medvehagyma pesto-s juhtúrógombóc szőlővel

a saját gyártású medvehagyma pesto nagyon bevált, a hűtőben kis üvegben tárolom és gyanítom, hogy még mielőtt bármi romlandó lenne rajta, el fog fogyni. Ma ízesíti a túrógombócokat.

A bryndzát (kb. 10 dkg) fel kellett használni, ezért ütöttem hozzá egy tojást, megszórtam fél kk. szerecsendióval, kis sóval és egy marék zsemlemorzsával, hogy jól formázni lehessen, olyan állagúra. Végül belekevertem 1 tk pestot. Gombócokat gurígattam a  vizes tenyeremben és kicsit állni hagytam. Ezalatt felforraltam bő lábas vizet, és amikor már zubogott, beledobtam a golyókat. Hamar kifőtt az enyém, olyan diónyi méretűek, kb. 5-6 perc alatt a 12 darab.  Köretként 3 főnek bőven elég.
Szőlőkalappal tálaltam és egy isteni töltött csirke mellé kínáltam köretnek, ami a tegnapi családozásból maradt: "-..ugyan vigyétek már el, különben kidobnánk....- Engedtünk a rábeszélésnek! :-)

medvehagymás csiga

Hétvégén leruccantunk Orfűre, az idei Medvehagyma Fesztiválra. Gyönyörű a környezet, nyugodt tó, körülötte szépen kiépített utak, a falucska nem nagy, de jól karbantartják, sok új építésű házikót is láttunk. Kis lezárás volt ugyan egy biatlon verseny miatt, de ez cseppet sem volt zavaró. A kirakodóvásár és fesztiváltér nem volt nagy, a parkolókért meg kellett küzdeni. Szegény "őslakosok" vajon hogy viselik, hogy a füvükre parkolunk?...

Ezt a receptet a fesztiválon lőttem. Vettünk is kóstolókat és ahhoz kaptuk a kis stencilt a receptekkel

Kézzel vagy dagasztógépben vagy kenyérsütőgép dagasztó programján, mindegy. Én kézzel állítottam össze a tésztát, hogy a folyadékot jól tudjam adagolni, aztán mikor összeállt, áttettem a gépbe, dolgozzon ő vele még 10 percet.

benne volt:
fél kiló liszt (nekem a fele öregtésztából való, ami még nem olyan öreg, csak tegnapi)
2,5 dkg élesztő, kis langyos tej, cukor
1 tk só plusz 2 ek sonka áztatólé (ez éppen a csülkös bablevesből maradt ki, gondoltam itt sem tesz majd rosszat)
2 löttyintés olívaolaj
2,5-3 dl tej, amennyivel jól gyúrható tésztát kapunk ( ha a fele öregtészta, jóval kevesebb folyadékot vesz fel, vigyázat!)

a kenéshez tojás
a szóráshoz bele medvehagyma, annyi, hogy befedje a kinyújtott tésztát (kb. 8 dkg)

az élesztőt a cukorral a langyos tejen "elindítottam", ez egy-két perc, majd mindent, ami a tésztához kell, egy nagy tálban kidolgoztam. A tej adagolását érdemes óvatosan, nehogy sok legyen. Ha elválik az edény falától, én bizony áttettem a gépbe, hogy jól átdolgozza még 10 percet. Eztán ment a kelesztőtálba, másfél órára, addig levest főztem.

Amikor duplájára kelt, kinyújtottam, jó kis tészta, nem ragad, szép téglalapra a nagyobbik szilikon nyújtólapon. Ez kb. fél centi vastagság lett. Rászórtam a felaprított medvehagymát, amit mosás után jól leszárítottam, hogy ne vizezze el nekem a tésztát. Szóval rászórtam és mint a beiglit, feltekertem csigába a téglalapot. Két centi vastag szeletekre felvágtam egy éles késsel, hogy ne nyomja össze a csigákat, óvatosan, majd a nagytepsiben lefektettem őket. Nagy pihenés következik, hogy mégegyszer jól megkeljen. Nem sietek vele, még alig 10 óra és ebédre szeretném ropogósra.

Ha megkelt, egy tojással lekened és 200-220 fokon 15-20 percig kell átsütni. 14 csiga várja a sorsát, a többség a fagyasztóban végzi ma is.

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

medvehagymás pogácsa

mindenki, aki ad magára és gasztroblogja van, az mostanában közzétesz egy jó medvehagymás receptet. Valahogy divatja lett. Ez is azok közé a "fűszernövények" közé tartozik, amik időnkélnt divatba jönnek. Az utóbbi években ez történt. És én sem szeretnék lemaradni.
A minap szülémtől kaptam egy csokorral, gyorsan felcsíkoztam, lefagyasztottam ,mert fogalmam sincs, hogy mikor töpped össze - nem akartam megvárni. Hát ennek aztán olyan átható az illata, hogy hosszas szellőztetés után is foghagymaszagú maradt a kisfiam... Aztán ma eljött az ideje, hogy elkészítsem.
Ihletet limarától kaptam, ahogy már sokszor. A túrós pogija volt a bűnös. A mennyiség olyan nagy lett, hogy alig bírtam gyúrni, ketté kellett választani a tésztát. Jó sok tejföllel ment, és a hajtogatás is jól sikeredett. A fagyasztóból felengedett medvehagyma kicsit leveses lett, legközelebb frissen készítem el. Így a tésztából szaggatás után ki- kilógtak a hagymadarabkák - kócos lett a pogácsám, de nagyon jó!
1 kg liszt
1 cs. Rama
1 tojás
0,5 kg túró1,5 ek. só
5 dkg élesztő
1 nagy pohár tejföl

Forró sütőben 15 perc alatt aranybarna lesz. Az elkészültekből visszafagyasztottam, mert különben együltőnkben elfogyasztjuk.