hagymás pogácsa

A tésztája krumlistésztán alapszik, de az intenzívebb íz az a hagymáé kétségtelenül. A mennyiségből 2 tepsi sült ki, nálunk rögtön a fagyasztóba ment 3 kis zacskóval, a maradék pedig frissen elfogyott.

Hozzávalók:

2 közepes krumpli főzve
50 dkg liszt
1 ek só
13 dkg vaj
1 kispohár tejföl
1 tojás (plusz mégegy a kenéshez)
2,5 dkg élesztő, kis tej, cukor
1,5 vörös és lilahagyma vegyesen, megpirítva

Szeretem a tejfölös tésztákat, nagyon jó dolgozni vele. Itt összeállítom a hozzávalókból a tésztát. Az élesztőt kicsit "elindítom" a tejjel és cukorral. A liszt, kihűlt törtkrumpli, kockázott vaj, só, tojás elegyre öntöm, gyúrni kezdem. A tejfölt szakaszosan adagolom hozzá, nem biztos, hogy mind kell majd. Szép fényes, ruganyos tészta kell belőle. Egy órát pihentetem, kelesztem.

Ha letelt az ő ideje, kinyújtom ujjnyira, megszórom a pirított hagymákkal, hajtogatom. Balról áthajtom a harmadát, majd jobbról rá a maradékot, a kövér csíkot pedig alulról ráhajtom a harmadáig és felülről aláhajtom. Ekkor egy kb. négyzet alakú tésztám van. Sodrófával kinyújtom. Kis pogácsákat szaggatok, sütőpapíros tepsire teszem és várakozok jó fél órát még, hogy keljenek csak tovább. Ha ez kész, akkor lekenem tojással, csíkozom, magozhatom (vagy reszelt sajt, bármi) és forró 200 fokos sütőben kisütöm. Nem érdemes nyitogatni a sütőt, a tojásos teteje jelzi, hogy mikor kész - ha szép aranybarna.

indiai kenyér: aloo naan

az utóbbi időben jókat főztem, csak épp a dokumentálás maradt el. Próbáltam magam felszabadítani a blogos "kényszer" alól, miszerint mindent, amit főzök, kvázi le kell naplózni. Naneeem! És az alkotói lazaság??! Most ehhez volt kedvem, hogy csak lazán, mindenféle médianyilvánosság nélkül keverjek, kavarjak.
Készültek ezalatt finom levesek: hagymakrém leves, fácánleves, grízes leves. Klassz főzelékek: a klasszikus krumplifőzelék, tegnap isteni zöldbabfőzelék kolbászchipsszel, tökfőzelék. És húsok is: tepsis fácán, kacsacomb, zabpehelyben panírozott rántott dám. Egyszóval nem éheztünk.
Élvezem a szép telet még így márciusban is, továbbra is sokat vagyunk kint a levegőn - hogy lehet majd blogot írni az igazán jó időben?!

Ért egy leírni érdemes gasztroélmény: találtam a sparban egy Rochefort nevezetű vajat, 82% zsírtartalom, gyönyörű zsírpapírba csomagolva, 10 dkg. Élvezet volt, szép élénksárga színével, puha, kenhető állagával. Igazán finom. Kép a borsa.hu-ról.

az indiai kenyérre rátérve.
Szellem a fazékban Aloo naanját olvasgattam és megnéztem hozzá a Manjulas Kitchen videót is. Ezt nem is annyira a formázási segítség miatt javaslom, hiszen nem bonyolult a naan, hanem nézzétek meg, hogy micsoda helyes kis nyújtófája van a hölgynek! Éppen kézreillik és pont az ilyen kisméretű valamikhez való. Szép darab, talán gyerekjátékboltban kapható ilyen méret a fakonyha szerepjátékoknál. Megnézem.
A receptből 6 db 15 cm átmérőjű lepényem lett, ez nagyétkű férfit is beleszámolva egy, másfél étkezésre elég mindössze - pláne, hogy még ki sem hűlt és elkóstoltam egyet simán, friss tejföllel.

Előző nap gyúrtam be tésztát, kelesztettem, csináltam a tölteléket és formáztam gombóccá, hűtőben éjszakázott és ma reggel csak kinyújtottam és nagyon forró sütőben 15 percig szép foltosra pirítottam. Nekem bejött, hogy így kettéveszem a munkát vele és reggelire vagy ebédre friss meleg lepényeink lesznek.

A tésztához:
25-25 dkg sima és tk liszt
1 dkg élesztő, 1 tk cukor, 1,5 tk só
1 dl melegvíz, 2 ek joghurt
2 ek olaj
1,5 tk só

ezekből tésztát gyúrok és a cipót kelesztőtálban megkelesztem, ez legalább 2,5 óra

A töltelékhez:
hát itt rengeteg ízlés beli dolog van - én használtam bátram az indiai ízeket, de simán megcsinálhatod magyarosan is a krumplit.(fokhagymával, sóval, köménnyel). Lényeg, hogy megfőztem 2 nagyobb krumplit és összepürézem, majd megízesítem. Az enyémbe került
gyömbér, római kömény, só, erőspaprika, masala, petrezselyem. Érdemes kóstolgatni közben, azért ne legyen nagyon vad íze!

Miután megkelt a tésztám, hatfelé vágtam, kis cipókat formáztam, majd nagyjából ellapítottam. Mindegyikbe került egy-egy gombóc a krumlipüréből és mint a szilvásgombócot, ráhajtogattam a tésztát és golyósítottam. Így pihent éjjel.
Majd ezeket a gombócokat reggel ellapítottam a nyújtófával szép kerekre, a felszínét beolajoztam vékonyan és 240 fokos sütőben 15 percig sült. Még forrón megkentem finom vajjal, szépen csillog rajta. Jó étvágyat hozzá!

marcipános, konyakos cseresznyés trüffelkocka

A szeretet napjára egy kis édes élvezettel készültem a családnak.

1. Készítettem marcipánt. 10 dkg mandulát megdaráltam, hozzászórtam 7 dkg porcukrot, még daráltam, majd kapott két ek konyakot és kis vízzel elkevertem. Napokra elfeledtem a hűtőben.

2. Készítettem trüffelkrémet. 1 dl tejszínt jól megmelegítettem és beletördeltem 20 dkg csokit, nálam ez 2 tábla volt. Ezután már nem főztem, csak kevergettem, hogy feloldódjanak a kockák. Dobtam hozzá 5 dkg vajat, majd konyakkal ízesítettem. Lefedtem az edényt és ez is be a hűtőbe. Sokáig eláll.

3. Beáztattam konyakba szárított fekete cseresznyét. Napokig ázott a hűtőben.

4. Összeállítás. A marcipánból fólia között lapot nyújtottam és egy peremes műanyag fedőbe terítettem, a széleit körbevágtam. Erre a táblára ráhelyeztem szemenként a cseresznyét majd a trüffelkrémmel jól körbekentem, ellapítottam a tetejét. Felkockáztam és kézzel formázgattam, igazítottam rajta, amolyan kerek szélű négyzetekké akartam.

5. Fedés. Gőzön 10 dkg étcsokit felolvasztottam, kapott pár deka vajat. Nem szabad túlmelegíteni. Szakértő blogok írják a hőmérsékleteket is, én nem mérem, hanem érzésre csinálom. Majd a kockákat villára tettem és egy kanállal körbelocsolgattam és ment a rácsra. Minden darab. Szobahőn megszikkadt, díszítettem a tetejét mandula reszelékkel, gyöngyökkel.

Szép réteges belül. Marcipán talpon trüffelkrém, enyhe rumos íz, és a közepén a lényeg, ahogy ráharapsz a konyakos cseresznyére.

Boldog Szeretetnapot nektek is!

májropogós bundában

megint hűtőtakarítási időszak van itthon és találtam ezt-azt... Például el akarom már használni a kisfiamnak előre elkészített májpüré-kockákat, mert már szépen eszik mindenfélét velünk és jobb inkább, ha frisset kap és nem a hűtőből. Annak idején, amikor májat sütöttem olajban, akkor jópárat leturmixoltam és jégkockatartóban lefagyasztottam neki. Aztán kipattintottam belőle és egy zacsiban tároltam, két kocka feltétnek remek volt egy főzelékre - egyszerű, gyors. Szóval volt 10 dkg májpüré kockám.

És még őszről medvehagyma felszelve, ebből igazám csak 4-5 csipetnyi, nem több és találtam zellerlevelet is.

10 dkg máj (májpüré)
3 szelet beáztatott kenyér
1 tojás
medvehagyma, fél lilahagyma
só, bors, zeller
prézli

egy mixerrel egyneművé kevertem és pihenni hagytam. Majd a terenyemben csinos kúpokat formáztam belőle, utólag még lehet prézlivel keményíteni, ha nehezen formázható, és bepaníroztam. (liszt, tojás majd zsemlemorzsa) Bő olajban sült kis 180 fokon, szép sötétbarnára. Ma zöldborsófőzelékkel ettük. Csak ettük és ettük.

díjat kaptam, köszönöm!

Anci tisztelt meg azzal, hogy rám gondolt, köszönöm szépen! Küldöm a díjat a kedves Olvasónak is, osztozzunk az örömökben!

csőben sült karfiol

ez egy igazán maradék-felhasználós recept. A hétvégén a piacon vettem egy fél karfiolt, ez már nem tudta tovább húzni, ezért ő lett a főszereplője az ebédnek. Nézzük, mi van még. Fél lilahagyma, fél vöröshagyma darabolva, 5 dkg trapista, kis bacon, a tegnapi sült makaróniból egy pici, a húslevesből 2 negyed karalábé és egy darab krumpli. Ezekből dobtam össze az ebédünket, 2,5 főre.

(a kép csupán illusztráció, semmi köze a recepthez - kardamom fűszer - , csak későn eszméltem a fotózáshoz, így a csőben sült karfiol kép nélkül maradt. Volna.)


Megpároltam a karfiolt, krumplit, karalábét, megpirítottam a hagymákat, bacont, a sajtot és a makarónit felkockáztam. Az egészet összekevertem egy szilikon kisformában. 2 tojásból, némi tejből és mozsárban aprított fűszerekből (így sokkal erősebb az ízük) csináltam egy mártás-szerűséget és nyakon öntöttem a cuccot. Só, rózsabors, feketebors, koriandermag, oregano. Kézzel összeforgattam. A pirított bacont külön a tetejére szórtam. Ha sütőben sütök ilyeneket, akár rakott krumplit is, a hozzávalókat általában megpárolom előre, hogy elkerüljem, esetleg nem sül puhára.

Forró sütőben 15 perc alatt készre sütöttem, lefedve fóliával, majd pár perc és rápirítom a tetejét. Igaz, hogy húsmentes egytálétel (majdnem, a bacon miatt), de a kiadós húslevesünk után pont jó lesz.

csőben sült fácán

Akadt egy fácánom. A család kizárólag levesnek tudja elképzelni, de most kreáltam a korábbi tésztás tapasztalatok alapján egy jó kis csőben sültet belőle. Hatalmas sikere volt!

Fácánt darabolt fel, tisztítsd meg a zsírjától és áztasd hideg vízbe egy órára. Majd főzz belőle húslevest. A leszedett zsiradékból egy keveset tegyünka főzővízbe, ettől igazán szépen gyöngyözik, ha elkészült. Hideg vízben kell főzni kezdeni, az első forrás után letisztítani a tetejéről a habot, majd befűszerezni. Bors, mustármag, zöld kardamom, babérlevél került bele. 2 óráig főztem csendesen, az utolsó fél órában bezöldségeltem. Eztán a húsok egy részét kivettem: mellehusit, combokat, hátat, a többi maradt a húslevesben.

A kicsit kihűlt husit cafatokban lerángatom a csontokról. Főzök pennét, al dente, sós vízben, kicsit kihűtöm. Veszek egy tepsit, a husit sózom, borsozom, kis oregano. Átforgatom hozzá a pennét. Kockára vágok bacont és az is mehet hozzá. Kézzel átkeverem. Készítek 1 jó pohár zsíros tejföllel és 6-8 gerezd aprított fokhagymával, borssal egy mártást (ennek érdemes 30 percet állnia), amit rázuttyantok a tepsire, ellapítom egy kanállal, tetejére jó vastagon cheddar és ementáli sajtreszelék kerül. Lefedem alufóliával és 30 percig sütöm. Majd leveszem a tetejéről és jól megpirítom, hogy a szélein a kilógó tésztacsücskök jó ropogósra piruljanak.

zöldborsópüré chapatival

a chapatihoz kellett volna egy jó kis kemence vagy vasból sütőhordó vagy ilyesmi, hogy jól átsüljön és megpörkölődjék a kenyérféle. Én a wokomat izzítottam hozzá.

A chapati tésztája víz, teljes kiőrlésű liszt és só, az arányok úgy, hogy félkemény tésztát kapjunk a gyúrás végén.
Kicsit lehet pihentetni, de nem muszáj. Majd eldarabolom a tésztát egyforma golyókká és ezekből a kívánt formát kinyújtom. Én szeretem az oválisokat meg a teljesen kerekded formát is. Eztán áthintem tk liszttel vagy a kezemet és megsimítom mindkét oldalát. Nagyon forró serpenyőben, zsiradék nélkül sütöm, közben egy palacsinta kiemelővel lapogatom a széleit, így nagyszerűen fel tud púposodni. Ha mindkét oldala kész, akkor megfogom egy csipesszel, leveszem a serpenyőt és a nyílt lángra dobom a tésztát. Itt oldalanként pár másodpercig égetem, jópárszor átforgatom. Hasonlít így az eredeti, kicsit égetett ízekhez.

A borsópüré pedig:

a borsót forró vízben hirtelen főzzük, nem sokáig, kis leveskockával lehet ízesíteni a vizet. Ha megfőtt, mehet bele tej, kis mascarpone, sok-sok parmezán, petrezselyem - ezeket ízlés szerint adagoljuk, megturmixoljuk, hogy elérjük a puha, krémes állagot. Illatozik finoman!

Chapitival mártogatva mennyei könnyű ebéd egy jó levest követően.

fasírtpogácsa sült makaróni fészekben

Hozzávalók:

40 dkg darált sertéshús

fél lilahagyma, fél vöröshagyma

só, bors, majoranna, oregano

1 tojás

4 szelet rozsos francia kenyér (vagy 1 szelet normál méret) tejben áztatva

Körethez:

Spagetti (a képen makaróni) tészta

1 tojás

parmezán, fűszersó, chilipor, paprikás só vagy vagy.

hogyan készült? a fasírtpogácsákhoz felverem a tojást és elkeverem benne a fűszereket, habosra. Majd a hagymát és a húst hozzáteszem és a megázott kenyereket is. Jól összegyúrom, hogy homogén legyen és állni teszem a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízei összeérjenek.

Ezalatt előkészítem a köretet. Lefőzöm al dente-re (félpuhára) a tésztát, sós vízben. Egy nagyobb edényben  a tojást felverem és jól befűszerezem. Gondoljunk csak ihletért a legegészségtelenebb chipsekre. Lehet chilis, paprikás és minden más erősebb fűszer, de a parmezánt ki ne hagyd belőle! Ezeket elkeverem és a kifőtt tésztát beleborítom, átforgatom benne.

Eztán már csak a sütések vannak hátra. Két serpenyő rendel. Az egyikben a golyókból lapos pogácsákká formázott husi sült, a másikban a makarónikupacok. Mindkét oldala! A tészta formázásánál érdemes egy kanállal és egy villával dolgozni, ahogy az olaszok a tésztát eszik. A kanálban villával forgatják a tésztát és egyszer majdcsak elfogy a spegettiszál vége. Nekem most csak makarónim volt itthon, úgyhogy teljesen szabálytalanul ezt tekergettem. A tojástól és a hirtelen hőtől összeállnak azok a kupacok, nem kell aggódni cseppet sem.

farsangi csöröge

Ebben a gyönyörű időben alig vagyok gép előtt. Fiammal nagyokat sétálunk, élvezzük, hogy hunyorogni kell. :-)

Azért persze mindennap főzök, csak nem azonnal készül belőle poszt. A vasárnapi ebédünket azonban nem hagyhatom szó nélkül. Egy fácán volt az áldozat. Fácánleves készült, majd csőben sült fácán pennével, majd csörögefánk.

A wikibookson 55 féle fánkrecept van, közülük 3 csöröge. Vajon mi lehet az eredete ennek az elnevezésnek?

Olyan fánk ez ,amibe nem kell élesztő, így nemcsak hogy hamar összeáll a tészta, de a sütés is jóval szagtalanabb, tisztább, nem teszi tönkre az olajat, amiben sült.

Bekevertem a tésztáját.

1 pohár tejföl, kispohár, 175gr
3 ek porcukor
3 sárgája
ezeket habosra elkeverem
hozzáadok egy csipet sót és kb. 35 dkg lisztből tésztává gyúrom.

Kis labdává formálva lefedem és a hűtőben pihentetem 1 órán át. Ezután vékony lapot nyújtok belőle lisztezett dezskán, lisztezett nyújtófával és egy derelyevágóval csíkokat szelek. Ezeket aztán masnira kötöm.
(vagy bármilyen más kócos formára). Olajat forrósítok, 175 fokra fritőzben, és hatosával kisütöm őket, menetenként kb. 4 perc, megforgatva.
Lecsöpögtettem és porcukorral szórtam. Én édes narancslekvárral falatoztam.