orange meringue pie - habos narancsos csokipite

ok, még csak október végét írunk, de már az agyam a decemberi menükön, sütiken-bonbonokon pörög. Találtam egy számomra érdekes receptet és szeretném kipróbálni, mert krémes sütiket eddig nemigen sütöttem. Ma ennek a narancsos sütinek lesz a főpróbája. Receptötlet Gingertől.

Használtam hozzá :)
1 kislábos
1 keverőtál
1 habtál
1 csatos tortaforma

bosszúság: nincs normális habverőm, csak botmixer egy csőedénnyel és ezzel-ebben nem lehet felverni a cukros fehérjét keményre. Sajnos ezért a fölső réteg kb. egyharmada a tervezettnek. Csinos csúcsos-kemény habot akartam.

a tésztájához:
18 dkg liszt
2 ek porcukor
12 dkg hideg vaj
2-4 ek víz
kakaó 1-2 ek

a narancskrémhez:
3 dkg liszt, 1,5-1,5 dkg kukoricaliszt és keményítő
15 dkg cukor
3 narancs leve és héja
4 dkg vaj
6 sárgája

a habhoz:
6 fehérje
10 dkg cukor
vanília vagy aroma
fél tk keményítő

a tésztát összerakni sem időben, sem tehetségben nem egy nagy mutatvány. Míg elpakolom az ebédet, kvázi közben összegyúrom a tésztáját és bedobom a hűtőbe.

A 3 narancsot félbevágom és a préssel kinyomom a levét. (a héját a nagy séfkésemmel leszelem kis fecnikre, hogy a fehér részéből minél kevesebb maradjon rajta, majd félreteszem megszáradni. Ez nem ehhez a sütihez kell, de készülök az ünnepi ízesítésekre, ott jól fog jönni egy kis házi aprított-szárított narrancshéj. Aprítógépben összetöröm, majd ha megszáradt, és szintén szárítom pár napig, aztán lehet eltenni.)

A krémhez kimérem a hozzávalókat  és a kislábosban felteszem a tűzre (kivéve a vajat és tojást, ezeket majd levéve a tűzről csak belekeverem), sűrűvé főzöm és félreteszem hűlni. Ezalatt sütöm meg a tésztát, 2*10 perc 180 fokon. Az első tíz perben sütőpapíron babot teszek rá nehezéknek, ezt később leveszem róla.

Minden előkészítve, jöhet az összerakás! A habot felverem a cukorral (!), a kissé kihűlt tésztára rákenem a narancskrémet, majd a tojáshabot. 10 perc alatt 220 fokon rábarnítom.

Kóstolás után tovább jár az eszem. Valahogy az összhang nem teljes. A  tésztája nagyon csokis, keserű, a krém jó narancsos-savanyú, a teteje meg édes. Na majd még kipróbálok vele valamit.

túrógombóc

kánikulás ebédhez való ez a finom túrógombóc. Én sohasem készítettem még, de az édesszájú családtagok nagyon díjazták, úgyhogy fogok még. Ráadásul időközben belőlem is édesszájú családtag lett.

éshát a gríz dicsérete. Annyi mindenhez jó, én kenyértésztába is szoktam liszt mellé, de hogy túrógombócba is ez kell, nem gondoltam volna. Kerítettem egy általános receptet és nekiláttam.

fél kg félzsíros tehéntúró
2 tojás szétválasztva
csipet só
1 ek cukor/vaníliás cukor
5 ek gríz

A túrót áttörtem villával. A sárgájákat, sót, cukrot és grízt elkevertem nagyjából és hozzáadtam a túróhoz. Addig kell keverni/kevertetni, míg a színe egyszínű nem lesz, halványsárga. Ez jelzi, hogy a tojások szépen elkeveredtek. Mehet a hűtőbe 1-2 órára, a fehérje is. Majd ebéd előtt egy fél órával a fehérjéből kemény habot vertem és a hideg túrókrémhez adagoltam úgy, hogy először csak 2 ek-val és durván kevertem, hogy fellazítsa a tésztát, nem baj, ha törődik. Majd szépen a többit, már csak lágyan beleforgatva.

Vizes kézzel a diónál nagyobbacska gombócokat formáltam, összesen 21 db lett a mennyiségből. Forró, lobogó vízben főzöm meg, 6-8 perc, ha feljön a tetejére, még kell főzni kicsit.

Porcukorral elkevert tejföllel és pirított zsemlemorzsával ettük meg. 4 személyre elegendő adag.

rizslisztből palacsinta

vajon mitől amerikai ez a palacsinta? Pusztán, hogy kicsi és vastagabb? Naagyjából igen. Amerikában reggelire dobják be, juharsziruppal (amit nekem sajnos ma nélkülöznöm kellett), és még sült bacont is rágcsálnak mellé.

No, egy ilyet készültem sütni - csakhogy a lisztem elfogyott. Illetve van itthon vagy 8-10 féle liszt, csak éppen a sima búzafehérlisztem ürült ki, mert manapság sok kenyeret sütök. Sebaj. A palacsintához a lisztkeverékem graham, a maradék pici búza BL80 és a java rizsliszt. Igen, rizsliszt, ez már úgyis készülődik lejárni és még meg sem bontottam a zacskót.

Olvasgattam más recepteket is és teljesen mások, nem is értem, hogy lett ebből palacsinta... :-) Például Jamie Oliver sokkal kevesebb liszthez is 3 tojást üt és még sütőport is tesz bele. Különben ezt érdemes lesz kipróbálni.

Nálam tehát:

1 tojás

összesen 20 dkg liszt (5sima,10 rizs,5 graham)

2dl tej

2dl szódavíz

csipet só

Összekever, állni hagy 1 órát, majd kisüt. Kb. fél merőkanálnyit, így egy palacsintasütőbe 3 kupacot tudok egyszerre megsütni úgy, hogy nem érnek össze a szélei sem. Édesen és sósan is nagyon finom, érezni benne a rizs ízét. Én először tejföllel és lilahagymával ettem, a kisfiam is, majd a második körben hársmézzel. A képen kistányéron fotózva, a palacsinták átmárője kb. 8 cm, púpoztam a kistányéron, annyi lett.

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

fasírtpogácsa sült makaróni fészekben

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéshús

fél lilahagyma, fél vöröshagyma

só, bors, majoranna, oregano

1 tojás

4 szelet rozsos francia kenyér (vagy 1 szelet normál méret) tejben áztatva

Körethez:

Spagetti (a képen makaróni) tészta

1 tojás

parmezán, fűszersó, chilipor, paprikás só vagy vagy.

hogyan készült? a fasírtpogácsákhoz felverem a tojást és elkeverem benne a fűszereket, habosra. Majd a hagymát és a húst hozzáteszem és a megázott kenyereket is. Jól összegyúrom, hogy homogén legyen és állni teszem a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízei összeérjenek.

Ezalatt előkészítem a köretet. Lefőzöm al dente-re (félpuhára) a tésztát, sós vízben. Egy nagyobb edényben  a tojást felverem és jól befűszerezem. Gondoljunk csak ihletért a legegészségtelenebb chipsekre. Lehet chilis, paprikás és minden más erősebb fűszer, de a parmezánt ki ne hagyd belőle! Ezeket elkeverem és a kifőtt tésztát beleborítom, átforgatom benne.

Eztán már csak a sütések vannak hátra. Két serpenyő rendel. Az egyikben a golyókból lapos pogácsákká formázott husi sült, a másikban a makarónikupacok. Mindkét oldala! A tészta formázásánál érdemes egy kanállal és egy villával dolgozni, ahogy az olaszok a tésztát eszik. A kanálban villával forgatják a tésztát és egyszer majdcsak elfogy a spegettiszál vége. Nekem most csak makarónim volt itthon, úgyhogy teljesen szabálytalanul ezt tekergettem. A tojástól és a hirtelen hőtől összeállnak azok a kupacok, nem kell aggódni cseppet sem.

hétvégi tükörtojás

Hétvégén mindig a férjem készíti a reggelit, ma is csak annyit mondtam, hogy úgy ennék egy pirítóst, aztán ez lett belőle. Kalóriadús, de (és) naggyon finom.

Kell hozzá pár szelet paprikás szalámi, 4 szelet bacon. Ezek kerülnek alulra, szépen elrendezve, hogy a szeletelésnél ne legyenek útban. Megpirítom. Addig a tojásokat felütöm egy edénybe, megborsozom, kerül rá kis oregano és petrezselyem szárítva. Ha megpirult a bacon, mehetnek rá a tojások, elrendezve a sárgákat a 4 szelet szerint. Megszórom parmeggioval és ráborítok egy fedőt. Így a fehérje szépen megszilárdul és a sárgája meg lágy marad. Ha félig már szilárd, érdemes a fakanállal megvágni rajta a szeleteket, így a végén könnyebben elválnak.
A jópár napos saját kenyér már csak pirítva volt jó, de a rántottához direkt illett.

szecsuáni marha

ez a recept egy ősrégi szakácsfüzetből való, a 100 legjobb kínai étel nevet viseli. Ismét előkerült a jó öreg wok a falról és csak dobáltam bele..

Előkészítés. A répát megpucolom, csíkokra vágom. Hagymát is. Meg a marhahúst.
Szójaszósz, kis húsleves és a fűszerek előkészít: porgyömbér. só, bors, fokhagyma, 1 tojásfehérje

2 személyre csíkoztam fel a borjúhusit. Bepácoltam a szójába és megforgattam a tojásfehérjében. A wokot feltüzeltem és amikor már füstölgött kicsit az olaj ( egy kínai főzőórán láttam, hogy így kell), akkor rádobtam a húst és 7-8- percig pirítottam. A fehérje kicsapódik, de ez egyáltalán nem nagy baj. Kevergetni érdemes, a némileg ráégett részeket különösen, ettől csak jó lesz az íze.

Ha letelt az idő, a hagymát és a répát is külön megpirítom, kevergetem, fűszerezem. Utánadobom a husit és felöntöm a kis húslevessel. Mivel ma elsóztam kicsit, ezért még vízzel is higítottam, és a wok aljában úgy kevertem a cuccot, hogy minden a folyadék alá kerüljön, és így főtt még 15 percig legalább. Én csalamádét ettem hozzá, férjem főtt krumplit.

Sikere volt!

túrós rózsapogácsa

érdekesen működik a blogolvasás nálam. Nagyon ritka, hogy egy receptet egy az egyben elkészítek, inkább az ötleteket szeretem ellesni a blogtársaktól. Most a hajtogatás tetszett meg, megint Limaránál. A körcikkeket egy tésztagolyó köré tekeri (nézzétek meg nála a fázisfotókat) és sütés után tényleg látványos a végeredmény. Ezúttal túrós pogácsatésztával dolgoztam, fele teljes kiőrlésű lisztből. Sűrű pogácsa, max egy darab megy le belőle.

25-25dkg búzaliszt

1 zacskó száraz élesztő

2,5 ek só

1 pohár natúr joghurt

1 tojás

25 dkg tehéntúró

fél kocka margarin (14 dkg)

maradék rántotta

ez egy feldicsérő jelző. A maradék. Hagyomány, hogy a hétvégi tojásreggelit a férjem készíti el nekünk. Tojásreggelit mondtam, mert nem mindig rántotta van ám, hanem a lágytojás, tükörtojás és buggyantott tojás minden variációja. Ma reggel igazi maradéktojást kaptunk. Ment bele a tegnapi ebédről maradt fokhagyma és zöldhagyma karikákra, sonkaszelet, mackósajt, 4 utolsó tojás (már megint elfelejtettem venni...), kis kolbászkarikák chipsnek pirítva (ha elég vékonyra szeleteled és hirtelen pirítod, tényleg chipses lesz és díszítésnek is pompás akár főzelékre, akár sós tésztafélékhez) és kis maradék kacsazsír. Jaj, a biokonyhások ne is olvassák. Persze tele volt még zöldfűszerekkel. Nagyon megettük! :)

csokis kockák névnapra

ki tudja már, hogy honnan jegyzeteltem ki ezt a csokis kockát - elnézést a szerzőtől. A végeredmény egy gyorsan fogyó, ámde nem fogyasztó sütemény. Picikre szeleteltem, ezért inkább olyan bonbonszerű lett. Az ünnepelt egy díszdobozban kapta meg, az emeleteket alufóliával választottam el, hogy a kockák ne ragadjanak össze.

a tésztájához:
20dkg liszt
13dkg vaj
1tojás
5dkg cukor
kókuszreszelék

és a rávaló:
20dkg csoki
1,5dl tejszín
2dkg vaj
meggy

a tésztát összegyúrom és 13 perc alatt kivajazott formában kisütöm. Előtte fél órát pihent a hűtőben. Ha kihűlt, rákenem az időközben összeolvasztott csoki-vaj-tejszín keveréket. (a tejszínt a felolvasztás után kell hozzáadni, csakúgy, mint a meggyet). Egy éjszakára a hűtőben pihent, aztán jöhetett a felköszöntés.

medvehagymás pogácsa

mindenki, aki ad magára és gasztroblogja van, az mostanában közzétesz egy jó medvehagymás receptet. Valahogy divatja lett. Ez is azok közé a "fűszernövények" közé tartozik, amik időnkélnt divatba jönnek. Az utóbbi években ez történt. És én sem szeretnék lemaradni.
A minap szülémtől kaptam egy csokorral, gyorsan felcsíkoztam, lefagyasztottam ,mert fogalmam sincs, hogy mikor töpped össze - nem akartam megvárni. Hát ennek aztán olyan átható az illata, hogy hosszas szellőztetés után is foghagymaszagú maradt a kisfiam... Aztán ma eljött az ideje, hogy elkészítsem.
Ihletet limarától kaptam, ahogy már sokszor. A túrós pogija volt a bűnös. A mennyiség olyan nagy lett, hogy alig bírtam gyúrni, ketté kellett választani a tésztát. Jó sok tejföllel ment, és a hajtogatás is jól sikeredett. A fagyasztóból felengedett medvehagyma kicsit leveses lett, legközelebb frissen készítem el. Így a tésztából szaggatás után ki- kilógtak a hagymadarabkák - kócos lett a pogácsám, de nagyon jó!
1 kg liszt
1 cs. Rama
1 tojás
0,5 kg túró1,5 ek. só
5 dkg élesztő
1 nagy pohár tejföl

Forró sütőben 15 perc alatt aranybarna lesz. Az elkészültekből visszafagyasztottam, mert különben együltőnkben elfogyasztjuk.