva. A második kelesztés közben a vágatok szépen nyílnak, a tölteléknek esze ágában sincs kifolyni:

és megsülve jól látszik, hogy a tészta levegős, a habcsók barnára sült a vágatban és a csokilencsék megolvadtak a tészta belsejében:

Sütése 180 fokon történt, 30 perc alatt. Mikor betettem sülni, után-spricceltem kétszer-háromszor kis vizet. Sülés után rácson szellőztettem, majd megkentem a tetejét cukros vízzel, hogy csillogjon.
Receptforrásom: limara
Kisfiam persze nem várta meg a "hivatalos" kalácsszegést, hanem igényt tartott az első szeletre:

paprikás kifli

ma tisztára paprikás hangulatban voltam - készült lecsó, paprikás csirke és ráadásul paprikás kifli is. Elmondanám, hogy rég ettem ilyen jóízűen: a frissen kisült kiflit mártogattam a lecsós lábosba, hmmm, nem látta senki. Valami isteni lett mindkettő!

Reggeli alatt hamar megdagasztattam a tésztát. Egy evőkanál igazi bajai paprikától (házi) ilyen csodás színe lesz. Én nem közvetlenül a hozzávalókhoz kanalazom, hanem a folyadékban oldom fel, így könnyebben elkeveredik.

Paprika nélkül is érdemes lesz ezt a kiflireceptet megsütni, mert gyönyörűen foszlik! Tetejére darabos sót és köményt szórtam. Kisfiammal nyújtottuk, formáztuk, hát azt látni kellett volna! Csudára élvezte!

A tészta Limara után:

20 dkg öregtészta
50 dkg kenyérliszt
2 dkg élesztő
1 tk cukor, 1 ek pirospaprika, 2 tk só
2 dl tej
2 ek tejföl
3 dkg vaj

Ezeket mind beteszem a dagasztógépbe és kb. 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrok. Kelesztem duplájára, 10-12 felé osztom golyókká. Pihen egy kicsit. Majd golyónként oválisra nyújtom, vékonyra, feltekerem és kiflire formázom. Sütőzacskóba teszem, megszórom sóval, köménnyel és megint a duplájára kelesztem. Én két szinten sütök egyszerre, az alsó mindig tovább kell hogy benn maradjon. A sütés 15-20 perc 220 fokon.

fonott fehérkenyér

Ez a Limara jól megtréfált engem! Gyanútlanul megsütöm a scali receptjét, és este 7 után "kénytelen" voltam frissiben 3 szeletet is befalni belőle, puha vajjal a tetején! Huh, de finom! Omlós-foszlós, de nem kalács, isteni szezámíze van és a héja, nos, az nagyon ropog.

Az öregtésztás változatot sütöttem meg.

25 dkg öregtészta
28 dkg kenyérliszt
2 tk porélesztő
2 ek tej
2 ek olaj
1,5 tk só
csipet aszkorbinsav
1,6 dl víz

a dagasztógépben egyneműre ügyködöm és kétszeresére kelesztem. 3 gombóccá formálom, egyenként rudakat sodrok belőlük. Vizes kézzel átsimogatom a rudakat és szezámmagban megforgatom - ragad, ahova ragad. Majd sima hármas fonással összefonom, átültetem sütőpapíros tepsibe és ismét megkelesztem, megtámasztva a két oldalát.
200 fokon 35 perc körül sül ki.

fahéjas kalácsgolyók

Gömbös süti, ahogy a kisfiam hívta. Olyan, mint a Ferdinánd kalács és mikrózva harmadnap is puha-finom. (ma a fagyasztóból vettem elő és vanília sodóval a tetején fogjuk ebédre megenni.)
Az ihletet ezúttal sajtkukac adta a majomkenyerével. Remek kis recept, köszönet érte! Nem egy diétás darab, de ez előfordul a legjobb kajákkal is...

hozzávalók:
500 g búzaliszt
1¼ bögre tej
1 zacskó porélesztő (7g)
1 tk só
5 ek cukor
5 ek olvasztott vaj
1 tojás

ezekből szép tésztát dagasztatok a gépemmel és megkelesztem. Ezután diónyi golyókra formálom őket és a következő keverékben megforgatom. Először olvasztott vajban, utána egy fahéjas-cukros keverékben.


a fahéjas-cukros mázhoz
110 g vaj
2 tk fahéj
1¼ bögre barnacukor

Sütőpapírral bélelt tepsiformába egyenként szépen belerakosgatom, egymásra is mehet, ahogy kijön a lépés, mégegyszer kelesztem és megsütöm. 180 fokon 40 perc.

tortilla kukoricalisztből

a világ legegyszerűbb uzsonnája, frissen sülve remek. Egy tortilla lepényke, amihez csak só, liszt és víz kell. Ezúttal kukoricalisztet és sima búzát kevertem, kis só még és víz hozzáadásával  félkemény tésztakupacot gyúrtam pár perc alatt. A vizet folyamatosan adagolom, csorgatom, úgy, hogy először csak egy ujjammal oszlatom a lisztben, hogy ne ragadjon rá mindre. Majd mikor jobb állagú, a tenyeremmel is beszállok a műveletbe.

A tésztát pihentetem fél órát, nagyjából körökre nyújtom vékonyra és olaj nélkül, serpenyőben foltosra, barnásra sütöm mindkét oldalát. A sütés befejeztével vajjal vékonyan átkenem, a felére juhtúrót kenek és aprított salátakeverékkel jól megpakolom. A másik felét ráhajtom, ilyenkor még meleg, szépen hajlik. Ha magokkal i megszórjuk, az jót tesz neki, ilyenkor érdemes a túróra szórni és kicsit belelapogatni, hogy evéskor se hulljék szanaszét.

kenyér teljeskiőrlésű búzával

Annyira szeretem ezt az alapvetően rozskenyér receptemet, hogy azt gondoltam, semmi baj nem lesz, ha a rozslisztet tk búzára cserélem. Nem is lett baj, ellenben egy nagyon finom kenyérke.

a recept:
a dagasztóba tétel sorrendjében: 2,5 dl víz
2 tk só
2 ek joghurt (igaz, most tejföl volt csak)
2 ek olaj
csipet aszkorbinsav
1 tk barnacukor
20 dkg öregtészta
10 dkg tk tk búzaliszt
40 dkg kenyérliszt bl 80
1,5 dkg élesztő

magok, pelyhek tetszés szerint 4-5 ek-val. Az én változatomban 2-2 ek lenmag, pirított szezám, fekete hagymamag jutott. Valamint 2 ek burgonyapehely.

Kétszeresére kelesztettem, formáztam hosszúkenyérnek, majd mégegyszer kétszeresére kelt, immár a sütőlapon. Liszteztem a tetejét, bevágtam,  majd 200 fokos sütőben 40 percig sült. Hűlés után szeleteltem és fagyasztottam, persze pár szeletet megkóstoltunk...

töltött lepények - paratha kelt tésztából

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dl víz
1 dl tej
2-2,5 dkg friss élesztő
3 ek olaj
1,5 tk só

tölteléknek krém, sajt, tejföl, sonka

dagasztógéppel pizza keménységű tésztát dagasztatok. Fényes, ruganyos, keményebb és mindössze fél órára nyugodni hagyom.
Addigra kitalálom, hogy mivel töltöm meg. Igazi jó maradékfelhasználós recept. Sonkák, sajtok, májkrémek újjászületnek benne. Én most háromféle ízesítést készítettem. Egy humuszost, mert még volt a legutóbb készítettből, egy háromsajtosat és egy sonka-sajtosat.
Az indiai lepénykenyerek ihlették ezt, krumplis parathát már én is csináltam. Az a fajta élesztő nélkül készül, kevert tk lisztekből és miután megtöltötted és összezártad, még a nyújtófával tovább kell nyújtani, ez a része nem egyszerű. De finom, ropogós és kiadós étel lesz belőle. Mártogatni vagy csak úgy magában is elvan. Holnapi utazáshoz uzsonnának készítettem én most el kelt tésztából. Kevés az időigénye.

Szóval a fél óra letelt, 8 egyforma gombócot formázok jól belisztezett deszkán. Ismét pihentetem tíz percig kb. Majd egyesével vékony körré nyújtom őket és kezdem megtölteni. Mindegyik töltelék alá egy kanál tejföl szétkenek, majd ráteszem a belevalót, majd egy másik vékonyka körrel lefedem. Széleit összecsippentem, lenyomkodom és száraz de forró serpenyőben foltosra sütöm. Picit lehet odaégetni is, javára válik. Alányúlva jól meg lehet fordítani a töltelék ellenére is.

Kihűl, felcikkezem, lehet kóstolgatni.

narancsos kuglóf

főpróba Karácsonyra. A forma szilikon, 22*11 cm. A tészta mennyisége határeset- elbírna egy nagyobb formát is, és akkor nem nő ki belőle annyira. De szép, levegős-szálas tészta lett, a héja szépen sült és a vágott képen látszik, hogy vastag is. Ahogy a nyers tésztát összetekered, keletkezik egy tésztavég, amit érdemes úgy forgatni, hogy a forma belső felére tekeredjen, így nem látszik majd kívül, mint nekem.
Én most nem kevertem bele kakaót, érezni akartam csak a tészta ízét, de szép mintás lesz, ha a tészta egyik fele kakaós. Ki fogom ám próbálni.

A házi gyártású narancshéj reszelék  világbajnok lett benne, olyan szép átható az íze! 2 tk ment bele, de lehet 3 tk-val is. Vaníliát még elbírna, ünnepekre az aroma helyett egy bourbon rudat fogok kaparni. Langyosan ettük, én bodzalekvárral, tejeskávéval.

Elkészítési idők:

ma kisfiam miatt 5:50-kor keltünk, a tészta fél7-re készen állt. :-) 2 óra múlva megkelt és formáztam, majd újabb egy óra és szinte kikelt a formából. Sütés 43 perc volt 180 fokon. Formában hűlt ki, egy óra múlva szegtük meg.

A tésztához kellett:

50 dkg liszt
2 tojás
1,5 dl langyos tej
10 dkg porcukor
15 dkg olvasztott vaj
3 dkg felfutott élesztő
csipet só
vanília kivonat
2-3 tk reszelt narancshéj
5 dkg mazsola

A fentiekből (kivéve mazsola) tésztát gyúrok és megkelesztem. Szétlapogatom egy téglalappá, megszórom mazsival, hosszanti oldalán félbehajtom, megint megszórom mazsival és feltekerem, mint egy beiglit. A formába illesztem, a hajtáséllel befelé. Ekkor a formám feléig ért, de egy óra múlva emelgette a konyharuhát, amivel letakartam... 180 fokra melegített sütőnek 43 perc kellett, hogy szépen megbarnuljon, én az első 10 perc után fóliával letakartam a tetejét.

ui.: harmadnapra igen megszikkadt, igazándiból aznap a legjobb, de kis mikrózással (egy szelet 8-10 mp-re) olyan puha lesz, mint első nap.

dagasztás nélküli kenyér mégegyszer

Sokáig eláll, az állaga szinte egyáltalán nem változik, hanem a végén megpenészesedett. De ez úgy egy hét után volt. :-)

Korábban ugyanezen recept alapján már gyártottam egyet és hasonló minőség. Az nagyon lágy volt, ott formázás nem jött szóba, ez jobban sikeredett.

3 csésze liszt
1,5 csésze víz
púpos tk só
7-8 gr friss élesztő

összekutyultam a fentieket, dagasztani nem kell, hanem félretenni, én 18 óráig hagytam kelni. (ebéd utántól másnap reggelig). Agyonlisztezett deszkára borítottam, mind a négy felét középre hajtottam, megfordítottam és megint kelesztettem két órát.
A legforróbb sütődet vedd elő és az edényt is forrósítsd elő. Aztán bele kell huppantani a lágy tésztát, és 30 percig fedve, majd 20 percig fedetlenül megsütni.

Nincs benne zsiradék, de olyan fényes-zsíros a beljese, minden luk a helyén van, a héja meg inkább puha, mint ropogós.

házi hamburger

nagyon készültünk rá. A belvárosban nőttem fel, és annak idején a "Felszab" téri hamburgeres az elsők között volt Magyarországon. Útba esett. Emlékszem, tiniként sokat röhögtünk a hotdog-gépen, ahogy a rúdjaival díszelgett a bódé ablakában. A környéken mindennek hamburgerszaga volt. ( Tényleg, el kéne sétálni arrafelé, hogy megvan-e még...)  Szerettem, ahogy a sok hozzávalót futószalagon végigdobálják a hatalmas zsemlékbe. Fene sem gondolta, hogy egyszer még magam sütöm a zsemlét is hozzá!

A hamburgerzsemle tésztája Limarától való. 9 db zsemléhez kellett:

60 dkg liszt (50 bl80, 10 félfogós)
2 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 tk só, 2 ek cukor
2 ek olaj
1 tojás

10 dkg joghurt
tetejére vizes tejföl

A fentieket a kenyérgépemmel kevertettem és kelesztettem össze, kb. másfél órát vett igénybe. Duplájára kelt, szép fényes tészta lett, kiomlott a tartályból, ahogy borítottam. 9 felé szedtem kis darabokra és lefedve 10 percig pihentettem. Majd a jól bevált körkörös alágyűröm mozdulatokkal elkészültek a zsemlék. Letakar, pihentet legalább fél órát, hogy megint duplájára keljen. Lekentem a tetejét a tejföllel, mert a tojás az bizony elfogyott és 180 fokon 18 perc volt. Rácson hűlt egy órát, aztán szeltem ketté. Mondtam, hogy 9 darab lesz belőle?

A belevaló húspogácsa:

fél kiló marhahús darálva (ebből 4 szelet pogácsa lett, de nyugodtan lehet 8 szelet is, annyira sok és vastag - rajtam ki is fogott)
fokhagyma, vöröshagyma, oregano
só, bors, paprikamagolaj - ízlés szerint
igen, tojás nincs benne!

Összeszerelés:

1. a még meleg húspogácsára egy-egy szelet cheddar sajtot borítani, hogy ráolvadjon. (ez a Felszab téren a mikróban ment, nagyon csilingelt, mikor elkészült...)
2. lilahagyma, paradicsom szigorúan karikákra
3. csalamádét, salátát, öntetet elővesz
4. bacont megpirít
5. zsemlét félbevág és megpirít a belső felén.
6. tornyot halmoz tetszés szerinti sorrendben. Az autentikus: alulra a salátát, paradicsomot, hagymát, rá a husit, sajtot, bacont, öntetet


Jó étvágyat hozzá!

A Kenyér Világnapja

Ugyan van nekünk kenyérünnepünk augusztus 20-án, de a nemzetközi kenyérnap az a mai. Limara kedves kezdeményezéséhez én is csatlakozom.

Tegnap croissant sütöttem és olyan jól sikerült, hogy a mai kenyérnapra is ezt terveztem sütni. Már kelt a mai tészta, amikor a vendégséget lemondták, ahová vinni terveztem - mondjuk ahol ennyi gyerek van, nem is csodálom, hogy egy betegség közbejön. Helyette csökkentett gyerekszámmal hozzánk érkeztek az unokatesóék, estefelé. A tészta így egész nap a hűtőszekrényben pihent, majd 50 fokos sütőben felébresztettem 10 percig és ekkor 180 fokra kapcsoltam és pirosra sütöttem. A második tepsi croissantjaiba dejót szórtam kis mennyiségben, úgy tekertem fel.

Szellős, vajas, enyhén édes, bármilyen lekvárral is megállja a helyét egy elsőosztályú kávéházban. Sütés előtt tojással megkentem és darált mogyoróval, barna cukorral megszórtam.
Receptje itt.

házi croissant 02. reggelire

azoknak, akik elkápráztatni készülnek a családot, a kedvest, stb. Van már egy bejegyzésem róla, és hát az az igazság, hogy nem is érdemes változtatni rajta. Nagyszerű érzés, amikor a hétvége reggelijén saját sütésű croissant-t tudok az asztalra tenni. Nem is szabad túlságosan gyakran, mert még megszokják...
Minden előkészület este és reggelre igazán csak a kenés és sütés marad, ami 25 perc kb., ezalatt a család pont felkel, előkészül és asztalhoz ül.

Az egyetlen különbség az eddigiekhez képest, hogy a tetejére a tojáskenés után barna vaníliás cukorban elkevert darált mogyorót szórtam, jó vagtagon. Ez sütés közben szépen rákaramellizálódik, rásül és színezi is azt.

receptje itt. szép hétvégét!

csicsókás-tejszínes hosszúkenyér

egy kiló csicsóka nem sok, de nem is kevés, főleg úgy, hogy a család még nem mozdult rá, gyakorlatilag én eszem egyedül. :-) De ez nem vette kedvemet, Dulmina oldalán számtalan recept van rá, ott művelődöm. Most kenyeret akartam sütni, így egy tejszínes receptet választottam és ott a krumplit kicseréltem csicsókára. Egy édeskés-fűszeres íz érződik rajta, pláne, hogy a tésztába nyersen került bele a csicsóka. Nekem nagyon ízlett, kisfiam is csipegetett belőle. Majd megszokja....

A hosszúformában sütöttem kis - aggódtam, hogy másképp szétterül, meg ezt a formát könnyű pirítósozni is, ha arra kerülne a sor. Egyetlen "hibája" lehet a tésztának (most még csak feltételezem inkább), hogy morzsálódhat másnapra-harmadnapra. Szép puha, ízes kenyér.

Dagasztógépbe készítettem a következőket:

2 dl tejszín

1,5 dl víz

2 dkg friss élesztő

1tk méz

4 közepes göcsört pucolt, nyers csicsóka reszelve (aprítógépben készítem mindig apróra)

2 tk só

25-25 dkg kenyérliszt és tk. rozsliszt

Szép, fényes tésztát dagaszt a gép, majd hurkára formázom és egy hosszúformába teszem, amit kiolajoztam előtte. Sütőpapír nem kell. A forma 30*10 cm kb. Megszórom a tetejét is tk liszttel. Megvárom, míg kikel a formából, ez 1 óra kb és forró sütőbe teszem. 180 fokon sül kb. 45-50 percet, és teljesen ki kell hűlnie, mielőtt felszeled.

rozsos kenyér

Ropogós héjú, puha de mégis rozsos, nem morzsálódik szét, finom kombinációja az ízeknek. Ezt tudja a mai rozskenyerem. És ez nem kevés.

Az öregtésztámat tegnap délben kevertem és szobahőn elöl hagytam másnap reggelig. Ezalatt megkelt, túlkelt, visszaplottyadt, ahogy kell. Kivettem ehhez a recepthez 20 dkg, a többi ment a hűtőbe.

Reggel a dagasztóval szép tésztát gyúrattam az alábbiakból, majd áttéve a kelesztőtálba másfél órán át békén hagytam, ezalatt kétszeresére kelt. Ekkor történt a formázás, és az ötös fonás (elhagyható, jó bármilyen kenyéralakra formázva is) után sütőzacskóba tettem, megtámasztottam kétoldalról és magára hagytam megint, mert mentünk énekórára. :-) Két óra múlva értem rá ismét, ekkor melegítettem a sütőt 200-ra és kb. 40 perc múlva kivettem a kenyeret. Egy órán át hűlt, majd kóstoltam, örültem neki, fotóztam, posztolom.

Jó étvágyat!

a recept:
a dagasztóba tétel sorrendjében: 2,5 dl víz
2 tk só
2 ek joghurt
2 ek olaj
csipet aszkorbinsav
1 tk barnacukor
20 dkg öregtészta
10 dkg tk rozsliszt
40 dkg kenyérliszt bl 80
1,5 dkg élesztő
magok, pelyhek tetszés szerint 4-5 ek-val. Az én változatomban 1-1 ek lenmag, pirított szezám és pirított napraforgó, ez utóbbi mozsárba durván megtörve. Valamint 2 ek burgonyapehely.

Zsemle

ez is egy világbajnok recept, kár, hogy én csak megvalósítom és nem kitalálom őket. Limarától próbálkoztam ismét, de már minden izgalom nélkül, hisz az ő receptjei működnek, nem szoktam elrontani.

A mennyiségből nekem 11 db zsemlém lett, amit két sütőzacskóban, 2 tepsin tudtam megsütni, egymás után-. értelemszerűen a második adag 25 perccel tovább kelt, ami nem ártott neki. Próbáltam már egyszerre sütni a két tepsit, de valahogy az nem az igazi. A felső hamarabb kész, az alsó kiszárad ezalatt, szóval jobb egyesével sütni ezeket. A sütőzacskóba spricceltem némi vizet, mielőtt bekötöttem a száját.

A nemrég ismét üzembe állított kenyérgépemet használom dagasztásra, mert szebb, fényesebb tésztát bír ő, mint én a kezemmel.

Limara receptje szerint:

3 dl víz
2 tk só, csipet aszkorbinsav, 1 tk cukor
1,5 dkg élesztő
2 ek burgonyapehely
2 ek olaj
20 dkg öregtészta (5 napos volt)
50 dkg kenyérliszt

Belepakoltam, bekapcs és kb. 15 percig hagyom, hogy dagasszon. Majd átteszem a tésztát a kelesztőtálba és duplájára kelesztem, közben 20 perc után átgyúrom kicsit. Ha megkelt, ismét átgyúrom és 11-12 felé osztom, gombócokká görgetem. Itt ismét pihen a tészta egy jó negyedórát is. Majd egyesével a gömböket tovább "zsemlésítem", a tenyeremben sodrom a tetejét az aljára, közben forgatom. Ezt a módszert nézzétek meg az eredetiben.

Ekkor kerül elő a sütőzacskó, egyikbe hat, másikba öt gombócot pakolok, bespricc és békénhagyom legalább fél órán át, míg a sütő felmelegszik 200-ra. Ekkor az első tepsi mehet is be, és 25 perc után a másik. Szép világosbarnára sütöttem, olyan szőkések lettek.

Rácson hűtöm, majd fagyasztani fogom, csak vacsorára hagyok párat. Kettőt. Talán hármat. Na nem, négyet.