házi hamburger

nagyon készültünk rá. A belvárosban nőttem fel, és annak idején a "Felszab" téri hamburgeres az elsők között volt Magyarországon. Útba esett. Emlékszem, tiniként sokat röhögtünk a hotdog-gépen, ahogy a rúdjaival díszelgett a bódé ablakában. A környéken mindennek hamburgerszaga volt. ( Tényleg, el kéne sétálni arrafelé, hogy megvan-e még...)  Szerettem, ahogy a sok hozzávalót futószalagon végigdobálják a hatalmas zsemlékbe. Fene sem gondolta, hogy egyszer még magam sütöm a zsemlét is hozzá!

A hamburgerzsemle tésztája Limarától való. 9 db zsemléhez kellett:

60 dkg liszt (50 bl80, 10 félfogós)
2 dkg élesztő
2 dl langyos tej
1 tk só, 2 ek cukor
2 ek olaj
1 tojás

10 dkg joghurt
tetejére vizes tejföl

A fentieket a kenyérgépemmel kevertettem és kelesztettem össze, kb. másfél órát vett igénybe. Duplájára kelt, szép fényes tészta lett, kiomlott a tartályból, ahogy borítottam. 9 felé szedtem kis darabokra és lefedve 10 percig pihentettem. Majd a jól bevált körkörös alágyűröm mozdulatokkal elkészültek a zsemlék. Letakar, pihentet legalább fél órát, hogy megint duplájára keljen. Lekentem a tetejét a tejföllel, mert a tojás az bizony elfogyott és 180 fokon 18 perc volt. Rácson hűlt egy órát, aztán szeltem ketté. Mondtam, hogy 9 darab lesz belőle?

A belevaló húspogácsa:

fél kiló marhahús darálva (ebből 4 szelet pogácsa lett, de nyugodtan lehet 8 szelet is, annyira sok és vastag - rajtam ki is fogott)
fokhagyma, vöröshagyma, oregano
só, bors, paprikamagolaj - ízlés szerint
igen, tojás nincs benne!

Összeszerelés:

1. a még meleg húspogácsára egy-egy szelet cheddar sajtot borítani, hogy ráolvadjon. (ez a Felszab téren a mikróban ment, nagyon csilingelt, mikor elkészült...)
2. lilahagyma, paradicsom szigorúan karikákra
3. csalamádét, salátát, öntetet elővesz
4. bacont megpirít
5. zsemlét félbevág és megpirít a belső felén.
6. tornyot halmoz tetszés szerinti sorrendben. Az autentikus: alulra a salátát, paradicsomot, hagymát, rá a husit, sajtot, bacont, öntetet


Jó étvágyat hozzá!

dám combja szeletben, steakkrumplival

jó, jó, tényleg nagy szerencse, hogy ilyen könnyen hozzájuthatok a vadhúshoz - ha már lehet, ki is használom a lehetőséget. Hozzáértők azt mondják, hogy a dám húsából mindenféle húst lehet készíteni - csirkét, disznót, szarvast :-) - szóval olyan puha és inkább semleges, nem sötét a húsa, mint a vadaknak. Mi nagyon szeretjük.

Az ebédhez:
egy centi vastag dámszeletek, 75 dkg kb. (4 személyes vendégségre készült és másnap még hárman jóllaktunk belőle), húspuhítóval bedörzsölve és dijoni mustárral megkenegetve szeletenként.

egy éjszaka pácban állt:
olívaolaj, vadfűszerkeverék, feketebors, oregano, jó sok fokhagyma megtörve. A savasság okán vagy bor vagy borecet 1 evőkanállal. 1 ek cukor. Ezt összeráztuk és zárható tetejű dobozban belehelyeztük a szeleteket és jó éjszakát.

Sütése: fokhagymás kacsazsírt teszünk egy tepsibe, hozzá még félbevágott fokhagymákat, bele a husikat és a páclének a sűrűjét rászedegettük a tetejére. Alufóliával lefedtük és 130 fokon másfél órán át sütöttük. Legkorábban a sütés kezdetén szabad csak megsózni, de legjobb, ha akkor sem. Mi pár szelet füstölt sós szalonnacsíkot tettünk a tetejére, abból elég só kioldódik.

Sárgahéjú krumplit körömkefével megtisztítunk alaposan, kockára vágtunk és héjában sütjük. Fűszeres olajat keverünk (ebben lehet bors, oregano, bazsalikom, kömény, ízlések szerint) és átforgatjuk benne a krumplit. Tepsire terítem és 230 fokon legalább egy órán át sütjük, mennyiségtől függően, pirosas-égettre.

Egyetlen szomorúságom, hogy fotózni nem volt esélyem, de az íze az mennyei volt. Bátran ajánlom vendégvárónak, mert a hús és a krumpli is magában elvan, nincs olajszag semmi és jól elő lehet készíteni. Viszont azzal számolni kell, hogy mivel a sütési hőfok igencsak eltérő, ezért együtt nem lehet a krumplit és a husit sütni.

Kép helyett egy történet: Ma a környékben kirándultunk, a Gemenctől nem messze, Sötétvölgyben, toltuk-toltuk a gyerekkocsit, mert kisfiam elfáradt közben és az erdei úton egy dám-pár díszelgett előttünk. Csodáltam, hogy a nagy zaj ellenére nem messze tőlünk ugrottak át az ösvényen. Élmény volt!

szarvassal töltött tészta

gyors ebédekre, vacsorára. Ehhez persze készen kell álljon egy leveles tészta, vagy sk. vagy mint most nekem is, egy bolti darab.

A tésztával nem így terveztem, de a közös sorsunk úgy hozta, hogy egyben süssem meg. A töltelék ugyanis darabosabb volt a kelleténél, ezért úgy döntöttem, hogy nem sok pici tekercset formázok, hanem egy nagyot. Igenám, de addigra már felcsíkoztam a kinyújtott tésztát, így amikor a töltelékre borítottam szálanként a tésztámat, ezt a szép csíkos mintát hozta ki. Semmi fonás, mint ahogy gyanakodnál, hanem a tésztaszálak kicsit ferdén való elhelyezgetése. Pompás!

A töltelék itthon darált dámhús és csirkemell vegyesen. Fél kiló összesen, fele-fele.

Az ízesítése: 2 fokhagyma a hússal együtt darálva, só és bors, édes pirospaprika, oregano, bazsalikom, kis szezámolaj. Ezekkel jól átgyúrtam és egy éjszakát pihent a hűtőben.

Másnap 1 fej vöröshagymát pirítottam és összekevertem a hússal, fehéredésig pirítottam, felöntöttem 1 dl fehérborral, plusz 1 deci vízzel. Került bele két fél paradicsom, ezt a végén kivettem. 4 fej kisebb gombát is átpároltam vele, jut eszembe, és 1 db sárgarépát nagyon vékonyra szeletelve. Ezt a ragut fedő alatt pároltam meg, 10 perc kb. Majd kihűtöttem és következett a tészta megtöltése.

180 fokos sütőben addig sütöm, míg piros lesz a teteje. Melegen és hidegen is jó volt, igazán.

dámpörkölt gnocchival

a hús közelített az egy kilóhoz, nagy adagokban fagyasztottuk le sajna, én elég keveset eszem belőle, szóval két napig egész biztos kitart.

Kellett hozzá:
dám combja kis kockákban, kb. 1 kiló
só, bors, olaj, liszt
5 dkg bacon
1-1 paradicsom, paprika, zeller, kakukkfű
fél leveskocka
fél liter víz, ezt közben még pótolni kell többször is

A husit felengedtem egy éjszaka alatt, reggel fél órára hideg vízbe áztattam. Majd lecsöpögtettem és bepácoltam jópár löttyintés fokhagymaolajba, sóba, borsba. Egy órát állt. Wokot forrósítottam kis olajjal és a felkockázott bacont átpirítottam, kiszedtem, majd a liszttel megszórt husit három adagban szintén megpirítottam. Mindent bele a wokba, plusz 1 nagy paradicsom négybe szelve, 3 fej fokhagyma szétlapítva, egy erőspaprika fele, negyed zeller, fél liter víz és fél marhaleves kocka. Kakukkfű és mehet rotyogni. Jó egy órát, aztán el kellett zárnom, mert mentünk a játszótérre. Ebéd előtt még háromnegyed órát főtt/puhult fedő alatt. Sűrű szaftja van, a bacon talán sok bele. Azért finom ám!

Mellé sk. burgonyás gnoccit tálaltam. Az expressz változatot, vagyis a formázásával nem bajlódtam, hanem kis rudakat sodortam és felszeleteltem azokat. Nem lapítgattam villával, nem gömbölyítgettem, csak zsupzs, bele a lobogó vízbe. Hamar kész lett, később majd leposztolom azt is.

A fotózását már nem érte meg. :-(

májjal, sajttal töltött csirketekercs sütőben

házisajtot használtam a töltelékhez, ami most kicsit az anikósajt állagához hasonlít vagy egy puhább kecskesajthoz.

4 vékony szelet csirkemellem volt, sóztam, borsoztam és fokhagymás olajban pácoltam kicsit. Mindegyik alá egy-egy bacont terítettem. 2 tekercsbe sajtszeletet, a másik kettőbe fél-fél csirkemájat ültettem, feltekertem és megtűztem.

Jénaiba halmoztam, egy-egy félbevágott paradicsommal a tetejükön. A jénait 160-180 fokos sütőbe tettem és vártam, hogy készre süljön 40 percet legalább. Jól piruljon rá a bacon!

igazán zelleres májragu sütőben

Ha máj, akkor majoranna - mondja a szokás. De miért ne lehetne valami ízesebb, erőteljesebb fűszerrel? Jelentem, hogy a zeller és a csirkemáj tökéletes párost alkotnak!

A májat felkockáztam, a hagymát felkarikáztam. Tejfölbe kevertem sót, mustárt, apró zellerleveleket jó sokat, vajat, majorannát, borsot. Egy tűzálló tálban összekevertem kézzel és forró sütőben megsütöttem.

 40 perc alatt.

Mennyiségek:

50 dkg csirkemáj

1 pohár tejföl

7-8 szár zeller levele

1 fej lilahagyma

1 ek mustár

2 ek vaj

fél tk majoranna

Szaftos, májas egytálétel, erős zellerízzel. A kockára vágott máj kiválóan megpuhul a szószban. Köret nélkül egy kenyér azért lecsúszik mellé.

dám combja wokban sülve

A gyerekkel mostanában azonos a ritmusa a napoknak. Délelőtt el, aztán gyerek alszik itthon és ezalatt kell szép csöndben, lábujjhegyen ebédet varázsolni. Ezért a mai ebédünk előkészületei is tegnap zajlottak. (Meghát ne kelljen már a szép vasárnap délelőtt a konyhában ügyködni, ahelyett, hogy kint lennénk.)

Zöldségek tisztítása és darabolása. Hosszú, kb. 8 cm-es csíkokra vágtam mindent.
Fél kicsi zellergumó
2 nagy répa
szárhagyma fehér része
3 fokhagyma
szárhagyma szára karikázva

Hús előkészítése. Ezt is kb. egycenti széles csíkokra vágom. Bepácolom.
negyed kiló dám comb
szójaszósz
lenmagolaj
só, bors
fokhagyma
két szelet bacon csíkokra
vadhús fűszerpác

Külön a zöldségeket és a husit lefóliázom és a hűtőben éjszakáznak.

Ma aztán nem sok időbe telt, míg elkészítettem, kb. fél óra. A wokot felforrósítottam kis olajjal, úgy, hogy füstöljön. Rádobtam a bepácolt husit, ami sisteregve leérkezett és kevergettem 7-8 percig. Kiszedtem.
Majd ugyanezt a zöldségekkel is, csak rövidebb ideig.

Majd a zöldségek után dobtam a husit, még kapott szójaszószt a tetejére és 2 dl alaplevet. Összerottyantottam, megszórtam csicseriborsó liszttel, de csak úgy, mintha sóznám, szóval nagyon picit, ez be fogja sűríteni a szószt, és miután elkészült minden, lefedtem. Így még puhult tovább.

Kétféleképp tálaltuk. Az egyik, lásd fent, egy palacsinta batyuban, tejföllel, pirospaprikával. A másik, ez volt az enyém, palacsinta negyedekkel, feltekerve. Szezámot szórtam rá.

tűzdelt dám gerinc, lassú tűzön, almával

ismét egy ízletes, azt mondom, hogy fenséges vadétel! Hogy a hús jó lesz, abban biztos voltam, fiatal dám, ha jól átsül, mi baja lehet?! De hogy az alma ilyen csodálatos ízű lesz, arra már nem számítottam. Ahogy átjárta a húslé,a fokhagyma, a bacon zsírja és a saját illata, hát igazán mennyei! Ha a hús elkészült, érdemes tíz percre lefedve magára hagyni. Összeértek az ízek és nem is hűlt ki.

Így készült:
Előző nap mélyhűtőből felengedem a husit, két darab negyedkilós darab, csont nélkül, a gerincoszlopról lefejtve (olyan a formája, mint a szűzérmének). A közepébe lukat szúrunk egy éles késsel és baconcsík megy bele meg fokhagyma - ettől rózsaszín és fehér a husi közepe, ha szeleteled -, az egészet ízlés szerint fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Teteje beirdalva, minden lukba fokhagyma. Sok fokhagyma. Be kell még pácolni peperone olajjal és egy éjre mehet aludni a hűtőbe.

Reggel  a tepsi aljába kis olajat öntök, kolozsvári szalonnacsíkokkal körbetűzdelem a husit, beleteszem és egy almát cikkekben mellédobok. Letakarom fóliával és 120 fokon 3 órán át békén hagyom. (Kétszer rányitottam és meglocsoltam a saját levével.) Majd levettem a fóliát és rápirítottam. Ebédig rátettem a jénai magas tetejét, így a gőzben összeértek az ízei. A puhasága, az íze, a színei - mind magáért beszél! (KJ)

Hozzávalók 4 főre:

fokhagyma, alma

bacon, kolozsvári

fél kiló dám színhús

só, bors, peperone olaj

Elkészült 3,5 óra alatt, a tényleges munka vele 30 perc előkészítés.

Köretként sült krumplit készítettünk, ahogy a nagyoktól láttuk: egy éjszakára vízbe áztatom a felszeletelt krumplit, majd 160 fokon 2,5 percig elősütöm, kiveszem, pihenek. Aztán 180 fokra melegítem az olajat és készre sütöm a krumplikat. Nem vékonyra szeletelve is szép ropogós lesz így. A végén meg lehet forgatni fűszersóban, mi így tettünk.

A sült almával, a tegnapi baconos spagettitészta maradékával és a krumplival tálaljuk:

Kalória: le sem írom...

Bátor szülőknek: másfél éves fiúgyermek is eheti, ahogy ezt megtapasztalhattuk....

csirke fügével, sárgabarackkal, marokkói ízekben

aki szereti a kicsit csípős és édeskés ízek harmóniáját, annak ízleni fog ez a recept, az biztos. A füge valami hihetetlen édes ízt ad, sokkal inkább, mint az aszalt barack. 4 személyre készült.

Egy egész csirkemellet kicsontoztam és a husit felkockáztam, majd a fügét és a barackokat félbevágtam. (tanakodtam, hogy ezeket is pácoljam-e, végül az igen mellett döntöttem. Jól.)

A következő pácban forgattam meg:

1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-2 ek szójaszósz és olaj
bors, erőspaprika por
kókuszreszelék 2 ek
fahéj, 1 csapott ek
víz, hogy összeálljon.
Ezeket leturmixoltam és összekentem vele a csirkét. Hűtőben ízesedett 1 órán át.

Majd kivettem a husit és forró olajban megpirítottam rajta a fűszereket, azután vízzel felöntöttem, hogy legyen szaftja is. Jól beforraltam, nem siettem vele. Utána is kellett még vizet tölteni, mert elpárolgott.

A köret mazsolás rizs volt mellé, bő sós vízben kifőzve, mazsolát utóleg belekeverve.

királyrák tempura

a tempura egy japán étel (inkább készítési mód, konyhai technika), palacsintaszerű tésztában kisütött tengeri valami vagy zöldségféle. A 16. század közepén a portugál (!) misszionáriusok és kereskedők vitték be az országba, aztán meghonosodott és mára széleskörben ismert snack-szerű japán étel lett.

A bundához:
1 csésze jéghideg víz
1 csésze liszt
1 tojás
fél tk só
fél tk sütőpor
összekeverem és a hűtőben pihentetem.

A mártogatóshoz: (Ez egy hihetetlenül finom mártogatós, fogom gyakrabban is készíteni!) Kell hozzá
2 gerezd fokhagyma
1 tk gyömbér
3 ek szójaszósz
2 ek cukor
2 ek borecet
1 tk meat masala
1 dl kókusztej

Tűz fölött elkeverem a hozzávalókat, a végén adom hozzá a kókusztejet és jól összeforralom, míg sűrűsödni nem kezd.

A királyrák fagyasztottként érkezett hozzánk. Hideg vízben kb. egy óra alatt kiolvadt, sóztam, borsoztam. Majd a bundás elegybe beleöntöttem, szűrőkanállal lecsöpögtettem és naggyon forró olajban hirtelen kisütöttem.

Köretként rizst főztem mellé. Bő vízben (mint az olaszok), amit ízesítettem egy kis darab leveskockával. A megfőtt rizst leszűröm, kap egy pár deka vajat és pici sót is. Majd reszelek rá friss citromhéjat és jól összekeverem.

Finomat ebédeltünk!

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

csőben sült fácán

Akadt egy fácánom. A család kizárólag levesnek tudja elképzelni, de most kreáltam a korábbi tésztás tapasztalatok alapján egy jó kis csőben sültet belőle. Hatalmas sikere volt!

Fácánt darabolt fel, tisztítsd meg a zsírjától és áztasd hideg vízbe egy órára. Majd főzz belőle húslevest. A leszedett zsiradékból egy keveset tegyünka főzővízbe, ettől igazán szépen gyöngyözik, ha elkészült. Hideg vízben kell főzni kezdeni, az első forrás után letisztítani a tetejéről a habot, majd befűszerezni. Bors, mustármag, zöld kardamom, babérlevél került bele. 2 óráig főztem csendesen, az utolsó fél órában bezöldségeltem. Eztán a húsok egy részét kivettem: mellehusit, combokat, hátat, a többi maradt a húslevesben.

A kicsit kihűlt husit cafatokban lerángatom a csontokról. Főzök pennét, al dente, sós vízben, kicsit kihűtöm. Veszek egy tepsit, a husit sózom, borsozom, kis oregano. Átforgatom hozzá a pennét. Kockára vágok bacont és az is mehet hozzá. Kézzel átkeverem. Készítek 1 jó pohár zsíros tejföllel és 6-8 gerezd aprított fokhagymával, borssal egy mártást (ennek érdemes 30 percet állnia), amit rázuttyantok a tepsire, ellapítom egy kanállal, tetejére jó vastagon cheddar és ementáli sajtreszelék kerül. Lefedem alufóliával és 30 percig sütöm. Majd leveszem a tetejéről és jól megpirítom, hogy a szélein a kilógó tésztacsücskök jó ropogósra piruljanak.

fasírtpogácsa sült makaróni fészekben

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéshús

fél lilahagyma, fél vöröshagyma

só, bors, majoranna, oregano

1 tojás

4 szelet rozsos francia kenyér (vagy 1 szelet normál méret) tejben áztatva

Körethez:

Spagetti (a képen makaróni) tészta

1 tojás

parmezán, fűszersó, chilipor, paprikás só vagy vagy.

hogyan készült? a fasírtpogácsákhoz felverem a tojást és elkeverem benne a fűszereket, habosra. Majd a hagymát és a húst hozzáteszem és a megázott kenyereket is. Jól összegyúrom, hogy homogén legyen és állni teszem a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízei összeérjenek.

Ezalatt előkészítem a köretet. Lefőzöm al dente-re (félpuhára) a tésztát, sós vízben. Egy nagyobb edényben  a tojást felverem és jól befűszerezem. Gondoljunk csak ihletért a legegészségtelenebb chipsekre. Lehet chilis, paprikás és minden más erősebb fűszer, de a parmezánt ki ne hagyd belőle! Ezeket elkeverem és a kifőtt tésztát beleborítom, átforgatom benne.

Eztán már csak a sütések vannak hátra. Két serpenyő rendel. Az egyikben a golyókból lapos pogácsákká formázott husi sült, a másikban a makarónikupacok. Mindkét oldala! A tészta formázásánál érdemes egy kanállal és egy villával dolgozni, ahogy az olaszok a tésztát eszik. A kanálban villával forgatják a tésztát és egyszer majdcsak elfogy a spegettiszál vége. Nekem most csak makarónim volt itthon, úgyhogy teljesen szabálytalanul ezt tekergettem. A tojástól és a hirtelen hőtől összeállnak azok a kupacok, nem kell aggódni cseppet sem.

szarvasborjú burgonyafánkkal

Kétségtelenül nagy szerencsém van, hogy a családból, megbízható helyről tudok vadhúsokat szerezni - jelesül a puska másik végéről. Így történt, hogy most szarvashúst kaptunk. Az alábbi a gerinc melletti finom husiból készült.

Előkészületek. A szarvashusit vékony szeletekre vágtam és klopfoltam rajta pár ütést. Aztán besóztam, borsoztam és kapott egy fűszerkeveréket is, ami Déditől van, így nem tudom az összetételét. De olvastam blogtársaknál és könyvekben, hogy a szarvas szereti a borókabogyót, szegfűszeget, babérlevelet, vörösbort, vörösborecetet, stb.
Egy éjszakára a tejben, fűszerekben állva ment a hűtőbe. Fokhagymák is voltak a páclében elvétve, nagyjából megroppantva, nem szeletelve.

A sütés. A sütőt 200 fokra melegítettem, hogy aztán majd a sütés megkezdése után 10 perccel 180-ra levegyem. A tepsibe alulra vaj került, kiskanállal elosztva egyenletesen, rá fokhagymák és karikázott vöröshagyma, rá bacon, rá a szarvasszeletek a páclé nélkül, tetejére karikára vágott alma és végül megint bacon. Lefedtem fóliával és kb. 2 órán át sült. Néha meglocsoltam kis vízzel. Az én szarvasom egy tarvad volt - már nem tejesborjú, de még nem volt szarvacskája. Olyan egyéves fajta. Azért mondom, mert az öregebb borjút tovább kell sütni. De szúrópróbával eldönthető a kérdés. Sütés közben egyszer fordítottam rajta, nehogy kiszáradjon.

Gyümölcsköretnek háromfélét próbáltam. Őszibarack (ezzel imádtam!), ribizli a fagyasztóból és házi somlekvár. A gyümölcsök mellé persze kellett még a vadhúsoktól elmaradhatatlan burgonyafánk is, amit a fritőzben sütöttem ki.

A tésztája:

20 dkg főtt, áttört burgonya
1 tojássárgája
3 lottyantás olaj
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
2 dkg élesztő langyos cukros tejben futtatva
és annyit liszt, hogy rugalmas legyen még a tészta, nekem 15 dkg körül lehetett, nem mértem le pontosan.

Ha az élesztő már elindult, belekeverem a burgonyába az összes többivel, utoljára a lisztet szórom hozzá, két-három részletben, hogy tudjam szabályozni, éppen mennyit vesz fel a krumpli. Eztán egy órát át kelt, szépen megdagadt. Jól beliszteztem a szilikonlapot, hogy a kiszaggatott pogácsák a forró olajból minél kevesebbet tudjanak magukba szívni. 3-4 cm átmérőre szaggattam és pár perc alatt mindkét oldalát barnára sütöttem. Hihetetlenül szép a formája, szivacsos és ruganyos belül, szinte átbillen a másik oldalára, hogy azt is süsd meg - megéri az olajszagot...

Isteni szombati ebédünk volt! Jó étvágyat!

marokkói csirketagine

Claudia Roden könyvéből főztem ma meg ezt a csirkét.
A tagine, tajine, berberül tajin egyszerre jelenti egy különleges formájú edényt és a benne készült ételféleséget is. Az edény két részből áll. Egy kerek kerámia tányérból, amelyben főzés után tálalják is a kaját, és egy fedőből, amely mint egy kupola, jó magas, felül egy böggel, fogantyúval. Vásárokban itthon is látni hasonlókat. Némely edény főzés előtt áztatást igényel, erre érdemes odafigyelni. (Nekem nincs ilyen, wokkal pótoltam.)

A marokkói tagine lassú tűzön főtt csirke vagy bárányhúst jelent, szósszal, vele főtt, párolt zöldségekkel, gyümölcsökkel. Olyanokkal mint olíva, barack, alma, mogyorófélék, és fűszerezik fahéjjal, korianderrel, sáfránnyal, gyömbérrel köménnyel, paprikával, stb.

Az enyém így készült:

Volt csirkehúsom, melle húsa, amit felkockáztam. Sóztam, borsoztam. Pirítottam durvára vágott hagymát. Nemsokára utánaszórtam a fokhagymát, a gyömbért, a sáfrányt. Mikor már úgy tűnt, hogy leég az egész, ment bele a csirke és felöntöttem kb. 3 dl vízzel. Nem lehet rontani - ha sok a víz, a végén beforralod, ha kevés, közben bátran lehet pótolni. Lefedem, megpárolom a húst puhára.
Megkapja a citromlét, koriandert, petrezselymet (ezeket jó lenne frissen, de nekem nincs, szárított, illetve a koriander levele helyett mozsárban töröm a magját) és az olívabogyókat (lásd a képen, mert a kaját már nem tudtam fotózni).
Ekkor már fedetlenül rottyantom kb. 5 percig és kész is. Utánfűszerezni még most is lehet.

Hozzávalók:
1 melle husi felkockázva
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
fél tk gyömbérpor
fél tk sáfrány
3 ek citromlé
koriander, petrezselyem
15 db olíva

csirkemell Orly módra

szeretem a hangzatos nevű ételeket. Különösen, ha rém egyszerű a recept mögötte. Az Orly módra egy sörtésztában kisütött húst jelent. A sörtészta pedig nem más, mint egy sűrű palacsintatészta, tej helyett sörrel. A végén semmi söríze vagy alkoholíze nincs, bátran ehetik azok is, akik nem sörösek. Elsül róla az alkohol, csak a habosodása miatt kell bele. Én a másfél éves kisfiamnak is mertem adni belőle - igaz, most jó nagyot alszik. :)

a "panírhoz":
10 dkg liszt
2 tojás, elválasztva
kis só
kevés olaj
1,5 dl sör

a husi:
tegnap 2 egész csirkemellet vettem kis a fagyasztóból: az egyikből a marokkói csirke készült el, a másikat kis fűszerezéssel átsütöttem mára. Így elősütve várta, hogy megorly-zzam. :) Felcsíkoztam a húst.

A tésztát összeállítom: a lisztet, sört és a sárgájákat elkeverem, a fehérjéket kis sóval felverem és hozzáforgatom, plusz annyi olaj, hogy jól csússzon. Kicsit állni hagyom. Aztán egyszerűen beleöntöttem a felcsíkozott husit, és forgattam benne, hogy minden kis csíkot belepjen a tészta.

Forró olajba egyenként belekanalaztam a tésztás husit, nem baj, ha a tészta kicsit mellécsurog, mert mihelyst éri a forró olaj, összeáll, lukacsosan megdagad, nem megy szanaszét.
Őszibarack befőttet kínáltam mellé körítésnek, meg ribizlit. Az őszi jobb hozzá, úgy próbáld.

wokban füstölt kacsamell - wokban füstölt konyha

házi füstölésű kacsamell! Társasházban! Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt. És itt, Tomakonyhánál.

A csirkés néninél már jóval Karácsony előtt vettem egy kisebb kacsamellet. Kettőnknek egy étkezésre volt elég, de arra bőségesen. Igyekeztem laposabbat választani, hogy tutira átjárja a füst és megpuhítsa. Sikerült is.

Másfél nappal felhasználás előtt kivettem, felengedtem és ízesítettem. Mozsárban tört borssal, sóval bedörzsöltem mindkét oldalát. A bőröset beirdaltam és a lukakba aprított fokhagymát gyömöszöltem. Összegyűrtem kicsire és ment a hűtőbe egy éjszakára pácolódni.

A füstölési művelet ebéd előtt kb. egy órával kezdődött. A wokot kibéleltem két rétegben alufóliával, ügyelve arra, hogy lukak ne maradjanak, nehogy a füst elillanjon. Rákupacoltam a füsthöz valókat:

1/3 csésze fehér rizs,
1/3 csésze feketetea-fű
3 ek. barnacukor
meat masala currypor
oregano
 
Aztán alágyújtottam teljes gőzzel. Mikor aztán elkezdett füstölni, levettem kisebb lángra, betettem a rácsot és rá a husit, bőrével felfele. Gyorsan tekertem rá alufóliát, a széleit összecsippentettem és lestem, hol jön ki még gőz belőle.
 
Ekkor a kisfiam a szobában elkezdett köhögni. Kinéztünk a konyhából és látjuk ám a füstöt az egész a szobában is!  :) A nagy igyekezetben nem vettük észre, szegényke meg ott játszott a földön! Tessék vigyázni!!! Aztán már mi is köhögtünk és röhögtünk, hogy 24-ére időzíteni egy ilyen műveletet igazi jó lakókra vall. Az "illatokban" osztozott velünk a ház...
 
Nade vissza a husihoz. Füstöltük 15 percig, majd elzártam és bennmaradt még 10 percig pihenni. Majd kibontom, ez még a "büdös" részhez tartozik bőven és egy serpenyőben pirosra-ropogóra pirítom a bőrkés felét.
 

Köretnek déligyümölcs befőttet bontottam, pompás párosítás. Cserszegi fűszeressel koccintottunk - bár legközelebb vagy édes köret vagy a fűszeres bor.
 
Isteni finom a teafűtől, szép, nem nehéz, igazi ünnepi étel.
 
Kertes ház kell hozzá. Vagy nyárikonyha.

ünnepi menük - Boldog Karácsonyt!

azoknak, kik még gondolkodnak az ünnepi konyhai dolgokon, leírom, hogy miket készítek az Ünnep alatt. Szerencsések vagyunk, mert a nagyszülők is mindig kitesznek magukért, és mivel mindkét helyen hagyományos a menü (halászlé, húsleves, rántott hal, tarja, töltött káposzta), én ezért kiegészítő, könnyedebb, de ünnepinek pont beillő ételekkel készülök.

sajtkrémleves
korhelyleves
wokban füstölt kacsamell
tibeti momo
mézeskalács
túrós pogácsa

A korhelylevest hagyományosan készítem, annyi a különbség, hogy én házi savanyítású káposztát használok Veresről és a belevaló kolbász is szülői füstölés. Dióhéjban az elkészítése: vöröshagymát pirítok és puhítok kis tűzön, kiveszem a serpenyőből, ugyanott megpirítom a virslit és a kolbászt a fokhagymával. Eztán megszórom piropaprikával és egy lábosba átteszem. Hozzáadom a kimosott káposztát és együtt pirítom egy öt percig, hogy a káposztára jól "ráragadjon" minden íz. Majd felöntöm vízzel, ízesítem és magára hagyom főni. Ha megfőtt, ez nem tart sokáig, besűrítem tejföllel/tejszínnel, amit előtte egy kis levessel ellazítottam. Ezt esszük 21-22-én.

A sajtleves készül 23-24-ére. Erről majd egy külön posztban számolok be.

A tibeti momoról már szóltam, receptjét itt találod. Most 40 dkg darált sertéshúsból készítem, 9 fűszerrel: só, bors, petrezselyem, curry, pirospaprika, fokhagyma, fahéj, koriander, édeskömény. Ezzel mind ízesítem, sárgabarackmag olaj kerül még bele és hagyom a hűtőben összeérni az ízeket. Ezúttal vega tölteléket is készítek. Ehhez párolok almát (!), vöröshagymát, krumplit, karalábét, aztán reszelek bele nyersen sárgarépát és fokhagymát, összetöröm durvára az egész masszát. Majd apróra vágott sajtkockákat keverek bele. Ízesíthetem, lehet, hogy felvesz egy kis sót. Mennyiség a társaság méretétől függ ugye - mivel sokféle a zöldség benne, ezért egyenként nem kell sok bele, pl. a karalábé egyharmad fej volt nálam. A tésztát (forma szerint: félhold a húsos, batyu a zöldséges) hússal és zöldséggel megtöltöm, hajtogatom, bő olajban kisütöm, lecsepegtetem. Igazából ez frissen jó, este a barátoknak külön sütöm ki az adagokat, nem az ebéddel együtt.

És a házi füstölésű kacsamell. Ez lesz a legizgalmasabb. Még sosem csináltam, új a technika és hát nem ronthatok, mert mégiscsak ezt esszük Szenteste. A technikáról remek videót találtam, itt.
És itt, Tomakonyhánál.
A wokomnak nincs ugyan fedele, de kis bátorsággal megoldom. Erről is később tudósítok majd képekkel.

Végül a mézeskalács (most dupla adaggal, mert ajándékba is viszek plusz elég kell legyen kis családom férfitagjainak is...) és a túrós pogácsa, ezekről is szóltam már, receptjük a linkek mögött megtalálható.

Küldöm ezt a pár bonbont a fa alá,

Boldog Karácsonyt a kedves Olvasónak!

mascarponés csirkés penne

a húslevesben sok lett a hús. A múltkor a zöldség, most meg a husi. De azért mind nagyon finom! :)  A megfőtt, ízes csirkemellet hasznosítottam újra, amikor kreáltam belőle második fogást.

Fokhagymát pirítottam olajon és beledobtam a feldarabolt mellehúsát. Sózni már nem kellett, de jól megborsoztam, oregánóztam. Pirult egy ideig. Majd ízes házi paradicsomléből, amit anyukám készít, lottyintottam bele fél decit kb. és átforgattam. Eztán ment hozzá két fakanálnyi mascarpone, bele csípős paprika és a tejszínből egy deci. Jól átkevertem, összerottyantottam.

Főztem hozzá durum pennét és azzal is pirítottam 2-3 percig. Utólag kapott még egy kis tejszínt, mert szaftosabban szeretjük.

Finom selymes íze van, utólag még borsoztam és reszeltem rá kis sajtot.

mellehusi
mascarpone
paradicsomlé (elhagyható)
tejszín
oregano, bors, fokhagyma, olaj

spenótos-sajtos csirkegöngyöleg

Hozzávalók:

2 marék spenótlevél
fél csirkemell két szeletben, kikloffolva
4 szelet sajt
2 ek mascarpone
só, bors, fokhagyma

a spenótot megfonnyasztottam némi sós vízben, fokhagymával, sűrítettem rajta mascarponével és hagytam kicsit állni. Eközben a csirkemellet besóztam, borsoztam, ráterítettem két-két szelet vékony sajtszeletet. A spenótból vettem egy kanállal, kicsit kinyomkodtam a levét és elterítettem a husin. Fogpiszkálót készítettem a kezem ügyébe és feltekertem a husit és több helyen megtűztem. Egy lábosban forrósítottam olajat és minden oldalán kisütöttem. A sajt nem folyik ki, nem kell aggódni. Szeletelve tálalom. Szépek a színei!