kedvencTárgy: frissüljünk!

pisztáciás csirkekorma Delhiből

ma valami különleges csirkét akartam. Találtam is egy elég macerás darabot a currys könyvemben, amiről már szóltam itt ( Camellia Panjabi: Legjobb curryreceptek Indiából ). A költözésből előkerült a régen használt wokom is, kitörölgettem, kikentem olajjal.
mennyiségeket most nem tudok írni, minden érzésre ment bele, de aki már csinált valamilyen curryt, bátran kezdjen hozzá - az is, aki még nem. :)
Csirkemellet nyesedékre csíkoztam (ez most nem kockát jelent, hanem tényleg csíkokat, állítólag a formának is nagy jelentősége van az ízekben).
A legmacerásabb része a pisztácia, mert ezt kicsit főzni kell, hogy aztán a puha, barna héjától egyesével(!) meg lehessen szabadítani. Én még nem láttam puha héjától is megpucolt pisztáciát boltokban, de mondjuk így is borsos az ára... ezt robotgépben kis tejszínnel, chilivel, krémsajttal és kesudióval megpépesítettem.
Hagymát, fokhagymát pucoltam. A wokot olajosan felhevítem, és amikor már kicsit füstöl, beledobom a hagymákat. 2 perc, aztán a fűszereket is, meat masala, édeskömény, gyömbér, kurkuma, black onion seat, pirítom. Majd a pisztáciás keverékkel is tovább. Jó sűrű, odaégős az állaga! Aztán rádobom a csirkét, pirítom kis vízzel, majd felengedem, sózom. A legvégén apró paradicsomdarabkák jönnek bele. Puhára főzöm-sütöm-párolom.
Ma egyszerű rizs volt mellé, amire citrom héját reszeltem - nagyon frissítő íze lett.

Érdemes kipróbálni, egy jó étteremben azt mondtam volna, hogy megérte az árát, olyan finom lett...

afgán rétes 02

a rétesről már írtam, de most egy húspástétomos töltelékkel is kipróbáltam. Tényleg. Nagyon ajánlom a réteslapból készített harapnivalókat! Magam nem készítenék réteslapot, de a bolti példányok kíválóak, nem törnek, bátran bele lehet kezdeni. Most a Jó Rétes Kft. lapját használtam, ez itt a reklámjuk helye. Kicsit vastagabbak a lapok, mint az eddigiek, lehet próbálkozni csak dupla lappal hajtogatva. (eddig hármasával hajtogattam, hogy jó stabil héja legyen a ropogtatnivalómnak.)
Húspástétom. Nagy húslevest főztem, ebben főtt egy csirkemell is. Miután ízesre főtt a bezöldségelt levesemben, felkockáztam, ment a turmixgépbe. Utána egy kis mustár, natúr joghurt, só, bors, kapribogyó és krémsajt. Utólag már tudom, hogy némi vaj is kellett volna bele, hogy krémesebb legyen. Összeturmix.
Megpúpoztam a téglalapokat, háromszögben meghajtogattam, aztán kisült 10 perc alatt az előmelegített sütőmben, 150 fokon. Tetejére hogy mit szórsz, az szinte mindegy, én a fekete színt szeretem, így általában fekete hagymamagot szórok rá. Istenien mutat!

elmaradt a június...

egy költözés általában lefoglalja az embert. Hátmég, ha várost is vált! Ez történt velem és ezért számtalan jó konyhai ötlet bennem maradt, nem a blogomban. A július már nyugodtabb, pótolom is a lemaradást - új város, új környezet, új ízek!

Most kapásból egy igazi vegyes levesről tudnék írni, amibe karalábé, krumpli került babérlevéllel összefőzve, majd Dédi levesmaradékával feljavítva. Vagy a kelkáposztafőzelék. Vagy a paradicsomos bruschetta. Pár hét múlva meglesz a konyhám is és visszatérek a kenyerek, lepények, bucik sütéséhez. Mostanában inkább bébikajákat turmixoltam. Hamarosan jövünk!

pesztós kenyércsavarok

A mélyhűtőben landolt múltkor a bedagasztott barnakenyér tésztám egy része. Tegnap este áttettem a hűtőrészbe és reggelre szépen felengedett, de nem kelt túl a tészta. Egy lakber újságban találtam a receptre és mivel ma délelőtt egyetemi csoporttársak látogatnak meg, legyen egy kis harapnivaló az asztalon. Bazsalikomos zöld pesztót kis olívaolajjal összekevertem. A tésztát viszonylag vékonyra nyújtottam ki, olyan fél centire kb., csíkokra szeltem. Minden csíkot megkentem a pesztós krémmel. Aztán egyenként a csíkokat félbehajtottam, majd csavartam rajtuk négyet-ötöt, így kerültek a sütőlapra. Jó meleg sütőben, 175 fokon sütöttem, míg barnás nem lett.

humusz

milyen büdös ez a csicseriborsó! Először is 24 órán keresztül áztattam, már egy órája főzöm és a puhától még nagyon messze van. A szaga viszont kemény. Valahol olvastam, hogy inkább 2 napot áztassuk - lehet, hogy igaza volt a szerzőnek. Humusz lesz belőle, kis olajjal, fokhagymával, sóval, szezámmaggal pürésítve, ha egyszer végre megfő. Épp a múlt héten kevertem össze a pirított magjaimat, tökmag, napraforgó, szezám (a kenyérsütésekhez), úgyhogy most ebből az egyvelegből teszek bele. Mindegyik gazdag olajokban, nagy bajom nem lehet belőle.

Raj

alig van időm blogolni, mert egy csuda izgalmas könyvet olvasok mostanság. Frank Schatzing: Raj. Egy természeti scifi, ha van ilyen kategória. Hát ez olyan izgalmas, hogy csuda, jó ritmussal, profin megírva csap össze a természet, a természetvédők, a kormányok és katasztrófa elhárítók, a politika - szövevényes. Ja és ezer oldal! Ajánlom. Különösen most, a mexikói olajkatasztrófa idején aktuális sajnos.
http://www.libri.hu/talalati_lista/?text=Raj&x=57&y=18

padlizsános pesztós farfelle

egy darab közepes padlizsánt felkarikáztam, szőlőmagolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam és magas hőfokon átsütöttem, míg barnásan márványos nem lett. Ezalatt kifőtt a tésztám,  a két marék farfelle és serpenyőben átforgattam a pesztón. Anyukám tett el fűszerbefőttnek citromot - olajban, jól fűszerezve babérlevéllel, borssal, hagymával. Ebből vettem ki egy gerizdet, a belsejét kikapartam, az kuka, a héját pedig apró szálkákra szeleteltem. Ez is ment a pesztós tésztához. A padlizsánt, miután kihűlt és finom kis chipsek lettek belőle, felnégyeltem és egy marokkal a tésztájoz kevertem. Remek ebéd egy súlyos bableves mellé.

akkor a spárga

zöld spárgát vettem, ezt nem kell pucolni, viszont az íze is semlegesebb, mint a fehéré. A párológépem úgyis elől van, mivel a kisfiamnak egyre gyakrabban "főzök" vele. Csirkéhez készítem köretnek és párolok mellé 1 fej krumplit is.
A kefírt szeretem a csirke párolásához felhasználni, mert jó savanykás ízt ad neki. Az sem baj, hogy a kefír - ha ebben rotyogtatom a húst, míg megpuhul - össze szokott túrósodni. A végén ebből a túrós szószból úgyis kiveszem a husit.

Fokhagymát pirítottam, majd a kockákra vágott húst is. Sóztam, borsoztam, ment bele koriander is. Ezt szétmorzsolom a kezemben, aztán a serpenyőben kipattogzik, amelyiket nem lapítottam volna szét. Kis indiai fűszer és miután megpirult a husi, felöntöm 1 pohár kefírrel. Ebbe kis parmezánt kevertem. Könnyed, savanykás íze lesz.

színek

látom, áttérek a virágokra. Nem állom meg, hogy az erkélyről ne mutassak egy szépséget. Van két tő dáliám! Nevét egy svéd botanikusról kapta és most olvasom, hogy tápsózni kell, ma meg is locsolom vele. Gumóját az aztékok rendszeresen ették - mi nem.