a köles jó

mondjuk ki, a köles jó. Hamar megfő, az íze is finom és szépen lehet tálalni. (Csak a főzőlábost kell mihamar elmosni, mert rá tud kötni az anyag..).
Napközben, ha nassolni vágyom, felbontok egy gyümölcskonzervet, lehetőleg, ami nem cukros lében lett eltéve. Erről jutott ma eszembe, hogy milyen rég ettem ananászos csirkét, amolyan indonéz ízekkel. Kókusz, gyömbér, meat masala, hagyma, mazsola, ananász és mangódarabok, csirke.
A köles sós vízben öt perc lefedve, és miután kész, belekanalazom egy felfújtas formába. A végé csak tányérra borítom és úgymarad. :)
A hagymát erősen pirítom, aztán a fűszerekkel tovább pirítom, bele a csirke pirulni, majd kis vízzel felengedem és párolom a gyümölcsökkel együtt. Mielőtt kész, elfőzöm a levét és az ízek máris jól összeértek.
Egészséges étel, passzol a szándékaimhoz...

afgán rétes

kiolvastam egy könyvet. A kabuli könyvárus  egy riporternő (Seierstad)tényírása, sok érdekességgel, összességében jó élménnyel. (A Papírsárkányok messze nagyobb élmény volt). Néhol hátborzongató olvasni, hogy az afgánok hogy tudnak a miénktől ennyire eltérő "törvényekhez" alkalmazkodni. Simán évekre börtönbe küldenek valakit, aki képeslapot lop, hogy a gyerekeit eltartsa, így a családjára nagyjából az éhhalált hozzák. Huh.
Az afgán regény adta az ötletet, hogy afgán ebédünk legyen - a szüleim vendégeskedtek nálunk, akiktől a könyvet kölcsönkaptam. Réteslapot készen vettem és előkészítettem kétféle tölteléket. Az egyik egy sajtos, sajtkrémmel, tejszínnel, só, bors, fokhagyma, a másik egy darálthúsos ragus töltelék. A hatlapos réteslapokat szétszedem 4 lapra, hogy ne legyen annyira vastag és ezeket 8 téglalapra vágom fel. A tölteléket bepúpozom, majd háromszögelve felhajtogatom. Egy háromszög 3szori hajtásból áll. Tojással jól megkenem és a húsosokra feketehagymamagot szórtam, a sajtosra pirított szezámot. Forró sütőben sütöttem, cirmosra sült 20 perc alatt. Mártás is járt hozzá: paradicsomos guacamole és sós török joghurt. Villa nélkül, kézzel ettük és jól is laktunk tőle. 4 személyre 2 réteslapcsomag -  el is fogyott. Előtte finom gyümölcslevessel alapoztunk.

tejes kalács jó sok vaníliával

mindenki hokkaidonak hívja, így én maradok az egyszerű nevénél. A kenyérsütés legnagyszerűbb része a formázás és hajtogatás - ebben a kalácsban is az. Recept limarától. A megkelt tésztát nyolc részre osztottam, négyet bekevertem kakaóval. Aztán ezeket az egyforma labdákat egyforma téglalappá nyújtottam, olyan szélesre, mint a hosszúkás, magasfalú kenyérsütő formám. (30×15×10 kb.). Egy fehérre tettem egy csokisat és feltekertem, majd egy csokisra egy fehér téglalapot és ezt is feltekertem, és a másik mellé helyeztem, szorosan a formába. A maradék négy ugyanígy járt. A formámban így pepitában látszanak és szeleteléskor meg szép márványosak-csíkosak a feltekerés miatt. Jó sok vaníliát kapartam ki és kis tejben megáztattam, ez került a tetejére, attól olyan pöttyös. Kép sütés előtt.

fonott színes kenyerem

hol van az leírva, hogy csak a kalácsot lehet befonni? Ma úgy keltem fel, hogy befonok egy kenyeret, be én! és hogy látványosabb lehessen, a három fonatot más szinűre képzeltem el - piros, magos és sima. Kiskoromban imádtam azt a pékséget, ahol paprikás kiflit vehettem, szép narancssárga színű lett tőle a kifli tésztája. Ez jutott most is eszembe. Szerencse, hogy megkóstoltam a Bajáról kapott pirospaprikát, jó csípős lett volna a kenyér! :) Szóval az édespaprikát javaslom bele, a mag pedig lenmag lett. Kelesztés után háromfelé osztom a tésztát, kettőt bekeverek a belevalókkal (mag és paprika). Jobb lett volna, ha a paprikát feloldom kis vízben és úgy gyúrom bele a tésztába, legközelebb így csinálom, mert most inkább csíkos lett a kenyér, semmint narancssárga. Végül a három fonatot összecsippentem a felső végén és befonom őket. A fonat végét aláhajtom. Érdemes kicsit a nyújtáshoz, sodráshoz begrízezni a tésztát, vagy lisztezni is lehet, hogy a három fonat picit különváljon a tésztában. Utánkelesztem háromnegyed órát és forró sütőben jól megsütöm. Szeletelve gyönyörű!
A tésztához: simaliszt 28dkg, graham 10dkg, maradék gríz 7dkg, zabkorpa 5dkg
és a szokásos élesztő, langyos víz és fűszerek, tetejére tojás.Ebbe a kenyérbe törtem borsot is.

csicseriborsólisztből

mostanában kevesebb kenyeret eszünk, ezért kifliket készítek és lefagyasztom azokat, hogy mindig frisset együnk. Szobamelegen 2 óra alatt finoman felolvad. A tésztába most csicseriborsóliszt került. Ez nem olcsó, de szép sárgára festi a tészta színét és szellőssé teszi a kiflijeinket. Mindössze 2 evőkanál a tésztában és az ízén is kellemesen érződik a csicseriborsó.

25 dkg búzaliszt
10 dkg gríz (erre már rászoktam a kenyértésztáknál, szerintem jó ötlet)

2 evőkanál csicseriborsóliszt
10 dkg sütnivaló félbarna kenyérliszt (ebben már élesztő is van, lehetne csak ebből is sütni, de én mindig csak kiegészítésképp használom fel)
3 dl meleg (inkább langyos) víz
só, bors, szezámmag
1 zacskó porélesztő (50dkg liszthez való)

a kifliket a szokásos feltekerős mószerrel készítem. A kelesztés 1,5+fél órát (utóbbi már megformázva) vett igénybe.

tökéletlen kalács

hogy ne mindig csak a sikerekről számoljak be. Nekiláttam az első cseresznyés kalácsomnak, míg aludt a kisfiam. Régóta áll a hűtőben egy feketecseresznye lekvár, úgy látom, ebben a kalácsban végzi. (lejárt és különben is csak 40%-os, gyenge). Mindjárt az elején volt okom megijedni, mert a porélesztőm összeállt a langyos tej tetején, úszkált csak rajta, úgy kellett kézzel szétmorzsolnom. Kicsit több mint egy órát kelt először, aztán a formában újabb fél órát, de nem kelt meg igazán. (Szilikon körformába került - ha megkelt volna, az adag kicsit nagyobb formát is elviselt volna, az eredeti recept ugyanis 28cm átmérőjűről szól, az enyém kb. 22cm.) A receptből különösen a cukormázénak örültem meg, ugyanis én eddig vízzel kevertem el a porcukrot, de citromlével, hát össze sem hasonlítható. Olyan igazi svájcikiflis bevonat!

A baj a keletlen (kelletlen) tésztával kezdődött, és a lekvárral folytatódott, mert az íze helyett a zselés sűrítőcucc rugósságát éreztem. A formázása isteni ötlet (megkelt cipóformába két kört vájunk és abba tuszakoljuk a lekvárt).Gyönyörű a süti, csak nem finom. :) ja, és rossz lekvárból nem lehet finom sütit sütni...

spenóttal a garnéla

a fagyasztóban helyet kellett csinálnom - két zacskó került elő: egy felaprított spenót és egy kis garnéla. A garnélát megtisztítottam, ez kicsit aprólékos, de mivel nem nagy mennyiség, ezért hamar megvoltam. Volt már Adél barátnőmnél pucolatlan is, akkor kézzel-lábbal ettünk, de ezt is kibírta a barátságunk.... Szóval a garnéla. Nem szabad soká pirítani, mert akkor kemény lesz, a spenótot sem, úgyhogy ez egy gyorsan elkészülő ebéd. A vöröshagymát megpirítom a fűszerekkel jó erősen, majd rádobom a rákot, 2 percig kevergetem, kis vízzel felöntöm és rádobom a spenótleveleket. Ezzel 1-2 percig párolom mindössze, fedő nélkül. A végén kávéskanálnyi dióolajat fröccsentek a tetejére és beleforgatom.  

garnéla
aprított spenót
koriander, rózsabors, hagyma, kurkuma,
meat masala (ez még Indiából van, remélem, nem romlott meg azóta..)
olaj, dióolaj
a mennyiségek ízlés szerint, meg hogy mennyi garnélánk van

csokikeksz szerelem napjára

csokis kekszre készülődtem, hogy meglepjem a családot. Biztosra akartam menni, az interneten számos csokis oldalt átnéztem, végül aztán Stahl mellett döntöttem. A recept jól követhető, de két kérdésem sütéskor mindig előjön. 1. ha cukor kell bele, vajon a por- avagy kristálycukorra gondol a szerző? Jártam már úgy, hogy ropogott a fogam alatt, gondolom, abba pont porcukor kellett volna. 2. a sütési idő pontosan le van írva, azonban hogy légkeverésessel mennyi, az nincs. Betartottam a jelzett 12 percet, de nem lett volna baj 2 perccel előbb kivenni. De így is finom lett! Recepten kívül, mikor forrón kivettem a sütőből, gyorsan beecseteltem cukros vízzel párat és aprított, cukrozott dióba mártottam, többet megcukroztam, a maradékot megkakaóztam. Így 3 színben pompázik a tányéron. Boldog Valentin napot!

kedvencTárgy: jávorszarvas

a februári kedvenc tárgyam egy Norvégiában született jávorszarvas. Az Óperencián is túl, fenn messzi északon vettem, egy darabból faragták. A semmi közepén kártyával fizettem érte. :) Velem van lassan 10 éve. Elég bambán néz, aranyos.

spenótos raita naannal

a minap egy indiai-pakisztáni étteremből (Kohinoor) rendeltem ebédet - ne tegyétek! Én ugyan csak az indiai konyhát kóstoltam eddig és ismerem kicsit, de a pakisztáni sem lehet ennyire rossz... A mai ebédem ennek az élménynek a "búfelejtése".
Spenótos raita masala nannal - amúgy szakácskönyvből.(Shakuntala Saraf) A somogyvámosi Krisna-völgyben ( www.krisnavölgy.hu ) vásárolták a szülők ezt a vega könyvet, már többször használtam, érdemes. 
Ébredés után bekevertem a naan tésztáját lisztől, sütőporból, olvastott vajjal, tejjel, és hagytam 3 órát pihenni. Ekkor kinyújtottam, kerekekre nyújtottam és megkentem a burgonyás töltelékkel, ami főtt törtkrumli, hagymák, gyömbér keveréke. Meghajtottam, majd forró sütőben pirosra sütöttem. Kivétel után megkentem vajjal, attól fénylik ilyen szépen.

A spenótos raitához feldaraboltam a leveleket,(tegnap eljutottam a piacra!), majd a megpirított mustármag bogyókhoz kevertem a joghurttal együtt. Állni hagytam kicsikét, most lehet kezdeni mártogatni. Jó étvágyat hozzá!

1,5 pohár joghurt
1 csésze spenótlevél darabolva
mustármag
bors, só, kömény, kis cukor