házi trüffel -kedtem

Az ajándékdobozba ma ezt a négyféle ízesítést pakolom. A külseje is más és más, hogy könnyebben lehessen válogatni belőlük. Mogyorókrokanttal díszítettem a mogyorókrémeset, a marcipángolyós az csokireszeléket kapott a tetejére, a karamellás pedig tejcsoki bevonatos. És a legszabályosabb golyócskák gesztenyések.
Most nézd meg, hogy milyen omlósan finom lett! Kicsit elölhagytam az asztalon, megolvadt:

a gesztenyést  simán gesztenyemasszából golyóztam és aztán bevonóztam ét- és tejcsokival. Legközelebb érdemes a gesztenyekrémet is kikeverni mással, így elég tömény. :-)

a mogyorókrémes trüffel bolti mogyorókrémből való, jobbik fajtából, magas mogyorótartalommal. Ezt borítottam a marcipánnal, majd a külső borítás. Ez Mozart kugel-ízű.


a marcipános trüffel egy pici golyó marcipán, körötte csokikrém, aztán a borítás
(a marcipán: az aprítógépbe került 10 dkg mandula, majd 7 dkg porcukor. Ehhez a keverékhez hozzáadtam 1 kupica rumot és némi vizet és kézzel összedolgoztam. Alufóliába csavartam és a hűtőbe tettem, sokáig eláll. Lehet ételszínezékkel bármilyen színűre gyártani. )

 (a csokikrém: 20 dkg étcsoki, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, rumaroma)

a karamellkrémes trüffel pedig a házilag készített karamellkrémből kiskanálnyi a csokikrém belsejébe, és úgy burkoltam.
(a karamell: Tubusos sűrített tej kell hozzá mindössze, meg három óra. A tubusból egy üres befőttesüvegbe nyomom a tartalmát, bezárom és kis lángon egy vízzel teli lábasban karamellizálom. A lábasba annyi vizet tégy, hogy a sűrített tej szintjénél kicsit magasabbra érjen és fedd le. Lágy krémes jódolog lett belőle.)

A burkolata mindnek jóféle étcsokoládé gőzön felolvasztva, abba hempergettem meg őket.


Egyenként papírkapszlikba majd a díszdobozba került. Így elsőre 30 darab lett, a bevonáshoz 3 tábla 100 gr-os csoki kellett!

mozart golyó / bonbon / kocka

elérkeztünk hát ide is! Gyártom a pralinéket, bonbonokat, az elmúlt hetekben 8-10 féle ízkombinációt gyűjtöttem, ezeket mind ki kéne ám próbálni. Az ajándékcsomagok részei lesznek, így biztosra kell mennem. Elsőként a Mozart golyó kísérlete történt meg, tanulva bonbonmániától. Kockásítva.

Marcipán, csoki-ganache, mogyorókrém kellett hozzá csupán, meg bevonócsoki. No meg a legendás türelmem...

A marcipánt házilag készítem, leírása itt. Ehhez 10 dkg mandulából készült mennyiséget használtam. A mogyorókrém ezúttal bolti, a csoki-ganache pedig 10 dkg csoki+ fél deci tejszín+ kis vaj+kis reszelt narancshéj.

A marcipán masszát kinyújtottam két téglalappá, a dobozom volt a méretezés alapja. Vigyázat, nehezen nyújtható, szakadozik, néha foltozni kell. De miután úgyis csoki fedi majd, nem érdemes feladni...

Az egyik kinyújtottat a doboz aljára fektettem sütőpapírra, majd mogyorókrémmel megkentem, áthűtöttem. Majd rákentem a csokikrémet is, megint áthűtöttem. Végül finoman ráborítottam a másik nyújtott marcipánt. Pisztácia reszelék még nagyon hiányzott belőle, ez most nem volt itthon sajna.

Miután jól megdermedt minden, olvasztott csokiba mártogattam és roppanósra hűltek a hűtőben. Ezúttal nincs díszítés rajta, olyan hamar eltűnt...

bonbon képriport

az elmúlt napokban olyan 60-70 bonbont gyártottam. Színek, formák, töltelékek, bevonatok - mind-mind egyedi darab. Képriport a műhelyből, recept a korábbi posztokban. Boldog készülődést! :)

házi marcipános trüffel

ezekkel a bonbonokkal aztán mindent meg lehet csinálni! A munkafolyamatokat több napra dobtam szét, mégsem ártottam vele. A marcipánmasszának jót is tesz, ha áll, hogy a rum és a citrusfélék jól átjárják az ízét. Nekem kicsit híg lett még másnap is, így daráltam bele egy kis kekszet, hogy jobban tudjam formázni. A trüffelkrém is jól eláll a hűtőben, másnap nekem megint fel kellett olvasztanom, mert túl összeállt. De lehet úgy is, hogy korábban kiveszed a hűtőből és aztán melegvizes kanállal szedegeted golyókra. Egy valamit nem lehet halogatni, a bevonásra szánt olvasztott csokit. (Bár dehogynem! :) A múltkorról megmaradt egy olvasztó edényke csokisan, azt a maradékot is tudom most hasznosítani.)

A bonbongyártás a halmazállapot művészete. A siker a tökéletes halmazállapotú hozzávalókon múlik. Az ihletet bonbonmániától kaptam, köszönet érte!
Emlékszem, amikor először vettem igazi belga bonbonokat, hát azoknak mennyei volt az ízük, és gyönyörű dobozban, gyönyörű fotókkal kellették magukat. Most én is ilyeneket készítettem, szerényen.


Felhasználtam hozzá:

1 adag marcipánmasszát
a trüffelkrémhez:
20 dkg csoki 70%
1 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
rum, vaníliaaroma
fűszerek, ha bátor vagy (gyömbér, bors, mézeskeverék)
(ezeket az arányokat nyugodtan lehet lazán venni, csak keverd és megérzed, miből mennyi kell.)
a bevonáshoz:
5 dkg vaj
20 dkg csoki 70%
a díszítéshez:
fehércsoki, csokigyöngy, kakaópor, kókusz

Formázáshoz egy régi hűtőszekrényemből megmaradt tojástartó műanyag szolgált. Kikentem viszonylag vastagon, egy rétegben a formát és a mélyhűtőbe tettem 5 percre. Eztán belekanalaztam a trüffelkrémet a már megszilárdult kéregbe, ellapítottam. Majd mindegyik gödörbe behelyeztem egy marcipán tallért (kis gömböt szétlapítottam). Végül olvadt csokival lezártam a tetejét, kiskanállal egyengettem és ment vissza megint a mélyhűtőbe 5 percre. Ezután mikor kivettem, szinte kipattant a formából, tükörsima a dombormű teteje és gyönyörű! Akár díszítés nélkül is.

Két kocka fehércsokit is olvasztottam, felszívtam egy steril injekcióstűbe és díszítettem a bonbont.

Aztán hasonló eljárással megtöltöttem a jégkockatartót, ott lettek tisztán trüffelesek is, marcipán nélkül. És még mindig volt trüffelem, ezekből simán kicsi golyókat gyúrtam és úgy merült a csokiba, majd a díszítésekbe. Ezekből lettek a "kócos" kisgolyók.

Úgy látom, hogy Télapóra elkészültem az ajándékokkal, tele a hűtő bonbonokkal. Most következik advent első vasárnapjára a mézeskalács koszorú. A tészta már lapul a hűtőben.

házi marcipán bonbon

nem nehéz, csak időigényes, ha beleszámolom az előkészületeket és a végén az elpakolást is. Én két napra elnyújtottam a készítését. 15 db bonbon lesz a lent írt mennyiségből.

Tegnap.
A darálógéppel ledaráltam 10 dkg mandulát. Hozzáadtam 7 dkg porcukrot és ezzel is forgattam a darálót 3-4-szer. Szép lisztszerű keverék lett. Eztán egy keverőtálban ment bele 1 kupica whisky (igazából rum lett volna, de sehol sem találtam itthon), és nagyon kevés víz, hogy ne túl lágy masszát kapjunk. Félretettem a hűtőbe.

Még tegnap este.
Kandíroztam 2 db narancs héját. (ma derült csak ki, hogy ez a mennyiség sok, 15 bonbonhoz elég lesz 1 narancs is szerintem. Viszont eláll, úgyhogy majd a következő bonbongyártásnál hasznát veszem). Lehet még citromot is adni hozzá. Szóval a kandírozás. Megpucoltam a narancsokat és a vékony héjszeleteket 2*15 percben forraltam (a belére ezúttal nem lesz szükség), félidőben leöblítettem és vizet cseréltem alatta. A harmadik vizet már cukorszirupnak főztem, azaz ment bele porcukor bőven. Ebben forraltam vagy 40 percig, míg a víz nagyjából el is forrt alatta és a szirupban hagytam kihűlni a narancshéjat. Kiteregettem egy zsírpapírra és ment a sütőbe 100 fokon egy órára. Aztán hűlt és száradt egész éjjel. Ez a recept legbonyolultabb része, készen vett kandírozott gyümölccsel is megoldható.

Ma reggel. (ez már csak fél óra volt:)
A kandírozott narancshéjat ledaráltam, kicsit darabosra és belekevertem a masszába. Eztán vizes kézzel golyókat formáztam belőle. Míg ez tartott, gőz felett egy tábla étcsokit pici vajjal megolvasztottam és a golyókat egy kanál segítségével ebben hempergettem. (fú, ez nehéz! Nem túl híg a csoki, ragad mindenhová...). Szilikonon hagyom száradni, közben a díszítés:

Innentől már csak a jó rész jön. Amit a fantáziád enged, meg lehet forgatni a gömböket vagy csak a tetejére szórni ezt azt - nagyon mutatósak lesznek. Az én készletem:

reszelt étcsoki
bolti csokikukac
mandulahéj mozsárban törve
kakaópor (cukrozott is és holland kakaó is)
porcukor
lehet még kókuszreszelék, chilit keverni a kakaóba, tortareszelékek színesben, de tejebn kifőzött pár szem rizs is jól mutathat a tetején. A hűtőben várja meg, míg teljesen megszilárdul.
Mégegyszer a hozzávalók 15 darabhoz:

10 dkg mandulabél
7 dkg porcukor
1 kupica rum (whisky vagy amit szeretsz)
víz
kandírozott narancshéj 1-2 narancsból és lehet még citromhéj is
1 tábla étcsoki meggőzölve
díszítések